COLESLAW (ensalada de col lombarda)

Ensalada coleslaw de col lombarda, zanahoria, manzana, nueces, almendras, pasas sultanas y semillas de cáñamo, aliñada con yogur, mostaza, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

1 col lombarda pequeña, finamente trinchada.

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas.

1/2 manzana roja con piel y cortada en medias rodajas.

1 cucharada sopera de pasas sultanas.

2 cucharadas soperas de nueces picaditas.

2 cucharadas soperas de almendras crudas con piel, ligeramente machacadas en el mortero.

3 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de semillas de cáñamo descascarilladas.

Preparación:

Echamos en una ensaladera la col lombarda, la zanahoria, la manzana, las pasas, las nueces, las almendras y mezclamos.

Echamos en un cuenco el yogur, la mostaza, el zumo de limón, el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien e incorporamos a la ensaladera, volvemos a mezclar todo y servimos con semillas de cáñamo por encima.

ENSALADA DE BERROS, AGUACATE Y SALSA DE QUESO FRESCO

Una ensalada ligera y refrescante, lista en 5 minutos, es de berros, aguacate y frambuesas con salsa de queso fresco, leche, cebolla roja, comino, zumo de limón, vinagre y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de berros 

1 aguacate grande maduro, pelado, sin hueso y cortado en rodajas.

Un puñado de frambuesas.

Para la salsa de queso fresco:

150 g. de queso fresco de vaca bajo en sal.

125 ml. de leche de vaca desnatada.

1 cucharada sopera de aceite virgen extra.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

Un pellizco generoso de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa ligeramente machacada en el mortero.

Preparación:

Colocamos en una fuente los berros lavados y bien escurridos, las rodajas de aguacate y las frambuesas.

Echamos en el vaso de la batidora el queso fresco, la leche y el aceite en un cuenco, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, añadimos la cebolla picadita, el comino, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos con un tenedor, añadimos la salsa de queso a la ensalada, espolvoreamos con pimienta rosa por encima y servimos.

 

ESPAGUETIS INTEGRALES CON ALGAS

He utilizado espaguetis integrales para hacer unos riquísimos fideos a banda, un plato típico de la costa malagueña y de otras zonas costeras del mediterráneo (receta que aprendí de mi suegra hace décadas y que echo mucho de menos porque no está a mi lado desde hace bastantes años), en esta ocasión le he añadido algas marinas deshidratadas en lugar de gambas, le aportan muy buen sabor

 Ingredientes:

250 g. de espaguetis integrales partidos en trozos de unos 5 cm.

6 dientes de ajo, pelados y fileteados.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pescado casero.

Un puñadito de mezcla de algas marinas deshidratas (alga wakame, kombu, dulse, nori y lechuga de mar).

Para el caldo de pescado casero:

750 gramos de huesos de rape.

500 gramos de pescado de morralla (distintos tipos de pescado de roca que se utiliza para hacer un fondo de pescado, por ejemplo: rascacio, pez araña y gallineta).

1 patata mediana pelada y entera.

1 tomate grande maduro con la piel.

1 pimiento grande entero sin cabeza ni semillas.

1 cebolla grande pelada y entera.

1 diente de ajo grande pelado.

1/2 vaso de coñac.

3 clavos de olor.

 4 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel.

1 sobre de azafrán molido.

2 litros de agua.

Sal al gusto.

Preparación:

Para hacer el caldo de pescado, lavamos los huesos de rape y el pescado de morralla (limpio de cabezas, tripas y escamas), y los colocamos en una olla al fuego, añadimos la patata, el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo, el coñac, el clavo, la pimienta negra, el laurel, el azafrán, la sal y el agua, dejamos hervir durante 35 o 40 minutos a fuego medio, cuando esté listo el caldo de pescado lo colamos y reservamos.

Ponemos una paellera al fuego, añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, removemos y dejamos que se doren un poco (sin que se quemen), añadimos los espaguetis partidos y removemos continuamente hasta que se doren, deben quedar tostaditos pero no quemados, añadimos el caldo de pescado caliente, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que consuma casi todo el caldo, 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el puñadito de algas para que se hidraten, dejamos que se terminen de hacer los espaguetis y servimos.

                     

ENSALADA DE ZANAHORIA, APIO Y MANZANA

Una ensalada ligera y deliciosa de zanahoria, apio, manzana y semillas de amapola con vinagreta de mostaza de Dijon, servida con espinacas y tomatitos baby, refrescante en los días de mucho calor

Ingredientes (para 2 personas) :

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

2 ramas de apio, sin hebras, partidas por la mitad a lo largo y picaditas.

1 manzana roja pequeña, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

El zumo de 1 limón mediano.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de amapola.

Hojas de espinacas baby.

Tomatitos baby.

Pimienta de Sichuan.

Para la vinagreta de mostaza:

1 cucharada -de las de café- de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos de Eco-cesta.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Nada más terminar de rallar la manzana la dejamos en un cuenco grande con el zumo de limón para que no ennegrezcan, añadimos la zanahoria rallada, el apio, las semillas de amapola y mezclamos.

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la vinagreta, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione e incorporamos a la ensalada, removemos bien y vertemos en el centro de una ensaladera.

Colocamos las hojas de espinacas en el plato alrededor de la ensalada, decoramos con unos tomates baby, esparcimos un poco de pimienta de Sichuan por encima y servimos.

BARRITAS ENERGETICAS (de dátil, açaí, anacardo, avellana, pasas y nibs de cacao)

He preparado unas barritas energéticas con dátiles, anacardos, avellanas, pasas, vainilla y bayas de açaí en polvo liofilizado Bio, aportan muy buen sabor y son ricas en vitamina E, Hierro, Potasio y Calcio, la cobertura es de nibs de cacao, podemos sustituir las bayas de açaí por cacao en polvo

Ingredientes: (para 8 barritas energéticas):

100 g. de dátiles, sin hueso y picadito (el peso se refiere a los dátiles sin el hueso).

6 - 8 g. de bayas de açaí en polvo liofilizado Bio.

20 g. de anacardos tostados sin sal.

20 g. de avellanas tostadas de Reus.

25 g. de pasas sultanas.

1 cucharada sopera de vainilla líquida. 

Un puñadito de nibs de cacao.

Preparación:

Echamos en la picadora los anacardos, las avellanas y las pasas sultanas, trituramos hasta que estén bien picaditos, añadimos los dátiles y seguimos triturando, añadimos las bayas de açaí en polvo y volvemos a triturar, por último, añadimos la vainilla y trituramos de nuevo hasta que esté todo bien picadito y tengamos una pasta homogénea.

Cubrimos un molde pequeño con papel film y echamos la pasta de dátil dentro, aplanamos con el reverso de una cuchara, presionando hacia abajo para que quede bien compacto, colocamos una fina capa de nibs de cacao por encima, presionando hacia abaja con la cuchara para que queden bien adheridos a la pasta de dátil.

 Desmoldamos sobre un plato llano, retiramos el papel film, cortamos en 8 porciones, colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Las fotos son de la pasta de dátil entera, antes de cortarla en porciones.

He utilizado como molde una fiambrera de 11 por 9 centímetros.

ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS CON UVAS

Las coles de Bruselas trinchaditas constituyen una ensalada de verduras muy original, combinadas con tahini, que les da cierto sabor a nueces, y con uvas, es un primer plato ligero y refrescante

Ingredientes:

250 g. de coles de Bruselas, lavadas, escurridas y muy trinchaditas.

La parte blanca de un puerro fino, lavado, escurrido y cortado en cuartos y picadito.

2 ramas de apio verde, lavadas, sin hebras y picadito.

Unos 100 - 125 g. de uvas verdes sin semillas, lavadas y cortadas por la mitad.

Para el aliño de tahini:

1 cucharada sopera de tahini.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el tahini y el aceite, batimos con un tenedor y añadimos el vinagre, salpimentamos a nuestro gusto, batimos de nuevo hasta que estén bien integrados los ingredientes.

Echamos en una ensaladera la verdura en crudo y muy picadita (coles de Bruselas, puerro y apio), incorporamos el aliño de tahini, mezclamos bien, tapamos y guardamos 30 - 40 minutos en el frigorífico para que repose la ensalada.

Cortamos las uvas por la mitad e incorporamos a la ensalada justo antes de servir, decoramos con semillas de sésamo por encima.

CREMA DE CACAO, AVELLANAS Y PROTEÍNA

He preparado crema de avellanas, con cacao en polvo, leche de almendras y lleva xilitol en lugar de azúcar, le he añadido un poco de proteína en polvo, tiene muy buen sabor y una textura estupenda

Ingredientes:

175 g. de avellanas tostadas de Reus, trituradas en la picadora.

2 cucharadas soperas de xilitol.

15 g. de cacao en polvo sin azúcar.

175 ml. de bebida vegetal de almendras bio sin azúcar o de la que más nos guste.

10 - 12 g. de 100% Real Whey Protein (proteína en polvo) de la marca Prozis (opcional).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (avellanas trituradas, xilitol, cacao en polvo, leche de almendras y proteína en polvo), trituramos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

Vertemos la crema de avellanas en un tarro con tapa y lista para consumir.