EMPANADAS DE TERNERA Y FRUTA AL VINO

Estas empanadas argentinas pertenecen a un libro bastante antiguo de cocina internacional, van rellenas de carne de vaca, verduras y frutas al vino blanco, para su elaboración he utilizado obleas para empanadillas ya preparadas, pero pongo la receta de la masa por si quieres hacerla, las he acompañado con ensalada de hinojo y de postre, una granizada de cítricos al jengibre

Ingredientes (para 8 empanadas):

Para la masa:

450 g. de harina de trigo.

2 cucharaditas -de las de té- de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

175 g. de mantequilla, cortada en daditos.

175 g. de manteca de cerdo ibérico, cortada en daditos.

Para el relleno:

25 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 pimiento verde mediano, limpio y picadito.

450 g. de carne de vaca magra, picada.

250 g. de tomates, escalfados, pelados, limpios de semillas y picados.

1 pera grande, pelada, limpia y picada.

2 melocotones grandes, pelados, deshuesados y picados.

Sal y pimienta negra recién molida.

100 ml. de vino blanco seco.

Para dorar las empanadas:

1 yema, batida con 1 cucharada sopera de nata líquida o de agua.





Preparación:

Para hacer la masa: tamizamos la harina con la levadura y la sal en un cuenco, añadimos los dados de mantequilla y de manteca y frotamos ambos en la harina para que quede como pan rallado grueso.

Con un tenedor salpicamos de 100 a 150 ml. de agua, removiendo para formar una masa dura.

Le damos forma de bola a la masa, tapamos con papel film y guardamos 1 hora en el frigorífico.

Mientras hacemos el relleno: calentamos la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos la carne picada, desmenuzando con la ayuda de un tenedor, rehogamos durante 3 minutos o hasta que la carne tome color y no queden grumos crudos, añadimos los tomates, la pera y los melocotones, todo picadito, salpimentamos e incorporamos también el vino blanco, dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar el relleno de carne, una vez fría, si tiene mucho líquido, lo quitamos antes de rellenar las empanadas.

Para hacer las empanadas: calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 3 mm., formando 2 rectángulos de 30 x 50.

Cortamos la masa en 16 discos de unos 12 cm., utilizaremos como plantilla un cuenco o plato pequeño.

Distribuimos el relleno frío en 8 discos, colocándolo en el centro y dejando un borde de 1 - 2 cm., tapamos con los discos restantes, presionando bien en los extremos y con un tenedor pequeño sellamos los bordes, con la punta de una tijera de cocina hacemos unos pequeños cortes por toda la superficie de la masa, para que salga el vapor durante el horneado.

Untamos la superficie de las empanadas con la yema batida con nata o agua.

Colocamos las empanadas en una placa con papel vegetal y horneamos unos 15 - 20 minutos o hasta que estén bien doradas, retiramos del horno, dejamos atemperar un poco y servimos.





Notas:

He untado las empanadas con yema batida con nata líquida, le proporciona un bonito color dorado a la masa, aunque la receta original utiliza yema batida con agua.

POLOS DE FRESA, PLÁTANO Y YOGUR

Unos polos con fruta y yogur natural que se preparan en un momento, son de fresa y plátano, pero podemos utilizar la fruta que más nos guste: melocotón, frambuesas, moras, nectarinas, también podemos combinarla a nuestro gusto, en total necesitamos unos 300 g. de pulpa de fruta.

Ingredientes (para 8 polos):

100 g. de fresas, sin rabillo y troceadas.

2 plátanos maduros, pelados y troceados, necesitamos unos 200 g. de pulpa de plátano.

100 ml. de leche de soja.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul (admite más cantidad).

500 ml. de yogur natural Pastoret.

Moldes:

Vasitos pequeños de plástico y palitos de madera.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora las fresas y los plátanos troceados, la leche y el xilitol, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y pasamos a un cuenco, añadimos el yogur y mezclamos bien con una cuchara,

Rellenamos los moldes de helado o los vasitos pequeños de plástico con la mezcla de fruta y yogur, colocamos los palitos de madera y guardamos en el congelador varias horas para que se congelen.

Para sacar el polo del molde: pasamos el vaso de plástico bajo el grifo del agua caliente durante unos segundos y saldrá sin dificultad, procurando que el agua no tenga contacto con el polo.

SEMILLAS TOSTADAS AL CURRY

El zumo de naranja aporta dulzura a este snack salado de semillas tostadas al curry, podemos tomarlas solas y también las podemos usar para añadir un toque crujiente a sopas y ensaladas

Ingredientes:

80 g. de semillas de calabaza.

80 g. de semillas de girasol.

3 cucharadas soperas de semillas de chía (30 g.).

3 cucharadas soperas de semillas de sésamo dorado (20 g. ).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1 lima.

El zumo de 1 naranja.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de cayena en polvo.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos en un cuenco todos los ingredientes y mezclamos bien.

Extendemos la mezcla de semillas en la bandeja con el papel sulfurizado.

Tostamos en el horno durante 30 - 40 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frías, guardamos las semillas al curry en un recipiente hermético.

KOFTAS DE SOLOMILLO DE CONEJO

Una manera muy rica de preparar el solomillo de conejo son estas koftas rebozadas en pimienta negra y bayas de enebro y asadas en la plancha, tienen buen sabor a especias, están deliciosas y aunque van rebozadas en pimienta negra no pican en exceso, las he acompañado con un poco de hummus de garbanzos con cúrcuma y almendras, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 3 personas):

500 g. de solomillo de conejo, picado en la picadora.

2 - 3 cucharadas soperas de cebolla roja muy picadita.

1 diente de ajo grande, pelado, sin la semilla interior y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de garam masala.

Un buen pellizco de comino molido.

Un buen pellizco de semillas de cilantro recién molidas.

Un buen pellizco de Cayena molida.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, muy picadito.

1 cucharada sopera de menta fresca, muy picadita.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Para rebozar:

1 cucharadita -de las de café- de pimienta negra en grano.

1 cucharadita -de las de café- de bayas de enebro.

Preparación:

Colocamos la carne de solomillo de conejo picada en un cuenco, añadimos la cebolla roja, el ajo picadito, el garam masala, el comino, el cilantro, la Cayena, el cilantro, la menta y la sal, mezclamos bien y dividimos la masa en 6 partes más o menos iguales, damos forma de salchicha gruesa a cada parte y una vez tengamos hechas las 6 koftas las ponemos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras machacamos la pimienta negra y las bayas de enebro en el mortero, no tienen que quedar ni demasiado molidas ni demasiado enteras y mezclamos ambas especias en un recipiente.

Pasados los 30 minutos, rebozamos las koftas en la mezcla de pimienta negra y bayas de enebro machacadas, presionando para que las especias queden adheridas a la carne.

Calentamos la plancha con aceite de oliva, cuando esté caliente asamos las koftas, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados, retiramos cuando estén doraditas y servimos.

HUMMUS DE CÚRCUMA CON ALMENDRAS

Una versión del hummus de garbanzos clásico que nos aporta las buenas propiedades de las almendras y la cúrcuma, además tiene buen sabor, un color espectacular y está muy bueno

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos cocidos y pelados.

12 almendras crudas, sin piel y troceadas.

2 cucharadas soperas de tahini tostado.

 1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma molida.

1 diente de ajo, pelado y picado.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita -de las de té- de sal.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar: 

Pimentón molido.

Comino molido.

Cúrcuma molida.

Mezcla de especias Baharat.

Semillas de sésamo dorado.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, las almendras, el tahini, la cúrcuma, el ajo, el zumo de limón, el agua, la sal y el aceite de oliva, batimos hasta reducir a puré, si vemos que queda un poco espeso añadimos un poco de agua y removemos bien.

Para servir: vertemos el puré de garbanzos en una fuente y añadimos un poco de pimentón, comino, cúrcuma, Baharat, sésamo dorado y un hilito de AOVE por encima, acompañamos con pan pita.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA

Esta ensalada la preparo desde hace bastantes años, más de 20 seguro, al principio la hacía con lechuga romana aliñada, alcachofas y mayonesa, después le añadí rodajas de tomate y por último, virutas de jamón serrano que le van muy bien, un plato sencillo pero con mucho sabor 

Ingredientes (para 2 personas):

1 tomate grande, cortado en medias rodajas.

2 lechugas baby romanas, lavadas, escurridas y trinchadas.

6 mitades de alcachofas cocidas, frescas o envasadas.

Mayonesa.

Jamón serrano en virutas.

Para el aliño de la lechuga:

Zumo de limón o vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Echamos la lechuga trinchada en un cuenco, aliñamos con sal, zumo de limón o vinagre y aceite de oliva a nuestro gusto, mezclamos bien y colocamos en una fuente plana.

Ponemos las alcachofas en circulo sobre la lechuga, colocamos las medias rodajas de tomate alrededor de la lechuga, distribuimos la mayonesa sobre las alcachofas con la ayuda de un biberón de cocina, no mucha cantidad para no restar sabor a los demás ingredientes, espolvoreamos las virutas de jamón serrano por encima de la ensalada y listo para servir. 

Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

RULADA DE QUESO CON CHUTNEY DE UVAS

Rulada de queso azul con nueces, acompañada de rebanadas de pan tostado y chutney de uvas moradas con cebolla roja y especias, las uvas con queso siempre son una buena combinación

Ingredientes (para 6 personas):

Para la rulada de queso:

100 g. de queso azul.

100 g. de queso de nata Philadelphia.

50 g. de mantequilla reblandecida.

1 cucharadita -de las de té- de brandy.

1 pellizco de cayena molida.

25 g. de nueces picaditas.

Para el chutney de uvas moradas:

400 g. de uvas moradas, lavadas, cortadas por la mitad y sin semillas.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol/azúcar de abedul.

15 g. de jengibre, finamente rallado.

2 granos de pimienta de Jamaica.

1 trocito de canela en rama

Un pellizco de asafoetida en polvo.

Un pellizco de cilantro molido.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Hacemos la rulada de queso: trabamos bien el queso con el de nata en batidora o batiendo con cuchara de madera, añadimos la mantequilla blanda y seguimos batiendo hasta que quede suave, añadimos el brandy, la cayena y mezclamos.

Colocamos la mezcla de queso sobre una hoja de papel para grasa.

Utilizamos el papel para darle forma de rollo de unos 15 cm. de largo, apretando bien.

Retorcemos los extremos del papel para asegurar el queso, guardamos en el frigorífico y dejamos enfriar unas 2 horas, hasta que esté firme.

Quitamos el papel y pasamos el rollo de queso sobre las nueces picaditas para cubrirlo bien.

Preparamos el chutney de uvas: echamos en una olla las uvas, la cebolla, el vinagre, el azúcar,  el jengibre, la pimienta de Jamaica, la canela, la asafoetida, el cilantro y la sal.

Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Cuando esté listo, destapamos para que se termine de hacer mientras se evapora el líquido.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para servir: tostamos las rebanadas de pan y colocamos en una bandeja la rulada de queso, las tostadas de pan y el chutney de uvas rojas en un cuenco aparte.

BOCADILLO DE TERNERA CON SU SALSA

 Manzo alla california es una receta italiana de ternera guisada durante dos horas y media en leche y vinagre con verduras (cebolla, apio y zanahorias), una vez tierna la carne, se reduce el caldo y se tritura para hacer una salsa de verduras con un punto ácido muy bueno, podemos preparar unos bocadillos con la ternera deshilachada y un poco de salsa, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 bollitos integrales.

Mermelada de tomate o tomate natural triturado.

Unas rodajas muy finitas de cebolla morada.

Unas hojas de lechuga.

Ternera guisada en leche y vinagre, deshilachada.

Salsa del guiso de ternera.

Preparación:

Abrimos los dos bollitos y untamos la parte de abajo de ambos con mermelada de tomate o tomate natural triturado, colocamos encima rodajas de cebolla morada, lechuga, ternera y salsa a nuestro gusto, cerramos cada bocadillo con la parte superior del pan y listo.

He acompañado este plato con patatas fritas.

GAZPACHO DE MELÓN, MANZANA Y JAMÓN

Gazpacho de melón, manzana y pepino, servido en la carcasa del melón con virutas de jamón serrano y AOVE, un plato de sabor suave que contrasta con el salado del jamón hecho virutas

Ingredientes (para 2 personas):

500 g. de pulpa de melón, troceada.

130 g. de pulpa de pepino, troceado.

1 trozo de manzana pelada de unos 50 g.

1 trozo de cebolla de unos 30 g.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

1/2 vaso de agua fría.

Para acompañar:

Virutas de jamón serrano.

Pimienta negra recién molida.

AOVE.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: melón, pepino, manzana, cebolla, vinagre, aceite, sal y medio vaso de agua fría, trituramos hasta reducir a puré.

Guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Servimos en cuencos individuales o en la carcasa del melón a modo de cuenco y acompañamos con unas virutas de jamón serrano, un hilito de AOVE y pimienta negra.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE VINO

Una tarta de queso fácil y rápida de hacer, se trituran los ingredientes y se cocina en el microondas en 12 minutos, la he servido con mermelada de vino Pedro Ximénez, la receta puedes verla aquí

Ingredientes:

2 quesos frescos (de 150 g. cada uno) de tres leches de Ángulo.

50 g. de requesón de cabra.

2 yogures naturales sin azúcar, de 125 g. cada uno.

3 huevos.

3 cucharadas soperas de leche de almendras.

2 cucharadas soperas de xilitol o de azúcar integral de caña.

2 cucharadas soperas de harina de coco.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: queso fresco, requesón, yogures, huevos, leche de almendras, xilitol o azúcar integral de caña, harina de coco y esencia de vainilla, trituramos hasta que estén bien integrados los ingredientes y tengamos una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde previamente untado de mantequilla.

Llevamos al microondas durante 12 minutos, una vez transcurridos los 12 minutos, dejamos la tarta dentro del microondas, sin abrir, durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos la tarta de queso del microondas y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, tapamos y guardamos la tarta de queso en el frigorífico hasta su consumo.

MERMELADA DE VINO PEDRO XIMÉNEZ

Mermelada casera de vino Pedro Ximénez con zumo de naranja, pasas sultanas, vainilla en rama y corteza de naranja, tiene un sabor estupendo, para acompañar tanto platos dulces como salados

Ingredientes:

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

100 ml. de zumo de naranja natural.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

Una cucharadita -de las de café- de pasas sultanas.

1 trozo de unos 4 centímetros de vainilla en rama, abierta por el centro con un cuchillo.

Una cucharadita -de las de té- de tiras de corteza de naranja de 2 unos centímetros (sin la parte blanca del interior), lavadas y secadas previamente.

Preparación: 

 Echamos en un cazo pequeño el vino, el zumo de naranja, el xilitol, las  pasas sultanas, la vainilla en un trozo y las tiras de naranja, llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a temperatura media-baja y dejamos cocer hasta que reduzca y espese, estará lista en unos 20 - 25 minutos, vertemos en un bote de cristal y dejamos enfriar.

Una vez esté fría la mermelada, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

CREMA DE BERENJENAS Y PATATAS AL JEREZ

Una crema de berenjenas, patatas y orégano al jerez, con caldo de jamón serrano casero, que le va estupendamente, un plato fácil y económico de hacer, pero completo, nutritivo y exquisito

Ingredientes (para 4 personas):

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla grande, pelada y picada.

1 cucharada sopera de jerez seco.

500 g. de berenjenas, peladas y picadas.

250 g. de patatas de Sanlúcar de Barrameda, peladas y picadas.

2 cucharadas soperas de tomate natural triturado.

1 hoja de laurel grande.

1/2 cucharadita -de las de té- de orégano.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

1 litro de caldo de jamón serrano.

2 - 3 cucharadas soperas de leche evaporada.

Para decorar:

Kéfir.

Mermelada de tomate huevo de toro casera.

Semillas de chía.

Costrones de pan de espelta tostado.

Aceite de oliva aromatizado al tomate seco.

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla a fuego medio, añadimos la cebolla y sofreímos unos 3 - 4 minutos, añadimos el jerez y llevamos a ebullición, añadimos las berenjenas y las patatas y rehogamos unos minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el tomate triturado, el laurel, el orégano, salpimentamos a nuestro gusto e incorporamos el caldo de jamón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 45 minutos a fuego lento.

Pasados los 45 minutos, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, volvemos a poner la crema de berenjenas en la olla limpia, añadimos la leche evaporada y calentamos a fuego lento.

Servimos en cuencos individuales con un poco de kéfir, mermelada de tomate, chía, costrones de pan y un hilito de aceite.

También podemos servir con pasta Orzo cocida, orégano y pimienta negra.

Si quieres hacer el caldo de jamón serrano:

200 gramos de huesos de jamón, 6 granos de pimienta blanca, 1 puerro pequeño, lavado y troceado, 1 rama de apio, lavada y troceada, 1 zanahoria, pelada y troceada, 1 hoja de laurel.

Ponemos una olla en el fuego con algo más de un litro de agua, añadimos los huesos de jamón, los granos de pimienta, el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos, cuando esté listo retiramos el hueso de jamón, colamos el caldo y reservamos.

CREMA HELADA DE YOGUR CON MELÓN

Lo mejor de este postre es que podemos utilizar la fruta que más nos guste, por ejemplo: fresas, frambuesas, moras, melocotón, plátano, en esta ocasión, he utilizado melón y le he añadido 2 cucharadas soperas de agua de rosas, me ha encantado el resultado final, está buenísimo

Ingredientes (para 4 personas):

300 g. de pulpa de melón piel de sapo en trozos.

60 g de xilitol molido o 125 g. de azúcar glas.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón. 

2 cucharadas soperas de agua de rosas.

500 g. de yogur griego natural Pastoret.

100 ml. de nata líquida especial para repostería.

Para decorar:

Pepitas de cacao crudo peruano.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa la pulpa de melón, el xilitol, el zumo de limón y el agua de rosas, trituramos hasta reducir a puré, añadimos el yogur y la nata líquida y volvemos a batir, asegurándonos de que los ingredientes quedan bien mezclados.

Echamos la mezcla en un cuenco de aluminio, tapamos y guardamos en el congelador durante 1 hora o hasta que se haya congelado a 2,5 cm. de profundidad por los bordes.

Retiramos un momento el cuenco con congelador, removemos la mezcla enérgicamente con un tenedor, tapamos y volvemos a congelar.

Repetimos este proceso cada media hora hasta que la mezcla esté medio congelada, serán unas 3 - 4 veces en total.

Retiramos el yogur del congelador cuando esté cremoso, servimos en vasos o copas, decoramos con pepitas de cacao y listo para tomar.

Notas:

Si utilizamos fresas, moras o cualquier fruta que no quede una textura fina después de reducir a puré, pasaremos por el colador chino para quitar impurezas y seguiremos el resto de pasos igual.

SALTIMBOCCA DE PAVO CON JAMÓN Y SALVIA

Esta receta italiana se llama "saltimbocca" porque los romanos dicen que estos rollitos de pavo rellenos de jamón y salvia "saltan a la boca"; utilizaremos la carne que más nos guste: pavo, ternera, pollo, cerdo, el jamón serrano y la salvia fresca dan muy buen sabor a este plato que va cocinado en vino blanco, lo he acompañado con quinoa al limón con espinacas y pistachos, está muy rica

Ingredientes (para 2 personas):

4 escalopes de pavo de tamaño medio, unos 250 - 300 g. de peso en total.

4 lonchas finitas de jamón serrano.

4 hojas de salvia fresca (si son pequeñas utilizaremos 8 hojitas). 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva o 25 g. de mantequilla.

100 ml. de vino blanco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pistacho rallado.

Preparación:

Aplastamos los escalopes de pavo con el rodillo y salpimentamos a nuestro gusto.

 Recortamos las lonchas de jamón serrano para que sean del mismo tamaño que los escalopes.

Cubrimos cada filete con una o dos hojas de salvia y una loncha de jamón serrano puesta encima de la carne, enrollamos el filete y sujetamos con un palillo de madera para que no abran los rollitos.

Echamos el aceite o la mantequilla en una sartén, cuando el aceite esté caliente o la mantequilla se haya fundido incorporamos los rollitos, salteamos suavemente hasta que estén dorados y añadimos el vino, dejamos cocer lentamente durante 1 minuto, luego tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 15 minutos o hasta que estén tiernos, servimos con el pistacho rallado y listo.

PAN DE AJO CON PESTO ROSSO, QUESO RULO DE CABRA Y BERENJENAS

Me ha sobrado pesto rosso de una receta y lo he aprovechado para preparar un pan de ajo, además lleva queso rulo de cabra, berenjena china, tomate en daditos, cebolla fresca y dos tipos de queso cheddar; la masa me gusta casera, pero cuando no tengo tiempo utilizo masa de panadería

Ingredientes (para 4 personas):

1 masa para pizza.

4 rodajas finas de queso rulo de cabra.

2 berenjenas chinas, en rodajas finas cortadas al bies.

Unos dados pequeños de tomate huevo de toro, sin piel.

Unas tiras de cebolla fresca.

Queso cheddar en dados o mozzarella rallada.

Orégano.

Un hilito de AOVE.

Para la salsa pesto rosso:

 10 trozos de tomate seco, hidratados previamente en aceite de oliva, escurridos y picaditos.

1 puñado de piñones (unos 30 g.).

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

 Un puñadito de albahaca fresca, picadita.

30 g. de queso parmesano recién rallado.

60 g. de requesón de cabra.

3 cucharadas soperas de leche evaporada.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de guindilla.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de tomate seco.

 Sal rosa del Himalaya.

Preparación: 

Hacemos el pesto: echamos todos los ingredientes, menos los dos tipos de aceite, en el vaso de la batidora: tomate seco, piñones, ajo, albahaca, parmesano, requesón, leche evaporada y sal al gusto,

trituramos al mismo tiempo que añadimos los dos aceites poco a poco (a modo de hilito), hasta que tengamos una salsa homogénea, para hacer el pan de ajo he utilizado menos de la mitad de pesto.

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de pizza con la ayuda de un rodillo cubierto con harina, hasta que quede con un grosor muy fino y damos forma redonda o rectangular a la masa, untamos toda la superficie con pesto rosso, distribuimos las 4 rodajas de queso en el centro de la masa y las rodajas de berenjenas puestas alrededor del queso, añadimos los dados de tomate y de queso cheddar, las tiras de cebolla, esparcimos orégano por encima y un hilito de aceite de oliva por el centro para ayudar a que gratine mejor.

Horneamos unos 10 - 12 minutos, retiramos del horno y listo.

Podemos añadirle al pan de ajo un hilito de aceite con guindillas para que tenga un toque picante.

Notas:

En lugar de pan de ajo podemos hacer panini, con un panecillo integral abierto por la mitad y el resto de pasos igual que para hacer el pan de ajo, horneamos a 200º C, hasta que estén dorados y crujientes.