GRATINADO DE CEBOLLA ROJA Y QUESO BRIE

Podemos servir este gratinado directamente y compartir, aunque lo que suelo hacer es retirar con cuidado las cebollas de la fuente, trocearlas y ponerlas en platitos individuales, para que cada comensal añada crema a su gusto y acompañarlo con tostadas de pan integral o piquitos de pan

Ingredientes (para 4 personas):

4 cebollas rojas.

3 huevos.

200 g. de queso brie.

200 ml. de leche desnatada de vaca ecológica.

Tomillo fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Pan integral cortado en rodajitas y tostado.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Quitamos la primera capa de las cebollas, lavamos y escurrimos.

Ponemos las cebollas directamente en una placa de horno untada con aceite de oliva, no hay que envolverlas ni cubrirlas con nada, las dejamos asar durante unos 40 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas pero enteras.

Cuando estén listas las retiramos del horno y bajamos la temperatura a 140º C.

Ponemos un cazo al fuego con la leche y el queso brie cortado en dados, cocemos a fuego lento, sin dejar de remover hasta que el queso se derrita y retiramos del fuego.

Batimos los huevos en un cuenco, y sin dejar de batir, agregamos la leche poco a poco, salpimentamos a nuestro gusto.

Ponemos las cebollas en una fuente refractaria y vertemos poco a poco la mezcla de huevo.

Espolvoreamos la superficie con tomillo fresco y horneamos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que cuaje bien la mezcla.

Servimos con tostadas finas de pan integral o con el pan que más nos guste.

CONFITURA DE MELÓN Y PIÑA (SIN AZÚCAR)

Esta confitura no lleva azúcar, la he endulzado con albaricoques secos y miel de romero, tiene muy buen sabor porque la piña y el melón combinan estupendamente, es una receta de aprovechamiento, tenía medio melón y media piña que no se ha gastado en los días de Navidad y había que darle salida

Ingredientes:

1/2 melón piel de sapo (unos 700 g. de pulpa).

1/2 piña (unos 400 g. de pulpa).

El zumo de 2 limones pequeños.

5 - 6 orejones secos, picaditos.

1 cucharada sopera de miel de romero.

Preparación:

Troceamos el melón y la piña en un cuenco para aprovechar también los jugos que van soltando ambas frutas.

En una olla de fondo grueso echamos el melón y la piña troceados, los jugos de ambas frutas y el zumo de limón, colocamos en el fuego a temperatura media-alta y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento, removiendo alguna vez.

A los 20 minutos añadimos a la olla los albaricoques secos picaditos y la cucharada de miel, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo alguna vez.

Pasada la hora comprobamos que la fruta esté tierna y apenas tenga líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar, después vertemos la confitura en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.





Notas:

Al no llevar azúcar y endulzar la confitura únicamente con 5 - 6 orejones y 1 cucharada de miel queda poco dulce y con un toque ácido, admite más cantidad de miel si nos gusta más dulce.

ENSALADA DE BERENJENAS A LA ALBAHACA

Me encanta la berenjena, aporta muy buen sabor a los platos cocinada de cualquier manera, como esta ensalada de berenjena asada con verduras salteadas, albahaca y un toque de zumaque

 Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas.

2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas.

2 chalotas picaditas.

2 pimientos pequeños dulces -1 rojo y 1 naranja-, picaditos.

1 cucharada sopera de albahaca fresca picadita.

Para el aliño:

3 cucharadas soperas de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 pellizco de zumaque en polvo.

1 pizca de guindilla molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas, las colocamos en un colador grande con un cuenco debajo, repartimos un  poco de sal por todas las berenjenas y dejamos unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, lavamos las berenjenas bajo el agua del grifo, escurrimos y colocamos en un plato un trozo de papel absorbente, cubrimos con rodajas de berenjena, colocamos encima otro papel absorbente y otra capa de berenjenas, así hasta acabar con todas las berenjenas, de esta manera nos aseguramos de que quedan bien secas.

Calentamos 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y asamos una tanda de rodajas de berenjenas, hasta que estén doradas por ambos lados, retiramos del fuego y repetimos la operación hasta asarlas todas, añadimos un poco de aceite entre tanda y tanda según vaya haciendo falta, las berenjenas asadas las colocamos en una fuente con papel absorbente.

En la misma sartén donde hemos asado las berenjenas echamos el ajo, las chalotas y los pimientos y salteamos a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que la verdura esté tierna pero entera, retiramos del fuego, incorporamos la albahaca picada y mezclamos.

Preparamos el aliño: ponemos en un cuenco el zumo de limón, el vinagre de manzana, el pellizco de

zumaque en polvo, la guindilla molida, añadimos sal, pimienta negra y aceite de oliva a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Colocamos las rodajas de berenjena asada en una fuente, añadimos las verduras salteadas y vertemos el aliño por encima, dejamos reposar unos minutos y servimos.

ROSCÓN DE REYES A LOS 5 CÍTRICOS

Este roscón es el que más me ha gustado de todos los que he hecho hasta ahora, la ralladura de 5 cítricos le aporta muy buen sabor, también me ha gustado el toque ácido de los arándanos rojos  

Ingredientes:

350 g. de harina de fuerza y un poco más para amasar el roscón.

25 g. de levadura de panadería.

100 ml. de leche de almendras tibia.

3 huevos camperos.

50 g. de xilitol o azúcar de caña integral.

50 g. de mantequilla fundida.

50 g. de aceite de coco fundido.

20 ml. de agua de azahar.

1 pellizco de sal.

Ralladura de 5 cítricos: limón, naranja, pomelo, lima y mandarina al gusto.

1 huevo batido para barnizar el roscón.

Para decorar:

Arándanos rojos frescos, cortados por la mitad.

Almendras crudas laminadas con mandolina.

Piñones crudos.

Azúcar de caña integral mezclada con agua de azahar para que se apelmace.

Para la crema de mango:

1 mango maduro grande, pelado y troceado.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Para la nata montada:

200 ml. de nata para montar.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Preparación:

En un cuenco grande echamos la harina tamizada y el xilitol o azúcar de caña.

Diluimos la levadura en la leche tibia e incorporamos al cuenco con la harina, mezclamos ligeramente y hacemos un hueco en el centro, formando una especie de volcán, añadimos los huevos, de uno en uno, añadimos la sal, el agua de azahar y la ralladura de 5 cítricos, amasamos todo con una cuchara de madera hasta que veamos que la masa no se pega a las paredes del cuenco.

Incorporamos la mantequilla y el aceite de coco fundidos a la masa y mezclamos bien.

Volcamos la masa sobre la encimera previamente enharinada, con las manos enharinadas amasamos unos 10 - 15 minutos para que se integren bien todos los ingredientes y tengamos una masa compacta y homogénea, formamos con ella una bola y dejamos reposar en un cuenco enharinado y tapado con un paño limpio, hasta que aumente su tamaño el doble, guardamos en el horno a una temperatura de 25 grados, necesitará unas 2 horas.

Cuando la masa haya doblado su volumen, retiramos del horno y amasamos de nuevo durante unos minutos para que coja aire, formamos de nuevo una bola, echamos en un cuenco, tapamos con un paño limpio y guardamos en el frigorífico unas 4 horas.

Pasadas las cuatro horas, sacamos la masa del frigorífico, estiramos bien y damos forma de roscón.

Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal pincelado con aceite de oliva.

Introducimos una haba o algún regalito sorpresa envuelto en papel vegetal dentro del roscón.

Pintamos la masa con huevo batido y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175º C, calor arriba y abajo.

Volvemos a pintar la masa con huevo y decoramos el roscón con las mitades de arándanos rojos, las láminas de almendra, los piñones y esparcimos montoncitos de azúcar apelmazada.

Horneamos el roscón entre 25 - 30 minutos o hasta que esté cocido y empiece a dorarse.

Retiramos el roscón del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez frío podemos tomar el roscón sin nada o rellenarlo con lo que más nos guste, en esta ocasión lleva crema de mango y nata montada.

Preparamos la crema de mango: en un cazo pequeño echamos los trozos de mango, el xilitol y el zumo de limón, llevamos al fuego a temperatura media y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el mango esté tierno pero entero y tenga poco líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar, luego

trituramos en la batidora hasta reducir a puré y listo.

Montamos la nata: guardamos el bote o brick de nata en el congelador durante 5 - 7 minutos, también guardamos en el congelador el vaso de la batidora, para que tanto la nata como el recipiente estén fríos a la hora de montar la nata, retiramos del frigo y echamos la nata en el vaso de la batidora, añadimos el xilitol y batimos hasta que esté bien montada.

GALLETAS DE AVELLANA, ALMENDRA Y COCO

Estas galletas son aptas para celíacos porque están hechas con harina de maíz amarilla, sin gluten,

avellana y almendra, ambas van tostadas y recién molidas, vainilla, aceite y azúcar de coco; para decorar le he puesto avellanas y almendras enteras y con la piel, pero las podemos utilizar peladas, van horneadas durante 10 minutos a 170º C, se preparan en 25 minutos y salen riquísimas

Ingredientes (para 12 galletas):

75 g. de aceite de coco sólido.

20 g. de azúcar de coco.

Unas gotas de esencia de vainilla.

50 g. de harina de maíz amarilla sin gluten y ecológica.

25 g. de avellanas crudas -las he tostado en el horno 10 minutos a 200 grados, luego las he pelado y las he molido en la picadora-.

25 g. de almendras crudas peladas -las he tostado en el horno 10 minutos a 200 grados, luego las he molido en la picadora.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Avellanas y almendras crudas con la piel.

Preparación:

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos la harina de maíz, las avellanas y las almendras molidas y el pellizco de sal, tamizamos, mezclamos bien y reservamos.

Echamos en un cuenco grande el aceite de coco y trabajamos con una cuchara de madera hasta que esté blando, añadimos el azúcar de coco, la esencia de vainilla y batimos con unas varillas eléctricas hasta que tengamos una pasta uniforme, añadimos el cuenco con la mezcla de harinas reservada y batimos enérgicamente con cuchara de madera hasta que quede bien trabado.

Ponemos la masa en un trozo de film o papel vegetal y hacemos un rulo con ella, ayudándonos con el film o el papel.

Hacemos las galletas cortando el rulo en discos de 1 c. de ancho y las vamos colocando sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal, dejando entre ellas una separación de 2 c.

Cuando tengamos todas las galletas colocadas en la placa hacemos pequeñas hendiduras en la superficie de cada galleta con la ayuda de un tenedor pequeño.

Decoramos cada galleta con una avellana o una almendra con piel, o sin ella, como más nos guste.

Horneamos durante 15 minutos o hasta que las pastas estén ligeramente tostadas y firmes al tacto.

Giramos la placa alguna vez durante el horneado, para que se tuesten por igual.

Una vez horneadas, retiramos la placa del horno y pasamos las galletas con una espátula a la rejilla de repostería y dejamos enfriar.

Cuando estén frías, las colocamos en una caja metálica.

BIZCOCHO DE MANZANA, PLÁTANO Y CHÍA

Un bizcocho con fruta que se prepara en el microondas en 7 minutos, los ingredientes son harina de espelta y de maíz, almendra molida, manzana y plátano y un pellizco de 4 especias, entre otros

Ingredientes (para 6 personas):

Ingredientes húmedos:

2 huevos.

1 manzana royal gala pequeña (150 g.), pelada y troceada.

1 plátano pequeño (100 g.), pelado y troceado.

10 g. de bayas de goji enteras.

1 cucharada sopera de miel de aguacate.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

25 ml de zumo de naranja natural.

25 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

40 g. de harina de espelta integral.

30 g. de harina de maíz amarillo.

30 g. de almendras crudas, tostadas en el horno.

1 cucharada sopera de lino dorado.

10 g. de levadura química.

1 pellizco de 4 especias.

1 cucharada sopera de semillas de chía (10 g.).

Para decorar:

Almendra molida.

Semillas de sésamo blanco y dorado.

Pistachos pelados y picados.

Crema de cacahuete sin azúcar.

Preparación:

Las almendras suelo comprarlas crudas, y luego las tuesto en el horno a 200º C, durante unos 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan igual por todos los lados, retiramos del horno, pelamos estando templadas, dejamos enfriar y guardamos en bote hermético hasta su consumo.

El lino dorado se debe consumir recién molido, ya que pierde propiedades y se enrancia fácilmente.

 Preparamos los ingredientes secos, trituramos en el molinillo o picadora el lino dorado hasta que quede bien molido, echamos en un cuenco y reservamos.

Trituramos igualmente las almendras tostadas en el molinillo o picadora hasta que queden reducidas a polvo, bien molidas, echamos en el cuenco junto con el lino dorado molido e incorporamos los 10 gramos de levadura química, la mezcla de 4 especias y la harina de espelta y de maíz, mezclamos bien para que se integren los ingredientes y tamizamos para obtener una harina sin grumos, reservamos.

Preparamos el bizcocho, echamos en el vaso de la batidora de mesa los ingredientes húmedos: huevos, manzana y plátano troceados, bayas de goji enteras, miel, vainilla, zumo de naranja y aceite de oliva, batimos hasta obtener una masa homogénea y añadimos poco a poco la mezcla de harinas con levadura que tenemos reservada, volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, añadimos las semillas de chía y removemos la mezcla con una cuchara de madera, de manera envolvente para que se reparta por toda la masa del bizcocho.

Pincelamos con aceite de oliva un molde rectangular apto para microondas, vertemos la mezcla, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara e introducimos en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

Pasados los 7 minutos, dejamos un par de minutos el bizcocho dentro del microondas sin abrir la puerta.

Pasado el par de minutos comprobamos si el bizcocho está bien hecho o necesita medio minuto o un minuto más, por lo general están bien cocinados en 7 minutos y no necesita más tiempo.

Dejamos entibiar un poco el bizcocho antes de desmoldarlo y dejarlo sobre una rejilla de pastelería, decoramos con almendra molida, semillas de sésamo, pistachos picados y crema de cacahuete.

Cuando esté totalmente frío el bizcocho pasamos de la rejilla a un plato y listo para comer.

TARTA DE AGUACATE CON SALMÓN Y NUECES

Tarta de aguacate con salmón y nueces, decorada con frambuesa, arándano rojo y azul, y una rosa de tomate, la base está hecha con galleta integral sin azúcar, nueces, pistachos y aceite de coco

Ingredientes (para 2 tartas pequeñas y 1 mediana):

2 aguacates maduros.

100 g. de queso crema tipo Philadelphia o similar.

2 cucharadas de nata montada.

1 lima.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para la base:

40 g. de galletas integrales sin azúcar molidas en la picadora.

20 g. de nueces molidas en la picadora.

15 g. de pistachos molidos en la picadora.

35 g. de aceite de coco prensado en frío.

Para decorar:

Salmón ahumado.

Rodajitas de lima.

Frambuesas.

Arándanos rojos y azules.

Pimienta rosa.

Lima rallada.

Pistacho rallado.

Rosa de tomate.





Preparación:

Lavamos y secamos la lima, rallamos la piel, solo la parte verde, y exprimimos el zumo, reservamos.

Echamos en un cuenco las galletas, las nueces y los pistachos, todo bien molido, mezclamos y añadimos el aceite de coco fundido previamente en el microondas, removemos hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una pasta homogénea.

Colocamos unos aros de emplatar sobre unos platos llanos, he utilizado un aro de tamaño mediano de 12 c. y 2 más pequeños de 7 c.

 Repartimos la preparación de galleta en la base de los tres aros, presionando bien con una cuchara de madera y reservamos en el frigorífico.

Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso, extraemos toda la pulpa con una cuchara, la troceamos y la echamos en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de lima reservado, para que no se oxide el aguacate, añadimos el queso crema, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos.

Añadimos la nata ya montada a la crema de aguacate y volvemos a batir hasta obtener una crema fina.

Vertemos la crema en los moldes, sobre la base de galleta y guardamos de nuevo en el frigorífico durante unos minutos.

Separamos las lonchas de salmón ahumado, cortamos en tiras y las enrollamos.

Para servir: retiramos los aros con cuidado y decoramos las tartas con rollitos de salmón, una rodajita de lima, frambuesas, arándanos rojos y azules, pimienta rosa, lima rallada que teníamos reservada, pistachos rallados y si queremos, decoramos con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer una rosa de tomate: pelamos un tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.