GUISILLO DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

Últimamente dispongo de poco tiempo para publicar recetas, aunque sigo cocinando a diario para mi familia, el pasado fin de semana hice un guisillo de castañas pilongas con canela, anís, azúcar integral de caña y un toque de chocolate con leche, un postre exquisito que se toma templado 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de castañas pilongas, remojadas en agua fría la noche anterior.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

1 palito de canela.

Un pellizco generoso de anís verde (matalahúva).

Un trozo de corteza de limón.

1 cucharada sopera de azúcar de caña integral o el endulzante de nuestra preferencia (admite más cantidad).

150 ml. de agua. 

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar.

 50 ml. de bebida de avena Barista o leche semidesnatada.

Para decorar:

Unas florecillas de romero.

Preparación:

Escurrimos las castañas y quitamos con cuidado los posibles restos de piel marrón incrustada que puedan tener.

Echamos en un cazo las castañas, el aceite de oliva, el palito de canela, el anís verde, la corteza de limón, el azúcar de caña y el agua, tapamos el cazo y llevamos al fuego, dejamos cocer a fuego medio-bajo alrededor de media hora.

Pasada la media hora, destapamos el cazo y dejamos cocer unos 7 - 8 minutos o hasta que reduzca el líquido de cocción.

Cuando haya reducido casi todo el líquido, retiramos el palito de canela y la corteza de limón, incorporamos la leche y el cacao en polvo, mezclamos todo y cocemos hasta que el chocolate reduzca y espese un poco. Servimos las castañas templadas.

ZUMO DE GRANADA, MANZANA Y MANDARINA

Zumo con fruta de temporada: granada, manzana y zumo de mandarina, aunque a veces lo preparo con granada, pera y un puñadito de uvas moradas o blancas, ambos están buenísimos

Ingredientes (para 2 personas):

1 granada grande, pelada y desgranada.

1 manzana Royal Gala de tamaño medio, pelada y troceada.

El zumo de 2 - 3 mandarinas.

Unos 150 ml. de agua fría.

Preparación:

En el vaso de la NutriBullet o en la batidora convencional colocamos las pepitas de granada, los trozos de manzana, el zumo de mandarina e incorporamos los 150 ml. de agua fría, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y servimos.

CUSCÚS CON GARBANZOS Y OREJONES A LA CÚRCUMA

Ensalada de cuscús integral con garbanzos y fruto secos, con cúrcuma y zumo de limón, granada y naranja, necesitamos la misma medida de agua que de cuscús para cocerlo

Ingredientes (para 2 personas): 

1 vaso de cuscús integral.

1 vaso de agua (250 mililitros).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de garbanzos cocidos.

3 - 4 orejones picaditos.

Un puñadito de pasas sultanas.

Un puñadito de pistachos crudos.

Un puñadito de almendras crudas, tostadas en el horno y toscamente troceadas.

Un puñadito de anacardos crudos, tostados en el horno y toscamente troceados.

Una cucharadita -de las de café- de cilantro fresco picadito.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

Un pellizco de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de granada con naranja.

Para acompañar:

Tiras de cebolla asadas en la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Vertemos el agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos sal a nuestro gusto, 1 cucharada de aceite y el cuscús, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos 4 minutos para que se hinche y volvemos a colocar el cazo en el fuego durante 2 minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera, retiramos del fuego y dejamos enfriar en un fuente.

Cuando la sémola este fría, removemos con un tenedor para que los granos queden sueltos y añadimos los garbanzos, los orejones, las pasas, los pistachos, las almendras, los anacardos, el cilantro, la cúrcuma, el comino, el zumo de limón y el de granada con naranja, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, acompañamos el cuscús con unas tiras de cebolla asada.

Notas:

El zumo de granada con naranja lo preparo en la NutriBullet con las pepitas de una granada pequeña y el zumo de una naranja, colamos bien una vez triturada la fruta y listo.

BIZCOCHITOS DE AVENA CON MANZANA

He hecho unos bizcochitos de manzana con yogur griego, avena y un toque de canela, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, suelo utilizar avena molida cookie dough de la marca Weider, le aporta un sabor estupendo, la receta del puré de manzana la puedes ver aquí  

Ingredientes (para 3 bizcochitos):

1 huevo campero.

100 g. de puré de manzana.

60 g. de yogur griego 0% de la marca Fage.

50 g. de avena molida.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química de repostería.

Un pellizco generoso de canela molida.

1 manzana Royal Gala pequeña, pelada y cortada en láminas finas.

Azúcar de coco.

Miel.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el puré de manzana, el huevo y el yogur, trituramos hasta integrar bien, incorporamos la avena, la levadura química y la canela, volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea, distribuimos la masa obtenida en 3 moldes individuales -previamente pincelados con aceite de oliva-, colocamos las láminas de manzana sobre la masa y espolvoreamos por encima un poco de azúcar de coco.

Horneamos los bizcochitos a 180 grados durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté doradita. retiramos del horno y echamos una poquita de miel por encima de cada bizcocho, después barnizamos la superficie de cada bizcocho con una broche de cocina, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO COCIDO

Han salido riquísimas estas croquetas de carne de pollo del puchero y huevo cocido, aunque suelo prepararlas con caldo de puchero en esta ocasión he utilizado leche de vaca

Ingredientes (para 24 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

1 cebolla tierna mediana, pelada y picadita (unos 175 gramos).

1 huevo cocido, pelado y picadito.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

50 g. de harina de trigo.

500 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, añadimos la harina y removemos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos el huevo picado, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos un poco de harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado, repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos abundante aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servimos.

 

ENSALADA BABY CON MANGO Y BURRATINA

Deliciosa ensalada de brotes tiernos de lechuga, mango y burratina, con tomates cherry Kumato, bayas de goji, semillas de calabaza, anacardos, piñones, pasas, arándanos, orégano y vinagreta

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de ensalada Baby Leaf de Carrefour de 70 g.

1 mango maduro pequeño, cortado en trozos regulares.

1 burratina de 50 gramos, picadita.

6 - 7 tomates cherry Kumato, cortados en tiras.

Bayas de goji.

Semillas de calabaza.

Anacardos tostados.

Piñones crudos.

Pasas sultanas.

Arándanos rojos deshidratados.

Orégano.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el vinagre de manzana y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Echamos en una ensaladera grande la ensalada Baby Leaf (previamente lavada y escurrida), el mango troceado y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes (menos la burratina que la añadiremos justo al final, después de aliñarla), mezclamos e incorporamos la vinagreta que hemos reservado, mezclamos de nuevo, añadimos la burratina picada, removemos con cuidado y servimos.

 

SALPICÓN DE TOFU Y ALGAS WAKAME

Salpicón de tofu y algas Wakame, una ensalada refrescante que recuerda al salpicón de huevas de merluza, he utilizado algas Wakame deshidratadas en copos Bio, de la marca Porto Muiños

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de tofu, cortado en dados pequeños.

Un pellizco de copos de algas Wakame deshidratadas.

1 tomate mediano para ensalada, cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

1 pimiento verde pequeño, sin semillas y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

 Asamos los dados de tofu en la plancha caliente -untada con aceite de oliva- hasta que estén ligeramente dorados, removiendo de vez en cuando para que se hagan por igual, dejamos enfriar.

Echamos en un cuenco el tofu asado junto con el resto de ingredientes, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas antes de servir.

Notas:

Los copos de algas Wakame no necesitan hidratación previa para hacer esta receta.