FLAN DE CAQUI AL CHOCOLATE

Un postre fácil y rápido de preparar, con dos ingredientes, sin azúcares añadidos porque no lo necesita, la fruta endulza de forma natural este delicioso y nutritivo flan de caqui al chocolate

Ingredientes (para 2 personas):

2 caquis maduros medianos (pelados y troceados).

15 g. de cacao puro en polvo sin azúcar.

Para acompañar:

Pistacho rallado o miel y media nuez.

Preparación:

Echamos los trozos de caqui y el cacao en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, vertemos en 2 flaneras individuales, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Servimos con pistacho rallado o con un poco de miel y media nuez.

CREMA DE BATATA ROJA CON MANZANA

Crema de batata roja y manzana, con yogur de coco y menta, el interior de la batata roja es blanco, similar a la patata, es menos dulce que la batata naranja aunque tiene un sabor muy agradable

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de batata roja, pelada y cortada en trozos regulares.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frio.

1/2 cebolla fresca mediana, troceada.

La parte blanca de un puerro, cortado en rodajas.

100 g. de calabacín, pelado y troceado.

1 manzana, pelada y troceada.

Un trozo de raíz de jengibre, pelada y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de comino, machacadas en el mortero.

 Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

200 ml. de crema de coco bio o leche de coco para cocinar -de lata-.

250 ml. de caldo de verduras.

Para decorar:

Yogur vegetal de coco.

Aceite de oliva virgen extra.

Hojitas de menta.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva y el de coco en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro troceados, tapamos y dejamos sudar la verdura a temperatura media-baja unos 5 -7 minutos, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se queme, añadimos la batata troceada, rehogamos 4 - 5 minutos -a fuego medio y sin tapar-, incorporamos el jengibre, las semillas de cilantro y las de comino, rehogamos brevemente, vertemos el caldo de verduras y la crema de coco o la leche de coco, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 20 minutos.

Pasados los 20 minutos añadimos la manzana y el calabacín troceados, dejamos cocer 10 minutos y retiramos del fuego.

Trituramos el contenido de la olla hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en la olla limpia, calentamos a fuego suave. 

Servimos en dos cuencos individuales y decoramos con yogur, menta y un hilito de aceite, esparcimos un poco de pimienta negra por encima.

PAN DE DÁTILES CON NUECES Y COCO

Pan de dátiles, con nueces, coco rallado y un toque de canela, un dulce energético con muchas propiedades, viene muy bien cuando practicas senderismo por la energía que te aporta

Ingredientes (para 8 porciones):

120 g. de dátiles, deshuesados y troceados (el peso se refiere a los dátiles una vez deshuesados).

60 g. de nueces toscamente picadas.

30 g. de coco rallado.

Un pellizco de canela molida.

Para decorar:

Media nuez o una almendra cruda con piel.

Preparación:

Trituramos las nueces y los dátiles en la picadora, añadimos el coco rallado y la canela, volvemos a triturar, pero no debe quedar demasiado picado, vertemos la masa obtenida en un aro de emplatar de unos 10 centímetros de diámetro, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, presionando para que quede bien prensado y compacto, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico unas horas. 

A la hora de servir, desmoldamos el pan de dátiles, decoramos con media nuez o una almendra y listo.

 

ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON MANTEQUILLA

En casa nos gustan los espárragos en conserva con mayonesa en verano y salteados con mantequilla y zumo de limón en invierno, una manera deliciosa de tomar esta verdura que contiene fibra, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, B1, B2, y C, ácido fólico y ascórbico, es diurético y con pocas calorías 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de 250 gramos de espárragos gruesos de Navarra en conserva (escurridos, pero no en exceso, para que queden jugosos después de salteados).

1 nuez pequeña de mantequilla (unos 10 gramos).

Perejil fresco picadito.

Zumo de limón al gusto.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos la nuez de mantequilla en una sartén, cuando se haya calentado y derretido añadimos los espárragos, salteamos unos minutos a fuego medio-alto hasta que doren ligeramente, damos la vuelta a cada espárrago y salteamos por el otro lado unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, añadimos el perejil, rehogamos brevemente y retiramos del fuego.

Servimos los espárragos salteados con su jugo en un plato, rociamos con un poco de zumo de limón, espolvoreamos con una pizca de sumac o zumaque por encima y servimos.

Notas:

Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva, aunque el toque de esta receta es precisamente el sabor que le aporta la mantequilla.

GRANIZADA DE HIGO CHUMBO

En casa nos encantan los higos chumbos, una manera sencilla de disfrutarlos es haciendo granizada, una bebida deliciosa que nos hidrata, además esta fruta aporta grandes beneficios para nuestra salud

Ingredientes (para 2 personas):

 

4 higos chumbos maduros, de tamaño grande.

150 ml. de agua fría.

10 gramos de xilitol (1 cucharadita de las de café).

Preparación:

Pelamos los higos chumbos con cuidado, para no clavarnos las pequeñas púas que puedan tener, después troceamos y trituramos en la batidora, colados con un colador chino para obtener zumo (una vez pelados los higos han pesado 300 gramos, para que sirva de referencia).

Mezclamos el zumo de higo chumbo con el agua fría, añadimos xilitol o endulzante de nuestra preferencia y mezclamos de nuevo, vertemos en un cuenco de aluminio (puesto previamente en el congelador durante 1/2 hora).

Guardamos el cuenco en el congelador, removemos cada 1/2 hora con una cuchara hasta que tengamos lista la granizada (al preparar poca cantidad necesitará un par de horas, más o menos). Servimos.

 

ENSALADA DE QUINOA NEGRA Y ROJA CON PAPAYA Y RABANITOS

Llevo todo el verano sin publicar nada aunque he cocinado bastante, especialmente platos refrescantes y nutritivos, uno de los que más nos ha gustado es esta ensalada de quinoa con papaya, rabanitos y cherry con vinagreta de frambuesa, servida con conejo al ajillo, puedes ver la receta aquí

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa roja y negra.

Un pellizco generoso de jengibre en polvo ecológico.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Un trozo de papaya madura, pelada y cortada en tiras.

Un puñado de rabanitos, cortados en rodajas finas.

1 cogollo de lechuga romana baby, finamente picada.

Un trozo de cebolla roja fresca, cortada en tiras finas.

Un puñado de tomatitos cherry pera, cortados por la mitad a lo largo.

1 pimento verde del terreno, cortado en rodajas.

Para la vinagreta de frambuesa:

2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa y salteamos unos minutos, añadimos el jengibre y salteamos 2 - 3 minutos, hasta que las especias empiecen a desprender olor, añadimos el doble de cantidad de agua que de quinoa, tapamos y dejamos cocer unos 12 minutos a fuego lento, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada, pasado este tiempo vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

Hacemos la vinagreta de frambuesa, echamos en un cuenco pequeño el vinagre de frambuesa, la soja y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Preparamos la ensalada, disponemos en una ensaladera grande quinoa, papaya, rabanitos, lechuga, cebolla, tomatitos y pimiento, añadimos la vinagreta, decoramos con sésamo y servimos.

BOCADITOS DE DÁTILES CON CACAHUETES

Bocaditos de dátiles, crema de cacahuetes, pasas y canela, chocolate negro y cacahuetes, para antes del entreno o para practicar senderismo. La receta de la crema de cacahuetes la puedes ver aquí

Ingredientes (para 6 bocaditos):

6 dátiles Medjoul de tamaño grande, deshuesados.

Crema de cacahuetes, pasas y canela.

Unas 4 onzas de chocolate negro 85 % sin azucares añadidos, troceado.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra.

Cacahuetes crudos, tostados al horno a 200 grados unos 8 - 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan por igual.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Colocamos sobre un trozo de papel vegetal los dátiles, con la parte exterior mirando hacia abajo, tocando el papel vegetal, ponemos 3 dátiles uno al lado del otro y repetimos la operación colocando los otros 3 dátiles debajo, uno al lado del otro, para formar un cuadrado. 

Cubrimos los dátiles con otro trozo de papel vegetal, pasamos el rodillo de cocina por encima, con cuidado, para aplanarlos y que queden de manera uniforme, cubrimos los dátiles con una capa fina de crema de cacahuetes, guardamos un rato en el frigorífico para que la crema endurezca un poco.

Pasado un rato, colocamos el chocolate troceado en un cuenco, añadimos el aceite y fundimos en el microondas, poco a poco y removiendo de vez en cuando para que funda bien y no se queme el chocolate.

Cubrimos los bocaditos con una capa fina de chocolate fundido, repartimos los cacahuetes tostados por encima, espolvoreamos con un poco de sal, guardamos un par de horas en el frigorífico,

Retiramos un momento del frigorífico para cortar 6 cuadrados del mismo tamaño con un cuchillo, colocamos los bocaditos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico hasta su consumo.