KÉFIR DE ZANAHORIAS Y SEMILLAS DE ANÍS

El anís da muy buen sabor a esta bebida que nos sirve de primer plato para una comida sana y equilibrada, y se prepara en un momento; la zanahoria tiene vitaminas: A, B9 y C y minerales: Calcio, Magnesio, Potasio, también tiene Betacarotenos -antioxidantes- y fibra, por su parte, el kéfir tiene vitaminas: del grupo B, K y minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio y aminoácidos como el Triptófano, es probiótico: un alimento que tomado adecuadamente es bueno para la salud

Ingredientes (para 2 - 3 vasos):

500 mililitros de kéfir -he utilizado la marca Pastoret-.

El zumo de un limón mediano.

Una pizca de pimienta blanca recién molida.

250 gramos de zanahorias, peladas y picaditas.

2 cucharadas de miel o sirope de Ágave.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de anís verde machacadas en el mortero.

Para decorar:

Unas hojas de melisa cortada en tiras finas.

Preparación:

Mezclamos el kéfir con el zumo de limón y la pimienta blanca.

Trituramos en la batidora las zanahorias picadas junto con la miel y el anís machacado, añadimos un poco de kéfir, batimos y añadimos el resto. Volvemos a batir bien.

Servimos en copas altas, decoramos con unas tiras de melisa y listo para tomar bien frío.

MONEDAS DE CHOCOLATE CON POLEN, DÁTILES CON NUECES Y GALLETAS HUELLA DE PULGAR A LA CANELA

He preparado unos dulces para una celebración y han sido todo un éxito, monedas de chocolate con polen fresco, dátiles rellenos de nueces y galletas huella de pulgar a la canela; el polen fresco va muy bien con el chocolate, lo mejor es comer la moneda de un bocado y dejar que se funda en la boca para que se mezclen los sabores, los dátiles y las nueces combinan estupendamente, y por último, las famosas thumbprint cookies o galletas huella de pulgar -el nombre se debe a que la hendidura del centro se hace con el dedo pulgar-, son fáciles de hacer, llevan espelta integral, harina de almendra, sirope de ágave, aceite de oliva, un poco de canela molida y mermelada 

Ingredientes para las monedas de chocolate con polen fresco:

200 gramos de chocolate negro puro para postres de Valor.

1 bote pequeño de polen fresco.

Preparación: ponemos las onzas de chocolate en un cuenco y metemos en el microondas para fundirlo, removemos alguna vez para que se haga por igual.

Sobre papel vegetal echamos una cucharada de chocolate fundido, con la base de la cuchara aplanamos el chocolate hasta formar un circulo uniforme, repetimos el proceso hasta acabar con todo el chocolate, esperamos unos minutos para que no esté demasiado caliente, repartimos un poco de polen fresco por encima y dejamos enfriar.

Cuando el chocolate se endurezca guardamos las monedas en un recipiente con tapa y dejamos en el frigorífico hasta su consumo.




Ingredientes para los dátiles rellenos de nueces:

20 dátiles -he utilizado la variedad Deglet nour-.

10 nueces partidas en cuartos.

Preparación: hacemos un corte a lo largo a los dátiles, quitamos el hueso e introducimos un cuarto de nuez en el fondo del dátil y otro trozo igual encima, van dos cuartos de nuez en cada dátil, guardamos en un recipiente con tapa y dejamos en un lugar seco hasta su consumo.

Ingredientes para las galletas huella de pulgar a la canela:

150 gramos de harina de espelta integral.

50 gramos de harina de almendra.

3 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de canela molida.

Mermelada de frambuesa sin azúcar o la que más nos guste.

Preparación: precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, en un cuenco echamos todos los ingredientes: la harina de espelta y la de almendras, el sirope de Ágave, el aceite de oliva y la canela molida, mezclamos con las manos hasta obtener una masa uniforme.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada de frambuesa o de la que más nos guste, suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Cuando tengamos todas las galletas preparadas, horneamos unos 20 minutos vigilando para que no se quemen y retiramos cuando estén doraditas, dejamos que se enfríen, guardamos en un recipiente con  tapa y dejamos en un lugar seco hasta su consumo.

Notas:

El polen fresco de abejas se deshace en la boca y tiene un sabor muy agradable, debe guardarse en el congelador en un bote de cristal forrado con papel de aluminio para que no pierda sus propiedades, y no tiene nada que ver con el polen seco. 

GRATINADO DE APIO NABO CON PATATA Y SALSA ROQUEFORT

Esta es una manera rica de cocinar el apio nabo, cocido al vapor con patatas, acompañado de salsa roquefort y gratinado con queso manchego, los ingredientes combinan muy bien, y es un plato vegetariano que sorprende por su sabor, si nos gusta más, podemos sustituir por colinabo

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de apio nabo, pelado y cortado en dados de 3x3cm.

200 gramos de patata roja, pelada y cortada en dados de 3x3cm. 

Para la salsa de roquefort:

200 mililitros de nata líquida.

100 gramos de queso roquefort, troceado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para gratinar:

50 gramos de queso manchego rallado.

Preparación:

Cocemos al vapor los dados de apio nabo y de patata, unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna al pinchar con la punta de un cuchillo.

Si cocemos la verdura en una olla con agua, cuando esté cocida, escurriremos sobre un colador.

Ponemos en una sartén la nata y los trozos de queso roquefort, dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshaga el queso y quede una salsa cremosa, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 º C, posición grill.

En una cazuela de barro repartimos los dados cocidos y escurridos de apio nabo y patata, vertemos por encima la salsa roquefort, de manera que la verdura quede cubierta, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se empiece a dorar el queso.

Retiramos del horno y servimos enseguida.

Lo mejor es chafar un poco el apio nabo y la patata con un tenedor, así se aprecia más el sabor de la verdura al mezclarlo con el queso roquefort.

BATIDO DE AVENA TOSTADA CON LECHE DE ALMENDRAS, PLÁTANO Y DÁTILES

Los copos de avena tostados dan a este batido energético un sabor realmente bueno, ideal para los deportistas de la familia, una bebida que sacia bastante y contiene un importante aporte nutricional

Ingredientes (para 2 vasos):

500 mililitros de leche de almendras fría.

50 gramos de copos de avena.

1 plátano mediano maduro, pelado.

8 dátiles, sin hueso.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de Ágave.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

Preparación:

En una sartén -sin aceite-, puesta en el fuego a temperatura media-alta, echamos los copos de avena, removemos con una cuchara de madera hasta que estén tostados, en unos 5 - 7 minutos estarán listos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos 1 cucharadita de copos de avena tostados para decorar el batido.

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: leche de almendras, copos de avena tostados y fríos, plátano, dátiles, sirope de Ágave y esencia de vainilla, trituramos hasta reducir a puré y servimos el batido -sin colar- en vasos y adornamos con unos copos de avena tostados. 

ZUMO DE TOMATE Y PEPINO AL TABASCO

Un zumo de tomate con hortalizas, tiene un puntito picante por el tabasco y la pimienta negra, para tomar con hielo, bien frío, un entrante sano y nutritivo, ideal para empezar un almuerzo en los días de intenso calor porque es muy refrescante y nos aporta un montón de vitaminas y minerales 

Ingredientes (para 2 vasos):

 8 - 10 tomates rama maduros -de tamaño pequeño-, con la piel y troceados.

1/2 pepino mediano, pelado y troceado.

1/2 pimiento rojo, lavado, secado y troceado.

1/2 cebolla fresca pequeña o 1 cebolleta fina, pelada y troceada.

1 rama de apio verde -con las hojas-, troceada.

3 cucharaditas -de las de café- de zumo de limón.

2 cucharaditas -de las de té- de salsa Worcestershire.

1/4 de cucharadita -de las de té- de Tabasco.

1/4 de cucharadita -de las de té- de sal rosa del Himalaya.

1/4 de cucharadita -de las de té- de pimienta negra recién molida.

Cubitos de hielo o hielo picado.

Para decorar:

Unas ramitas de melisa.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes -tomates, pepino, pimiento rojo, cebolleta, apio, zumo de limón, salsa worcestershire, Tabasco, sal y pimienta-, añadimos unos 300 mililitros de agua fría, trituramos hasta reducir a puré y pasamos por el colador chino.

Echamos el zumo en un vaso, añadimos hielo a nuestro gusto, adornamos con una ramita de melisa y servimos enseguida.

Notas:

Si el pepino tiene semillas las quitamos con la ayuda de una cucharilla.

GRANOLA DE MIJO, LINO Y CANELA

He hecho granola de mijo, avena integral y semillas de lino marrón molidas -las he añadido molidas para que nuestro organismo pueda absorber mejor sus nutrientes-, también lleva almendras crudas con piel y laminadas, nueces de Macadamia y avellanas americanas troceadas, sirope de Ágave y aceite de coco virgen extra, ambos ingredientes sirven para humedecer la mezcla, por último, he espolvoreado con canela molida justo antes de hornear, he servido con yogur natural y fresas

Ingredientes (para 4 personas):

50 gramos de mijo.

40 gramos de copos de avena integral.

2 cucharaditas -de las de café- de semillas de lino molido.

15 gramos de almendras crudas con piel, en láminas.

15 gramos de nueces de Macadamia, picadas.

15 gramos de avellanas americanas, picadas.

3 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Un puñado de pasas sultanas.

Para acompañar:

500 mililitros de yogur natural sin azúcar.

100 gramos de fresas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160, calor arriba y abajo.

Echamos el mijo en un colador grande, lavamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir.

Echamos en un cuenco el mijo escurrido, los copos de avena, las almendras laminadas, las nueces de Macadamia y las avellanas picadas, el sirope de Ágave, el aceite de coco y mezclamos bien.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, extendemos la granola en una capa fina y dejamos en el horno a media altura unos 10 minutos.

Transcurridos 10 minutos, comprobamos el color de la granola, si es necesario, dejamos un par de minutos más o hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Hasta que la granola no esté fría no quedará crujiente, este es el momento en que añadimos las pasas sultanas y mezclamos.

Servimos la granola con yogur natural y fresas picadas.






 Notas:

Si el aceite de coco está sólido lo calentamos un momento en el microondas y esperamos unos minutos antes de añadirlo a la mezcla, pues tiene que estar líquido pero frío.

CREMA DE APIO, COLIFLOR Y RULO DE CABRA AL TOMILLO LIMÓN

En mi despensa siempre hay una cantidad considerable de verduras, con algunas de ellas he preparado una crema de apio y coliflor, a partir de ahora forma parte de mi recetario

Ingredientes:

1 cebolla fresca, pelada y picadita.

4 pencas de apio verde con sus hojas, picadito.

300 gramos de coliflor con tronco, picadita.

100 gramos de brócoli con tronco, picadito.

150 gramos de calabacín verde con piel, picadito. 

1 rama pequeña de tomillo limón fresco.

1 rama pequeña de romero fresco.

1 rama pequeña de estragón fresco.

50 - 60 gramos de queso rulo de cabra.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas ramitas de tomillo limón.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego, cocinamos a fuego medio, añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos hasta que tome color, luego añadimos el apio y seguimos rehogando 3 - 4  minutos, añadimos la coliflor y el brócoli picados, rehogamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos los trozos de calabacín y las hierbas frescas enteras -el tomillo limón, el romero y el estragón-, tapamos la olla, bajamos el fuego a temperatura suave y dejamos sudar las verduras unos 5 - 7 minutos, removiendo alguna vez.

Añadimos el caldo hasta cubrir las verduras un dedo por encima, salpimentamos, subimos el fuego y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a temperatura suave unos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna, retiramos del fuego y añadimos el queso rulo de cabra.

Trituramos en la batidora hasta conseguir un puré de textura fina, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo la crema en la olla para calentarla a temperatura suave.

Servimos en cuencos individuales, decoramos con una ramita de tomillo limón y unas gotas de aceite.