TRUFAS DE ALBARICOQUE Y NUECES

 Estas trufas están hechas con albaricoques secos -orejones-, mazapán, almendras y nueces, van rebozadas en coco rallado, son perfectas para acompañar al té o café de media tarde o para reponer energía después de practicar deporte, podemos sustituir la mitad de nueces por avellanas 

Ingredientes (para 25-30 trufas):

125 gramos de albaricoques secos -orejones-, picaditos.

50 gramos de nueces, picaditas.

50 gramos de almendra, molida.

250 gramos de mazapán.

Azúcar glas.

Coco rallado.

Preparación:

Mezclamos el albaricoque, las nueces, la almendra molida y el mazapán hasta que quede una masa bien trabada.

Espolvoreamos las manos con azúcar glas y formamos las trufas.

Pasamos por coco rallado.

Colocamos las trufas en capsulas de papel, guardamos en el frigorífico y servimos bien frías.

ALBÓNDIGAS DE SEITÁN EN SALSA 4 QUESOS

Hace tiempo descubrí el seitán, un producto que podemos preparar de distintas maneras, a la plancha o con alguna salsa, como ésta de cardamomo, cilantro y limón, o empanado, en esta ocasión he hecho unas albóndigas de seitán y patata en salsa cuatro quesos con arroz integral y cereales

  

Ingredientes:

1 paquete de seitán de 250 gramos.

150 gramos de puré de patatas casero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana, picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Harina de garbanzos.

Aceite de oliva suave para freír las albóndigas

 Para la salsa a los cuatro quesos:

40 gramos de queso azul.

40 gramos de queso emmental.

40 gramos de queso parmesano.

40 gramos de queso gruyère.

 200 mililitros de nata vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz integral con quínoa y cereales de Brillante.

Preparación:

Pasamos el seitán por la picadora -o picado muy finamente con un cuchillo- y reservamos.

En una sartén echamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos hasta que esté bien pochada la cebolla, añadimos el seitán picado y removemos unos minutos, cuidando que no se pegue, retiramos del fuego, añadimos el cilantro, la sal, la pimienta y removemos, dejamos enfriar un poco y añadimos el puré de patatas, mezclamos bien, añadimos un poco de harina de garbanzos para que ligue bien la masa y hacemos las albóndigas, pasamos por harina de garbanzos y freímos en aceite de oliva suave bien caliente, una vez fritas dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Preparamos la salsa de queso, ponemos la nata en una sartén grande, dejamos cocer a fuego lento unos minutos para que espese un poco, añadimos los cuatro quesos troceados y removemos hasta que fundan, añadimos sal y pimienta negra recién molida y retiramos del fuego, servimos enseguida las albóndigas con la salsa a los cuatro quesos y acompañado del arroz integral con quínoa.

TARTA DE QUESO AL CHOCOLATE

 Esta tarta de queso americana es de las más fáciles de hacer, lleva una base de galletas molidas con mantequilla y la mezcla de queso no necesita cocción, la suelo preparar con queso philadelphia y está buenísima pero en esta ocasión le he puesto queso speisequark, quería ver que tal quedaría la tarta con un sabor diferente y aunque está rica, me gusta más con philadelphia, la textura es más compacta y tiene mejor sabor, aunque bien fresquita está buena de las dos maneras.

Ingredientes:

Para la base:

150 gramos de galletas integrales bañadas en chocolate.

3-4 cucharadas de mantequilla fundida.

Para el relleno:

75 gramos de chocolate a la taza.

225 gramos de queso speisequark o philadelphia.

3 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña integral.

2 yemas de huevo grandes, batidas.

3 claras de huevo grandes, montadas a punto de nieve.

150 mililitros de nata montada.

Para decorar:

50 gramos de escamas o fideos de chocolate negro.

Preparación:

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la base de la tarta, para moler las galletas, las colocamos en una bolsa de plástico, golpeamos ésta contra la mesa y después pasamos el rodillo por encima varias veces, comprobamos con los dedos que no quedan trozos grandes, pasamos las migas de galleta a un cuenco y añadimos la mantequilla fundida, removemos y colocamos la mezcla en un molde de bizcocho de 18-20 centímetros desmontable, apretamos contra el fondo para que quede compacto, horneamos durante 10-15 minutos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el relleno, fundimos el chocolate al baño maría y dejamos enfriar ligeramente.

Ponemos el queso speisiquark o philadelphia en un cuenco y trabamos con el azúcar, añadimos las yemas batidas y el chocolate ligeramente enfriado, batimos con cuchara de palo hasta que quede una mezcla lisa, añadimos la nata montada, de manera envolvente, con cuchara de metal grande, añadimos despacio las claras montadas, mezclamos con cuidado para que no se bajen las claras.

Pasamos la mezcla al molde con la base de galleta y alisamos la superficie con una espátula.

Refrigeramos hasta que cuaje.

Para servir, sacamos la tarta del molde y pasamos a una fuente, decoramos todo el borde de la tarta con las escamas o fideos de chocolate negro.

Podemos cortar en porciones y congelar.

HAMBURGUESA DE VERDURAS, QUESO Y NUECES

Lo mejor de esta hamburguesa es que puedes prepararla con antelación y está rica fría o caliente, por lo que resulta ideal para llevar de excursión, tiene un importante valor nutricional y los niños suelen tomarla sin rechistar porque el queso, las nueces y el curry disimulan el sabor de las verduras

Ingredientes (para 3 hamburguesas):

2 rebanadas pequeñas de pan integral sin corteza.

50 gramos de queso emmental rallado o cualquier queso que sea firme.

50 gramos de nueces machacadas en el mortero o picaditas.

1 zanahoria mediana, pelada y finamente rallada.

1 cucharada sopera de cebolla picadita.

1 cucharada sopera de apio muy picadito.

1 cucharadita (de las de té) de curry en polvo.

1 huevo pequeño batido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Harina de trigo integral para enharinar.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Ensalada para acompañar.

Preparación:

Desmenuzamos el pan en un cuenco, añadimos el queso, las nueces, la zanahoria, la cebolla, el apio, el curry, la sal y la pimienta, mezclamos bien los ingredientes y añadimos el huevo batido suficiente para trabar la mezcla sin que quede muy mojada y dividimos en tres partes iguales.

Con las manos enharinadas formamos y pasamos un poco por harina las hamburguesas.

Calentamos aceite en una sartén plana y cuando esté caliente ponemos las hamburguesas y las freímos hasta que queden crujientes y tostadas por ambos lados, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante 10 minutos mas o menos, para que se hagan bien por dentro, les damos la vuelta un par de veces durante la cocción.

Retiramos de la sartén y dejamos enfriar sobre papel absorbente.

Tomamos fría o caliente acompañada de ensalada.

  

BERENJENAS Y CALABACÍN AL CURRY

A este guiso de verduras le va bien la salsa de leche de coco y curry, una manera diferente de preparar la berenjena y el calabacín, lo he acompañado con pollo a la plancha y arroz integral con quinoa, de postre, una pieza de fruta, un menú completo a nivel nutricional que está muy rico

Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

4 calabacines tipo baby o 2 medianos.

2 puerros.

2 guindillas rojas frescas.

200 mililitros de leche de coco.

1 cucharada sopera de curry amarillo (korma).

1 cucharada sopera de pasta tailandesa para wok. 

3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado.

3 cucharadas soperas de perejil fresco picado.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Pollo de corral a la plancha y arroz integral con quinoa de Brillante.

Preparación:

Lavamos las berenjenas, quitamos el tallo y cortamos -dejándoles la piel- en trozos regulares, añadimos un poco de sal, removemos y dejamos durante 20-30 minutos en un colador grande para que eliminen el sabor amargo.

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas no muy finas.

 Quitamos la capa exterior de los puerros, lavamos bien y cortamos la parte blanca en rodajas.

Despepitamos las guindillas y dejamos enteras si queremos quitar al final de la cocción o picaditas si vamos a dejarlas en la salsa.

Ponemos la leche de coco, el curry amarillo y la pasta tailandesa en una cazuela, llevamos a ebullición y añadimos las verduras -berenjena, calabacín y puerro- dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que la verdura esté al dente.

Añadimos el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta negra y la salsa de soja, removemos, dejamos cocer todo junto un momento, retiramos la guindilla si la hemos dejado entera y servimos acompañado de pollo a la plancha y arroz integral con quinoa o arroz basmati cocido.

FRITURA MALAGUEÑA DE VERDURAS

 En verano preparo en alguna que otra ocasión una fritura típica de Málaga, hecha con verduras variadas del terreno: cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín baby y berenjena, la verdura va cortada más o menos del mismo tamaño, pasada por harina y frita en aceite de oliva

 Ingredientes:

2 zanahorias medianas.

3 pimientos verdes de freír pequeños.

1 pimiento rojo de asar pequeño.

4 calabacines baby o 1 calabacín mediano.

1 berenjena mediana.

2 cebollas medianas.

100 mililitros de leche y 100 mililitros de agua.

Harina de trigo especial para frituras.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lavamos muy bien toda la verdura porque no la vamos a pelar, les dejamos la piel a todas a excepción de las cebollas.

Cortamos la berenjena en palitos no muy gruesos, ponemos en un colador grande, añadimos un poco de sal y dejamos durante 20-30 minutos para que pierdan el sabor amargo.

Pelamos y cortamos las cebollas en aros finos, ponemos la leche y el agua en un cuenco, añadimos la cebolla y dejamos durante 20-30 minutos para que suelten la acidez.

Cortamos las zanahorias en tiras anchas y finas o en aritos si son pequeñas.

Partimos los pimientos verdes y rojos, quitamos las semillas y los tallos, los cortamos en tiras finas.

Cortamos el calabacín en palitos no muy gruesos o en aritos si son muy pequeños.

Juntamos todas las verduras en un colador grande, añadimos sal al gusto, mezclamos con cuidado las verduras para que se reparta la sal por igual y dejamos escurrir.

Cuando vayamos a freir las verduras, cogemos un puñadito y las pasamos por harina y luego por el cedazo para eliminar el exceso de harina.

Ponemos una sartén o freidora con bastante aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente añadimos la verdura enharinada y freímos hasta que estén doraditas.

Retiramos a una fuente sobre papel absorbente y freímos igual el resto de verdura, en tandas pequeñas y a fuego medio-alto y servimos enseguida.

La fritura de verduras suelo servirla con pescado -atún, merluza, rosada- a la plancha o asado.

MUHAMMARA (crema siria de pimientos)

Muhammara es una crema de origen sirio que se prepara con pimientos rojos asados, nueces, pan integral, melaza de granada, ajo, comino, guindilla, zumo de limón, aceite de oliva y sal, estos ingredientes se reducen a puré y se toma acompañado de pan pita cortado en tiras, no me quedaba melaza de granada casera así que esta vez he querido hacer esta receta con un toque diferente y la he sustituido por melaza de uvas negras, estaba igual de rica que siempre

Ingredientes:

3 pimientos rojos de asar medianos.

80 gramos de nueces peladas.

1 cucharada sopera de melaza de uvas negras o de granada.

40 gramos de pan integral, sin la corteza -en esta ocasión he utilizado un pan Thins de Bimbo-.

1 diente de ajo, pelado y con la semilla interior quitada.

Comino molido al gusto.

Guindilla seca al gusto.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

 Media nuez y semillas de sésamo.

Para acompañar:

 Pan pita o colines, pan integral -del que tengamos a mano o que más nos guste-.

Para la melaza de uvas negras:

250-300 gramos de uvas negras.

2 cucharadas soperas de sirope de agave.

Unas gotas de limón -para evitar la oxidación de la fruta-.

Preparación:

Para hacer la melaza, lavamos las uvas, las licuamos o las trituramos con la batidora y después filtramos con un colador chino, ponemos el zumo obtenido en un cazo con el sirope de agave y las gotas de limón, removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, cuando tenga la consistencia deseada retiramos del fuego y dejamos enfriar, con estas cantidades han salido 4 cucharadas de melaza, tendremos para preparar 4 veces esta receta, si queremos hacer la melaza de granada el procedimiento es el mismo.

Precalentamos el horno a 180 º C.

Lavamos los pimientos y secamos bien con un trapo de cocina, los colocamos en una bandeja de horno con un hilo de aceite de oliva por encima y los dejamos en el horno hasta que estén bien asados, dándoles la vuelta durante ese tiempo para que se hagan igual por todos lados, cuando estén listos retiramos del horno y los colocamos en una fuente, tapamos bien con papel de aluminio para que suden unos 15-20 minutos, después los pelamos con cuidado, quitamos el tallo y las pepitas, cortamos en tiras y dejamos que se enfríen.

En el vaso de batidora ponemos los pimientos asados junto con el resto de ingredientes -nueces,

melaza de uva o de granada, pan integral, ajo, comino y guindilla al gusto, zumo de limón y aceite de oliva-, reducimos todo a puré.

Servimos en una fuente, decoramos con media nuez y semillas de sésamo por encima.

Acompañamos de pan pita o colines, pan integral y pan blanco cortados en tiras.