CALABAZA RELLENA DE POLLO Y CASTAÑAS

Un plato especial para un día festivo, calabaza asada rellena de pollo, castañas y verduras gratinada con queso parmesano, la calabaza la he asado el día anterior junto con berenjena, pimiento rojo y tomate, para elaborar distintas recetas, la berenjena para preparar baba ghanoush, si quieres ver la receta la tienes aquí, los tomates y pimientos para hacer una ensalada cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 calabaza cacahuete cortada en 4 trozos (he utilizado la parte de abajo que es más ancha).

350 g. de pechuga de pollo troceada.

6 castañas asadas, peladas y troceadas.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

1 zanahoria pequeña, pelada y troceada.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y troceados.

Unas ramitas de perejil fresco troceado.

1 pellizco generoso de especias provenzales.

Un poco de zumo de lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

Queso parmesano rallado.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

He asado los trozos de calabaza untados ligeramente con aceite de oliva, a 200 g. en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernos pero enteros, porque una vez rellenos volveremos a poner en el horno, retiramos del horno y reservamos.

Trituramos en la picadora las castañas, pero no demasiado, y vertemos en un cuenco grande, seguidamente trituramos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo junto hasta que esté bien picadito, vertemos en el cuenco de las castañas, por último, trituramos la carne de pollo y vertemos también en el cuenco, añadimos las especias provenzales, el zumo de lima y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Formamos albóndigas del mismo tamaño que tienen los huecos de las porciones de calabaza asada, colocamos sobre los huecos de cada trozo de calabaza y apretamos con las manos hacia abajo para que quede compacto, espolvoreamos con queso parmesano rallado y gratinamos en la parte central del horno a 200 grados unos 20 - 25 minutos o hasta que la carne esté hecha y tenga la superficie doradita, retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de sumac y servimos.

GALLETAS DE ESPELTA Y CHOCOLATE

Unas galletas blanditas, fáciles de hacer y con un sabor estupendo a canela, son de espelta y avena integral y avellana molida, con chocolate en polvo sin azúcar y aceite de oliva virgen extra, una vez hechas, las he espolvoreado con un poco de eritritol molido por encima, están riquísimas

Ingredientes (para 24 galletas):

100 g. de harina de espelta integral ecológica tamizada o harina de almendras.

30 g. de harina de avena integral ecológica tamizada.

30 g. de avellanas crudas sin piel, tostadas en el horno y molidas en la picadora.

1 cucharadita -de las de café- de levadura de pastelería o bicarbonato sódico.

1 cucharadita rasa -de las de café- de canela molida o vainilla.

3 cucharadas soperas de chocolate en polvo sin azúcar o cacao puro en polvo sin azúcar.

50 g. de eritritol.

50 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco virgen prensado en frío.

Para decorar:

Eritritol molido.

Preparación:

Echamos en un cuenco grande harina de espelta, avena, avellana molida, levadura, canela, chocolate en polvo y eritritol, mezclamos e incorporamos la bebida de almendras y el aceite de oliva, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea, tapamos y guardamos 30 minutos en el frigorífico.

Pasada la media hora encendemos el horno a 160º C, calor arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigo, estiramos con un rodillo de cocina, cortamos las galletas con un molde de repostería con forma de estrella y vamos colocándolas sobre una placa de horno con un trozo de papel vegetal debajo, previamente pincelado con aceite de oliva.

Horneamos en la parte central unos 10 minutos, retiramos del horno, espolvoreamos con eritritol molido por encima, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería hasta que estén totalmente frías. Guardamos en un recipiente con tapa y listas para comer.

 

BOCADITOS DE ANACARDO A LA NARANJA

Deliciosos bocaditos de crema de anacardos con Corn Flakes y sirope de arce, con cobertura de chocolate negro y semillas de chía. Los Corn Flakes son Bio y sin azúcares añadidos de la marca Carrefour. La crema de anacardos es casera, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes ( para 8 bocaditos):

100 g. de Corn Flakes Bio sin azucares añadidos, molidos en la picadora.

100 g. de crema de anacardos.

2 cucharadas soperas de jarabe de arce.

Para la cobertura:

40 - 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de esencia de naranja.

Para decorar:

Semillas de chía.

Preparación:

Echamos en un cuenco los Corn Flakes molidos, la crema de anacardos y el jarabe de arce, mezclamos hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una pasta homogénea, disponemos en un molde cuadrado de 11 por 11 centímetros, cubierto con papel film, tapamos y guardamos en el frigorífico varias horas.

Para la cobertura, ponemos las onzas de chocolate, el aceite de oliva y las gotas de esencia de naranja en un cuenco, fundimos en el microondas, removiendo cada 30 segundos y con cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se queme el chocolate.

Bañamos los bocaditos en el chocolate con la ayuda de un tenedor y colocamos en una fuente con papel de horno debajo, esparcimos unas semillas de chía por encima del chocolate, guardamos unas horas en el frigorífico y listos para servir.

BULGUR CON VERDURAS Y VINAGRETA DE CHILE HABANERO

Ensalada picante de bulgur con verduras, semillas de girasol, nueces y vinagreta de chile habanero amarillo, con especias mexicanas, un plato vegetariano apto para llevar en el tupper al trabajo 

Ingrediente (para 2 personas):

100 g. de bulgur grueso (algo más de medio vaso).

300 ml. de agua fría (la medida es el doble de agua que de bulgur).

1/2 aguacate picadito.

1/2 manzana roja con piel, picadita.

1/2 puerro, cortado en rodajas finas.

1 cucharada de la parte verde de la cebolleta, cortada en rodajitas.

Un puñadito de semillas de girasol crudas.

Un puñado de nueces picaditas.

1 pellizco generoso de perejil fresco picadito.

Sal.

Para la vinagreta de chile habanero:

El zumo de 1/2 limón mediano.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco generoso de especias mexicanas.

1 pimiento habanero amarillo, sin semillas y picadito.

Un pellizco de pimienta rosa recién molida.

Un pellizco de ajo en polvo.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Cocemos el bulgur: echamos en un cazo la medida de agua, añadimos un poco de sal y cuando empiece a hervir añadimos el bulgur, removemos y cocemos tapado a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que el grano esté tierno pero entero. Colocamos el bulgur cocido en un cuenco, separamos los granos con un tenedor, dejamos enfriar y reservamos.

En un cuenco pequeño colocamos todos los ingredientes de la vinagreta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Preparamos la ensalada: incorporamos aguacate, manzana, puerro, parte verde de la cebolleta, semillas de girasol, nueces y perejil en el cuenco junto con el bulgur, vertemos el aliño de habanero, añadimos sal a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores. 

Servimos la ensalada con cebollino picadito por encima.

GAZPACHO DE TOMATE VERDE Y AGUACATE

Para hacer este gazpacho he utilizado tomate verde castellano, cuando está maduro conserva su color verde intenso y también tiene un sabor distinto al tomate rojo, lo he servido con guarnición de tomate, pimiento, cebolla roja y pepino enano, un primer plato saludable y muy refrescante

Ingredientes (para 2 personas):

2 tomates verdes castellanos de tamaño medio, pelados, sin semillas y troceados.

1 aguacate, pelado, sin hueso y troceado.

1 cucharada sopera de pimiento verde picadito.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 manojo de canónigos (unos 10 g.).

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para guarnición:

Tomate, pimiento verde, cebolla roja y pepino enano, todo cortado en daditos del mismo amaño.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos bien frío con su guarnición de verduras picaditas y unas gotas de aceite de oliva.

WOK DE ARROZ CON SHIITAKE Y VENTRESCA

Un delicioso plato de arroz basmati con setas shiitake y ventresca de atún, tiene un sabor estupendo y se prepara en un momento, va cocinado en el wok pero previamente he asado la ventresca en la plancha y una vez hecha, he separado su carne en lascas y las he añadido al wok justo al final

Ingredientes (para 2 personas):

1 filete de ventresca de atún de unos 250 g. asado en la plancha y separado en lascas.

200 g. de setas shiitake, cortadas por la mitad.

80 g. de arroz basmati cocido.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez, pelada y picadita.

1 cucharadita de las de café de perejil fresco picadito.

2 - 3 cucharadas soperas de soja Tamari.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en un wok o sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, removemos unos minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente, añadimos las mitades de shiitake y rehogamos sin dejar de remover hasta que las setas estén tiernas y doraditas, añadimos el jengibre y el perejil y rehogamos brevemente, incorporamos el arroz basmati cocido, rehogamos un par de minutos y vertemos la soja, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos las lascas de ventresca asada, removemos con cuidado, retiramos del fuego y servimos.

CREMA DE CHOCOLATE (alta en proteínas)

Desayuno alto en proteínas, crema de yogur con proteína en polvo, cacao, sirope de arce, vainilla, cobertura de chocolate y cereales sin gluten, lo he servido con fruta, rodajas de pitaya y frambuesas

Ingredientes (para 2 personas):

1 yogur de stracciatella YoPRO 15 g. de proteínas de Danone.

2 cucharadas soperas de proteína en polvo Choco Monki de Life-pro.

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de arce.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Para la cobertura de chocolate:

3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Cereales choco proteína sin azúcar de Esgir.

Para acompañar:

Rodajas de pitaya.

Frambuesas.

Preparación:

Echamos en un cuenco el yogur, la proteína, el cacao, el sirope de arce y a vainilla, mezclamos bien y vertemos en dos vasos pequeños, aplanamos la superficie con el reverso de un cuchara.

Fundimos las onzas de chocolate con el aceite de oliva en el microondas durante 30 segundos, retiramos del microondas, removemos y volvemos a poner otros 30 segundos, retiramos del microondas, removemos de nuevo y vertemos por encima de la crema de yogur, esparcimos unos cereales por encima, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que endurezca la capa de chocolate y listo para comer, he servido la crema de chocolate con fruta, pitaya y frambuesas.