SOPA DE GUISANTES Y MENTA AL CURRY

Los guisantes y la menta se complementan extraordinariamente en esta sopa que se puede tomar tanto caliente como fría, la lechuga trocadero le aporta suavidad y el curry le da un toque muy rico






Ingredientes:

300 gramos de guisantes desgranados, lavados y escurridos.

3 cebollas frescas, cortadas en rodajas.

1/2 cogollo pequeño de lechuga trocadero, lavada, escurrida y cortada en tiras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 terrones de azúcar de caña integral.

La cáscara -bien lavada y escurrida- de 1 limón pequeño.

1 cucharadita -de las de té- colmada de curry en polvo de calidad.

600 mililitros de caldo de pollo.

200 mililitros de crema de leche espesa.

2 pizcas de pimienta blanca recién molida.

Sal.

Para acompañar:

Unas hojitas de menta fresca, lavadas, secadas y enteras.

Semillas de sésamo.

Semillas de calabaza.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.






Preparación:

Frotamos los terrones de azúcar con la cáscara del limón, después machacamos la cáscara en el mortero y reservamos.

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las cebollas y rehogamos hasta que estén doradas, añadimos las tiras de lechuga y sofreímos durante 3 minutos sin dejar de remover, añadimos la cáscara de limón machacada y el curry, mezclamos bien y añadimos los guisantes, la sal. la pimienta blanca y el caldo de pollo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Pasado este tiempo, reducimos la sopa a puré con la batidora, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla, añadimos la crema de leche y volvemos a calentarla a fuego lento.

Servimos en cuencos individuales con las hojitas de menta, las semillas de sésamo, las de calabaza y un hilito de aceite de oliva al ajo negro.

QUESO CAMEMBERT EN ADOBO

Esta crema de queso es una manera original de presentar el Camembert, se prepara dejándolo toda la noche en vino blanco -con la corteza quitada y cortado en cuartos-, luego se mezcla con mantequilla, pimienta Cayena y Brandy, damos de nuevo la forma redonda original del queso, adornamos con perejil seco y pan rallado tostado, acompañamos este plato con trozos de manzana y piquitos de pan y servimos al final de una comida, antes del postre dulce

Ingredientes:

1 queso Camembert de 250 gramos.

150 mililitros de vino blanco seco.

80 gramos de mantequilla reblandecida.

Una pizca de pimienta Cayena molida.

2 cucharadas soperas de Brandy.

25 gramos de pan rallado muy fino.

2 cucharadas soperas de perejil seco picadito.

Para acompañar:

2 manzanas Fuji.

Piquitos de pan.

Unas hojitas de menta fresca.

Preparación:

Raspamos o cortamos una fina capa de la corteza del Camembert y la tiramos.

Cortamos en cuartos el queso y dejamos en un cuenco con el vino, macerando toda la noche.

Al día siguiente, tostamos el pan rallado a fuego medio en una sartén, durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Sacamos el queso del vino y secamos con cuidado sobre papel absorbente.

Reducimos el queso a una crema suave trabajando con la mantequilla reblandecida, añadimos el Brandy y la pimienta Cayena, mezclamos bien.

Ponemos la mezcla de queso con mantequilla sobre un plato de servicio, volvemos a darle la forma redonda original del Camembert con un cuchillo de espátula, cubrimos la base con pan rallado tostado y las paredes con perejil seco, cubrimos con un cuenco o cazo del revés.

Dejamos enfriar al menos 2 horas en el frigorífico antes de su consumo.

Lavamos y cortamos las manzanas en rodajas finas o en trozos, como más nos guste.

Adornamos el Camembert con unas hojitas de menta y servimos junto con las rodajas de manzana y los piquitos de pan.

ZUMO DE NARANJA (con almendras, bayas de Goji y miel de aguacate)

Un zumo para tomar bien frío, incluso con unos cubitos de hielo, es ligero, refrescante y nutritivo, un buen sustituto a tanto refresco carbonatado como se consume hoy en día






Ingredientes (para 2 vasos):

1 naranja grande, pelada, con el máximo posible de corteza blanca quitada y cortada en trozos.

 10 almendras sin piel y enteras.

Un puñadito de bayas de Goji.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de miel de aguacate o la que más nos guste.

Unos 250 - 300 mililitros de agua muy fría.







Preparación:

En el vaso de la Nutri-bullet o de la batidora convencional echamos todos los ingredientes -naranja troceada, almendras enteras, bayas de Goji y miel-, añadimos la mitad del agua, batimos hasta conseguir una pasta homogénea, pasamos por el colador chino para quitar los grumos, completamos con el agua restante, removemos y servimos enseguida.

ENSALADA DE ARROZ A LA CANELA

Una nutritiva ensalada de arroz con un ligero sabor agridulce, lleva jamón, piña, canela, cilantro, estragón, vino blanco, cebolla dorada y almendras tostadas, le dan un toque muy rico a este plato que es ideal para llevar en el táper y tomar más tarde en el trabajo o en la playa, por ejemplo

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

225 gramos de arroz de grano largo o Basmati, cocido y escurrido.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas.

400 gramos de jamón cocido, cortado a daditos.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

350 gramos de piña natural, troceada.

15 gramos de mantequilla.

Sal y pimienta negra recién molida.

40 gramos de almendras al natural sin piel, fileteadas.

1 pellizco de pimienta Cayena.

1 pellizco de cilantro seco.

1 pellizco de estragón seco.

Preparación:

En una sartén grande con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la mitad de la cebolla y sofreímos durante unos minutos hasta que esté dorada y transparente, añadimos el jamón y removemos hasta que esté bien caliente, espolvoreamos con la canela y echamos el jerez o vino blanco, mezclamos brevemente y añadimos la piña, la sal y la pimienta negra, removemos hasta que se caliente la piña, retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén pequeña calentamos la mantequilla y sofreímos a fuego medio hasta que tome color el resto de la cebolla, cuando esté lista, retiramos de la sartén y reservamos, en la misma sartén, con la mantequilla que haya sobrado, salteamos las almendras sin dejar de remover, hasta que estén tostadas, retiramos de la sartén y reservamos.

En una fuente echamos el arroz cocido, el contenido de la sartén -con el jamón, la piña y la canela-,  la pimienta Cayena, mezclamos con cuidado, comprobamos de sal y pimienta negra, añadiendo un poco más si es necesario.

Servimos el arroz en cuencos individuales, añadimos un poco de cebolla dorada y unas almendras tostadas por encima, espolvoreamos con el cilantro y el estragón y listo.

Podemos acompañar este plato con unos tomates aliñados o una ensalada verde.

ENSALADA DE TRES JUDÍAS Y PAN DE AJO

Hoy he preparado un plato de legumbres, pertenece a un libro de cocina bastante antiguo, es una ensalada de judías pochas blancas y verdes, judías rojas y judías verdes frescas, lleva cebolleta rallada y va aderezada con una vinagreta, el toque original de esta receta lo aporta el pan restregado con ajo, no se ve en la foto porque está en el fondo de la fuente, he añadido un poco de jamón cocido que le va muy bien, he acompañado con ensalada verde y de postre, nísperos.






Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de judías pochas blancas y verdes cocidas.

300 gramos de judías rojas cocidas.

350 gramos de judías verdes frescas.

1/2 cebolleta fresca.

150 gramos de jamón cocido, cortado en daditos.

2 rebanadas de pan blanco.

1 diente de ajo, cortado por la mitad.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de Módena.

Sal y pimienta negra recién molida.






Preparación:

Quitamos las hebras a las judías verdes, cortamos cada judía a lo largo en dos, luego cortamos las tiras obtenidas en bastoncillos de unos 4 centímetros, lavamos y ponemos a cocer en una olla al vapor o en una olla convencional hasta que estén tiernas, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.

Tostamos las rebanadas de pan ligeramente por ambos lados y frotamos ambas caras con el ajo partido, colocamos en un plato y reservamos.

Lavamos las tres clases de judías en conserva en un colador grande bajo el chorro de agua fría, escurrimos y colocamos en la una fuente grande.

Añadimos las judías verdes frías a la fuente con las tres clases de judías.

Rallamos cebolleta con la parte más gruesa de un rallador hasta obtener 2 cucharadas soperas y añadimos a la fuente con el resto de ingredientes.

En un cuenco echamos el vinagre de Módena, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezclamos  y vertemos a la fuente con los demás ingredientes, removemos con cuidado.

 Colocamos en el fondo de una ensaladera las dos rebanadas de pan, una junto a la otra, ponemos la ensalada de judías sobre las rebanadas de pan y dejamos macerar una hora.

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las rebanadas de pan, cortamos en dados pequeños e incorporamos de nuevo a la ensalada, mezclamos con cuidado y servimos.

GUISO DE MIJO CON VERDURAS AL ROMERO

El mijo es un cereal de gran valor nutricional, un alimento muy completo, rico en magnesio y fibra, entre otras muchas propiedades, no tiene gluten, por lo tanto es apto para personas celíacas, adecuado en dietas de adelgazamiento; un guiso saludable y delicioso, ligeramente picante por la pimienta Cayena y con un toque mediterráneo por la berenjena, el calabacín, el tomate y el romero

Ingredientes (para 4 personas):

2 calabacines medianos, lavados, abiertos por la mitad a lo largo y después cortados en rodajas.

1 berenjena grande, lavada, abierta por la mitad a lo largo y después cortada en rodajas.

800 gramos de tomates maduros, escaldados en agua hirviendo, pelados, sin semillas y troceados.

500 gramos de cebolla, peladas y cortadas en rodajas finas.

4 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas,

150 gramos de mijo.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida.

2 ramitas de romero fresco, lavadas y escurridas.

1 pimienta Cayena entera, abierta y sin las pepitas del interior.

Sal y pimienta negra recién molida.

Algo más de 1/2 litro de caldo de verduras.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Unas gotas de salsa Worcestershire -opcional-.

Preparación:

Colocamos las rodajas de berenjena en una fuente y esparcimos un poco de sal por encima -para que suden y eliminen el sabor amargo-, tapamos y dejamos unos 30 minutos.

Pasada la media hora, lavamos las berenjenas -para quitarles la sal-, dejamos escurrir en un colador.

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo laminado y la cebolla en rodajas, sofreímos hasta que la cebolla esté dorada y transparente -unos 10 minutos a fuego medio-, añadimos el mijo y rehogamos brevemente -un par de minutos-, añadimos el caldo de verduras caliente, tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento, removiendo alguna vez.

Pasados los 20 minutos, añadimos las rodajas de berenjena y calabacín, las ramitas de romero, la cúrcuma molida y la pimienta Cayena, tapamos y dejamos cocer lentamente otros 10 minutos, removiendo alguna vez.

Pasados los 10 minutos, añadimos los tomates troceados, salpimentamos y dejamos cocer el guiso otros 5 minutos, comprobamos que el mijo esté tierno y retiramos del fuego.

Servimos el guiso en el plato, con el queso parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

Notas:

Para una dieta vegetariana, podemos hacer un plato más completo añadiendo garbanzos cocidos 5 minutos antes de acabar el guiso, junto con los tomates escaldados, mezclando legumbres con cereales conseguimos proteínas parecidas a las de la carne, aunque son parecidas, no iguales.

El parmesano rallado es algo opcional, igual que la salsa Worcestershire, aunque ambos ingredientes le van muy bien a este guiso.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grandes, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. 

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

ENSALADA DE FRESAS Y PEPINO

La pimienta negra realza el sabor de las fresas, la lechuga trocadero le aporta suavidad y el pepino debe estar bien fresco, añadiremos la vinagreta justo antes de servir, si dejamos reposar las fresas soltarán jugo y se mezclarán los sabores, podemos acompañar con salmón o trucha, o con pollo, si preferimos carne, para este plato no conviene utilizar fresas congeladas

Ingredientes (para 4 personas):

Unas hojas de lechuga trocadero, lavadas, escurridas y cortadas en tiras.

225 gramos de fresas, sin rabo y troceadas.

1 pepino mediano, pelado y cortado en rodajas finas.

Para la vinagreta:

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de girasol.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro.

Preparación:

Colocamos la lechuga en una ensaladera o en cuencos individuales, añadimos el pepino y las fresas.

En un cuenco echamos la sal, el zumo de limón y el aceite de girasol, batimos con un tenedor hasta que esté bien mezclado.

Justo antes de servir, incorporamos la vinagreta, espolvoreamos con la pimienta negra y esparcimos las semillas de sésamo por encima y listo para tomar.