TURRÓN DE CHOCOLATE CON NUECES

El segundo turrón que hago estas navidades, es de chocolate negro con tahini casero (pasta de sésamo) y nueces, con cobertura de chocolate blanco al coco, semillas de amapola y flor de aciano, está riquísimo, si quieres ver la receta del turrón que preparé anteriormente la tienes aquí

Ingredientes (para 1 tableta):

200 g. de chocolate negro para postres sin azúcar, de Valor.

2 cucharadas soperas de tahini casero (pasta de sésamo).

50 g. de nueces toscamente picadas.

Para la cobertura de chocolate blanco:

4 onzas de chocolate blanco para postres sin azúcar, de Torras.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de coco virgen prensado en frío.

Para decorar:

Semillas de amapola.

Flores de aciano deshidratadas.

Preparación:

Elaboramos el turrón: echamos las onzas de chocolate negro en un cuenco, introducimos en el microondas, cuando se empiece a fundir el chocolate añadimos el tahini y volvemos a dejar en el microondas para que se termine de fundir, cuidando de que no se queme.

Cuando esté fundido añadimos las nueces picadas y removemos bien, vertemos en un molde especial para turrón o en un molde de plum-cake pincelado con aceite de oliva (es el que yo he usado porque no tengo molde específico de turrón), aplanamos con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté frío, tapamos y guardamos en el frigorífico para que endurezca, dejamos unas horas hasta que el chocolate sea un bloque compacto.

Retiramos el turrón del frigorífico, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla de pastelería porque vamos a ponerle la cobertura de chocolate blanco.

Echamos el chocolate blanco en un cuenco, añadimos el aceite de coco y fundimos en el microondas, removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se queme.

Echamos el chocolate blanco fundido en un biberón de cocina y decoramos la tableta de turrón haciendo un zig-zag a lo largo de toda la superficie, esparcimos un puñadito de semillas de amapola por encima del chocolate y decoramos con unas flores de aciano deshidratadas.

Si quieres hacer el tahini casero:

Ingredientes: 100 g. de semillas de sésamo dorado.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo prensado en frío.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación: tostamos las semillas de sésamo dorado en una sartén grande a temperatura media y sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.

Una vez tostado, echamos el sésamo y la pizca de sal en el vaso de la batidora, empezamos a triturar para reducir a puré y vamos añadiendo el aceite de sésamo, poco a poco y sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea.

Vertemos la pasta de sésamo en un bote de cristal con tapa, pero dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerle la tapa y luego guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

GALLETAS DE CHIRIMOYA, LICHIS Y VAINILLA

Los ingredientes de estas galletas abizcochadas le proporcionan muy buen sabor, están hechas con pulpa de chirimoya y de lichis, almendra, leche en polvo, copos de avena, arándanos rojos deshidratados, bayas de goji y un toque de vainilla Bourbon de Madagascar

 

Ingredientes (para 12 galletas):

150 gramos de pulpa de chirimoya (1 chirimoya mediana).

50 gramos de pulpa de lichis (7 lichis).

30 gramos de arándanos rojos deshidratados.

5 gramos de bayas de goji.

20 gramos de copos de avena integral sin gluten.

20 gramos de leche desnatada en polvo.

75 g. de almendras crudas sin piel.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química (unos 6 gramos).

1 vaina de vainilla Bourbon de Madagascar.

Preparación:

Con antelación, tostamos las almendras en el horno a 200 grados durante 8 - 10 minutos, dejamos enfriar, luego trituramos en la picadora hasta que estén bien molidas y reservamos.

En un cuenco con agua muy caliente echamos los arándanos rojos y las bayas de goji, dejamos que se hidraten unos 30 minutos, luego escurrimos bien, dejamos enfriar y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Preparamos las galletas: en el vaso de la batidora echamos la pulpa de chirimoya y la de lichis, los arándanos rojos y las bayas de goji, ambos hidratados y escurridos, trituramos hasta reducir a puré, incorporamos el resto de ingredientes, los copos de avena, la leche en polvo, las almendras molidas y la levadura química, batimos hasta que tengamos una masa homogénea.

Extraemos las semillas a la vainilla con un cuchillo: abrimos la vaina a lo largo y vamos raspando con la punta del cuchillo para obtener las semillas del interior de la vaina e incorporamos a la masa de las galletas, removiendo hasta que esté bien integrada.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y pincelamos con aceite de oliva la superficie del papel, vamos colocando cucharadas de masa sobre el papel hasta acabar con toda la masa, procurando darle forma redondeada y separándolas un poco entre sí porque aumentarán ligeramente de tamaño, horneamos en la parte central del horno unos 15 minutos o hasta que la masa esté cocida y doradita.

Retiramos del horno, enfriamos ligeramente y pasamos las galletas a una rejilla de repostería. Una vez frías, guardamos en el frigorífico en un recipiente con tapa hasta su consumo.

 

CREMA DE ALCACHOFAS CON AGUACATE

Me gusta el sabor que le aporta el aguacate a esta crema, la suelo preparar de dos maneras: una es triturar la crema y servirla con daditos de aguacate y la otra es añadir el aguacate a la crema antes de triturarla, de las dos maneras está rica, igualmente la podemos tomar tanto fría como caliente

Ingredientes (para 4 personas):

3 alcachofas medianas, cortamos los tallos, quitamos las hojas externas duras, recortamos las puntas duras de las hojas, partimos en cuatro trozos y retiramos a cada trozo de alcachofa la pelusilla del interior. 

1 calabacín verde mediano, pelado y troceado.

1 calabacín blanco mediano, pelado y troceado.

1 patata de unos 200 gramos, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finitos, cortados en rodajitas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo natural de alcachofa, espárragos verdes y cebolla (de agricultura ecológica), de Aneto.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 aguacate mediano, pelado, sin hueso y cortado en dados

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el puerro, tapamos y dejamos pochar a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la alcachofa y la patata y rehogamos unos 6 - 7 minutos, incorporamos el calabacín verde y blanco, rehogamos toda la verdura unos minutos más, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con el caldo de alcachofas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Trituramos las verduras con el caldo para reducir a puré, pasamos por el colador chino y servimos con los dados de aguacate, un hilito de aceite de oliva virgen extra y un pizca de 5 pimientas recién molidas o trituramos las verduras con el caldo y el aguacate para reducir a puré, pasamos por el colador chino y servimos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de hierbabuena.

 

GALLETAS DE QUINOA CON NUECES Y AOVE

Estas galletas están hechas con harina de quinoa, nueces y un toque de canela, lleva aceite de oliva virgen extra y xilitol en lugar de azúcar, se hacen en poco tiempo y están deliciosas

Ingredientes (para 20 galletas):

150 g. de harina de quinoa.

40 g. de nueces picaditas.

40 g. de xilitol.

1 cucharadita rasa -de las de café- de bicarbonato sódico.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

80 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de quinoa, las nueces picaditas, el xilitol, el bicarbonato y la canela molida, removemos con una cuchara para integrar los ingredientes, añadimos el aceite de oliva y mezclamos de nuevo, incorporamos el huevo previamente batido y removemos todo hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos papel vegetal en una bandeja de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Formamos bolitas con la masa y las colocamos en la bandeja de horno, separadas entre sí porque al hornear aumentan de tamaño, cuando tengamos todas las bolitas en la bandeja las aplastamos un poco con la mano, horneamos las galletas unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y pasamos a una rejilla de pastelería para que se enfríen. Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente en el frigorífico hasta su consumo.

 

CAZUELA DE MIJO E HINOJO AL PARMESANO

Este guiso lo preparo a menudo porque es fácil de hacer y sienta muy bien cuando hace frío, algunas veces sustituyo el caldo de pollo por uno de verduras y queda un plato vegetariano buenísimo

Ingredientes (para 3 personas):

100 g. de mijo.

2 bulbos de hinojos medianos.

 2 puerros finos.

1 pimiento lamuyo rojo mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo o de verduras.

2 ramitas de romero.

40 g. de queso parmesano recién rallado.

1 pellizco generoso de pimienta cayena molida.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Echamos el mijo en un colador grande, lavamos bajo el agua del grifo y escurrimos bien.

Cortamos los bulbos de hinojo por la mitad a lo largo, quitamos la parte dura del centro, lavamos y cortamos en tiras finas.

Cortamos los puerros por la mitad a lo largo, quitamos los extremos de las raíces y las hojas verdes y cortamos en tiras finas.

Cuarteamos el pimiento, quitamos el pedúnculo, las membranas y las semillas, lavamos, secamos y cortamos en tiras finas.

Calentamos el aceite en una cazuela grande y sofreímos el mijo durante 3 - 4 minutos a fuego lento, añadimos las hortalizas y sofreímos 5 minutos, removiendo continuamente, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer tapado de 20 a 25 minutos a fuego lento -el tiempo de cocción depende de la calidad del mijo-.

Lavamos el romero bajo el grifo y escurrimos, separamos las hojitas y las dejamos enteras o picaditas, como más nos guste.

Retiramos la cazuela del fuego, incorporamos el romero, el queso parmesano, la pimienta cayena y un poco de sal, removemos con cuidado y servimos.

TORTITAS DE AVENA, CÚRCUMA Y PIMIENTA

Suelo preparar de vez en cuando unas tortitas de avena con cúrcuma y pimienta negra que tienen un sabor muy agradable, son fáciles de hacer y resultan ideales para desayunar o picar entre horas

Ingredientes:

250 g. de copos de avena integral sin gluten.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1 buen pellizco de sal rosa del Himalaya.

Harina de espelta integral o harina sin gluten, para enharinar las tortitas.





Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C -calor arriba y abajo-, y forramos una bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos los copos de avena en un cuenco grande e incorporamos el aceite de oliva, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra, la sal y mezclamos bien.

Llenamos un vaso de 250 ml. con agua, la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría, vertemos agua sobre los copos de avena hasta lograr que tenga una textura lo suficientemente pegajosa como para poder hacer una bola, he utilizado unos 240 ml. de agua.

Si hemos añadido demasiada agua solo tenemos que compensar con un poco más de avena.

Espolvoreamos la mesa de trabajo o encimera con un poco de harina.

Volcamos la bola de avena sobre la encimera y extendemos con la ayuda de un rodillo hasta lograr un rectángulo de unos 3 mm de grosor, espolvoreamos un poco de harina sobre la masa extendida.

Usamos un molde redondo de unos 7 cm. de diámetro para cortar círculos, he utilizado un vaso.

Con la ayuda de una espátula colocamos los círculos de avena en la bandeja de horno forrada.

Horneamos las tortitas unos 25 - 30 minutos -dependiendo del grosor-, hasta que queden ligeramente doradas, retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen.

Una vez frías guardamos las tortitas en un recipiente con tapa en el frigorífico.

SOPA DE HORTALIZAS CON MEJORANA

 Esta sopa de hortalizas se toma espesa, sin apenas líquido, lleva caldo de jamón y un atadillo de hierbas que le aportan muy buen sabor, las hortalizas van cortadas en dados del mismo tamaño

Ingredientes:

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

1 cebolla fresca mediana.

2 zanahorias finitas.

 1 chirivía.

1/2 colinabo mediano.

2 ramas de apio.

 1 pimiento rojo pequeño.

1 pimiento verde.

1 calabacín verde pequeño.

700 gramos de tomates maduros.

1/2 pepino.

Sal y pimienta negra recién molida.

  1 ramillete de hierbas (compuesto por unas ramas de perejil, 2 hojas de laurel, 2 o 3 ramas de tomillo fresco).

500 ml. de caldo de jamón serrano.

Un pellizco generoso de mejorana seca.

Jamón serrano picadito.

Preparación:

 Para hacer el ramillete de hierbas: ponemos sobre un trozo de gasa limpia el laurel, el perejil y el tomillo fresco o seco, envolver con la gasa y hacemos un atadillo con hilo de bramante.

Pelamos, lavamos y cortamos todas las hortalizas en dados del mismo tamaño más o menos.

Ponemos una olla en el fuego, añadimos el aceite, cuando esté un poco caliente añadimos el ajo y la cebolleta, rehogamos a fuego lento hasta que tome color, añadimos la chirivía, la zanahoria, el colinabo, el apio, el pimiento rojo y el verde, rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el calabacín y los tomates, seguimos rehogando varios minutos, añadimos el caldo de jamón caliente y el ramillete de hierbas, salpimentamos y dejamos cocer 20 - 25 minutos a fuego lento o hasta que las hortalizas estén tiernas.

3 - 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el pepino, la mejorana, el jamón serrano y removemos.

 Cuando esté lista retiramos el ramillete de hierbas de la olla y servimos en cuencos individuales.

Si quieres hacer el caldo de jamón serrano:

200 gramos de huesos de jamón, 6 granos de pimienta blanca, 1 puerro pequeño, lavado y troceado, 1 rama de apio, lavada y troceada, 1 zanahoria, pelada y troceada, 1 hoja de laurel.

Ponemos una olla en el fuego con algo más de un litro de agua, añadimos los huesos de jamón, los granos de pimienta, el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos, cuando esté listo retiramos el hueso de jamón, colamos el caldo y reservamos.