CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO COCIDO

Han salido riquísimas estas croquetas de carne de pollo del puchero y huevo cocido, aunque suelo prepararlas con caldo de puchero en esta ocasión he utilizado leche de vaca

Ingredientes (para 24 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

1 cebolla tierna mediana, pelada y picadita (unos 175 gramos).

1 huevo cocido, pelado y picadito.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

50 g. de harina de trigo.

500 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, añadimos la harina y removemos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos el huevo picado, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos un poco de harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado, repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos abundante aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servimos.

 

ENSALADA BABY CON MANGO Y BURRATINA

Deliciosa ensalada de brotes tiernos de lechuga, mango y burratina, con tomates cherry Kumato, bayas de goji, semillas de calabaza, anacardos, piñones, pasas, arándanos, orégano y vinagreta

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de ensalada Baby Leaf de Carrefour de 70 g.

1 mango maduro pequeño, cortado en trozos regulares.

1 burratina de 50 gramos, picadita.

6 - 7 tomates cherry Kumato, cortados en tiras.

Bayas de goji.

Semillas de calabaza.

Anacardos tostados.

Piñones crudos.

Pasas sultanas.

Arándanos rojos deshidratados.

Orégano.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el vinagre de manzana y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Echamos en una ensaladera grande la ensalada Baby Leaf (previamente lavada y escurrida), el mango troceado y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes (menos la burratina que la añadiremos justo al final, después de aliñarla), mezclamos e incorporamos la vinagreta que hemos reservado, mezclamos de nuevo, añadimos la burratina picada, removemos con cuidado y servimos.

 

SALPICÓN DE TOFU Y ALGAS WAKAME

Salpicón de tofu y algas Wakame, una ensalada refrescante que recuerda al salpicón de huevas de merluza, he utilizado algas Wakame deshidratadas en copos Bio, de la marca Porto Muiños

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de tofu, cortado en dados pequeños.

Un pellizco de copos de algas Wakame deshidratadas.

1 tomate mediano para ensalada, cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

1 pimiento verde pequeño, sin semillas y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

 Asamos los dados de tofu en la plancha caliente -untada con aceite de oliva- hasta que estén ligeramente dorados, removiendo de vez en cuando para que se hagan por igual, dejamos enfriar.

Echamos en un cuenco el tofu asado junto con el resto de ingredientes, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas antes de servir.

Notas:

Los copos de algas Wakame no necesitan hidratación previa.

 

CREMA DE OTOÑO (con verduras y alubias)

Crema de verduras de otoño -calabaza y boniato- con alubias blancas, una manera sencilla de introducir legumbres en nuestra alimentación, un primer plato económico y con un sabor delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de calabaza, pelada y troceada (el peso se refiere a la calabaza una vez pelada y troceada).

200 g. de boniato, pelado y troceado (el peso se refiere al boniato una vez pelado y troceado).   

1 tomate mediano maduro, con piel y cortado por la mitad.

90 g. de cebolla tierna, troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

200 g. de alubias blancas cocidas y escurridas.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos  700 - 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Pimienta blanca recién molida.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, tapamos y rehogamos a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la calabaza, el boniato y el tomate, rehogamos unos 5 - 7 minutos a fuego medio y sin tapar, removiendo de vez en cuando, vertemos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna. 

Justo al final de la cocción incorporamos las alubias, dejamos cocer todo junto un par de minutos, retiramos del fuego, trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave. Servimos la crema con semillas de calabaza, pimienta blanca y un hilito de aceite de oliva por encima. 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

MERMELADA DE MANGO, PERA Y GOJI

Estamos en plena temporada de mango en Málaga, como cada año suelo preparar con ellos mermelada casera, esta vez lleva peras y bayas de goji además de mango, las bayas de goji aportan dulzor, necesitando menos cantidad de endulzante en su elaboración, ha salido riquísima

Ingredientes:

1 mango maduro grande, pelado y troceado

3 peras pequeñas, paladas y troceadas.

5 - 7 g. de bayas de goji enteras.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo el mango, las peras, las bayas de goji, el xilitol y el zumo de limón, cocemos a fuego medio unos 40 - 45 minutos o hasta que la fruta haya reducido y espesado, removiendo de vez en cuando, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, dejamos enfriar y vertemos la mermelada en un bote de cristal con tapa. Guardamos en el frigorífico.

 

ENSALADA DE ALGAS CON QUESO COTTAGE

Ensalada de algas espagueti de mar con queso Cottage, pepino, nueces y un toque de ajo negro, jengibre y cúrcuma, un primer plato refrescante, nutritivo y delicioso, la he servido con gazpacho 

Ingredientes:

1 lata de 120 g. de algas espaguetis de mar al natural Bio.

100 - 125 g. de queso Cottage.

1 pepino mediano, pelado y cortado en dados pequeños.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

1 diente de ajo negro picadito.

Un puñado de nueces troceadas.

Un pellizco de orégano.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien y servimos.

GAZPACHO PICANTE DE TOMATE ASADO

Gazpacho de tomate asado, ligeramente picante porque lleva un trozo de chile verde, he utilizado ajo negro que aporta muy buen sabor a esta refrescante bebida que se debe tomar bien fresquita

Ingredientes (para 2 personas):

3 tomates rama grandes.

1 diente de ajo negro entero.

1 trozo de chile verde fresco (unos 5 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Ramitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los tomates, los colocamos en una bandeja de horno, añadimos un poco de sal por encima y horneamos a 180 grados unos 25/30 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez asados, colocamos los tomates en una fuente, tapamos con papel de aluminio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, troceamos los tomates con la piel, los colocamos en un cuenco, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Hacemos el gazpacho: ponemos todos los ingredientes del gazpacho en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por un colador chino y vertemos en una jarra, añadimos agua a nuestro gusto, rectificamos de sal y guardamos un rato en el frigorífico antes de consumir.

 

ENSALADA DE PASTA, ATÚN Y MAYONESA CON TOMATE HUEVO DE TORO

Ensalada de pasta integral, atún y mayonesa, servida con medias rodajas de tomate Huevo de Toro y un poco de orégano por encima, un plato económico que necesita poca elaboración y está muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de pasta integral.

Unas 3 - 4 cucharadas soperas de mayonesa con aceite de oliva de la marca Ybarra.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla tierna muy picadita.

Medias rodajas de tomate Huevo de Toro.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal.

Preparación:

Cocemos la pasta integral en una olla con abundante agua salada hirviendo, según las indicaciones del envase (en este caso necesita 9 minutos de cocción). Una vez cocida, enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Echamos en un cuenco grande la mayonesa, el ajo machacado, la cebolla picadita, el atún bien escurrido, la pasta cocida y mezclamos.

Colocamos las medias rodajas de tomate formando un circulo en un plato o fuente, esparcimos un poco de sal sobre el tomate y vertemos un hilito de aceite por encima, ponemos la ensalada de pasta en el centro del plato, espolvoreamos con un poco de orégano y servimos bien fría.

 

MERMELADA DE CHIRIMOYA CON HIGOS

Mermelada de chirimoya con higos y xilitol, necesita poca cantidad de endulzante porque la chirimoya y los higos aportan su dulzor, también es rica en fibra y tiene un sabor estupendo

Ingredientes:

400 g. de pulpa de chirimoya.

3 higos pequeños, pelados y troceados.

1 cucharada sopera de xilitol o azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño la pulpa de chirimoya, los trozos de higo, el xilitol o azúcar de caña y el zumo de limón, cocemos a fuego lento unos 40 minutos o hasta que la fruta haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente, vertemos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

GALLETAS DE MANGO CON CHOCOLATE

Galletas de mango, semillas de sésamo y frutos secos variados (nueces, almendras, cacahuetes, anacardos y pistachos), bañadas en chocolate negro sin azúcar y decoradas con sésamo, para su elaboración he utilizado mermelada casera de mango y granada, cuya receta puedes ver aquí    

Ingredientes (para 12 galletas):

125 g. de mermelada de mango y granada.

100 g. de semillas de sésamo dorado.

75 g. de frutos secos variados, tostados em el horno y molidos.

Para la cobertura de chocolate:

100 g de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos la mermelada en un cuenco, añadimos las semillas de sésamo y los frutos secos molidos, mezclamos hasta que tengamos una masa uniforme.

Forramos una placa de horno con papel vegetal, untamos con aceite de oliva toda la superficie del papel y con la ayuda de dos cucharas vamos colocando montoncitos de masa sobre el papel vegetal.

Horneamos a 180 grados en la parte central del horno, calor arriba y abajo durante 18 - 20 minutos o hasta que las galletas estén doraditas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente, pasamos las galletas a una rejilla de pastelería.

Una vez frías, preparamos la cobertura de chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite y fundimos en el microondas, poco a poco y removiendo de vez en cuando para que funda bien y no se queme el chocolate.

Cubrimos cada galleta con un poco de chocolate fundido y decoramos con semillas de sésamo por encima, guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para tomar.

SOPA FRÍA DE MELÓN Y QUESO BATIDO A LA MENTA

Con las altas temperaturas que tenemos últimamente en Málaga preparo casi a diario sopas frías y gazpachos, es lo mejor para mantenernos hidratados, hoy, sopa de melón y queso batido con menta

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de melón (el peso se refiere al melón sin cáscara).

2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado 0 % grasa de Carrefour.

Un puñadito pequeño de hojitas de menta fresca. 

El zumo de 1/2 lima.

Un pellizco de semillas de comino negro (opcional).

Sal y pimienta blanca recién molida.

250 ml. de agua filtrada o mineral muy fría (1 vaso).

Para decorar:

Hojitas de menta fresca.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mesa, trituramos bien, vertemos en un recipiente, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos muy frío.

Notas:

Para hacer esta receta suelo utilizar melón Sweetheart Matisse, de la marca Bollo, me gusta mucho su sabor, aunque podemos utilizar otras variedades: Galia, piel de sapo, amarillo, etc..

Podemos sustituir el queso fresco batido por la misma cantidad de yogur griego.

ZUMO DE PIÑA CON HIERBA LIMÓN Y CHÍA

Zumo de piña con hierba limón y semillas de chía, la hierba limón o citronela tiene buenas propiedades para nuestra salud y además aporta su aromático sabor a esta refrescante bebida 

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 200 - 250 g. de piña natural troceada.

1 trocito de hierba limón de unos 4 - 5 gramos, ligeramente machacada en el mortero.

Unos 400 ml. de agua mineral fría.

1 cucharada sopera de semillas de chía (unos 10 gramos).

Preparación:

Echamos la piña troceada, la hierba limón machacada y el agua en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos, añadimos las semillas de chía, removemos, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico para que las semillas se hidraten y servimos el zumo bien frío.

 

REQUESÓN, MANZANA Y LEVANTAMUERTOS

Desayuno alto en proteína y bajo en grasa, requesón con puré de manzana y Levantamuertos, un reconstituyente a base de miel pura de abeja, jalea real, tintura de própolis, polen fresco, espirulina y aceites esenciales de naranja y limón, un producto malagueño con un sabor estupendo y propiedades beneficiosas para la salud, podemos sutituir por miel, el requesón de cabra también es de una empresa malagueña: La Hortelana, la receta del puré de manzana puedes verla aquí 

Ingredientes (por persona):

1 rodaja finita de requesón de cabra de La Hortelana.

Puré de manzana sin azúcares añadidos.

 Levantamuertos con espirulina El Matorral o miel.

Arándanos.

Preparación:

Colocamos en un plato de postre la rodaja de requesón, distribuimos por encima puré de manzana a nuestro gusto, añadimos un poco de Levantamuertos o miel con la ayuda de una cucharilla, acompañamos con arándanos y listo para tomar.

 

HELADO DE MANZANA Y LIMÓN

Nos ha encantado este helado de manzana con un toque de vainilla (podemos sustituir por canela en polvo), suelo utilizar yogur de limón y galleta alto en proteínas de la marca Lindahls Pro, le aporta un sabor estupendo y el toque de galleta le va muy bien, también mejora la consistencia del helado al ser más espeso que el yogur griego, lleva puré y melaza de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Puré de 2 manzanas verdes o rojas (suelo utilizar rojas).

1 cucharada sopera de melaza de manzana.

1 yogur de limón o griego sin azúcares añadidos (150 gramos).

Vainilla o canela en polvo.

Para acompañar:

Unas 3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de coco virgen extra ecológico.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos el puré de manzanas en una cubitera para hielo, guardamos unas horas en el congelador.

Guardamos el yogur en el congelador 1/2 hora antes de preparar el helado.

Echamos en el vaso de la batidora los cubitos de manzana congelada, el yogur bien frío, la melaza de manzana, vainilla o canela a nuestro gusto y trituramos hasta obtener una consistencia cremosa.

Colocamos las onzas de chocolate y el aceite de coco en un cuenco, fundimos en el microondas unos 30 segundos más o menos, vigilando que no se queme el chocolate.

Servimos el helado con chocolate por encima o espolvoreamos con canela molida.

PURÉ DE MANZANA (sin azúcares añadidos)

Suelo hacer puré de manzana para tomar de postre, también para añadir una cucharada a la salsa de curry porque aporta suavidad y mejora el sabor de la misma, aunque en esta ocasión lo he utilizado en la elaboración de un refrescante helado de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

2 manzanas verdes o rojas, peladas y cortadas en dados.

150 ml. de agua mineral fría.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los dados de manzana, añadimos el agua y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio, tapamos y cocemos 20 minutos o hasta que la fruta esté tierna.

Escurrimos la manzana y trituramos con la batidora para reducir a puré, dejamos enfriar y listo para utilizarlo en distintas recetas, tanto dulces como saladas.

Notas:

Si quieres hacer un poco de melaza de manzana con el caldo de cocción de las manzanas:

 Retiramos la manzana cocida del cazo con la ayuda de una espumadera, escurriendo bien, añadimos al cazo una cucharada sopera de nuestro endulzante favorito (en esta ocasión lleva azúcar mascabado, pero suelo utilizar xilitol), removemos con cuchara de madera para integrar el azúcar junto con el caldo de cocción, dejamos cocer el líquido a fuego vivo hasta que reduzca y espese (al ser poca cantidad no tarda mucho tiempo en reducir), cuando tenga consistencia similar a la miel, retiramos el cazo del fuego, vertemos en un cuenco de cristal pequeño y dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y reservamos.

Podemos utilizar en la elaboración de helados, bizcochos, también para recetas saladas, por ejemplo, en la elaboración de patés vegetales, hojaldres salados, etc...

CREMA DE ALCACHOFAS Y AGUACATE

Crema de alcachofas con aguacate y calabacín, he utilizado calabacín ecológico porque me gusta dejarle la piel, un primer plato que podemos tomar caliente o frío, servido con unas florecillas de cebollino (son comestibles), pimienta rosa y un hilito de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

2 alcachofas medianas (quitamos el tronco, las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas, partimos cada una en cuatro trozos, retirando la "pelusilla" interior que rodea el corazón).

75 g. de calabacín verde con piel, toscamente troceado.

75 g. de pulpa de aguacate, troceado.

1 trozo de cebolla fresca.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 trocito de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

200 ml. de leche de coco, especial para cocinar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 200 - 250 ml. de agua.

Para decorar:

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta rosa recién molida.

Florecillas de cebollino.

Preparación:

Echamos en una olla todos los ingredientes menos el calabacín y el aguacate, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos añadimos el calabacín y el aguacate, cocemos otros 10 minutos, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos la crema con un hilito de aceite de oliva, pimienta rosa y florecillas de cebollino.