PROVOLONE DE QUESO DE CABRA AL HORNO

El provolone de queso de cabra con tomate cherry, aceite y orégano lo elabora la empresa malagueña La Hortelana, un producto artesanal, de calidad y que está exquisito, una manera muy rica de prepararlo es gratinado al horno con salsa de tomate casera y rebanadas de pan tostado

Ingredientes (para 2 personas):

1 provolone de queso de cabra con tomate cherry, aceite y orégano. 

Unas rebanadas de pan tostado.

Queso rallado.

Para la salsa de tomate:

1 kg. de tomates maduros, pelados y picados.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de azúcar de caña integral.

1 hoja de laurel.

Sal.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos a temperatura media unos 5 - 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y doradita, luego añadimos el tomate, el azúcar, la sal y la hoja de laurel, sofreímos a fuego medio unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando, y una vez hecho retiramos la hoja de laurel.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba.

Para gratinar el provolone: echamos salsa de tomate a nuestro gusto en una cazuela de barro untada con aceite de oliva, colocamos el queso provolone sobre de la salsa, distribuimos las rebanadas de pan alrededor del queso, añadimos un poco de queso rallado por encima y gratinamos 10 - 15 minutos.

Notas:

El provolone de cabra no funde tanto como otros quesos, se mantiene más firme y compacto.

CARPACCIO DE CAQUI CON HIBISCO Y CHÍA

Para el carpaccio de caqui Persimón y manzana Royal Gala he hecho una vinagreta con flores deshidratadas de hibisco, dejándolas macerar un ratito en el vinagre para que suelten aroma y color, también lleva unas semillas de chía, bayas de Goji, ralladura de naranja y pistachos, no tenía frambuesas pero le tienen que ir muy bien a este plato ligero y de sabor exquisito

Ingredientes (para 2 personas):

1 caqui Persimón.

1 manzana Royal Gala, Fuji o similar.

Semillas de chía.

Bayas de Goji

Pistachos, pelados, sin piel interior y enteros.

Ralladura de naranja.

Para la vinagreta de hibisco:

2 cucharaditas -de las de café- de hojas de hibisco deshidratadas.

 3 - 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana ecológico.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Mezcla de 5 pimientas.

Preparación:

Echamos las flores de hibisco deshidratadas en un cuenco con el vinagre, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que suelten color y sabor.

Mientras cortamos el caqui y la manzana en rodajas muy finitas con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo.

Distribuimos las rodajas de caqui y manzana en un plato, dándoles forma de circulo y alternando ambas frutas, añadimos unas bayas de Goji, un puñadito de semillas de chía y colocamos unos pistachos en el centro del plato.

 Pasados los 10 minutos colamos el vinagre y vertemos de nuevo en el cuenco, añadimos sal y mezcla de 5 pimientas a nuestro gusto, incorporamos el aceite de oliva y batimos con energía con un tenedor hasta que emulsione, echamos sobre el carpaccio de caqui y manzana, rallamos un poco de naranja por encima, tapamos, guardamos un ratito en el frigo para que se hidraten las semillas de chía y servimos.

COMPOTA DE CAQUI PERSIMÓN

Una manera sencilla de preparar el caqui Persimón es en compota, con canela en rama, anís estrellado, cardamomo y azúcar de coco, aportándole aroma y sabor a esta rica fruta de otoño

Ingredientes: 

1 kilo de caquis Persimon maduros, pelados y cortados en gajos.

 50 gramos de azúcar de coco.

1 trozo de canela en rama (de unos 10 cm.).

1 - 2 piezas de anís estrellado.

3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero.

 1 vaso de agua (unos 250 ml.).

Preparación:

Echamos en una olla los gajos de caqui, el azúcar de coco, la canela, el anís, el cardamomo y el agua, tapamos y dejamos cocer a temperatura media durante 1/2 hora o hasta que el caqui esté tierno pero entero, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego vertemos la compota en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Este postre admite más azúcar de la que he utilizado, podemos añadir la cantidad a nuestro gusto.

ROLLITOS DE PAVO Y ZANAHORIA RALLADA

Hacía mucho tiempo que no preparaba rollitos de pavo con zanahoria rallada, un plato muy rico que he acompañado con sopa fría de aguacate, comino y cilantro, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

6 lonchas de pavo cocido con boletus y trufa.

2 - 3 zanahorias grandes, peladas y finamente ralladas.

Ralladura de naranja y de lima.

Ajo en polvo.

Jengibre en polvo.

Cebollino fresco picadito.

Zumo de naranja o de lima.

Aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de mezcla de flor de sal con corteza de naranja y pimienta cayena.

Para decorar:

Brotes tiernos de kale, lavados y bien escurridos.

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Echamos en un bol la zanahoria rallada, añadimos el resto de ingredientes a nuestro gusto: ralladura de naranja y de lima, ajo y jengibre en polvo, cebollino picado, zumo de naranja o de lima, aceite de oliva y un pellizco de mezcla de flor de sal, removemos para que se integren bien los sabores y distribuimos el relleno sobre las lonchas de pavo y enrollamos.

Ponemos los brotes de kale en una fuente, colocando encima los rollitos, añadimos cebollino picado y servimos.

SOPA FRÍA DE AGUACATE Y BROTES DE KALE

Una sopa de aguacate, comino y cilantro que se hace en un momento, con pocos ingredientes pero sabrosa y nutritiva, la he servido con brotes de kale, pimienta rosa, flor de aciano y aceite

Ingredientes (para 2 personas):

1 aguacate grande, pelado y troceado.

1 pepino mediano, pelado y troceado.

1 diente de ajo, pelado y sin el germen interior.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

1 pellizco generoso de comino molido.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

 Para decorar:

Brotes de kale.

Pimienta rosa.

Flores de aciano.

Aceite de oliva.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: aguacate y pepino troceados, ajo, cilantro, comino, vinagre o zumo de limón, aceite y sal al gusto, trituramos hasta reducir a puré, añadimos entre 200 y 250 ml. de agua fría y removemos bien con una cuchara.

 Servimos en cuencos individuales, decoramos con unos brotes de kale, esparcimos un poco de pimienta rosa por encima, unas flores de aciano y un hilito de aceite de oliva. 

AL-BURANIYYA (guiso andalusí de verduras)

Al-buraniyya es un plato andalusí de verduras cocidas al vapor con agua de azahar y rodajas de 

limón, especias y frutos secos, y que actualmente llamamos Alboronía, es por su contenido y preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos; lo he acompañado con cuscús

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de calabaza, pelada y cortada en dados regulares.

4 berenjenas medianas, peladas y dados regulares.

1 cucharada sopera de agua de azahar.

3 rodajas finas de limón.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Semillas de comino.

Semillas de alcaravea.

Cilantro fresco picadito.

Para decorar:

Mezcla de frutos secos picados o molidos (pistacho, almendra y piñones).

Para acompañar:

Cuscús. 

Preparación:

En una olla al vapor eléctrica o en una cuscusera echamos agua hasta la mitad de su capacidad, añadimos las rodajas de limón y el agua de azahar, colocamos la cesta de cocer encima y ponemos dentro los dados de berenjena, colocamos encima otra cesta y distribuimos en el interior los dados de calabaza, tapamos y dejamos cocer hasta que ambas verduras estén tiernas.

En una cazuela de barro echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla esté doradita y transparente, añadimos a nuestro gusto el vinagre, la sal, la pimienta negra, las semillas de comino y alcaravea y el cilantro picado, mezclamos todo y dejamos rehogar unos minutos todo junto para que se integren los sabores.

Por último, añadimos la berenjena y la calabaza cocidas al vapor y removemos con cuidado.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos, añadimos la mezcla de frutos secos y servimos con cuscús.

CAPRICHO DE MANGO

La receta original de este postre de mango lleva nata pero la he sustituido por leche de coco, va montada igual que la nata y es una receta de Danza de fogones, tiene recetas muy interesantes y merece la pena visitar su blog; si vamos a utilizar nata en lugar de leche de coco los pasos a seguir son los mismos, por último, el vino afrutado para cóctel es de baja graduación y si este postre lo van a tomar niños sustituimos por zumo de mandarina, llevará 2 cucharadas de zumo

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

1 mango maduro grande, pelado y troceado.

1 pellizco generoso de clavo de olor recién molido.

1 cucharada sopera de vino afrutado para cóctel.

1 cucharada sopera de zumo de mandarina.

1 lata de leche de coco.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

Para decorar:

Nata montada.

Fresas.

Hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Montamos la nata de coco: la leche de coco tiene que estar bien fría para que monte sin problemas, la lata de leche de coco debe estar al menos 12 horas en el frigo antes de su preparación, también tiene que estar frío el recipiente y las varillas que vamos a utilizar, para ello, dejaremos unos 15 minutos en el congelador.

Sacamos la lata de leche de coco del frigorífico con cuidado, sin agitarla ni inclinarla, abrimos, a causa del frío habrá una capa sólida de crema en la parte superior y en la parte de abajo habrá una capa líquida, con una cuchara sacamos la leche de coco sólida y echamos en el recipiente, batimos con la batidora de varillas hasta que tenga la consistencia de nata, añadimos el xilitol y la esencia de vainilla y batimos de nuevo para que se integren bien los ingredientes y reservamos.

Preparamos el capricho de mango: trituramos en la batidora la pulpa de mango hasta reducir a puré, añadimos el vino afrutado, el zumo de mandarina y el clavo molido, mezclamos con una cuchara e incorporamos la nata montada de coco, mezclamos la crema con cuidado.

Distribuimos la crema de mango en cuencos o copas, tapamos y guardamos en el frigo hasta su consumo.

A la hora de servir: decoramos el capricho de mango con nata montada, mitades de fresa y hojitas de hierbabuena.