HABITAS CON JAMÓN SERRANO Y HUEVO

Normalmente preparo este plato con habas frescas, pero como tienen una temporada muy corta el resto del año las utilizo congeladas o en conserva, son las que he cocinado hoy, salen muy ricas

  

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de habitas baby conservadas en aceite de oliva.

 1 diente de ajo, pelado y picadito.

 1 cebolla mediana, pelada y picadita.

 100 gramos de jamón serrano, picadito.

 1 huevo.

Preparación:

Quitamos el aceite a las habitas pero reservamos 4 cucharadas para ponerlas en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos brevemente y añadimos la cebolla, rehogamos hasta que la cebolla esté bien hecha, añadimos las habitas y el jamón, rehogamos 3 - 4 minutos, hacemos un hueco en el centro de la sartén con una cuchara de madera y añadimos el huevo, lo tapamos un poco con las habitas y dejamos unos minutos hasta que cuaje el huevo, retiramos del fuego y servimos.

No añado nada de sal porque el jamón serrano está salado y no es necesario.

  

SOPA DE ZANAHORIAS CON YOGUR

 Esta sopa de zanahorias con yogur tiene una consistencia cremosa, con un ligero sabor a ajo y especias, la he acompañado con unas tiras muy finas de zanahoria cruda, la textura crujiente de las tiras contrasta con la suavidad de esta sopa que tiene muy buen sabor

Ingredientes:

  

650-675 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.

25 gramos de mantequilla.

1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas finas.

5 mililitros -1 cucharadita de las de té- de cilantro molido.

1 litro de caldo de pollo casero.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharaditas -de las de té- de maizena.

1 yogur natural.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero con una pizca de sal.

Para el ramillete de hierbas: 

2 hojas de laurel.

 Unas ramitas de perejil fresco.

Unas ramitas de tomillo fresco.

1 trozo de gasa estéril.

 Cuerda de bramante.

  

Para decorar:

1 zanahoria cortada en tiras muy finas y una ramita de hierbabuena o perejil.

 Preparación:

 Para hacer el ramillete de hierbas, ponemos sobre un trozo de gasa limpia las hojas de laurel, unas ramas de perejil y unas ramas de tomillo fresco o seco, envolvemos la gasa y hacemos un atadillo con cuerda de bramante -la que se utiliza normalmente en la cocina para atar la carne con relleno-, dejaremos un trozo de cuerda largo para luego poder retirar el atadillo de hierbas sin problemas.

  

Fundimos la mantequilla en una olla a fuego lento, añadimos removiendo las zanahorias, la cebolla y el cilantro, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 7 minutos.

Añadimos el caldo de pollo, llevamos a ebullición, añadimos sal, pimienta y el ramillete de hierbas, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Mientras ponemos el yogur en un cazo, añadimos la maicena, mezclamos bien y ponemos a fuego lento sin dejar de remover hasta llevar a ebullición, cocemos 2 minutos y retiramos del fuego.

Cuando la zanahoria esté cocida, retiramos la olla del fuego, quitamos el ramillete de hierbas, pasamos por la batidora para obtener una crema suave, pasamos por el colador chino y ponemos de nuevo en la olla, añadimos el yogur removiendo, calentamos la sopa sin llegar a ebullición.

Servimos la sopa en cuencos individuales y decoramos con unas tiras muy finas de zanahoria y una ramita de hierbabuena o perejil.

Notas: 

 La zanahoria contiene betacarotenos, un micronutriente con propiedades antioxidantes que se transforma en vitamina A y ayuda al mantenimiento de las células de ojos, piel, boca y órganos internos, contiene además vitamina B, C y D y minerales como Calcio, Hierro, Potasio y Fósforo entre otros, es depurativa, antiséptica, diurética, saciante, digestiva, cardioprotectora, además de otros muchos beneficios.

El consumo regular aumenta el número de glóbulos rojos y la hemoglobina, importante reguladora del equilibrio ácido del organismo.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo pequeña, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

TORTILLA DE CEBOLLETAS

Las cebolletas aportan muy buen sabor a esta tortilla, ideal para tomarla en la cena acompañada por una ensalada o unos tomates aliñados

Ingredientes:

1 manojo grande de cebolletas (de las finas, son parecidas a los puerros).

2 huevos.

25-30 gramos de mantequilla.

1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Preparación: 

Quitamos la parte verde y la primera capa a las cebolletas, cortamos en rodajas finas, lavamos y escurrimos.

Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y añadimos la cebolleta picada, rehogamos a fuego lento hasta que se poche bien la cebolleta y esté tostadita, apartamos del fuego y colocamos la cebolleta pochada en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de mantequilla y reservamos.

Batimos los huevos, añadimos la sal, la cebolleta y mezclamos.

Ponemos la sartén de nuevo al fuego con el aceite (si utilizamos la misma sartén donde hemos pochado la cebolleta quitamos la mantequilla que pueda quedar en el fondo con papel absorbente), cuando el aceite esté caliente vertemos el huevo con la cebolleta, cuajamos por un lado, damos la vuelta y terminamos de cuajar por el otro lado, cuando esté lista la tortilla la retiramos del fuego y servimos.

Acompañé esta tortilla con una ensalada de tomates con ajo picado y unas aceitunas.

HUEVOS ROTOS (con pimentón de la Vera y escamas de sal negra)

Hacía tiempo que no cocinaba huevos rotos con pimentón, hoy no sabíamos que hacer para comer y nos hemos acordado de ellos por casualidad, algo tan simple como las patatas fritas con huevos pasa a ser un plato formidable al añadirle pimentón dulce de la Vera y unas escamas de sal negra 

Ingredientes (para 2 personas):

  2 - 3 patatas nuevas medianas.

  2 - 3 huevos.

 Aceite de oliva virgen extra -para freír las patatas y los huevos-.

  Pimentón dulce de la Vera al gusto.

Escamas de sal negra al gusto.

Para acompañar:

Virutas de jamón serrano deshidratado.

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos muy finitas las patatas -tipo paja-.

En una sartén grande con aceite, cuando esté bien caliente echamos las patatas, freímos hasta que estén doradas, retiramos de la sartén y ponemos en una fuente con papel absorbente, repetimos la operación hasta acabar con las patatas y una vez estén todas fritas quitamos el papel absorbente de la fuente.

En el mismo aceite donde hemos hecho las patatas vamos a freír los huevos, de uno en uno y con el aceite bien caliente, retiramos y colocamos sobre las patatas fritas, cortamos los huevos con unas tijeras de cocina o con dos cuchillos, en trozos más o menos grandes, dejamos tal como queden al cortarlos, espolvoreamos por encima con el pimentón dulce de la Vera y las escamas de sal negra.

Servimos los huevos rotos con unas virutas de jamón serrano deshidratado alrededor de las patatas.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y GAMBAS

Los sábados suelo hacer paella, un plato que se puede cocinar con ingredientes muy variados, con conejo, con marisco o pollo con verduras, también hago de vez en cuando arroz caldoso, en esta ocasión he utilizado pescado congelado especial para guisos de Mercadona

Ingredientes (para 3 personas):

1/2 paquete de pescado congelado especial para frituras y guisos o podemos utilizar pescado congelado, por ejemplo, un trozo de rosada, unos calamares o con pescado fresco.

 250 gramos de gambas arroceras.

 180 gramos de arroz -he utilizado arroz SOS especial caldosos y melosos-.

 1 diente de ajo grande.

 1 cebolla mediana.

 1 pimiento verde pequeño -opcional-.

 6 tomates pera maduros.

 2 ñoras.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

 1 sobre de azafrán molido.

100 mililitros de brandy -opcional-.

1 y 1/2 litros de caldo de pescado casero.

    4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 limón.

Sal.

Preparación:

Si el pescado que vamos a utilizar es congelado, dejamos descongelar y troceamos si hiciera falta -el que he utilizado viene en porciones con el tamaño ideal para el arroz caldoso- y reservamos.

Si vamos a utilizar pescado fresco variado, limpiamos, troceamos, lavamos bien y reservamos. 

Pelamos y lavamos las gambas, reservamos las cabezas para el caldo de pescado, reservamos las gambas peladas para añadirlas al final de la cocción.

Ponemos las ñoras en un poco de agua caliente durante 1/2 hora para hidratarlas, pasado este tiempo escurrimos, reservamos el caldo y las ñoras por separado.

Pelamos y dejamos entero el ajo, pelamos y troceamos la cebolla, lavamos y troceamos el pimiento, pelamos, lavamos y troceamos los tomates y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos el de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos, cuando esté transparente añadimos el pimiento, rehogamos unos 5 minutos y añadimos el tomate troceado y las ñoras, rehogamos 8 o 9 minutos, añadimos el pimentón y el azafrán, removemos bien y añadimos el brandy, removemos hasta que se haya evaporado todo el alcohol, dejamos cocinar a fuego medio hasta que se termine de hacer el sofrito, apartamos la sartén del fuego, pasamos el sofrito por la batidora y pasamos por el colador chino.

Ponemos el sofrito triturado en una olla al fuego, añadimos el caldo de pescado caliente y el caldo de las ñoras, cuando empiece a hervir añadimos el arroz, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio durante 17 minutos.

8-10 minutos antes de terminar la cocción del arroz añadimos el pescado y más tarde, 2-3 minutos antes de terminar la cocción añadimos las gambas peladas que teníamos reservadas, cuando el arroz esté listo apartamos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

 Si quieres puedes añadir al plato de arroz caldoso un poco de limón exprimido al gusto.

Notas:

Suelo triturar el sofrito, nos gusta más así, pero puedes dejarlo entero.

Las ñoras las he añadido enteras al sofrito porque después va triturado y pasado por el colador chino, si no lo vamos a triturar tenemos que añadir al sofrito sólo la carne de las ñoras, desechamos la piel.

En otras ocasiones cuando he preparado este plato no le he añadido pimiento verde, hoy si lleva, me gusta el sabor que le ha dado al arroz.

 Si no quieres añadir brandy está igual de rico, yo unas veces lo utilizo y otras no, es opcional.

 Si quieres hacer el caldo de pescado casero:

  2 o 3 cabezas y espinas de pescado sin piel -también podemos hacer el caldo utilizando una rodaja grande de congrio-, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el pescado bien lavado y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

Si en la receta que vamos a preparar necesitamos gambas, aprovecharemos las cabezas y se las añadiremos al caldo de pescado para que le aporte más sabor, en ese caso, las añadiremos al caldo al principio, junto con el pescado.

SALTEADO DE TOFU CON VERDURAS

Esta noche toca algo ligero para cenar, el tofu a la italiana es fuente de proteínas sin nada de grasa, tiene un agradable sabor a hierbas aromáticas que le va muy bien a las verduras salteadas, se prepara en un momento y tenemos un plato muy sano y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de tofu de soja  a la italiana -lleva hierbas aromáticas-.

1 cebolla roja pequeña.

 2 zanahorias.

 3 o 4 ramitas de brócoli.

 1 pimiento verde.

1 puerro.

 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra.

 Sal y pimienta negra recién molida.

1 trozo de jengibre -del tamaño de una almendra-.

1/2 cucharadita de cúrcuma.

2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Preparamos toda la verdura lavándola bien y cortándola en trozos regulares, la zanahoria la cortamos en rodajas.

Cortamos el tofu en cuadraditos regulares y reservamos.

Ponemos el wok en el fuego, añadimos 1 cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos el tofu y rehogamos hasta que esté dorado, retiramos con la ayuda de una espátula y reservamos.

Añadimos 1 cucharada más de aceite y rehogamos la verdura sin dejar de remover, añadimos la sal, la pimienta, el jengibre rallado, la cúrcuma, la salsa de soja y rehogamos hasta que la verdura esté al dente.

Servimos la verdura junto con el tofu.

Notas:

Normalmente añado un poco de semillas de sésamo y pipas de girasol a este plato.

SOPA DE TOMATE, HORTALIZAS Y ALBAHACA

 Nada mejor para recuperarnos de los excesos navideños que esta sopa de hortalizas con un intenso aroma a hierbas aromáticas, es reconfortante en estos días de frío que estamos soportando

Ingredientes:

700 gramos de tomates maduros.

1 zanahoria.

 1 chirivía.

 1 calabacín pequeño.

 1 pimiento rojo pequeño.

1 pimiento verde.

1 manojo pequeño de cebolletas finas.

1/2 pepino.

1 diente de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada de tomate concentrado.

2 cucharadas de albahaca fresca.

  1 ramillete de hierbas (compuesto por unas ramas de perejil, 2 hojas de laurel, 2 o 3 ramas de tomillo fresco o seco).

300 mililitros (poco más de un vaso) de caldo de pollo.

Preparación:

 Para hacer el ramillete de hierbas: ponemos sobre un trozo de gasa limpia el laurel, el perejil y el tomillo fresco o seco, envolver con la gasa y hacemos un atadillo con hilo de bramante.

Las hortalizas van todas cortadas en dados del mismo tamaño.

Pelamos el ajo y picamos finamente.

Pelamos el manojo de cebolletas, lavamos y cortamos en rodajitas.

Pelamos las zanahorias, lavamos y cortamos en dados pequeños.

Pelamos la chirivía y cortamos en dados pequeños.

Lavamos el pimiento rojo y verde, quitamos las semillas y cortamos en dados.

Pelamos los tomates, lavamos y cortamos en trozos pequeños.

Lavamos el calabacín, cortamos en dados, dejándole la piel.

Pelamos el pepino, cortamos por la mitad, quitamos las semillas con una cuchara y cortamos en dados.

Ponemos una olla en el fuego, añadimos el aceite, cuando esté un poco caliente añadimos el ajo y la cebolleta, rehogamos a fuego lento hasta que tome color, añadimos la chirivía, la zanahoria, el pimiento rojo y verde, rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el calabacín y los tomates, seguimos rehogando varios minutos, añadimos el caldo de pollo caliente, el ramillete de hierbas, la sal y la pimienta y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento o hasta que las hortalizas estén tiernas, 3 minutos antes de terminar la cocción añadimos el pepino.

Añadimos el tomate concentrado, la albahaca lavada y picada finamente, retiramos el ramillete de hierbas de la olla, removemos y servimos en cuencos individuales.

 Esta sopa se toma espesa, con poco líquido, su sabor me recuerda al pisto porque lleva casi los mismos ingredientes.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.