LENTEJAS CON ESPINACAS A LA LIBANESA

Esta forma de cocinar las lentejas es de las más sencillas que conozco, el cilantro y el limón le da un sabor diferente, la receta pertenece a un libro de cocina libanesa que tengo hace bastante tiempo

        Ingredientes (para 4 personas):

240 gramos de lentejas pardina -no es necesario dejarlas en remojo la noche anterior-.

 1 manojo de espinacas frescas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana.

 2 dientes de ajo.

1 cucharadita pequeña de comino molido.

 2 cucharadas de cilantro fresco.

1 cucharadita de ralladura de limón.

 1 cucharadita de cúrcuma.

1 litro de caldo de verduras.

 Sal.

Preparación:

Para preparar las lentejas: ponemos las lentejas lavadas en una olla, cubrimos con agua fría, añadimos un poco de sal, 1 hoja de laurel, dejamos la olla sin tapar y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas las lentejas, cuando estén listas apartamos del fuego y quitamos el caldo.

Lavamos y escurrimos las espinacas, quitamos el tronco y troceamos en juliana, pelamos la cebolla y picamos muy fina, pelamos y machacamos en el mortero los ajos.

Lavamos, secamos y picamos el cilantro.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente rehogamos a fuego lento el ajo y la cebolla durante unos minutos, añadimos las espinacas y rehogamos 4 o 5 minutos, añadimos las lentejas, el comino, el cilantro, la ralladura de limón, la cúrcuma y el caldo de verduras, dejamos hervir durante 15 minutos sin tapar, rectificamos de sal y servimos.

Notas:

Podemos añadir un poco de limón una vez que hemos apartado las lentejas en el plato, aunque con la ralladura de limón tiene bastante sabor.

He añadido muy poca cúrcuma, si quieres que tenga más color puedes añadir un poco más.

                                       

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

PESCADO AGRIDULCE CON PIÑA

  Esta receta es una versión del pescado agridulce al vapor, el pescado va rebozado y frito en lugar de hervido al vapor, es lo único que cambia de la receta original, también está muy rico pero aumenta bastante las calorías, prefiero una cocina lo más sana y natural posible

                                               

                     

Ingredientes (para 4 personas):

600 gramos de rosada o merluza limpia, sin piel ni espinas.

Para el rebozado:

Harina especial para freír.

1 huevo.

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra -suficiente para freír el pescado-.

1 diente de ajo.

 1 cebolla grande.

2 zanahorias.

 2 pimientos verdes medianos.

1/4 de piña natural en su defecto puedes utilizar 2 rodajas de piña en almíbar de lata.

2 cucharadas de aceite de sésamo -si no dispones de aceite de sésamo puedes utilizar aceite de oliva-.

Sal.

Salsa agridulce.

Arroz blanco cocido de guarnición.

Salsa agridulce:

4 cucharadas soperas de jerez seco -lo he sustituido por vino amontillado-.

8 cucharadas soperas de salsa de soja.

6 cucharadas soperas de vinagre de vino.

4 cucharadas soperas de zumo de naranja natural.

4 cucharadas soperas de azúcar.

4cucharadas soperas de puré de tomate natural.

2 cucharadas soperas -que no sean rasas, con un poco de colmo- de harina de maíz Maizena,

mezclada con un vaso de agua.

    

                

          

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa agridulce y batir, verter en un cazo pequeño y poner al fuego (fuego lento), remover de vez en cuando hasta que espese (sabremos que está lista cuando cambie de color y la salsa se vuelva transparente), apartar del fuego, pasar por un chino o colador para quitar los posibles grumos.

Lavar, secar y cortar el pescado en trozos pequeños, salar, empanar el pescado, para ello necesitamos pasar por harina, huevo y pan rallado (siguiendo ese orden).

Poner el aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente freír el pescado en tandas pequeñas hasta que tenga el color dorado, poner en una fuente con papel absorbente.

Pelar el ajo y picar fino, la cebolla pelada y troceada no demasiado pequeña, la zanahoria pelada y picada en bastoncitos, el pimiento en trozos medianos, la piña en trozos más bien grandes.

Poner en un wok o sartén el aceite de sésamo o de oliva y calentar, añadir el ajo, dorar un poco, añadir la cebolla, rehogar un poco, añadir la zanahoria y el pimiento, rehogar un poco y añadir la piña, añadir la salsa agridulce, calentar todo y echamos el pescado frito, dejar que se haga todo un par de minutos y servir acompañado de arroz blanco cocido

PESCADO AGRIDULCE AL VAPOR

Pescado al vapor con salsa agridulce, receta de la cocina china que hice por primera vez hace muchos años, siempre he querido aprender a cocinar la gastronomía de otros países, de culturas diferentes a la mía, desde joven he comprado todos los libros que mi economía me permitía, libros de comida asiática, hindú o mejicana, me gustaban todos, así comencé a coleccionar recetas de todo tipo, libros, recortes de revistas y una Enciclopedia Gastronómica del Mundo que es una maravilla

                 

                                

Ingredientes:

600 gramos de rosada o merluza limpia, sin piel ni espinas.

1 diente de ajo.

1 cebolla grande.

2 zanahorias.

2 pimientos verdes medianos.

1/4 de piña natural o en su defecto se puede utilizar 2  rodajas de piña en almíbar de lata.

2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite de oliva.

Sal.

Salsa agridulce.

Arroz blanco cocido de guarnición.

Salsa agridulce:

4 cucharadas soperas de jerez seco -utilizo vino amontillado y va muy bien-.

8 cucharadas soperas de salsa de soja.

6 cucharadas soperas de vinagre de vino.

4 cucharadas soperas de zumo de naranja natural.

4 cucharadas soperas de azúcar.

4 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

2 cucharadas soperas -que no sean rasas, con un poco de colmo- de harina de maíz Maizena, mezclada con un vaso de agua.

                                                

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa agridulce y batimos, vertemos la mezcla en un cazo pequeño y ponemos a fuego lento, removemos de vez en cuando hasta que espese -sabremos que está lista cuando cambie de color y la salsa se vuelva transparente-, retiramos del fuego, pasamos por un colador chino para quitar los posibles grumos y reservamos.

Lavamos, secamos y cortamos el pescado en trozos medianos, salamos y ponemos en una olla al vapor, dejamos cocer unos minutos, el pescado necesita poco tiempo de cocción -como va dentro de la salsa va a quedar crudo-, reservamos.

Pelamos el ajo y picamos fino, la cebolla pelada y troceada no demasiado pequeña, la zanahoria pelada y picada como más nos guste -en bastoncitos o en cuadrados finos-, el pimiento y la piña en trozos medianos.

Ponemos en el wok o sartén el aceite de sésamo o de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo, doramos un poco, añadimos la cebolla y seguimos rehogando, añadimos la zanahoria y el pimiento, rehogamos unos minutos hasta que tomen color, añadimos la piña, rehogamos brevemente y añadimos la salsa agridulce, echamos el pescado hervido y dejamos dejar cocer un par de minutos, cuando la salsa esté bien caliente servimos acompañado de arroz blanco cocido.

                                                 

Notas:

Como la salsa agridulce lleva puré de tomate, podemos añadir al vaso de la batidora la cantidad de tomate que nos pide la receta (pelado y entero sin hacerlo puré) porque como va pasado por la batidora el resultado es el mismo y no tienes que hacerlo puré previamente.

El wok es una sartén de forma abombada que se utiliza en toda China y parte de Asia para cocinar de forma sana las verduras, las carnes e incluso recetas con pasta, arroz o sopas, cuando te acostumbras a utilizar el wok se vuelve imprescindible en tu cocina, principalmente para preparar platos con verduras.

Si la salsa agridulce nos queda muy espesa podemos añadir un poco de agua.

PASTEL DE TORTILLAS

 El pastel de tortillas se toma frío, podemos prepararlo con varios pisos de tortillas distintas y entre las tortillas va una capa de atún con tomate y decorado con mayonesa, pimiento del piquillo y espárragos, también lo podemos decorar por ejemplo, con unas gambas cocidas

  Ingredientes:

1/2 kilo de patatas para freír, 6 huevos, 1/2 cebolla pequeña, 2 latas de atún en conserva,

un manojo de espinacas frescas, 5 o 6 cucharadas soperas de tomate frito casero, sal, aceite de oliva virgen extra.

Para decorar el pastel: mayonesa, pimientos del piquillo y espárragos blancos.

                                                    

 Preparación:

Vamos a preparar una tortilla de patatas con cebolla y otra de espinacas para hacer el pastel.

 Tortilla de patatas:

Pelar, lavar y picar las patatas en trozos pequeños para freírlas en aceite de oliva a fuego lento junto con la cebolla picada, cuando ambos ingredientes estén bien pochados escurrir en un colador para que suelte todo el aceite, poner una sartén a calentar en el fuego para hacer la tortilla de patatas que previamente hemos mezclado en un cuenco la patata con la cebolla y 4 huevos, batir, añadir sal y verter en la sartén cuando esté el aceite a punto, cuajar la tortilla por ambos lados y cuando esté lista reservar.

Tortilla de espinacas:

Pelar, lavar y trocear el manojo de espinacas y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva en pocos minutos estará listo, reservar y en esa misma sartén hacer la tortilla de espinacas.

 Batir 2 huevos en un cuenco, añadir las espinacas y un poco de sal, verter en la sartén cuando el aceite esté bien caliente, cuajar, dar la vuelta para hacer la tortilla por ambos lados y reservar.

En un cuenco mezclar el atún desmenuzado con el tomate frito casero, remover bien y reservar.

Cuando las tortillas estén frías pasamos a montar el pastel:

Poner en un plato llano o bandeja la tortilla de patatas y cebolla, poner el atún mezclado con tomate repartiendo bien por toda la tortilla, poner encima  la tortilla de espinacas, cubrir todo con mayonesa bien repartida y colocar encima de la mayonesa los trozos de pimiento de piquillo y espárragos.

   

                                   

 Notas:

La tortilla de espinacas la puedes cambiar y hacerla de guisantes, o de alcachofas, o de judías verdes, o de jamón cocido, puedes hacerla de lo que más te guste.

También puedes hacer más de dos tortillas, por ejemplo: 1 base con tortilla de patatas, capa de atún y tomate, 1 tortilla de espinacas, otra capa de atún con tomate, 1 tortilla de jamón cocido, decorar con mayonesa, pimiento de piquillo y espárragos.

BOQUERONES AL LIMÓN

  

 Los boquerones hechos de esta forma suele gustar a los pequeños porque le hemos quitado la espina y el aliño oculta un poco el sabor a pescado, así no tienen excusa para no comer pescado

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de boquerones de tamaño pequeño.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

 El zumo de 2 limones.

  Sal al gusto.

Harina especial para freír y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

 Quitamos las cabezas, tripas y espinas a los boquerones, los lavamos muy bien (dejamos los boquerones un ratito en un bol con agua fría para eliminar toda la sangre).

Quitamos el agua y escurrimos bien los boquerones, añadimos el ajo, el perejil, el zumo de los limones, removemos y dejamos guardados en el frigorífico unas 4 horas para que tomen sabor.

Pasado este tiempo escurrimos los boquerones en un colador grande para que elimine todo el líquido durante unos minutos (pero dejamos los ajos y el perejil que se hayan quedado pegados al boquerón, le dará más sabor al freírlos).

Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

 Añadimos sal y enharinamos los boquerones, cernimos con un cedazo o tamiz para quitar la harina sobrante y cuando el aceite esté bien caliente echamos tandas pequeñas de boquerones para freírlos, hasta que adquieran un color dorado, colocamos los boquerones fritos en una bandeja con papel absorbente y servimos enseguida.

Notas:

Para esta receta normalmente utilizo el boquerón pequeño, pero podemos utilizar un tamaño más grande, también podemos freír los boquerones abiertos (a modo de libro) para que nos queden más grandes, a mi me gusta que una vez fritos tengan su forma original.

CREMA DE VERDURAS CON QUESO

Esta crema es perfecta para cenar porque es ligera y nutritiva, además combina un montón de

hortalizas diferentes que aportan al organismo vitaminas, minerales y fibra

Ingredientes:

1 calabacín verde.

200 gramos de calabaza.

200 gramos de col.

Un puñado de judías verdes (con 8 o 10 tenemos suficiente).

3 zanahorias.

 1 tomate maduro.

1/2 cebolla.

 1 diente de ajo.

1 nabo mediano.

1 rama de apio.

 1 puerro.

1 taza pequeña de guisantes.

 1 patata pequeña.

 1 rama de perejil.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Queso tierno para rallar.

Preparación:

Ponemos dentro de una olla las siguientes verduras lavadas y enteras: el ajo, la patata, la cebolla sin la cáscara, el tomate con piel, el perejil y el apio.

 Troceamos y lavamos el resto de verduras: calabacín, calabaza, col, nabo, judías verdes con las hebras quitadas, zanahorias,  puerro y añadimos a la olla, cubrimos con agua las verduras, añadimos el aceite y la sal, dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio (si los guisantes son naturales los añadimos con toda la verdura, pero si son congelados los añadimos 7 minutos antes de que estén cocidas las verduras).

Cuando estén cocidas las verduras, las batimos junto con el caldo hasta obtener un puré, pasamos por un colador chino para que no tenga grumos.

 Servimos la crema en un cuenco y añadimos un poco de queso rallado por encima (con la crema caliente el queso funde rápido y resulta una combinación de sabores muy agradable). 

Notas:

En lugar de queso rallado podemos añadir:

 Costrones de pan, huevo cocido rallado, jamón serrano picadito o lo que más te guste, siempre que le vaya bien a las verduras.

Cuando es temporada de alcachofas añado un par de ellas a la crema, en otras ocasiones añado unas hojas de espinacas.

LABNEH LIBANÉS bolitas de queso en aceite

Estas bolitas hechas con yogur sirven como entrante, para una cena, con ensalada y pan pita, y para untar en el pan para desayunar, como se conservan en aceite podemos hacer más cantidad, una vez preparadas las suelo rebozar en tomillo, en zaatar y también en semillas de sésamo

Ingredientes:

4 yogures naturales (sin azúcar).

1 pizca de sal.

Tomillo, Zaatar y semillas de sésamo tostadas.

 AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Vertemos los cuatro yogures en un bol, añadimos una pizca de sal y removemos, utilizaremos un trozo limpio de lino, algodón o cualquier otro tejido fino que tengamos en casa y que nos sirva para filtrar el suero de los yogures, ponemos en el centro de la tela la mezcla de yogur, cogemos por las cuatro esquinas y atamos con un poco de hilo de bramante (especial para cocinar), apretando bien el hilo hacia la mitad de la tela para que no se salga nada, colocamos en un colador grande sobre un cuenco hondo para que vaya soltando todo el suero, dejamos en el frigorífico 24 horas.

Pasadas las 24 horas, el yogur se ha convertido en queso, reservar el suero en un bote que tenga tapadera (lo podemos utilizar para otra receta), quitamos el hilo, la tela y ponemos en un plato para hacer el labneh.

Formamos bolitas algo más pequeñas que el tamaño de una nuez con el queso que nos salido de los yogures (salen unas 9 bolas), podemos rebozar las bolitas en tomillo, zaatar o semillas de sésamo, también las podemos rebozar con otras especias, pimienta rosa molida, menta, orégano o las que más nos gusten, siempre que le vaya bien al queso, algunas las podemos dejar sin rebozar.

Echamos las bolitas rebozadas con las especias en un bote de cristal, añadimos aceite de oliva hasta cubrirlas y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 Cuando se acaben las bolitas de queso utilizaremos el aceite donde las hemos conservado para aliñar las ensaladas, le aporta muy buen sabor.