CANELONES A LA CATALANA

Los canelones a la catalana es de los primeros platos que aprendí a cocinar, la receta pertenece a un libro de cocina que tengo desde hace 30 años, es de pastas gallo y no recuerdo si lo regalaban comprando pasta o lo conseguí reuniendo puntos y después lo mandé a pedir por correo, es de tapa dura, contiene un montón de buenas recetas de pasta, además trae información nutricional y la historia de la pasta, es un libro del que he aprendido bastante.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes (para 5 personas):

 

1 cajita de canelones pre-cocidos al huevo -he utilizado lasaña pre-cocida al huevo-.

 

250 gramos de ternera picada.

 

1 pechuga de pollo.

 

1 seso de cordero para suavizar el relleno -he utilizado media lata de paté la piara-.

 

50 gramos de jamón serrano.

 

1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra.

 

4-5 cucharadas de puré de tomate natural.

 

1/2 cebolla mediana picadita.

 

1 copita de jerez -he utilizado vino amontillado-.

 

50 gramos de queso parmesano rallado.

 

Sal y pimienta negra recién molida.

 

Unos trocitos de mantequilla para gratinar.

 

Queso parmesano para acompañar.

 

  Para la salsa bechamel:

 

25 gramos de harina de trigo.

 

25 gramos de mantequilla.

 

250 mililitros de leche.

 

Un poco de nuez moscada rallada.

 

Sal.

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

Preparamos la bechamel para que esté fría cuando vayamos a preparar los canelones.

 

Ponemos una olla pequeña en el fuego, a temperatura baja, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina, damos unas vueltas durante un par de minutos para que se mezcle bien y la harina pierda el sabor, añadimos la leche y removemos con un batidor de varillas para que no se formen grumos, dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento con la olla tapada y removiendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando esté lista la bechamel retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

Cortamos la pechuga de pollo y el jamón serrano en trozos pequeños, reservamos por separado.

 

 Colocamos una sartén grande en el fuego, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que tome color y añadimos la ternera, rehogamos unos minutos y añadimos el pollo, cuando esté todo bien rehogado añadimos el jamón serrano, damos unas vueltas y añadimos la copita de jerez o el vino amontillado, cuando se haya evaporado el líquido añadimos el puré de tomate, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer 1/2 hora a fuego lento.

 

Pasada la media hora añadimos el paté, removemos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

Llenamos un cuenco grande o una olla con agua caliente y un chorrito de aceite y añadimos de uno en uno los canelones, dejamos dentro del agua durante 15 minutos, removiendo la pasta de vez en cuando para que no se peguen.

 

A los 15 minutos sacamos la pasta y la dejamos escurrir extendidas sobre un paño de cocina limpio.

 

Pasamos la carne por la batidora cuando se haya enfriado.

 

Encendemos el horno a 200º grados, calor arriba.

 

Rellenamos los canelones con un poco de carne molida y los vamos enrollando.

 

En una fuente apta para horno untamos un poco de aceite de oliva y añadimos un poco de bechamel en el fondo de la fuente, vamos colocando los canelones en hilera y cuando estén todos extendemos el resto de la bechamel por encima, espolvoreamos con el queso rallado, añadimos unos trocitos de mantequilla por encima y dejamos en el horno para que se gratine, retirar cuando estén dorados.

 

Servimos con queso parmesano aparte para que se sirva cada comensal a su gusto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SEITÁN EMPANADO

 

Cardamomoycilantro

Si preparamos el seitán empanado, con ensalada y un poco de mayonesa para acompañar, seguro que nos gusta tanto que se convierte en plato habitual de nuestra mesa.

Ingredientes (para 3-4 personas):

1 paquete de seitán.

Harina de trigo.

 

Huevo batido.

 

 Pan rallado.

 

Aceite de girasol para freír.

 

 

Preparación:

Cortamos el seitán en filetes finos, empanamos, pasándolos por harina, huevo y pan rallado.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y cuando esté bien caliente freímos los filetes de seitán por ambos lados, cuando adquieran color dorado retiramos de la sartén, en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Servimos con una ensalada de rúcula, tomate y semillas de amapola.

El seitán empanado está muy bueno si lo acompañamos con un poco de mayonesa.

 

 

Notas:

El seitán no es apto para celíacos, es una proteína vegetal hecha con gluten de trigo, de origen chino, conocido como carne vegetal por su alto contenido en proteínas de gran valor nutricional, consumido de forma habitual por vegetarianos y por todo aquel que sin ser vegetariano, intenta reducir al máximo el consumo de carne -contiene antibióticos y hormonas- y llevar una alimentación lo más equilibrada y sana posible.

Su consumo es muy adecuado para deportistas, niños en época de crecimiento y personas mayores porque es un alimento suave y digestivo, bajo en calorías y grasas, no tiene colesterol y ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, la forma de cocinarlo es igual que si cocinamos carne: a la plancha como esta receta de hoy, empanado, frito, salteado con verduras, estofado, en albóndigas o hamburguesas, está bueno de cualquier forma que lo prepares.

Lo encuentras en herboristerías y en grandes superficies, en la zona de refrigerados.

 



Cardamomoycilantro

 

 

 

 

 

 

Cardamomoycilantro

 

 

 

 

 

 

 

 

CREMA DE COLINABO AL QUESO AZUL

Podemos servir la crema de colinabo con un rebanada de pan tostado untada de queso azul o como la he preparado en esta ocasión, con una cucharada de queso azul directamente en la crema

Ingredientes:

675 gramos de colinabos, pelados y cortados a rodajas.

40 gramos de mantequilla.

1 cebolla grande, pelada y cortada a rodajas.

1 patata grande, pelada y cortada a rodajas.

900 ml. de caldo casero de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

300 ml. de leche (algo más de un vaso).

Un poco de nuez moscada rallada.

75 gramos de queso azul.

15-20 gramos de mantequilla reblandecida.

Semillas de sésamo para adornar.

Preparación:

Fundimos los 40 gramos de mantequilla en una olla y añadimos las hortalizas, removemos, tapamos y dejamos sudar a fuego lento durante 10 minutos, removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Agregamos el caldo, sal y pimienta negra al gusto, cuando hierva, tapamos y dejamos cocer suavemente 25-30 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y pasamos por el colador chino, ponemos de nuevo en la olla y reservamos.

Ponemos la mantequilla reblandecida en un cazo pequeño, añadimos el queso azul y hacemos una pasta.

Añadimos la leche a la crema, calentamos hasta que hierva, rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada.

Servimos la crema en un cuenco, añadimos una cucharada de pasta de queso azul y espolvoreamos con semillas de sésamo.

También podemos servir la crema con una rebanada de pan tostado untada con la pasta de queso azul.

Notas:

El colinabo es una hortaliza compuesta por casi un 90% de agua, tiene muy pocas calorías, unas 25 kcal. por 100 gramos, nos proporciona hidratos de carbono, ácido fólico, fibra, vitaminas (B1, B2 y C) y minerales (Calcio, Sodio, Fósforo, Potasio y Magnesio).

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

ESTOFADO DE TERNERA CON CACAHUETES

El clásico estofado de ternera, pero enriquecido con un majado de cacahuetes, ajo, tomillo y perejil que le aporta muy buen sabor a este guiso completo y contundente

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera en trozos.

1 cebolla mediana.

1 puerro.

2 zanahorias medianas.

2 patatas grandes.

2 tomates grandes maduros.

1 puñado de cacahuetes.

2 diente de ajo.

1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita (de las de café) de perejil picado.

1 pizca de tomillo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cortamos la cebolla y el puerro en trozos no demasiado grandes.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.

Pelamos y cortamos los tomates en cubitos.

Ponemos una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro, las zanahorias y las patatas, rehogamos unos minutos hasta que empiece a dorarse la verdura y añadimos la carne.

Damos unas vueltas durante 2-3 minutos y añadimos los tomates, el pimentón, 1 vaso de agua y dejamos cocer a fuego medio durante una hora, vigilando que no se pegue y añadiendo algo de agua si es necesario.

Mientras preparamos el majado, machacamos en el mortero los ajos pelados, el perejil, el tomillo, los cacahuetes, un poco de sal y pimienta negra.

Incorporamos el majado 10 minutos antes de que el guiso esté listo.

Comprobamos que la carne está tierna, retiramos del fuego y servimos caliente.

Notas:

Los cacahuetes aportan a nuestro organismo vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E y K, es un alimento rico en fósforo además tiene magnesio, yodo, zinc, potasio, proteínas, hierro, calcio, sodio y fibra. 

STRUDEL DE REQUESÓN, CEBOLLA Y PATATA

El fin de semana preparé un strudel relleno de requesón, cebollas pochadas y patatas cocidas, lo puedes tomar frío o caliente, un plato apto para vegetarianos, es la primera vez que lo hago y nos ha encantado, pertenece a un libro de cocina vegetariana que tiene unas recetas fantásticas

Ingredientes:

200 gramos de harina de trigo tamizada.

 1 huevo.

4-5 cebollas tiernas.

1 diente de ajo.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de las de té de comino molido.

1 cucharadita de las de té de mejorana.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 patatas medianas.

20 gramos de mantequilla.

400 gramos de requesón.

75 gramos de queso rallado.

200 gramos de nata acidificada (he utilizado la marca President).

4 cucharadas de mantequilla derretida.

Mantequilla para engrasar la bandeja del horno..

Preparación:

Lavamos bien las patatas y sin pelar las ponemos a cocer en una olla con agua unos 25-30 minutos o hasta que estén cocidas, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Formamos un pequeño montículo con la harina y una pizca de sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo, mezclamos primero con un poco de harina, añadimos 4 - 5 cucharadas soperas de agua tibia y amasamos hasta obtener una masa elástica.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco hondo y la tapamos con film transparente, la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras preparamos el relleno.

Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en rodajas finitas.

 Pelamos y picamos finamente el ajo.

 Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y las cebollas, rehogamos hasta que esté bien pochado, añadimos el comino, la mejorana, la sal y la pimienta negra, mezclamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º grados, calor arriba y abajo.

Pelamos las patatas cocidas, las cortamos en dados pequeños y las freímos en mantequilla, retiramos del fuego y reservamos.

Mezclamos el requesón con el queso y la nata.

Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos sobre un paño de cocina enharinado, extendemos con un rodillo hasta que quede una masa finísima (cuidando que no llegue a romperse).

Cubrimos la masa con el requesón, repartimos por encima la cebolla y por último las patatas.

Cerramos a modo de paquete y damos la vuelta a la masa, la colocamos sobre una placa de horno untada previamente con mantequilla.

Con un pincel de cocina pintamos la masa por encima con la mantequilla derretida.

Dejamos cocer en el horno durante 30 minutos y listo.

Notas:

La foto de arriba es del strudel recién sacado del horno y la foto de abajo es del strudel totalmente frio, cuando ya han pasado unas horas desde que salió del horno, lo podemos tomar de las dos maneras que está igual de bueno.

ESPAGUETIS CON BOLOÑESA VEGETARIANA

 La salsa boloñesa que he preparado hoy lleva soja texturizada en lugar de carne

Ingredientes (para 3 personas):

225 gramos de espaguetis.

125 gramos de soja texturizada.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de mantequilla fundida.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla pequeña picadita.

2 ramas de apio tierno picadito.

2 zanahorias tiernas peladas y picaditas.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.

1 copita de vino blanco seco.

600 gramos de tomates pera maduros, pelados, sin semillas y hechos puré.

Sal y pimienta negra recién molida.

Queso parmesano.

Preparación:

Ponemos la soja en un cuenco con agua caliente y la dejamos 15 minutos en remojo, pasado este tiempo colocamos la soja en un colador grande y dejamos escurrir (apretamos la soja contra el colador para que suelte el máximo líquido posible y quede seca).

En una sartén grande puesta al fuego añadimos el aceite de oliva y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos la zanahoria y el apio, rehogamos hasta que las verduras tomen color, añadimos la soja, rehogamos todo junto un par de minutos y regamos con el vino, cuando se haya evaporado añadimos el puré de tomate, el perejil y la albahaca, sazonamos con la sal, la pimienta y dejamos cocer a fuego moderado durante 30-40 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario, para que no espese en exceso.

Colocamos una olla al fuego con agua, cuando empiece a hervir echamos los espaguetis, añadimos un poco de sal y una cucharada de aceite, dejamos cocer el tiempo que ponga en el paquete, normalmente están cocidos en 8-10 minutos.

Cuando esté cocida la pasta la escurrimos y mezclamos con la salsa boloñesa, servimos y acompañamos con queso parmesano aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

GAJAR HALWA (postre de zanahorias hindú)

Este sencillo postre hindú de zanahorias cocidas en leche, con almendras, pasas y un toque de cardamomo tiene un sabor muy suave, la receta original lleva 200 gramos de azúcar, le he puesto bastante menos, 4 cucharadas de azúcar integral de caña, la zanahoria es dulce y si añado toda el azúcar que indica la receta va a estar demasiado dulce para mi gusto



Ingredientes:

500 gramos de zanahorias, peladas y ralladas.

550 mililitros de leche de vaca semidesnatada.

4 cucharadas de azúcar integral -o 200 gramos de azúcar blanquilla que lleva la receta original-.

25 gramos de mantequilla -o 50 gramos que lleva la receta original-.

2-3 vainas de cardamomo machacadas en el mortero.

25 gramos de uvas pasas -o pasas sultanas-.

1 cucharada sopera de almendras escaldadas, sin piel y fileteadas.

Para adornar:

Pistachos picados y almendras fileteadas.

Preparación:

Ponemos un cazo en el fuego con la leche y la zanahoria rallada, dejamos cocer 40 minutos o hasta que haya absorbido la leche, entonces añadimos el azúcar, la mantequilla, las vainas de cardamomo, las pasas y las almendras fileteadas, removemos bien hasta que quede seco y haya tomado color, retiramos del fuego, sacamos las vainas de cardamomo, servimos en un cuenco, esparcimos pistachos picados y almendras fileteadas y tomamos caliente.

Notas:

Este postre puede estar en el frigorífico hasta 5 días, pero debe calentarse un poco antes de servir.

La textura de este postre me recuerda al arroz con leche, aunque con un sabor distinto.