GALLETAS INTEGRALES CON MERMELADA DE KUMQUATS

Para el fin de semana he preparado unas riquísimas galletas huella de pulgar con mermelada de kumquats, llevan harina de espelta integral y de centeno, azúcar de coco, zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra, la mermelada de kumquats es casera y la receta la puedes ver aquí

 

Ingredientes (para 16 galletas):

125 gr. de harina ecológica de espelta integral tamizada.

75 g. de harina ecológica de centeno integral tamizada.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química.

3 - 4 cucharadas soperas de azúcar de coco.

8 cucharadas soperas de zumo de naranja.

60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cáscara naranja deshidratada.

Mermelada de kumquats.

Preparación:

En un cuenco pequeño ponemos la cáscara de naranja deshidratada cubierta con agua fría, dejamos un rato que se hidrate, luego escurrimos bien y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta y de centeno, la levadura química y el azúcar de coco, mezclamos bien y añadimos la corteza de naranja hidratada, el zumo de naranja, mezclamos e incorporamos el aceite de oliva, mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos bolitas con la masa (las he hecho de 25 gramos cada una y han salido 16), colocamos las bolitas sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Horneamos las galletas unos 20 minutos en la parte central del horno, retiramos cuando estén doradas, dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos en un recipiente con tapa y listas para consumir.

FLAN DE MERLUZA CON GAMBONES

He preparado un flan con lomos de merluza fresca, leche, ajo y aceite de oliva virgen extra, lo he servido con mayonesa, gambón rojo, pimiento del piquillo, tomate cherry, aceitunas y hojitas de perejil, es un delicioso plato de pescado con un sabor suave y una textura cremosa tipo mousse 

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de lomos de merluza fresca, sin espinas y con la piel.

Unos 750 - 800 ml. de agua.

250 ml. de leche semi-desnatada.

2 dientes de ajo grandes, pelados y enteros.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita rasa -de las de té- de sal.

3 huevos ecológicos.

Para decorar:

Gambones rojos, cocidos y pelados.

Tiras de pimiento del piquillo.

Mitades de tomate cherry pera.

Aceitunas verdes.

Mayonesa.

Hojitas de perejil fresco.

Preparación:

Echamos en una olla el agua, la leche, los ajos, el aceite y la sal, llevamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los lomos de merluza, tapamos y cocemos, a los 5 minutos de cocción retiramos la olla del fuego, sacamos el pescado, dejamos entibiar un poco y quitamos la piel con cuidado.

Trituramos la merluza cocida con el caldo y los ajos en una batidora de mesa hasta reducir a puré, añadimos los huevos y volvemos a triturar.

Vertemos el contenido del vaso de la batidora en 4 moldes o flaneras individuales (he utilizado 4 moldes ovalados de cristal aptos para el horno pero podemos utilizar un molde o flanera grande).

Ponemos los moldes dentro de un recipiente con agua caliente, de manera que el agua no entre dentro del molde durante la cocción.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Cocemos los flanes al baño María en el horno unos 20 - 25 minutos o hasta que hayan cuajado.

Apagamos el horno y dejamos dentro los flanes hasta que se enfríen.

Una vez fríos, retiramos los flanes del horno, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Servimos los flanes con mayonesa, gambones cocidos pelados, tiras de pimiento del piquillo, mitades de tomate cherry, aceitunas y hojitas de perejil.

Es mejor desmoldar el flan al día siguiente de su preparación porque tiene más consistencia.

ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA ASADA

Receta de aprovechamiento, ensalada templada de calabaza y zanahoria asada con patatas al vapor, hinojo fresco en tiras, huevo cocido y tempeh de soja a la plancha, todos los ingredientes van templados menos el hinojo, es la primera vez que la hago y nos ha gustado mucho

Ingredientes (para 2 personas):

4 patatas baby cocidas al vapor, peladas y cortadas en rodajas.

1 hinojo mediano, sin la parte dura central ni las hojitas, cortado en tiras finas.

1 huevo ecológico cocido, pelado y cortado en cuatro trozos.

2 rodajas gruesas de calabaza cacahuete, peladas y cortadas en dados.

2 filetes de tempeh de soja asados en la plancha y picaditos.

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos los dados de calabaza y zanahoria en un bandeja de horno con papel vegetal, echamos un hilito de aceite por encima y horneamos en la parte central del horno unos 40 minutos o hasta que la verdura esté tierna y doradita, removiendo alguna que otra vez para que se hagan por igual.

Echamos en un cuenco la patata cocida, el hinojo en tiras, el huevo, el tempeh picadito y la calabaza y zanahoria asada.

Hacemos la vinagreta a nuestro gusto con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, vertemos sobre la ensalada, removemos y servimos.

 

SOPA DE APIO CON ALMENDRAS Y BULGUR

Una sopa de apio con almendras muy económica y nutritiva, fácil de preparar, la he servido con bulgur grueso, le va estupendamente, almendras, semillas de cáñamo, apio molido y AOVE

Ingredientes (para 4 personas):

1 manojo grande de apio blanco con sus hojas (400 g.).

10 almendras crudas sin piel.

850 - 900 ml. de caldo de verduras.

Medio vaso de bebida vegetal de almendras sin azúcar bio (125 ml.).

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

150 g. de bulgur (1 vaso).

Almendras crudas con piel, toscamente picadas.

Semillas de cáñamo descascarillado.

Apio molido.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocemos el bulgur: echamos en un cazo dos vasos de agua, añadimos un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos la taza de bulgur, removemos y dejamos cocer tapado a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que el grano esté tierno pero entero. Colocamos el bulgur cocido en un cuenco, separamos los granos con un tenedor, dejamos enfriar y reservamos.

Preparamos la sopa: separamos, lavamos, escurrimos y cortamos con tijeras las hojitas del manojo de apio (reservándolas para añadir a la sopa más tarde).

Quitamos muy bien las hebras, lavamos, escurrimos y cortamos en dados los tallos de apio.

Vertemos el caldo de verduras en la olla y añadimos los dados de apio, tapamos y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos a fuego medio, retiramos del fuego, añadimos las almendras y trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos de nuevo en la olla, añadimos las hojitas de apio, dejamos cocer 10 minutos, luego incorporamos el medio vaso de bebida de almendras, salpimentamos a nuestro gusto y servimos con bulgur cocido, almendras, semillas de cáñamo, apio molido y unas gotas de AOVE.

SALSA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA

Una sencilla salsa de cebolla y zanahoria que sirve para acompañar platos de carne, por ejemplo: lomo a la sal, pechuga de pollo a la plancha, también va muy bien con unas albóndigas vegetarianas

Ingredientes:

1 cebolla de unos 200 gramos, pelada y rallada.

 1 zanahoria grande, pelada y rallada.

3 dientes de ajo, pelados y rallados.

2 cucharadas soperas de aceite.

Unos 350 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla pequeña, cuando esté caliente añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego medio unos 3 - 4 minutos, añadimos la zanahoria rallada y sofreímos unos 2 - 3 minutos, sin dejar de remover, incorporamos el caldo de verduras, los ajos rallados, una pizca de sal y otra de pimienta.

Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento.

 Pasada la media hora, retiramos la olla del fuego, dejamos enfriar ligeramente y trituramos con la batidora para reducir a puré. Pasamos por el colador chino, calentamos a fuego suave y lista para servir.

FRUTAS SECAS MACERADAS EN AGUA DE AZAHAR Y AGUA DE ROSAS

Estas frutas secas van maceradas durante una semana en agua de azahar, agua de rosas y azúcar integral, de esta manera la fruta queda dulce, suculenta y encierra todo el exotismo de Oriente, y puede escurrirse y comerse sola, pero también puede servirse de postre, acompañada de nata agria batida con ralladura de naranja o limón y canela, o tomarla con yogur natural o kéfir

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

150 g. de albaricoques (orejones) secos.

100 g. de frutas secas variadas (fresas, arándano rojo y azul, cerezas).

50 g. de ciruelas pasas sin hueso.

50 g. de pasas sultanas.

50 g. de almendras crudas peladas y partidas por la mitad.

25 g. de piñones crudos.

50 g. de azúcar integral de caña.

1/2 cucharada sopera de agua de azahar.

1/2 cucharada sopera de agua de rosas.

Para servir de postre:

Kéfir.

Semillas de amapola.

Flores de romero.

Hojitas de menta.

Preparación:

Preparamos un tarro grande con tapadera hermética.

Mezclamos en un vaso el agua de azahar y el agua de rosas.

Colocamos la fruta a capas en el tarro, albaricoques, fruta seca variada, ciruelas pasas y pasas sultanas, distribuyendo sobre cada capa almendras, piñones, azúcar integral y unas gotas de ambas aguas (azahar y rosas).

Cuando hayamos dispuesto toda la fruta en el tarro, regamos con agua fría suficiente que la cubra, necesitaremos entre 300 - 350 ml. (algo más de un vaso).

Cerramos bien el tarro y dejamos en lugar claro y soleado, al menos una semana, mientras el almíbar se oscurece y espesa. Pasado este tiempo la fruta macerada estará lista para tomar.

He servido la fruta macerada con kéfir, semillas de amapola, unas florecillas de romero y he decorado con hojitas de menta.

ESPAGUETIS CON TERNERA Y CHAMPIÑONES

Hace años que hago esta receta de pasta, es de una amiga, a ella le gusta mucho, lleva ternera, champiñones, pimiento verde y cebolla, una vez rehogada la carne y la verdura se flambea con brandy y se añade nata (he sustituido por nata vegetal de almendras), para que la salsa no quede tan espesa se añade un poco de caldo de ternera o de pollo, un plato completo, nutritivo y está buenísimo

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de espaguetis Gallo Pasta Fina 3 minutos o la pasta que más nos guste.

Para la salsa de ternera y champiñones:

1 filete de ternera grande sin grasa (he utilizado babilla), cortado en tiras finas de unos 4 centímetros.

1 puñado de champiñones, bien lavados y cortado en tiras finas del mismo tamaño que la carne.

1 pimiento verde italiano de tamaño medio, sin semillas y cortado en tiras finas del mismo tamaño que la carne.

1 cebolla roja pequeña, cortada en tiras finas.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un chorrito de brandy.

200 ml. de nata vegetal de almendras Bio.

Un poco de caldo de ternera o de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso parmesano rallado.

Preparación:

Cocemos la pasta: en una olla puesta al fuego con abundante agua, cuando empiece a hervir añadimos sal al gusto, vertemos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, en este caso son 3 - 4 minutos, una vez cocida escurrimos y enfriamos bajo el grifo del agua, reservamos hasta que la necesitemos.

Preparamos la salsa: en una sartén grande echamos una cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente añadimos las tiras de ternera y salteamos hasta que estén ligeramente doraditas, retiramos del fuego y vertemos la carne en un plato, reservamos para incorporar después a la sartén.

En la misma sartén echamos 1- 2 cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos brevemente y añadimos las tiras de pimiento, rehogamos unos minutos hasta que la verdura se ablande un poco, incorporamos los champiñones y rehogamos hasta que empiecen a dorarse, incorporamos de nuevo las tiras de ternera y rehogamos brevemente, añadimos el brandy y flambeamos, añadimos la nata vegetal y dejamos cocer a fuego lento para que espese un poco,  salpimentamos a nuestro gusto, añadimos un poco de caldo de ternera o de pollo, agregamos la pasta cocida, calentamos suavemente y servimos enseguida con un cuenco de parmesano aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

BIZCOCHO DE ESCANDA INTEGRAL, PLÁTANO Y PIÑONES AL CACAO

Bizcocho de escanda integral (espelta), xilitol, cacao, plátano, piñones y aceite, la escanda es considerada la variedad de trigo más consumida por nuestros antepasados, ésta procede de Asturias y tiene muy buen sabor; este bizcocho no lleva yogur aunque he utilizado como medida un tarrito de cristal de un yogur

    Ingredientes:

3 huevos ecológicos a temperatura ambiente.

70 g. de xilitol (algo más de 1/2 medida de yogur).

1 medida rasa de yogur de aceite de oliva virgen extra.

2 medidas rasas de yogur de harina integral de escanda tamizada.

1 medida rasa de yogur de cacao puro en polvo sin azúcar tamizado.

1 sobre de levadura en polvo (16 gramos).

2 plátanos grandes maduros.

Un puñado de piñones crudos.

 Preparación:

Encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos la harina de escanda, la levadura y el cacao en polvo, removemos y reservamos

 Pelamos y colocamos los plátanos en un cuenco, chafándolos con un tenedor, añadimos unas gotas de limón para que el plátano no ennegrezca y reservamos.

Ponemos en un cuenco los huevos junto con el xilitol, batimos con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla espumosa, incorporamos el aceite y batimos de nuevo, añadimos el cuenco con la harina, la levadura y el cacao, batimos hasta conseguir una masa homogénea, añadimos los plátanos chafados y mezclamos con una cuchara de madera para que no se deshaga demasiado la pulpa de plátano.

Distribuimos los piñones en el fondo de un molde de rosco -previamente he untado el molde con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue el bizcocho al molde-, vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 - 40 minutos o hasta que el bizcocho haya cuajado, comprobamos con un pinchito metálico si sale limpio de masa y retiramos del horno.

Esperamos a que el bizcocho se enfríe un poco, desmoldamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríe y listo para servir, han salido 17 porciones pequeñas que se pueden congelar sin problema.

PATÉ DE ALCACHOFAS A LA ALBAHACA

Me encanta este paté de alcacahofas con un toque de limón y albahaca, se prepara en un momento, lo he servido untado en tortitas de espelta, con canónigos, paté de aceitunas negras, semillas de sésamo negro, aceite de oliva a la albahaca y sal al tomillo. Suelo tener un tarro de cristal con albahaca fresca picadita, cubierta con aceite de oliva virgen extra, bien cerrado y a temperatura ambiente se conserva durante un mes. El paté de aceitunas es casero, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de corazones de alcachofas cocidos y escurridos.

2 cucharadas soperas de kéfir.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharadita rasa -de las de té- de albahaca fresca picadita conservada en aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a la albahaca.

La punta de un cuchillo de goma xantana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en un bote hermético y guardamos un ratito en el frigorífico antes de servir.

Notas:

Podemos utilizar alcachofas cocidas caseras o de bote, en esta ocasión he utilizado un bote pequeño de corazones de alcachofas ecológicos.

 

ENSALADA ANDALUSÍ DE BERENJENA

Ensalada andalusí de berenjena asada y calabacín blanco con vinagreta de naranja y cilantro, un plato que combina verdura cruda con verdura a la plancha, es ligera y tiene muy buen sabor

Ingredientes (para 2 personas):

1 berenjena pequeña, cortada en rodajas finas.

2 calabacines blancos pequeños ecológicos, cortados en lonchas alargadas con la mandolina.

Para la vinagreta de naranja:

El zumo de media naranja mediana.

El zumo de medio limón mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cilantro fresco picadito.

 

Preparación:

Echamos las rodajas de berenjena en un colador grande, dejamos unos 20 minutos y luego colocamos las rodajas sobre papel absorbente.

Ponemos un poco de aceite en la plancha y cuando esté caliente asamos las rodajas de berenjena, unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas.

Distribuimos las lonchas de calabacín en un plato, dándole forma circular.

Colocamos las rodajas de berenjena asada sobre las lonchas de calabacín.

Preparamos la vinagreta: echamos en un cuenco el zumo de naranja y de limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.

Vertemos el aliño sobre la berenjena y el calabacín y dejamos macerar unos 20 minutos para que la verdura adquiera el sabor de la vinagreta.

Pasados los 20 minutos espolvoreamos el cilantro picadito por encima y servimos.

 

BROCHETAS DE BACALAO SKREI Y CIRUELA

He preparado unas brochetas de pescado con ciruelas, laurel y tomate cherry, he utilizado lomos de bacalao Skrei, van marinados durante media hora en zumo de limón, menta, perejil y pimienta negra y luego asados en la plancha o en el grill, y para acompañar, arroz integral salteado y ensalada

Ingredientes (para 6 brochetas): 

400 g. de bacalao Skrei congelado, descongelado y bien escurrido, sin piel ni espinas y cortado en trozos de 2 por 4 centímetros.

12 ciruelas pasas deshuesadas.

12 hojas pequeñas de laurel.

6 tomates cherry.

Para la marinada:

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1/2 limón mediano.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de té- de menta fresca muy picadita.

1 cucharadita -de las de té- de perejil fresco muy picadito.

Preparación:

Echamos las ciruelas pasas en un cuenco, cubrimos con agua templada y dejamos que se hidraten hasta que las necesitemos.

Mezclamos en otro cuenco los ingredientes de la marinada, colocamos los trozos de bacalao en un recipiente pequeño y poco hondo y regamos con la marinada, revolviendo bien.

Tapamos el recipiente y guardamos 30 minutos en el frigorífico, revolviendo los trozos de pescado de vez en cuando.

Calentamos la plancha o el grill a temperatura media y escurrimos las ciruelas.

Dividimos el pescado entre las 6 brochetas, alternándolo con las ciruelas, hojas de laurel y el tomate.

Untamos los pinchos con el líquido de la marinada y asamos en la plancha o el grill de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté firme.

Servimos las brochetas con arroz integral salteado y ensalada.

El arroz integral lo he salteado con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y apio molido. 

PATÉ DE TOMATE SECO Y ACEITUNAS VERDES

Un paté vegetariano que nos gusta mucho, servido con bastoncillos de zanahoria y piquitos de pan de centeno y quinoa, también le va bien unos bastoncillos de manzana o de queso de cabra curado, suelo hacer otra versión con almendras y aceitunas negras, si quieres puedes ver la receta aquí 

Ingredientes:

6 - 7 tomates secos deshidratados (hidratados un rato en agua caliente y escurridos, necesitamos unos 90 g. de tomate seco hidratado).

Un puñadito de aceitunas verdes partidas ecológicas (necesitamos unos 25 g. de carne de aceituna).

1 diente de ajo negro.

2 - 3 cucharadas soperas de agua fría.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Semillas de sésamo blanco.

Para acompañar:

Bastoncillos de zanahoria cruda.

Piquitos de pan de centeno y quinoa.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tomates secos hidratados y escurridos, las aceitunas, el diente de ajo negro y el agua fría, trituramos ligeramente e incorporamos 4 cucharadas de aceite y sal a nuestro gusto, seguimos triturando hasta reducir a puré, añadimos alguna cucharada más de aceite si es necesario.

Tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Servimos el paté con semillas de sésamo, bastoncillos de zanahoria y piquitos de pan.

 

CREMA DE LENTEJAS Y JUDÍAS VERDES CON CHORIZO Y ROQUEFORT

La primera vez que preparé esta rica crema fue un plato de aprovechamiento, tenía en el frigorífico una taza de lentejas cocidas, un resto de crema de verduras y un puñadito de judías verdes al vapor, la serví con picada de chorizo y queso roquefort, nos gustó mucho y ahora la hago de vez en cuando

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza grande de lentejas pardinas cocidas y escurridas.

200 gr. de judías verdes cocidas al vapor y escurridas.

Unos 100 ml. de nata vegetal de soja Alpro.

Para la crema de verduras:

1 calabacín verde pequeño troceado.

100 gramos de calabaza, pelada y troceada.

100 gramos de col troceada.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

 1 tomate maduro pequeño, cortado por la mitad.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

 1 diente de ajo, pelado y entero.

1 ramita tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de un puerro.

 1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Picada de chorizo (receta abajo en notas).

Queso Roquefort.

Preparación: 

Preparamos la crema de verduras: echamos en una olla todas las verduras troceadas, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con agua (que cubra dos dedos por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 30 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la olla las lentejas cocidas, las judías verdes al vapor y la nata vegetal de soja, cocemos todo unos minutos y retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave. 

Servimos la crema con la picada de chorizo y unos trocitos de queso Roquefort.

Notas:

Picada de chorizo:

Ingredientes: 1 choricito de Jabugo de 120 gr. 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: quitamos la piel, troceamos y trituramos el chorizo en la picadora, en una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo picadito, rehogamos hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, ponemos el chorizo en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y listo.

Crema de lentejas y judías con queso rulo de cabra y aceite al pimentón