GALLETAS DE PERA CON NUECES

He preparado unas galletas de pera y nueces para el desayuno y las he acompañado con una infusión ayurvédica de jengibre, hinojo y regaliz, las galletas llevan harina de almendras, coco rallado, clara de huevo, puré de pera y nueces, con estas cantidades han salido 9 bolitas y 9 galletas aplastadas 

Ingredientes (para 18 galletas):

2 peras conferencia medianas, peladas y trituradas en la batidora.

100 ml. de clara de huevo.

140 g. de harina de almendras.

70 g. de coco rallado.

35 g. de nueces picaditas.

Preparación:

Encendemos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande la harina de almendras, el coco rallado, las nueces picaditas, el puré de pera y la clara de huevo, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y tengamos una masa homogénea que podamos manejar sin problemas, debe quedar ni muy dura ni muy blanda.

Forramos una placa con papel de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Formamos bolitas de masa del tamaño de una nuez con las manos y vamos colocándolas en la placa, de las 18 bolitas que han salido he aplastado la mitad para hacer galletas planas.

Horneamos en la parte central del horno unos 18 - 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen.

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente con tapa y listas para comer.

 

BARRITAS ENERGÉTICAS DE ALMENDRAS

Barritas energéticas de almendras con dátiles, coco rallado y aceite de coco, cubiertas con una fina capa de chocolate negro y pistacho rallado, se hacen en un momento, están deliciosas y son muy nutritivas, para esta receta he utilizado todos los ingredientes ecológicos 

Ingredientes (para 5 barritas):

75 g. de dátiles, sin hueso y troceados.

50 g de almendras crudas sin piel.

25 g de coco rallado.

4 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío.

Para la cobertura de chocolate:

40 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío.

Pistachos rallados.

Preparación:

Picamos los dátiles en la picadora y vertemos en un cuenco, picamos las almendras en la picadora y vertemos en el cuenco junto con los dátiles, incorporamos el coco rallado, mezclamos bien y agregamos el aceite de coco líquido, formamos una masa homogénea y distribuimos en un molde rectangular forrado con papel film (las medidas del molde son de 8 por 15 centímetros) aplanamos con el reverso de una cuchara para que quede una superficie uniforme, cubrimos con papel film y guardamos una horas en el frigorífico.

Para la cobertura de chocolate, echamos en un cuenco el chocolate troceado con el aceite de coco y fundimos en el microondas con cuidado de que no se queme.

Colocamos las barritas en una rejilla de pastelería con un plato debajo, cubrimos cada barrita con una capa finita de chocolate y rallamos pistacho por encima, guardamos en el frigo para que endurezca el chocolate y listo.

GAZPACHO DE MELÓN Y MANGO

Aprovechando un melón con un sabor que más bien parece pepino he preparado un gazpacho con mango, apio y un toque de ajo negro, lo he servido con hojitas de apio y un hilito de AOVE, es mejor utilizar un melón no muy dulce para que junto con el mango no quede demasiado dulzón  

Ingredientes (para 2 personas):

275 g. de pulpa de melón piel de sapo, troceado.

125 g. de pulpa de mango, troceado.

1 rama de apio, sin hebras y troceado.

1 cucharada sopera de pimiento verde, picadito.

1 cucharada sopera de cebolla roja, picadita.

1 pellizco generoso de jengibre molido ecológico.

1 diente de ajo negro, picadito.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Unas hojitas de apio fresco picadito.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes, trituramos hasta obtener un puré homogéneo, añadimos 2 vasos de agua fría, removemos, pasamos por el colador chino, guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos el gazpacho bien frío, decorado con hojitas de apio y un poco de aceite de oliva.

TARTAR PICANTE DE ALGAS WAKAME

Tartar picante de algas wakame con tomate seco y aceitunas, un ligero y nutritivo plato vegetariano que se sirve bien frío, lo he acompañado con palitos de zanahoria y apio, regañás y piquitos de pan 

Ingredientes (para 2 personas):

20 g. de algas wakame deshidratadas (hidratadas unos 20 minutos en agua caliente, escurridas y picaditas).

6 tomates pequeños deshidratados (hidratados unos 30 minutos en agua caliente, escurridos y picaditos).

Unas 7 - 8 aceitunas verdes, sin hueso y picaditas. 

1 diente de ajo negro grande, picadito.

1 cucharada sopera de cebolla roja, picadita.

Para el aliño:

Vinagre de manzana.

Salsa de soja Tamari.

Aceite de oliva virgen extra.

Tabasco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos las algas en la picadora y trituramos, no deben quedar demasiado picadas, añadimos el resto de ingredientes: tomate, aceitunas, ajo y cebolla y volvemos a triturar, vertemos en un cuenco y añadimos los ingredientes del aliño a nuestro gusto, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Una vez frío, emplatamos el tartar, decoramos con semillas de sésamo y unas gotas de aceite de oliva y servimos.

Notas:

Las algas wakame deshidratadas aumentan su peso por 6 al hidratarlas.

ENSALADA DE QUINOA CON MANGO

Aprovechando que el mango malagueño está de temporada he preparado una ensalada de arroz integral con quinoa, fruta, verduras y nueces, no he puesto cantidades porque los ingredientes van a nuestro gusto, la he acompañado con hamburguesas vegetarianas de guisantes secos partidos y soja 

Ingredientes (por persona):

Arroz integral cocido.

Quinoa cocida.

Mango.

Aguacate.

Cebolla roja.

Apio.

Manzana roja.

Nueces picaditas.

Zumo de limón.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y mezcla de 5 pimientas.

Cebollino fresco.

Preparación:

Vertemos un poco de zumo de limón en un cuenco e incorporamos manzana cortada en trozos pequeños, con la piel, mezclamos para que la manzana se impregne bien con el zumo de limón y no ennegrezca. 

Echamos en una ensaladera arroz y quinoa a nuestro gusto, añadimos el resto de ingredientes muy picaditos, procurando que tengan el mismo tamaño: mango, aguacate, cebolla roja, apio, nueces y la manzana con el zumo de limón.

Hacemos una vinagreta con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y un poco de mezcla de 5 pimientas recién molidas, removemos con cuidado, esparcimos un poco de cebollino picado por encima, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos.

 

MERMELADA DE PLÁTANO Y DÁTILES

Mermelada de plátano con dátiles, deliciosa y nutritiva. Para desayunar he preparado tortita de arroz integral con queso ricotta Galbani, mermelada de plátano y dátiles, chocolate negro fundido, crema de cacahuetes mezclada con un poco de aceite de oliva virgen extra para que quede más líquida y semillas de chía o de amapola, la receta de la crema de cacahuetes la puedes ver aquí

Ingredientes:

4 plátanos maduros, pelados y troceados.

4 dátiles pequeños sin hueso, finamente picaditos.

2 cucharaditas -de las de café- de eritritol.

Unas gotas de zumo de limón.

100 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los plátanos, los dátiles, el eritritol, el zumo de limón y el agua.

 Cocemos unos 30 - 35 minutos a fuego medio sin tapar, hasta que tenga consistencia de mermelada, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y aplastando con un tenedor para que se deshaga mejor la fruta, retiramos del fuego, vertemos en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

Una vez fría, tapamos la mermelada y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO CON HIGOS

Ensalada de tomate cherry, pepino enano, uvas blancas, higos de la reina y queso feta con vinagreta de frambuesa y un toque de orégano, la he acompañado con ventresca de atún al horno 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de queso Feta, cortado en daditos.

250 g. de tomates cherry pera amarillos y rojos, cortados por la mitad a lo largo.

 200 g. de pepino enano, cortado en medias rodajas finas.

Un racimo pequeño de uvas blancas, sin pepitas y cortadas por la mitad a lo largo.

6 - 7 higos de la reina con la piel, bien lavados y cortados por la mitad.

Orégano.

Para vinagreta:

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa ecológico sin filtrar.

3 - 4 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y mezcla de 5 pimientas recién molidas.

Preparación:

Hacemos la vinagreta, echamos en un cuenco pequeño el vinagre y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Ponemos en una fuente el queso, el tomate, el pepino, las uvas, los higos y un pellizco de orégano, añadimos la vinagreta, mezclamos con cuidado, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos.

 

MERMELADA DE SANDÍA Y TOMATE CON ANÍS

Mermelada de sandía y tomate pera con un toque de anís estrellado, endulzada con jarabe de arce, muy rica untada sobre tostadas de pan con lomo a la tabla extremeño y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

600 g. de pulpa de sandía baby sin semillas, troceada.

3 tomates pera medianos, pelados, sin semillas y troceados.

2 cucharadas soperas de jarabe de arce.

Una cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Unos 300 ml. de agua.

1 anís estrellado.

Preparación:

Echamos en una olla todos los ingredientes: sandía, tomate, jarabe de arce, zumo de limón y agua, cocemos a fuego medio hasta alrededor de 50 minutos, durante la cocción aplastaremos la fruta con un tenedor para que se deshaga mejor.

Pasados los 50 minutos añadimos el anís estrellado y dejamos cocer 25 minutos más o hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada.

Cuando esté lista la mermelada retiramos del fuego y desechamos el anís estrellado, vertemos en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

Una vez fría, tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

TORTITA SALADA DE AVENA Y CÚRCUMA

Tortita salada de avena y clara de huevo con cúrcuma y mezcla de especias Ratatuille, la he cocinado tapada en una sartén crepera con tapa de cristal para olla del mismo tamaño, una vez hecha añadimos los ingredientes que más nos gusten, es un desayuno nutritivo y muy fácil de preparar

Ingredientes (para 2 personas):

200 ml. de clara de huevo pasteurizada PROZIS.

60 g. de harina de avena integral ecológica.

Una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Cúrcuma en polvo ecológica.

Mezcla de especias para Ratatuille.

Para acompañar:

Lonchas de queso (he utilizado Edam).

Guacamole.

Rodajas de tomate.

Canónigos.

Pepino enano rallado.

Semillas de sésamo.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora clara de huevo, harina de avena, pizca de sal y de pimienta, añadimos a nuestro gusto cúrcuma y mezcla de especias y trituramos hasta obtener una masa homogénea.

Untamos un poco de aceite de oliva en una crepera o sartén grande, ponemos al fuego a temperatura media y cuando esté caliente vertemos la masa, tapamos con tapa de cristal y dejamos que cuaje por un lado 3 - 4 minutos, damos la vuelta con cuidado, colocamos unas lonchas de queso cortadas por la mitad y tapamos de nuevo, dejamos que cuaje por el otro lado unos 3 - 4 minutos, colocamos la tortita en un plato, distribuimos el guacamole sobre el queso, disponemos las rodajas de tomate sobre el guacamole y añadimos el resto de ingredientes, pepino rallado, canónigos, semillas de sésamo, un poco de pimienta negra y servimos.

BIZCOCHITO DE AVENA Y AOVE CON DÁTILES.

 Bizcocho de avena, dátiles y aceite de oliva virgen extra, con harina de arroz y mezcla de frutos secos molidos, en lugar de un bizcocho grande he hecho dos pequeños, lleva soda El tigre pero podemos utilizar un sobre de 16 gramos de levadura química de pastelería, el aceite de oliva lo he añadido al final para que se aprecie más su sabor y los dátiles le dan un sabor estupendo

Ingredientes:

3 huevos.

2 cucharadas soperas de eritritol.

1 yogur griego sin azúcar.

2 medidas del vasito de yogur de harina de avena integral ecológica.

1 medida de yogur de harina de arroz.

1 medida de yogur de frutos secos tostados y molidos (almendra, anacardos, nueces y avellanas).

2 sobres de soda El tigre (uno gasificante y otro acidulante, se añaden los dos).

1 vasito -de los de yogur- de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

50 g. de dátiles sin hueso, picaditos.

Para decorar:

Azúcar de coco ecológica.

Semillas de amapola.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Tamizamos sobre un cuenco la harina de avena y la de arroz, añadimos los frutos secos molidos y los dos sobres de soda, mezclamos y reservamos.

Echamos los huevos y el eritritol en un cuenco grande y batimos con varillas eléctricas o manuales hasta que tengamos una mezcla espumosa, añadimos el yogur y batimos de nuevo, incorporamos la mezcla de harinas con soda y seguimos batiendo unos minutos hasta que tengamos una masa homogénea, agregamos el aceite de oliva e integramos en la masa, añadimos los dátiles picaditos y removemos.

Vertemos la masa en dos moldes de repostería previamente untados de mantequilla y espolvoreados con harina, distribuimos por encima azúcar de coco y semillas de amapola a nuestro gusto.

 Horneamos en la parte central del horno durante 35 minutos o hasta que estén cocidos y doraditos. 

Una vez hechos, retiramos los bizcochos del horno, dejamos enfriar ligeramente y volcamos sobre una rejilla de pastelería para que terminen de enfriarse.

 

MILANESAS DE TOFU Y ESPINACAS

Filetes vegetarianas de tofu, avena y queso a la plancha, quedan muy finitos, una masa lleva espinacas y almendras y a otra le he puesto hojitas de verdolaga y nueces, me ha gustado más la de verdolaga aunque las dos están muy buenas, las he acompañado con canónigos, guacamole, nachos de remolacha y vainas de soja edamame con sal, la receta del guacamole la puedes vera aquí 

Ingredientes (para 4 - 5 filetes):

200 g. de tofu firme troceado.

1 puñadito de espinacas baby o de hojas de verdolaga crudas, lavadas y escurridas.

50 g. de copos de avena integral, lavados, remojados en agua y escurridos.

2 lonchas de queso Edam finamente picado.

1 cucharada sopera de cebolla roja pelada y finamente picada.

1 diente de ajo, pelado y finamente picado.

Sal y pimienta blanca y rosa recién molida.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

1 puñadito de almendras crudas peladas o de nueces picaditas.

 2 cucharadas soperas de clara de huevo.

4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora el tofu troceado y las hojas de espinacas troceadas o las hojas de verdolaga enteras, trituramos sin que quede demasiado molido y colocamos en un cuenco grande, añadimos el resto de ingredientes: avena, queso, cebolla, ajo, sal, pimienta blanca y rosa, nuez moscada, almendras o nueces, clara de huevo y harina de garbanzos, removemos para integrar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea que se pueda trabajar fácilmente con las manos, tapamos y guardamos en el frigorífico media hora.

Para hacer las milanesas, dividimos la masa en 4 - 5 partes, formamos bolas con ella y colocamos cada bola en un trozo de papel vegetal, colocamos otro trozo de papel vegetal sobre la bola de masa y aplanamos presionando suavemente con la palma de la mano hasta conseguir que queden filetes finos.

Asamos las milanesas en la plancha y servimos.

MERMELADA DE SANDÍA BABY AL JENGIBRE

Mermelada de sandía con jengibre molido y endulzada con eritritol, tiene un sabor estupendo, he utilizado sandía baby sin semillas. Muy rica untada sobre tostadas de pan de frutos secos y arándanos, por encima un hilito de aceite de oliva virgen extra de Maestros de Hojiblanca, Oda a la alcachofa y una lonchita de jamón serrano de Trevélez, un precioso pueblo de la alpujarra granadina

Ingredientes:

700 g. de pulpa de sandia baby sin semillas, troceada.

Unos 250 ml. de agua.

2 cucharadas soperas de eritritol (25 gramos).

Una cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Un buen pellizco de jengibre molido ecológico.

Preparación:

Echamos en una olla todos los ingredientes: sandía, agua, eritritol, zumo de limón y jengibre, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada, estará listo en 50 - 60 minutos.

Durante la cocción aplastaremos la fruta con un tenedor para que se deshaga mejor.

Cuando esté lista la mermelada, trituramos en la batidora y colamos con el colador chino las posibles semillitas que pueda tener, vertemos en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

Una vez fría, tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

BOMBONES DE AGUACATE Y PISTACHO

Bombones helados de aguacate, plátano, yogur y cacao a la taza con cobertura de chocolate negro sin azúcar y pistacho rallado, están riquísimos, son nutritivos y muy fáciles de preparar

Ingredientes (para 24 unidades):

1 plátano maduro de tamaño medio, pelado, troceado y congelado.

1 aguacate maduro, pelado y troceado.

250 ml. de yogur griego ecológico sin azúcar.

40 g. de cacao a la taza sin azúcares o cacao puro en polvo sin azúcar.

1 - 2 cucharadas soperas de eritritol o del endulzante que más nos guste.

Para la cobertura:

100 g. de chocolate negro postres sin azúcar de Torras.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Pistacho rallado. 

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora plátano, aguacate, yogur, cacao, eritritol y batimos hasta obtener una crema homogénea.

 Vertemos la crema obtenida en los huecos de una cubitera, aplanamos la superficie con una espátula y tapamos con la tapa de la cubitera o con papel vegetal, llevamos al congelador unas horas.

Para la cobertura de chocolate, echamos el chocolate troceado en un bol, añadimos el aceite de oliva y dejamos un minuto en el microondas, retiramos del micro, removemos y si es necesario dejamos 30 segundos más en el microondas, removemos de nuevo y así hasta que esté bien fundido.

Vamos pasando los bombones congelados por chocolate fundido, espolvoreamos un poco de pistacho rallado por encima y colocamos en un plato forrado con papel vegetal, cuando estén listos guardamos en el congelador.

A la hora de servir, retiramos los bombones del congelador y dejamos 10 - 15  minutos en el frigorífico antes de consumirlos.