CHILI VEGETARIANO con soja texturizada

La receta mexicana de chili con carne la descubrí hace muchísimos años, aunque últimamente lo preparo en versión vegetariana, con soja texturizada, un plato muy rico de las dos maneras

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de soja texturizada fina ecológica.

2 guindillas.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 pimiento rojo de tamaño medio, sin semillas y picadito.

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de orégano seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

 250 g. de puré de tomate natural.

250 - 300 ml. de caldo de verduras. 

Alubias rojas cocidas.

1 cucharadita -de las de café- de cilantro fresco picadito.

Para gratinar:

Queso rallado.

Un hilito de aceite de oliva.

Preparación:

Hidratamos la soja texturizada unos 20 minutos en caldo de verduras muy caliente, luego colocamos sobre un colador grande y dejamos escurrir un rato.

Echamos las guindillas enteras en medio vaso de agua muy caliente y dejamos en remojo 2 horas, luego escurrimos reservando el líquido, quitamos las semillas del interior y picamos.

Mezclamos las guindillas con la cebolla y el ajo y reducimos a una pasta con la batidora o el mortero.

Calentamos una cucharada sopera de aceite de oliva en una olla de fondo grueso, añadimos la soja texturizada hidratada y salteamos bien por todos los lados sin dejar de remover, retiramos a una fuente con ayuda de una espumadera y reservamos.

Añadimos 2 cucharadas soperas de aceite a la misma olla e incorporamos la pasta de guindilla, cebolla y ajo, rehogamos sin dejar de remover unos 5 minutos, añadimos el pimiento y seguimos rehogando unos minutos más, hasta que el pimiento se empiece a ablandar, añadimos el orégano, salpimentamos a nuestro gusto e incorporamos la soja, el puré de tomate y rehogamos unos minutos, hasta que el tomate se sofría un poco, añadimos el caldo de las guindillas y un vaso de caldo de verduras, dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos, si es necesario añadiremos un poco más de caldo de verduras, incorporamos judías rojas a nuestro gusto y dejamos cocer unos 5 minutos más, añadimos el cilantro picadito, mezclamos y retiramos del fuego, debe quedar un guiso seco, sin apenas caldo.

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba.

En una fuente de hornear untada de aceite echamos el chili, aplanamos con el reverso de una cuchara y cubrimos con queso rallado a nuestro gusto, añadimos un hilito de aceite y gratinamos unos minutos hasta que el queso adquiera un color dorado y esté fundido, retiramos del horno y servimos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 1 cucharada de aceite de oliva, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

SHIKUMCHEE-KOUK sopa coreana de ternera

La sopa de ternera con espinacas es un plato típico de Seúl y muy apreciada en toda Corea del Sur; las hojas tiernas de las espinacas baby transforman una simple sopa de carne en una exquisitez, suelo poner 350 - 400 gramos de espinacas baby aunque la receta original lleva 500 gramos

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

250 g. de paletilla o espaldilla de ternera, cortada en dados de 2 - 3 cm.

2 cebolletas, picaditas.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

5 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de semillas de sésamo.

500 g. de espinacas baby, lavadas, sin tallos y cortadas.

Preparación:

Ponemos la carne en dados en una olla con la cebolleta, ajo, salsa de soja, sal y pimienta y mezclamos bien. Cocemos a fuego medio-alto unos minutos hasta que la carne se dore bien.

Añadimos 2 litros de agua fría y dejamos cocer despacio unos minutos, quitamos la espuma que vaya apareciendo con una espumadera, añadimos las semillas de sésamo y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Justo antes de servir, añadimos las espinacas cortadas y dejamos cocer hasta que estén tiernas, de 2 a 5 minutos y servimos enseguida.

 

BIZCOCHITO ESPECIADO A LA TAZA

He preparado unos bizcochitos a la taza, llevan cacao en polvo, harina de teff, zumo de mandarina, nibs de cacao, aceite de oliva virgen extra y varias especias que le dan un sabor muy agradable

Ingredientes (por persona):

1 huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

El zumo de una mandarina mediana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cacao en polvo sin azúcar.

3 cucharadas soperas de harina de teff.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

Un pellizco de jengibre molido.

Un pellizco de cardamomo verde molido en el mortero.

Un pellizco de clavo molido en el mortero.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Un pellizco de canela molida.

Un pellizco de pimienta de Jamaica machacada en el mortero.

Un puñadito de nibs de cacao.

Para decorar: 

Pistacho rallado.

Preparación:

Echamos en una taza el huevo y el xilitol y batimos con un tenedor, añadimos el zumo de mandarina y el aceite de oliva, mezclamos bien, incorporamos el cacao, la harina de teff, la levadura y las especias: jengibre, cardamomo, clavo, nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica y nibs de cacao, volvemos  a mezclar todo y cocemos en el microondas durante un minuto y medio, dejamos reposar el bizcocho dentro del microondas 1 minuto, sin abrir la puerta.

Comprobamos que se haya hecho del todo, si es necesario dejamos otro medio minuto para que se termine de hacer.

He sacado el bizcocho de la taza y lo he servido en un plato con pistacho rallado por encima.

ENSALADA DE PASTA CON ALIÑO DE KÉFIR

Ensalada de pasta con brotes tiernos y aliño de kéfir de cabra casero, lleva queso fresco rallado, nueces pecanas y aceite de oliva virgen extra sin filtrar, los brotes van salteados con ajo y pimentón

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de macarrones de maíz con remolacha, sin gluten.

100 g. de ensalada de brotes tiernos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Queso fresco de cabra rallado.

Nueces pecanas troceadas.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón picante.

Kéfir de cabra.

Unas gotas de zumo de limón.

Orégano.

Preparación:

Cocemos la pasta en una olla con agua salada hirviendo, según las indicaciones del envase, una vez cocida, escurrimos y enfriamos la pasta.

En una sartén grande echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo rallado, sofreímos un momento, cuidando de que no se queme y retiramos la sartén del fuego, añadimos los brotes tiernos y el pimentón picante, removemos y dejamos reposar 3 minutos. incorporamos la pasta cocida, salpimentamos y añadimos kéfir a nuestro gusto, unas gotas de zumo de limón, queso rallado y nueces pecanas y mezclamos con cuidado.

Servimos con un poco de orégano y pimentón picante por encima.

CHAEYU PYUN ensalada coreana de cerdo

Esta ensalada coreana es un poco elaborada aunque merece la pena por el contraste de sabores que tiene, lleva carne de cerdo (he utilizado cerdo ibérico), mucha verdura, pera, nueces y salsa de soja, si utilizamos sobras de cerdo de otra receta no hay necesidad de cocerlo

Ingredientes (para 4 personas):

1 filete de unos 100 g. de carne de cerdo.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre fresco rallado.

1 cucharadita -de la de té- de ajo picado.

1 cucharada sopera de cebolleta picada.

1 nabo mediano, pelado y cortado en tiritas finas de 5 cm.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla pequeña, cortada en rajitas de 5 cm.

50 g. de champiñones, cortados en tiritas de 5 cm.

1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en tiritas de 5 cm.

2 tallos de apio, sin hebras y cortado en rodajitas. 

Un puñadito de espinacas baby, lavadas y enteras.

1 pera mediana, firme y madura, pelada, descorazonada y cortada en tiritas de 5 cm.

1 cucharadita -de las de café- de nueces picaditas.

Para la salsa:

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

1 pellizco de azúcar de coco o integral.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1/4 de cucharadita -de las de té- de vinagre de manzana.

Preparación:

Ponemos el filete de cerdo en agua hirviendo y dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierno, unos 25 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y cortamos en tiras finas de unos 5 cm  de largo. Echamos las tiras de carne en un cuenco grande e incorporamos el jengibre, el ajo y la cebolleta, removemos y reservamos.

Cocemos despacio las tiras de cebolla, champiñones y zanahoria en un cazo con agua, durante unos 3 minutos, retiramos el cazo del fuego, escurrimos, enfriamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos de nuevo y reservamos.

Espolvoreamos con sal las tiras de nabo y salteamos en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite durante 5 - 7 minutos, hasta que queden crujientes por todas partes, las colocamos en una fuente con papel absorbente para que escurran y reservamos.

Espolvoreamos con sal las rodajitas de apio y dejamos 10 minutos en un cuenco, luego escurrimos sobre papel absorbente y salteamos con 1 cucharada de aceite (en la misma sartén donde hemos salteado el nabo), a fuego medio hasta que quede de color verde vivo y dejamos escurrir en la bandeja junto con las tiras de nabo.

En la misma sartén con 1 cucharada de aceite salteamos las espinacas durante 1 - 2 minutos, hasta que estén tiernas y colocamos en la bandeja junto con las otras verduras salteadas.

Preparamos la salsa: echamos en un cuenco salsa de soja, azúcar, pimienta y vinagre, mezclamos y reservamos.

Incorporamos al cuenco donde están las tiras de cerdo las verduras cocidas (cebolla, champiñones y zanahoria), las verduras salteadas (nabo, apio y espinacas), la pera en tiras y la salsa, con la ayuda de dos tenedora mezclamos con cuidado, esparcimos las nueces picaditas por encima y servimos.

MERMELADA DE MEMBRILLO Y MANZANA

 Una vez hecha la mermelada la he dividido en dos partes, a una le he añadido un puñadito de frutos secos y la otra la he dejado tal cual; para desayunar he preparado unas tostadas de pan integral con mermelada de membrillo, queso fresco de cabra rallado, pimienta rosa y un hilito de AOVE

Ingredientes:

1 kilo de membrillos, pelados, descorazonados y troceados.

2 manzanas Royal Gala, peladas, descorazonadas y troceadas.

Unas gotas de zumo de limón.

3 - 4 cucharadas soperas de xilitol o azúcar moreno.

1 palito de canela en rama.

Nueces picadas.

Avellanas picadas.

Preparación:

Echamos en una olla el membrillo, añadimos el zumo de limón, el palito de canela y unos 200 ml. de agua fría, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer un rato a fuego medio, hasta que el membrillo empiece a estar tierno, si es necesario añadimos un poco más de agua, añadimos la manzana picadita y el xilitol o azúcar integral, removemos y dejamos cocer hasta que la fruta esté casi deshecha y no tenga apenas líquido.

Retiramos del fuego, quitamos el palito de canela, trituramos con la batidora para reducir a puré, añadimos nueces y avellanas picadas a nuestro gusto, removemos y dejamos enfriar, luego vertemos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

SOGOKI-CHUN (albóndigas coreanas de ternera con salsa de soja y nueces)

En la receta original las albóndigas van fritas pero suelo hacerlas a la plancha, se sirven con salsa de soja al vinagre y nueces picaditas, una receta coreana sencilla pero con mucho sabor, las he acompañado con verduras (cebolla roja, zanahoria, nabo, pimiento verde italiano y pimientos pequeños dulces: amarillo, naranja y rojo), van cortadas en juliana y asadas en la plancha

Ingredientes (para 10 albóndigas de 30 g. cada una):

250 g. de carne de ternera ecológica picada.

3 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1 cebolleta de las finitas, muy picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de semillas de sésamo.

1 cucharada sopera de aceite de sésamo o de oliva suave.

Harina de arroz.

 Huevo ligeramente batido.

Aceite para asar o freír las albóndigas.

Salsa de soja al vinagre con nueces:

4 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

4 cucharadas soperas de vinagre de arroz o manzana.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol o azúcar integral.

1 cucharada sopera de nueces picaditas.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Hacemos la salsa de soja al vinagre: echamos en un cuenco la soja, el vinagre y el xilitol o azúcar y mezclamos bien, espolvoreamos las nueces por encima de la salsa justo antes de servir.

Preparamos las albóndigas: echamos la carne picada en un cuenco, añadimos soja, sal, pimienta negra, cebolleta, ajo, semillas de sésamo y aceite, mezclamos bien y formamos albóndigas de unos 4 cm. de diámetro, pasamos las albóndigas ligeramente por harina y después por huevo batido.

Asamos las albóndigas en la plancha con un poco de aceite hasta que estén tostadas por ambos lados o freímos en una sartén con un poco de aceite, retiramos a un plato con papel absorbente.

Servimos con la salsa de soja al vinagre con nueces y espolvoreamos sésamo por encima,

Notas:

He puesto la salsa de soja al vinagre por encima de las albóndigas, pero lo mejor es servir en platos separados y mojar las albóndigas en la salsa.