SOPA DE VERDURITAS CON HIERBAS FRESCAS

Nutritiva y deliciosa sopa de verduritas con hierbas frescas y caldo de pollo o de verduras, las hortalizas van cortadas en dados del mismo tamaño, prepararemos un ramillete de hierbas poniendo laurel, perejil, romero y tomillo sobre una gasa estéril, envolviéndola y atándola con hilo de bramante

Ingredientes (para 2 personas):

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y finamente picado.

La parte verde de 3 cebollas tiernas, cortadas en rodajas.

La parte blanca de un puerro, cortado en rodajas.

1 rama de apio, sin hebras y cortado en dados.

1 zanahoria, pelada y cortada en dados.

 1 chirivía, pelada, sin la parte dura central y cortada en dados.

El tronco de un brócoli, pelado y cortado en dados.

 1/2 pimiento rojo Lamuyo mediano, cortado en dados.

1/2 pimiento verde Lamuyo mediano, cortado en dados.

 1 calabacín pequeño, ligeramente pelado y cortado en dados.

600 gramos de tomates maduros, pelados, sin semillas y cortados en dados.

700 - 750 ml. de caldo de pollo o de verduras.

  1 ramillete de hierbas (compuesto por 2 hojas de laurel, 1 ramita de perejil fresco, 1 ramita de romero fresco y 1 ramita de tomillo fresco).

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pepino pequeño, pelado, sin las semillas del interior y cortado en dados.

2 cucharadas de albahaca fresca picadita.

Para decorar:

Ramitas de romero fresco.

Preparación:

Ponemos una olla en el fuego, añadimos el aceite, cuando esté un poco caliente añadimos el ajo y la parte verde de la cebolla tierna, rehogamos a fuego lento hasta que tome color, añadimos el puerro y el apio y seguimos rehogando 5 - 6 minutos, incorporamos la chirivía, la zanahoria, el tronco de brócoli, el pimiento rojo y el verde, rehogamos durante 5 -7 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el calabacín y los tomates, seguimos rehogando unos 15 minutos o hasta que el tomate se empiece a deshacer, vertemos el caldo de pollo o de verduras caliente, añadimos el ramillete de hierbas, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento o hasta que las hortalizas estén tiernas, tres minutos antes de terminar la cocción añadimos el pepino.

Retiramos del fuego e incorporamos la albahaca picadita, quitamos el ramillete de hierbas, removemos, servimos en cuencos individuales y adornamos con una ramita de romero.

NUGGETS DE HEURA A LA PLANCHA CON MAYONESA DE AJO NEGRO

He preparado a la plancha en lugar de fritos unos nuggets vegetarianos sin gluten, son de heura y están muy buenos, los he acompañado con mayonesa casera de ajo negro baja en grasa

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de Nuggets de Heura sin gluten de 180 gramos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la mayonesa al ajo negro:

4 ajos negros, pelados y picaditos.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Preparación:

Hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora los ajos negros picaditos, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, guardamos en el frigorífico en un recipiente con tapa.

Echamos una cucharada de aceite en la plancha, cuando esté bien caliente asamos los nuggets por ambos lados hasta que estén doraditos, los he servido con mayonesa de ajo negro y una ensalada.

ESPAGUETIS NEGROS CON CALABACÍN Y MAYONESA DE AJO NEGRO

Espaguetis negros con calabacín y pimiento rojo, los he servido con una mayonesa casera de ajo negro baja en grasa, le va muy bien a este sabroso plato, la receta de la mayonesa la tienes aquí

Ingredientes:

250 g. de espaguetis negros.

2 dientes de ajo, pelados y picados finamente.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada finamente.

1 guindilla cayena grande, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

1 calabacín pequeño ecológico, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo pequeño, cortado en trozos pequeños.

4 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y troceados.

4 - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de brandy.

1 sobre de azafrán molido.

Sal y pimienta negra al gusto.

Unos 1.200 ml. de caldo de rape.

Para acompañar:

Mayonesa de ajo negro.

Preparación:

Echamos el aceite en una paellera y cuando esté caliente añadimos el ajo, sofreímos un poco pero sin que se queme, añadimos la cebolla y la guindilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna y tenga un ligero color dorado, añadimos los dados de calabacín y los trozos de pimiento rojo, rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna pero entera, incorporamos los tomates picaditos y rehogamos unos 15 minutos o hasta que el tomate esté listo.

Una vez está el sofrito hecho añadimos los espaguetis negros a la paellera, removiendo con cuidado unos 4 minutos para rehogarlos ligeramente, añadimos el azafrán y salpimentamos a nuestro gusto, removemos con cuidado.

Añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama añadimos el caldo de pescado caliente, subimos el fuego para que rompa a hervir y luego bajamos a temperatura media, dejamos cocer unos 10 - 12 minutos o hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el caldo, retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos con la mayonesa de ajo negro.

Notas:

 Si quieres hacer el caldo de rape casero:

  500 gramos de huesos de rape, 1 rodaja de congrio, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el rape, el congrio y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 40 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

 

GALLETAS DE ESPELTA Y ARÁNDANOS AZULES

Galletas de espelta integral con arándanos azules, canela, vainilla y AOVE, son sencillas de hacer, recién horneadas desprenden un estupendo olor a canela, para tomar con el café o té de la tarde

Ingredientes (para 12 galletas):

140 g. de harina de espelta integral tamizada.

1  cucharada sopera de mezcla de semillas molidas: lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

25 g. de arándanos azules deshidratados sin azúcar.

40 g. de xilitol.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla.

 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Para decorar:

Arándanos azules deshidratados sin azúcar.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta integral, la cucharada sopera de mezcla de semillas molidas, la levadura, los arándanos azules, el xilitol y la canela molida, removemos con una cuchara para integrar los ingredientes, incorporamos la vainilla y el aceite de oliva, mezclamos de nuevo, incorporamos el huevo previamente batido y removemos todo hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos papel vegetal en una bandeja de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Colocamos la masa obtenida sobre un trozo extendido de papel film, formamos un rulo con las manos, cortamos discos de masa con un cuchillo (de unos 2 centímetros más o menos), damos forma redondeada, aplanamos un poco con la mano y colocamos los discos de masa en la bandeja, separándolos entre sí porque aumentan ligeramente de tamaño durante la cocción, podemos decorar la superficie con 2 o 3 arándanos azules, horneamos 20 minutos en la parte central del horno o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente con tapa en el frigorífico hasta su consumo.

MAYONESA DE AJO NEGRO (baja en grasa)

Deliciosa mayonesa de ajo negro baja en grasa, al llevar poco aceite utilizo goma xantana para espesarla, para acompañar, por ejemplo, a unos nuggets de heura o unos fideos negros 

Ingredientes:

4 ajos negros, pelados y picaditos.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los ajos negros picaditos, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa.

MANTECADOS DE CHOCOLATE KETO

He preparado mantecados aptos para la dieta keto, están hechos con harina de garbanzos, crema de cacahuetes, aceite de oliva y cacao en polvo, están más ricos al día siguiente de hornearlos

Ingredientes (para 14 mantecados):

200 g. de harina de garbanzos ecológica (previamente la horneamos 20 minutos a 180 grados, removiendo alguna vez y dejamos enfriar antes de utilizarla).

40 g. de Stevia en polvo con eritritol.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

15 g. de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas: lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

70 g. de manteca de cacahuetes casera.

7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Colocamos en un cuenco la harina de garbanzos previamente tamizada, añadimos la Stevia con eritritol, la canela molida, el cacao en polvo y la mezcla de semillas molidas, removemos con una cuchara de madera, añadimos la crema de cacahuetes y el aceite de oliva virgen extra, mezclamos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos hasta que tengamos una masa homogénea.

Ponemos la masa en la encimera y extendemos con un rodillo de madera hasta que tenga unos 2 cm. de grosor, con un molde o vaso de tamaño pequeño vamos cortando discos de unos 5 cm. de diámetro, hasta que se acabe la masa, han salido 14 mantecados.

Distribuimos los mantecados en una placa de horno cubierto con papel vegetal pincelado con aceite de oliva, esparcimos un puñadito de semillas de sésamo sobre cada mantecado, colocamos la bandeja en la parte central del horno y horneamos unos 25 - 30 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

HOJALDRE (de jamón, 3 quesos, mermelada de mango y dátiles frescos)

Hojaldre relleno de jamón cocido y distintos tipos de queso, con dátiles frescos y mermelada de mango al cardamomo casera, suelo poner poco relleno a los hojaldres que preparo, de queso Roquefort y queso de cabra lleva menos cantidad porque tienen el sabor más fuerte y de queso Havarti que es más suave lleva más cantidad, mermelada también lleva poca y la receta la tienes aquí

Ingredientes:

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada con aceite de oliva.

Para el relleno:

Mermelada de mango al cardamomo.

 3 lonchas de jamón cocido.

 5 lonchas de queso Havarti bajo en grasa.

Dados de queso Roquefort.

Lonchas finitas de queso curado de cabra al pimentón.

4 - 5 dátiles frescos, sin hueso y picaditos.

Para pintar la superficie del hojaldre:

Leche o bebida vegetal de almendras.

Para decorar:

Semillas de amapola y de sésamo. 

Preparación:

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre con el papel vegetal sobre una placa de horno, untamos una fina capa de mermelada de mango al cardamomo por toda la superficie, colocamos las lonchas de jamón cocido sobre la mitad de la masa, ponemos encima del jamón las lonchas de queso Havarti, distribuimos sobre el queso Havarti lonchas finitas de queso de cabra y dados de Roquefort a nuestro gusto, repartimos sobre los quesos las tiras de dátil fresco.

Doblamos la masa y cerramos presionando el borde con la punta de un tenedor pequeño, pintamos la superficie con leche o bebida vegetal de almendras, esparcimos un poco de semillas de amapola y de sésamo por encima e introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 200 C y horneamos unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y listo para servir.

 

BOCADITOS DE COCO, LINO Y ZANAHORIA

Muy ricos y nutritivos estos bocaditos de coco rallado, zanahoria, dátil fresco, frutos secos, mezcla de semillas molidas y un toque de canela, son un buen acompañamiento para el café o té de la tarde

Ingredientes (para 20 bolitas):

1 zanahoria mediana de unos 90 gramos, pelada y picadita.

35 g. de dátiles frescos maduros, sin el hueso y picaditos.

35 g. de anacardos tostados y molidos.

35 g. de cacahuetes tostados y molidos.

35 g. de coco rallado ecológico.

1 cucharada sopera rasa de mezcla de semillas molidas: lino, calabaza, cáñamo, girasol y frambuesa.

Un pellizco generoso de canela molida.

Para decorar:

Coco rallado ecológico.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: zanahoria picadita, dátiles frescos, anacardos y cacahuetes molidos, coco rallado, mezcla de semillas molidas y canela, trituramos bien hasta obtener una masa homogénea.

 Vertemos la masa en un cuenco y si es necesario añadimos un poco más de coco rallado, hasta poder trabajar la masa sin problemas, pero sin excedernos, para que no quede demasiado dura.

 Formamos bolitas con las manos y las ponemos en una bandeja, cuando estén todas las rebozamos en coco rallado y las colocamos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Cuando están en temporada compro dátiles frescos, los congelo y así tengo todo el año, los corto por la mitad, les quito el hueso y al congelador, luego voy sacando según la cantidad que necesite.

GUISO DE CARNE VEGETAL CON REPOLLO

Un guiso vegetariano sencillo y reconfortante de heura -carne vegetal- con repollo, utilizo agua en su preparación para que resalte el sabor del repollo pero podemos emplear caldo de verduras

Ingredientes (para 3 personas):

250 g. de bocados originales de Heura.

250 g. de repollo lavado y troceado (en trozos no demasiado pequeños).

1 cebolla roja de unos 180 gramos, pelada y cortada en juliana.

2 tomates rama maduros de unos 170 gramos cada uno, pelados, sin semillas y cortados en daditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

450 - 500 mililitros de agua o de caldo de verduras.

Salsa de Tabasco con jalapeños (opcional).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla en juliana y rehogamos 7 - 8 minutos o hasta que esté doradita, añadimos los trozos de heura y salteamos unos 10 minutos, a fuego medio y removiendo con frecuencia, incorporamos los dados de tomate y rehogamos un par de minutos, salpimentamos a nuestro gusto y agregamos un vaso de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento, añadimos el repollo troceado y unos 200 ml. de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la heura y el repollo estén tiernos pero enteros (es un guiso que debe quedar con poco caldo). Servimos con un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa de Tabasco con jalapeños.

 

MERMELADA DE MANGO Y CARAMBOLA

Me han regalado varias carambolas de distintos tamaños, con las más grandes he hecho una mermelada con un sabor estupendo porque también lleva mango y ambas frutas combinan muy bien 

Ingredientes:

4 carambolas medianas, sin huesos y cortadas en dados pequeños.

1 mango grande maduro de unos 650 gramos, pelado y troceado.

Unas gotas de zumo de limón.

4 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Algo más de un vaso de agua fría.

Preparación:

Echamos los dados de carambola en un cazo, añadimos el agua y el zumo de limón, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se ablande ligeramente y haya absorbido casi todo el líquido, añadimos el mango troceado y el azúcar de caña y dejamos cocer a fuego lento y sin tapar unos 25 - 30 minutos, hasta que la fruta esté tierna y tenga consistencia de mermelada.

Durante la cocción chafaremos la fruta con un tenedor para que se deshaga.

Dejamos enfriar y vertemos la mermelada en un bote hermético, guardamos en el frigorífico hasta su consumo, al llevar poca cantidad de azúcar no aguanta mucho tiempo, por eso hago poca cantidad.

 

CREMA DE CALABACÍN AMARILLO Y 4 QUESOS

Una crema reconfortante que suelo preparar para la cena cuando hace frío, es de calabacín amarillo y verde, patata y cebolla, con caldo de verduras casero y servida con 4 quesos y semillas de cáñamo

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín amarillo de unos 300 gramos, pelado y cortado en rodajas finas.

1 calabacín verde de unos 200 gramos, pelado y cortado en rodajas finas.

1 patata pequeña, pelada y cortada en rodajas finas.

1 cebolla tierna pequeña, pelada y cortada en rodajas finas.

Caldo de verduras casero.

Mezcla de cuatro quesos rallados: Gouda, Emmental, Edam y Cheddar rojo.

Aceite de oliva virgen extra.

Semillas de cáñamo.

Preparación:

Echamos en una olla todas las rodajas de verdura: calabacín amarillo y verde, patata y cebolla, cubrimos con caldo de verduras y llevamos a ebullición a fuego medio y sin tapar. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 10 -15 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos la crema a fuego suave y servimos con un poco de la mezcla de 4 quesos para que funda ligeramente, añadimos un puñadito de semillas de cáñamo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

TABULÉ CON SALSA DE AGUACATE

He preparado tabulé con verduras, cilantro y perejil, una vez hecho le he añadido salsa de aguacate casera y lo he servido con carambola, un plato vegetariano completo y delicioso

Ingredientes:

1/2 vaso de sémola de trigo y la misma medida de agua.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

2 tomates rama medianos, no demasiado maduros, pelados y picaditos.

1 pimiento verde mediano, picadito.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1/2 pepino, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de aguacate:

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado, sin hueso y troceado.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1 limón mediano.

5 - 6 cucharadas soperas de agua fría.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla tierna finamente picada.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una carambola pequeña, cortada en rodajas finas.

  

Preparación:

Cocemos la sémola: vertemos la medida de agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos sal a nuestro gusto, 1 cucharadita de aceite y la sémola, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos 4 minutos para que se hinche la sémola y volvemos a colocar el cazo en el fuego 2 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera, retiramos del fuego y dejamos enfriar en un fuente.

Cuando la sémola este fría, removemos con un tenedor para que los granos queden sueltos y añadimos la verdura picada: tomate, pimiento verde, cebolla roja y pepino, incorporamos también el cilantro y el perejil picaditos, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Preparamos la salsa de aguacate: echamos en el vaso de la batidora la pulpa de aguacate, el agua fría, el zumo de limón y el aceite, batimos hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, agregamos la cebolla y el ajo, salpimentamos a nuestro gusto. Vertemos la salsa de aguacate sobre el tabulé, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Para servir: con la ayuda de un aro de emplatar colocamos el tabulé en el centro de un plato, distribuimos las rodajas de carambola alrededor, decoramos con una hoja de cilantro y listo.

BERENJENAS ASADAS CON SALSA BURANI

Las berenjenas Cuerno de Gacela son de sabor suave y ricas en antioxidantes, podemos preparar con ellas distintas recetas, por ejemplo, asadas con salsa de yogur a la menta están buenísimas

Ingredientes:

10 - 12 berenjenas Cuerno de Gacela, abiertas por la mitad a lo largo y con unos cortes superficiales hechos en ambas direcciones sobre la pulpa.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa burani:

200 mililitros de yogur natural griego.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de azúcar -he utilizado panela-.

1 cebolla pequeña, picadita.

 Un pellizco generoso de menta fresca o seca picadita.

Para decorar:

Pepitas de granada.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Hacemos la salsa burani: batimos el yogur y sazonamos con la sal, la pimienta y el azúcar, añadimos la cebolla y la menta, mezclamos bien, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Untamos la plancha con el aceite y cuando esté bien caliente asamos las mitades de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y doraditas.

Servimos las berenjenas asadas sobre la salsa burani, con las pepitas y el perejil distribuidos por encima, podemos añadir un hilito de aceite de oliva virgen extra, le va muy bien.