BRIGADEIROS (trufas típicas de Brasil)

Los brigadeiros son trufas, se preparan con leche condensada, cacao sin azúcar, mantequilla, sal y decoradas con fideos de chocolate, de regaliz, con bolitas de azúcar de colores y de anís. Una receta con mucho color y un toque salado, ideales para fiestas de cumpleaños u otra celebración

  

Ingredientes:

1 bote de leche condensada de 400 gramos.

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

2 cucharadas rasas de mantequilla.

1 pellizco de sal.

Para decorar:

Fideos de chocolate, bolitas de azúcar de colores, etc...

Preparación:

En una olla vaciamos el bote de leche condensada y añadimos el cacao sin azúcar, mezclamos con varilla manual o palo de madera, ponemos al fuego con temperatura media-alta, dejamos cocer durante unos 10-12 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla se separe de las paredes, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el pellizco de sal, removemos y vertemos en un cuenco previamente untado con mantequilla, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después guardamos en el frigorífico un rato para que endurezca.

Sacamos la masa de las trufas del frigo, formamos las bolitas con las manos untadas con un poco de aceite de oliva -para que no se nos pegue-, rebozamos con los fideos de chocolate, bolitas de azúcar, etc....

Guardamos los brigadeiros en el frigorífico y consumimos bien fríos.

Notas:

Han salido 18 trufas de 18 gramos cada una, para que sirva de referencia, según la cantidad que queramos hacer.

TORTA DE PATATA CON PANCETA IBÉRICA

La receta de la foto a primera vista puede parecer una tortilla de patatas, pero no lo es, es una torta o pastel de patata, no lleva huevos, solo puré de patatas con mantequilla, va cocinado en una sartén igual que una tortilla, le he añadido panceta ibérica y cebolla, otras veces la hago con apio salteado, una forma diferente de preparar puré de patatas que gustará a los pequeños de la casa 

Ingredientes:

700 gramos de patatas nuevas, peladas y cortadas en trozos no muy pequeños.

70 gramos de panceta ibérica -bacón-, cortada en trozos pequeños.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

60 gramos de mantequilla.

Un pellizco de nuez moscada recién molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo con sal, añadimos las patatas y dejamos hervir unos 30 minutos o hasta que estén cocidas.

Mientras en una sartén con 20 gramos de mantequilla pochamos la cebolla, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, cuando esté lista pasamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

En la misma sartén añadimos la panceta ibérica, no hace falta añadir mantequilla ni aceite, salteamos sin dejar de remover hasta que esté crujiente, colocamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Cuando las patatas estén cocidas, retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre un colador para que suelten el exceso de agua.

Pasamos las patatas por el pasapurés, colocamos en un  cuenco y añadimos la cebolla, la panceta,

salpimentamos, añadimos nuez moscada a nuestro gusto y mezclamos.

En una sartén -de unos 20 centímetros-, echamos 20 gramos de mantequilla, cuando funda y empiece a sisear echamos el puré de patatas y extendemos bien con la ayuda de una espátula, damos forma aplanada y redonda, dejamos freír suavemente hasta que esté doradita por abajo, unos 15 minutos, damos la vuelta a la torta en un plato llano, añadimos otros 20 gramos de mantequilla a la sartén, esperamos a que funda y empiece a sisear, echamos la torta para freírla unos 10 minutos por el otro lado.

Colocamos la torta en una plato o fuente y servimos enseguida.

Notas:

En el puré de patatas de esta receta no ponemos ni leche ni mantequilla, el puré tiene que tener una consistencia firme para que la torta quede bien.

No me gusta utilizar mantequilla en las recetas que preparo, suelo sustituirla por aceite de oliva, pero la gracia de este plato es precisamente el sabor que le aporta la mantequilla.

Esta torta de patata se puede preparar con distintos ingredientes, por ejemplo, champiñones, puerros,

jamón cocido, etc...

SOPA DE POLLO MEXICANA

He preparado una sopa de pollo, una receta mexicana hecha con ingredientes poco habituales de encontrar en una sopa, al menos aquí en España, como el aguacate o el requesón, plato obligado en casa desde hace tiempo, aunque suelo hacer una versión vegetariana, la receta aquí

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de corral, sin piel.

1/2 cebolla, en rodajas.

1 litro de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra -o 1 cucharadita de las de té de mantequilla-.

4-5 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

1 cucharada sopera de zumo de cebolla.

2 cucharadas soperas de nata líquida ligera.

4-6 cucharadas soperas de requesón rallado grueso.

1 aguacate maduro pequeño, cortado en trozos.

Para adornar:

Cebollino o perejil fresco, picadito.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer la pechuga de pollo en el caldo de pollo con la cebolla a rodajas, sal y pimienta, cuando el pollo esté tierno, unos 15 minutos, retiramos del fuego, colamos el caldo pasándolo a un cazo y reservamos.

Quitamos la cebolla y partimos la pechuga de pollo en lonchitas.

Calentamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla, añadimos el puré de tomate y el zumo de cebolla, rehogamos brevemente y añadimos el caldo colado y salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la nata, el pollo, el requesón, el aguacate.

Servimos enseguida con el cebollino o el perejil.

Notas:

Como la cantidad de zumo de cebolla que necesitamos es poca, suelo machacarla en el mortero y después la paso por el colador, también podemos triturarla en la batidora y obtener así el zumo.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

CREMA DE APIO NABO Y PUERRO

  

El apio nabo es muy poco consumido en nuestro país, es una de las hortalizas con menos calorías, por lo que resulta muy adecuada en dietas de adelgazamiento, por su sabor suave va bien para preparar purés de verduras o previamente cocido para añadir a las ensaladas

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

4 puerros -solo la parte blanca-, cortados a rodajas.

250 gramos de apio nabo, pelado y picadito.

1 patata mediana, pelada y picadita.

Caldo de verduras.

100 mililitros de nata liquida ligera -opcional-.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Cebollino, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra y costrones pan tostado.

Preparación:

En una olla con aceite rehogamos la cebolla y los puerros durante 5-6 minutos o hasta que tomen color, añadimos el apio nabo y las patatas y seguimos rehogando unos minutos más, añadimos el caldo de verduras -que cubra un par de dedos por encima de las verduras-, tapamos y dejamos cocer unos 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, pasamos por la batidora para reducir a puré, pasamos el puré por un colador chino, calentamos la crema a fuego suave, salpimentamos y añadimos la nata.

Servimos enseguida en cuencos individuales decorada con cebollino, semillas de sésamo, un hilito de aceite y costrones.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

CANH CHUA THO'M NÂU TÉP (sopa de pescado vietnamita)

Qué pena no poder oler a través de las fotos el aroma a naranja que desprende esta sopa vietnamita, podemos acompañarla con arroz o fideos chinos, he utilizado fideos Udon y tiene un ingrediente difícil de conseguir, se llama nuoc-nam, pero se puede sustituir por salsa de soja o de ostras 

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

250 gramos de rape -o cualquier otro pescado blanco-, sin piel ni espinas y cortado en dados.

2 cebolletas, picadas.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados.

250 gramos de gambas arroceras, cocidas y peladas.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/4 cucharadita -de las de té- de pimienta negra recién molida.

1 pieza de anís estrellado.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma ecológica en polvo. 

1 hoja de laurel.

 2 cucharaditas -de las de té- de ralladura de cáscara de naranja.

De 1/4 a 1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla Cayena molida.

1 cucharadita -de las de té- de pasta de tamarindo.

1 cucharadita -de las de café- de hojas de cilantro fresco.

2 cucharadas soperas -30 ml.- de harina de maíz.

3 cucharadas soperas -45 ml.- de jerez seco.

2 cucharadas soperas -30 ml.- de nuoc-nam o de salsa de soja.

250 gramos de piña fresca -o en conserva sin azúcar-, troceada.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido, fideos chinos o fideos Udon.

Preparación:

Calentamos el aceite en el wok -o en una sartén grande-, a fuego medio, añadimos el pescado, la cebolleta y el ajo, rehogamos durante 3 - 4 minutos, sin dejar de remover. 

 Añadimos las gambas, la sal, la pimienta, el anís estrellado, la cúrcuma, el laurel, la ralladura de naranja, la guindilla molida, la pasta de tamarindo, las hojas de cilantro y rehogamos brevemente, subimos a fuego fuerte, añadimos unos 700 mililitros de agua y llevamos a ebullición.

Mientras, desleímos la harina de maíz en el jerez y la salsa de soja y agregamos al wok, dando vueltas con cuchara de madera hasta que espese, unos 2 minutos.

Añadimos los trozos de piña, retiramos la hoja de laurel y el anís estrellado, calentamos bien la sopa y servimos enseguida con los fideos Udon.

Ni el arroz ni los fideos se hierven dentro de la sopa, se añaden ya cocinados. 

Notas:

Para hacer pasta o pulpa de tamarindo: 

Ingredientes: 5 tamarindos pelados y 50 mililitros de agua.

Preparación: ponemos un cazo al fuego con 50 mililitros de agua, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos los tamarindos pelados, tapamos y dejamos en remojo 20 - 30 minutos, luego separamos la pulpa del hueso con las manos, apretando con los dedos para que se deshaga y el hueso quede pelado, con una varilla manual mezclamos la pulpa con el agua para que quede una pasta homogénea, colamos, si queda muy espesa podemos añadir algo más de agua y dejamos enfriar, ya tenemos lista la pasta de tamarindo casera para utilizar en cualquier receta.



CALZONE DE NUTELLA CON FRUTOS ROJOS

Hace un par de años probé un calzone de Nutella en un restaurante italiano de mi ciudad, llevo queriéndolo hacer en casa desde hace tiempo y aprovechando que estamos en fiestas he preparado uno para la merienda, ha salido muy finito porque lleva muy poco relleno, admite bastante más

Ingredientes:

1 paquete de masa fresca para pizza.

1 bote de Nutella de 200 o 375 gramos, según la cantidad de relleno que pongamos -yo 200 gramos-.

Azúcar glacé.

Para decorar:

Frambuesas y Moras

Preparación:

Precalentamos el horno durante 10-15 minutos a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa y rellenamos con la Nutella, solo en la mitad y sin llegar a los bordes, doblamos y cerramos presionando todo el filo para que quede bien cerrada la calzone.

Horneamos en el centro del horno durante 10-15 minutos.

Retiramos del horno y espolvoreamos por encima el azúcar glacé, con la ayuda de un colador pequeño.

Decoramos con las frambuesas y las moras o con la fruta que más nos guste y servimos enseguida.

Notas:

He acompañado la calzone con fruta para que sea una merienda más completa, la acidez de los frutos rojos va muy bien con la Nutella.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN

Una ensalada de las más ricas que he hecho en tiempo, los ingredientes combinan muy bien y la vinagreta a la mostaza de Dijon le aporta frescor, un plato indicado para estas fiestas navideñas

Ingredientes (para 2-3 personas):

300 gramos de judías verdes.

1 aguacate pequeño maduro, pelado y cortado en dados.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

1 tomate rama o para ensalada, pelado, sin semillas y cortado a lo largo en 8 trozos.

5 - 6 trozos de salmón ahumado.

Para la vinagreta a la mostaza de Dijon:

1/2 cucharadita (de las de café) de mostaza de Dijon.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Un poco de zumo de limón (1-2 cucharadas soperas, según gusto).

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero o muy picadito.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

8 hojas de rúcula.

Pimienta negra o 5 pimientas.

Preparación:

Quitamos las hebras de las judías con un cuchillo pequeño, después cortamos cada judía en dos a lo largo, luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros.

En una olla al vapor con agua hirviendo, echamos las judías y cocemos hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y dejamos enfriar -si no disponemos de olla al vapor, cocemos las judías en una olla con agua hasta que estén tiernas-.

Preparamos la vinagreta: ponemos la mostaza en un cuenco, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva, batimos con energía con varilla manual o con tenedor hasta conseguir que emulsione y listo.

En un cuenco grande ponemos las judías, la cebolla y la vinagreta, mezclamos, rectificamos de sal y añadimos el aguacate, removemos con cuidado -para no estropear el aguacate-, colocamos las verduras en una fuente plana, dándole forma de circulo, colocamos el tomate y el salmón rodeando la ensalada.

Para decorar, ponemos las hojas de rúcula colocadas entre los tomates, añadimos un poco de pimienta negra o de 5 pimientas molida por encima y servimos.