Deliciosa ensalada de brotes tiernos de lechuga, mango y burratina, con tomates cherry Kumato, bayas de goji, semillas de calabaza, anacardos, piñones, pasas, arándanos, orégano y vinagreta
Ingredientes (para 2 personas):
1 paquete de ensalada Baby Leaf de Carrefour de 70 g.
1 mango maduro pequeño, cortado en trozos regulares.
1 burratina de 50 gramos, picadita.
6 - 7 tomates cherry Kumato, cortados en tiras.
Bayas de goji.
Semillas de calabaza.
Anacardos tostados.
Piñones crudos.
Pasas sultanas.
Arándanos rojos deshidratados.
Orégano.
Para la vinagreta:
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta blanca recién molida.
Preparación:
Ponemos en un cuenco el vinagre de manzana y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.
Echamos en una ensaladera grande la ensalada Baby Leaf (previamente lavada y escurrida), el mango troceado y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes (menos la burratina que la añadiremos justo al final, después de aliñarla), mezclamos e incorporamos la vinagreta que hemos reservado, mezclamos de nuevo, añadimos la burratina picada, removemos con cuidado y servimos.
