JUDÍAS VERDES AL ESTILO HINDÚ (con salsa de yogur y curry)

 Esta receta de judías verdes preparadas con salsa de yogur y curry picante es una manera sana y diferente de tomar verduras, un plato que no resulta nada pesado, es apto para vegetarianos y para todo el que le guste la cocina con mucho sabor

Ingredientes:

500 gramos de judías verdes redondas.

200 gramos de patatas.

2 cebollas pequeñas.

1 cucharada de mantequilla.

40 gramos de pasas sultanas.

2 cucharadas soperas de curry picante en polvo.

1/2 vaso de caldo de verduras.

1 yogur natural.

1 cucharadita (de las de café) de maizena.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos las pasas a remojo en un vaso con agua caliente.

Quitamos las puntas a las judías verdes, cortamos diagonalmente en trozos de 3-4 centímetros, las lavamos bien.

Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las lavamos.

Ponemos las judías en una olla, la cubrimos de agua y la llevamos al fuego, dejamos cocer con la olla tapada, a los 10 minutos, añadimos las patatas, tapamos la olla y dejamos cocer 10-15 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras preparamos la salsa de yogur con curry:

 Pelamos las cebollas y las picamos en trozos pequeños.

Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos las cebollas y rehogamos hasta que estén transparentes, añadimos el curry, rehogamos un momento y añadimos el caldo de verduras, mezclamos el yogur con la maizena y lo añadimos a la sartén, añadimos también las pasas escurridas, sazonamos con sal y pimienta al gusto, dejamos cocer suavemente durante 5 minutos.

 Justo antes de servir añadimos las judías y las patatas escurridas a la salsa de curry, calentamos unos minutos y listo.

Notas:

Este plato resulta mejor si las judías y las patatas están al dente, podemos acompañarlo de arroz basmati cocido o pan indio chapati.

PAN DE NARANJA Y COCO (especialidad de Trinidad-Tobago)

 Este tierno y esponjoso bizcocho de naranja y coco fresco es una especialidad de Trinidad y Tobago -dos islas principales y varias islas más forman un estado independiente situado en el sur del mar Caribe-, se elabora igual que el Pan de naranja de Barbados pero los trinitenses le añaden coco y el resultado es un bizcocho totalmente diferente, aunque los dos están muy buenos

Ingredientes:

225 gramos de harina.

 1 sobre de levadura química (yo utilicé Royal).

 1/2 cucharadita (de las de té) de sal.

 100 gramos de azúcar.

1 huevo grande.

225 mililitros de zumo de naranja.

4 cucharadas soperas de mantequilla sin sal, derretida.

1/4 de coco fresco rallado.

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

Encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Engrasar un molde de plum-cake con mantequilla derretida.

Mezclar la harina tamizada con la levadura, añadir la sal y el azúcar, mezclar.

Hacer un zumo de naranja (yo he necesitado 3 naranjas) y llenar algo menos de una taza.

Batir muy bien el huevo y añadir removiendo al zumo de naranja, añadir la mantequilla derretida, mezclar e incorporar al cuenco de harina, batir con batidora de varillas (o batidora normal) hasta conseguir una masa homogénea, añadir el coco rallado y mezclar con una cuchara de madera.

Verter la masa en el molde, colocar en la bandeja del horno a media altura y hornear durante 35 o 40 minutos, pasado este tiempo insertar una aguja de puno en el pan de naranja para comprobar que sale limpia (si la aguja sale con restos de masa, dejar 10 o 15 minutos más, volver a insertar la aguja y comprobar de nuevo que sale limpia), retirar el bizcocho del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego volcar sobre una rejilla para terminar de enfriar.

Este bizcocho ha necesitado 55 minutos de horno.

Esperar a que esté totalmente frío antes de cortar.

Notas: 

 El coco fresco le aporta mucho sabor a este bizcocho, combinado con la naranja resulta delicioso.

Se puede sustituir el coco fresco por coco deshidratado pero cambia bastante el sabor y la textura del bizcocho, con el coco fresco queda más jugoso.

  

GAMBAS AL PIL-PIL

Lo ideal es hacer las gambas al pil-pil en una cazuela de barro, aunque también salen ricas en sartén, un plato que se prepara en un momento, colocamos todos los ingredientes en la cazuela, cocinamos a fuego fuerte un par de minutos y listo, indispensable un buen pan para mojar la salsa

Ingredientes:

250 gramos de gambas arroceras frescas, peladas.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y fileteados.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picado.

1 trozo de chile -algo menos de medio-, sin semillas y cortado en tiras.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

Sal al gusto.

Preparación:

Echamos el aceite en una cazuela de barro o en una sartén, añadimos los ajos, las gambas,

esparcimos el perejil y el chile por encima, añadimos la sal y el pimentón,

ponemos la sartén al fuego y dejamos cocer 2-3 minutos a fuego fuerte, el tiempo justo para

que se haga un poco el ajo y las gambas estén en su punto, retiramos del fuego y servimos.

Notas:

En lugar de chile fresco podemos poner 2 o 3 guindillas secas, también podemos añadir el pimentón dulce o picante y las gambas arroceras frescas son las mejores para preparar este plato, pero podemos sustituir por gambas o langostinos congelados.



POLLO A LA SIDRA CON MANZANA Y ROMERO

Un plato fácil de elaborar con un resultado estupendo, la sidra y la manzana dan muy buen sabor a la carne de pollo y tiene un agradable aroma a romero, lo he servido con una ensalada verde

  

Ingredientes (para 4 personas):

2 pechugas de pollo de corral, sin la piel.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

2 manzanas reinetas, cortadas en rodajas, sin pelar y quitando la parte del centro con un cuchillo.

300 mililitros de sidra dulce -he utilizado sidra Ladrón de manzanas-.

2 ramitas de romero fresco o seco.

1 cucharadita -de las de café- de harina integral de espelta.

25 gramos de mantequilla.

Para decorar:

Unas ramitas de romero fresco.

Preparación:

Ponemos una olla grande en el fuego con el aceite y la mitad de la mantequilla, cuando esté caliente añadimos las pechugas de pollo salpimentadas previamente y las doramos por ambas lados, las retiramos de la olla y reservamos, añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos hasta que tome color, incorporamos de nuevo las pechugas, añadimos la sidra y las ramitas de romero, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego moderado unos 10-12 minutos.

Pasados los 10-12 minutos añadimos las manzanas, dejamos cocer 4-5 minutos y cuando estén tiernas (pero sin romperse), las sacamos a una fuente, comprobamos que el pollo está cocido, lo sacamos a una fuente, retiramos el romero y lo desechamos.

Para espesar la salsa, batimos en un cuenco la mantequilla restante derretida con la harina, añadimos a la olla, dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese, retiramos del fuego y servimos el pollo con la salsa, dos rodajas de manzana y adornamos con el romero.

Notas:

 Para que no se rompan las manzanas durante la cocción, no las suelo colocar en la olla todas a la vez,  las voy colocando dentro de la olla en tandas de dos y las voy sacando cuando han hervido unos minutos, pongo dentro de la olla otras dos rodajas, dejo cocer, las saco, repito la operación hasta que acabo con todas, así tenemos espacio suficiente en la olla para moverlas bien y no se amontonan.

  

Esta receta podemos hacerla igual pero cambiando el pollo por chuletas de cerdo.

ÑOQUIS DE PATATA, JENGIBRE Y KUMQUATS

Hace un par de semanas hice ñoquis de patata al gorgonzola aunque subí la receta al blog bastantes días después, hoy he vuelto a preparar ñoquis, pero en esta ocasión, la salsa es completamente diferente, lleva jengibre, ajo, chile, cilantro fresco y kumquats, he añadido la pulpa picadita y la cáscara cortada a tiras finas, he decorado con rodajitas de naranja y lascas de queso manchego, una combinación exquisita y con mucho sabor

Ingredientes (para 3 personas):

Para los ñoquis:

 500 gramos de patatas, 

100 gramos de harina de trigo tamizada,

 1 yema de huevo, 

1/2 cucharadita (de las de té) de sal. 

Harina para trabajar la masa de los ñoquis.

Para la salsa de jengibre y kumquats:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

25 gramos de mantequilla.

1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez.

2 dientes de ajos.

1/2 chile rojo.

1 cucharada de cilantro fresco muy picadito.

8 kumquats.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para decorar:

 Naranja pelada y cortada en trozos pequeños.

Unas lascas de queso manchego.

  

Preparación:

Para hacer los ñoquis, lavamos muy bien las patatas con la piel y las añadimos a una olla con agua hirviendo, añadimos un poco de sal y las dejamos cocer durante 1/2 hora, después las apartamos del fuego, las escurrimos, las dejamos enfriar un poco y todavía calientes las pelamos y las pasamos por el pasapurés, dejamos enfriar.

Cuando el puré de patatas esté frío añadimos un poco de sal y la harina poco a poco, mezclando bien, añadimos la yema de huevo y mezclamos hasta obtener una masa homogénea (una masa no muy dura y que podamos trabajar bien con ella, sin que se pegue demasiado), ponemos un poco de harina esparcida sobre la mesa de trabajo y sobre nuestras manos para que no se nos pegue la masa y la vamos estirando, la hacemos rodar con las manos sobre la encimera para que se haga una tira larga y fina (como un bastón), cortamos con un cuchillo trozos de 2-3 centímetros y aplastamos uno de los lados con un tenedor, a modo de dibujo, cuando esté toda la masa cortada en trocitos esparcimos un poco de harina sobre una fuente grande y vamos colocando los ñoquis un poco separados entre si para que no se peguen, dejamos 15 minutos en el frigorífico para que endurezcan un poco.

Mientras preparamos la salsa de jengibre y kumquats:

Lavamos el medio chile, lo abrimos por la mitad a lo largo, le quitamos las semillas y lo cortamos a tiras finas.

Pelamos el jengibre y lo rallamos.

Pelamos los ajos y los picamos muy finamente.

Lavamos los kumquats, los secamos, los partimos a lo largo en cuatro trozos, separamos la cáscara de la pulpa, retiramos los huesos, la pulpa la picamos en trocitos pequeñitos y la cáscara la cortamos en tiras, reservamos ambas.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos el jengibre, el chile y el ajo, los rehogamos un par de minutos a fuego moderado y añadimos la mantequilla, la pulpa y las tiras de cáscara de los kumquats, el cilantro, la sal y la pimienta negra, rehogamos todo junto un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con bastante agua, cuando empiece a hervir añadimos una cucharadita (de las de té) de sal y vamos añadiendo los ñoquis poco a poco (para que no deje de hervir el agua), los dejamos cocer (tardan un par de minutos) y estarán listos cuando salgan a la superficie (los escurrimos y los sacamos con la espumadera cuando los veamos flotando sobre el agua), los ponemos en una fuente para que se evapore un poco el agua (como la salsa lleva aceite debemos añadirle los ñoquis bastante secos), ponemos de nuevo el aceite de jengibre en el fuego y añadimos los ñoquis, removemos con cuidado, calentamos, si vemos que tiene poco aceite añadimos un poco más y listo para servir, adornamos el plato con unas lascas de queso manchego y la naranja.

Notas:

Los ñoquis preparados de esta forma no resultan nada pesados, cuando los pruebas te sorprende su sabor picante y ácido y están ricos, ricos.

El kumquat, también llamada naranja enana, es una fruta cítrica que procede de Asia, contiene vitamina C, vitamina B9 (ácido fólico), minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro, fuente de fibra y antioxidantes.

El aceite, el jengibre, el cilantro, el ajo y el chile también aportan nutrientes beneficiosos para la salud, añadiéndole un poco de queso conseguimos un plato equilibrado y apto para vegetarianos.

Kumquats

ÑOQUIS DE PATATA AL GORGONZOLA

Los ñoquis son un tipo de pasta de origen italiano (aunque existen recetas con similar preparación en países tan distintos como Austria, Alemania, Hungría, Chile, Paraguay, Uruguay, Venezuela o Polonia entre otros), su elaboración es bien sencilla, el ingrediente principal suele ser la patata, pero también se puede elaborar con calabaza, pan rallado o yuca, le añadimos harina de trigo o también puede ser harina de castaña o de maíz y por último le añadimos a la preparación yema de huevo, se obtiene una masa que se moldea y se corta en porciones pequeñas, se dejan cocer en agua hirviendo un par de minutos y listos para tomar con la salsa que más nos guste

Ingredientes (para 3 personas):

Para los ñoquis: 500 gramos de patatas, 100 gramos de harina de trigo tamizada, 1 yema de huevo, sal.

Harina para trabajar la masa de los ñoquis.

Queso parmesano rallado.

Para la salsa gorgonzola: 1 brick de nata ligera de 200 gramos. 100 gramos de queso Gorgonzola, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Para la salsa de gorgonzola:

Ponemos una sartén a fuego bajo y añadimos la nata, dejamos cocer para que vaya espesando unos 5 minutos, añadimos el queso troceado, la sal y la pimienta, dejamos cocer a fuego bajo otros 5 minutos más o menos para que se derrita el queso y termine de espesar la salsa, retiramos del fuego y reservamos.

Para preparar los ñoquis:

Lavamos muy bien las patatas con la piel y las añadimos a una olla con agua hirviendo, añadimos un poco de sal y las dejamos cocer durante 1/2 hora, después las apartamos del fuego, las escurrimos, las dejamos enfriar un poco y todavía calientes las pelamos y las pasamos por el pasapurés, dejamos enfriar.

Cuando el puré de patatas esté frío añadimos un poco de sal y la harina poco a poco, mezclando bien, añadimos la yema de huevo y mezclamos hasta obtener una masa homogénea (una masa no muy dura y que podamos trabajar bien con ella, sin que se pegue demasiado), ponemos un poco de harina esparcida sobre la mesa de trabajo y sobre nuestras manos para que no se nos pegue la masa y la vamos estirando, la hacemos rodar con las manos sobre la encimera para que se haga una tira larga y fina (como un bastón), cuando esté bastante fina cortamos con un cuchillo trozos de 2-3 centímetros y aplastamos uno de los lados con un tenedor, a modo de dibujo, cuando esté toda la masa cortada en trocitos esparcimos un poco de harina sobre una fuente grande y vamos colocando los ñoquis un poco separados entre si para que no se peguen, los dejamos reposar unos 15 minutos en el frigorífico para que endurezcan un poco.

Pasados los 15 minutos ponemos una olla al fuego con bastante agua, cuando empiece a hervir añadimos una cucharadita (de las de té) de sal y vamos añadiendo los ñoquis poco a poco (para que no deje de hervir el agua), los dejamos cocer (tardan un par de minutos) y estarán listos cuando salgan a la superficie (con la espumadera los escurrimos y los vamos sacando cuando los veamos flotando sobre el agua), los colocamos en una fuente, cuando estén todos cocidos podemos servir los ñoquis con la salsa de gorgonzola que hemos calentado a fuego lento mientras cocíamos la pasta. Ponemos un cuenco aparte con queso parmesano rallado para que cada comensal pueda servirse la cantidad que desee.

Notas:

A la hora de servir la ración de ñoquis tenemos que tener en cuenta que llenan bastante, si además lo acompañamos con una salsa de queso gorgonzola tendremos suficiente con poca cantidad porque es un plato muy saciante.

Es importante que la harina la hayamos tamizado previamente antes de añadirla al puré de patatas para elaborar los ñoquis.

TAGARNINAS FRITAS

La tagarnina es una cardo comestible que crece silvestre en el campo, se recoge durante los meses de invierno, aunque hoy en día es un lujo poder disfrutar de un buen plato de tagarninas y no precisamente por lo que vale, me ha costado 1 euro el manojo, pero cada vez es más difícil encontrarlas en la frutería o el mercado de abastos porque tiene mucho trabajo recogerla, es una planta que pincha bastante y tienes que arrancar una considerable cantidad de plantas para obtener un manojo, suelen hacerlo para su propio consumo las personas mayores que les gusta el campo 

Ingredientes:

1 manojo grande de tagarninas -peladas-.

Harina de trigo especial para freír.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Sal al gusto.






Preparación:

Quitamos a las pencas de las tagarninas los posibles pinchos que le puedan quedar -si, suelen quedar pinchos incluso después de peladas-, con un cuchillo pequeño se hace fácilmente, después se cortan en trozos regulares de unos 6-7 centímetros y lavamos muy bien.

Ponemos una olla con agua en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos las tagarninas lavadas y dejamos cocer hasta que estén al dente, unos 25 minutos, retiramos del fuego y colocamos en un escurridor para que suelten el agua, dejamos que se enfríen.

Cuando vayamos a freírlas añadimos un poco de sal, enharinamos y pasamos por un cedazo, para eliminar el exceso de harina.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté bien caliente freimos las tagarninas en tandas pequeñas, cuando estén doradas las sacamos -cuidando que no se quemen porque se hacen rápido-, las ponemos en un fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y listas para consumir.

                                                                            Notas:

Creo que las generaciones más jóvenes no conocen esta planta ni que se pueda cocinar con ella platos tan ricos, además de fritas podemos preparar las tagarninas en revuelto con huevos, en tortilla, añadiéndolas al puchero, guisadas, preparadas en un pastel salado y en otras muchas recetas.

He comprado algunas veces tagarninas de vivero, y aunque están buenas, el sabor y la textura cambian bastante, las mejores son las silvestres, tienen un sabor más pronunciado y más fibra.

Fuente: Wikipedia.

PURÉ DE CALABAZA CON COSTRONES DE PAN FRITO



Con las bajas temperaturas que sufrimos estos días no hay nada mejor para cenar que un cuenco humeante de puré de calabaza acompañado de unos costrones de pan fritos en aceite de oliva, un plato simple pero con mucho color, te aporta vitaminas y minerales y está buenísimo.

Ingredientes:

1 calabaza cacahuete -de unos 800 gramos aproximadamente-.

 2 zanahorias.

 1 tomate maduro pequeño.

 1 cebolla pequeña.

1 rama de apio.

 1 nabo mediano.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

 Sal al gusto.

Para los costrones:

 1 rebanada de pan de molde y aceite de oliva para freír.

Preparación:

Pelamos, troceamos y lavamos todas las hortalizas, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua -un dedo por encima de las hortalizas-, dejamos cocer 20-25 minutos hasta que estén tiernas, pasamos por la batidora y después por el colador chino, ponemos de nuevo en la olla y añadimos el aceite y la sal al gusto.

Para hacer los costrones: cortamos la rebanada de pan de molde en cuadraditos pequeños, ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente freímos el pan, removiendo continuamente con una espátula para que se doren igual por todos lados, retirar y dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Servir el puré de calabaza en cuencos individuales y los costrones aparte para que cada comensal pueda añadirlos a su gusto.

Notas:

La calabaza está compuesta en un 90% de agua, tiene mucha fibra, es antioxidante, nos aporta gran cantidad de vitamina A, B,  C, en menor cantidad también tiene vitamina E, B1 y minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Cobalto, Boro, Zinc, Magnesio, Hierro.

GUACAMOLE MEXICANO CON APIO

 Del guacamole mexicano existen muchas versiones y todas están buenas, esta versión la hago hoy por primera vez y la única diferencia con el guacamole que preparo siempre en casa es que lleva una rama de apio, le aporta sabor, así que de ahora en adelante añadiré apio al guacamole

Ingredientes:

1 aguacate maduro.

1 rama pequeña de apio, muy picadita.

1 cucharada sopera de cebolla, rallada.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, muy picadito.

1 diente de ajo, muy picadito.

1/2 tomate pera maduro, pelado y muy picadito.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de limón exprimido.

Sal al gusto.

Una pizca de guindilla cayena molida.

Un paquete de nachos para acompañar.

Preparación:

Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso central, pelamos, ponemos en un bol y aplastamos con un tenedor hasta reducirlo a puré, añadimos el resto de ingredientes, removemos bien y servimos en un cuenco, con un poco de guindilla molida por encima.

Acompañamos el guacamole con unos nachos.

Notas:

El hueso central del aguacate no lo tiramos, nos sirve para que no se oxide el guacamole una vez que esté preparado, hasta que vayamos a consumirlo ponemos el hueso encima, en contacto con el guacamole y no se oscurece, cuando vayamos a consumirlo lo retiramos.

 El aguacate nos aporta fibra, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad beneficiosos para el organismo, es rico principalmente en vitamina E y en menor medida contiene vitamina A, B1, B2, B3, B6, C, D y K, tiene minerales como el potasio y el ácido fólico, un súper alimento que no debe faltar dentro de una dieta equilibrada.

 

BOQUERONES RELLENOS DE ATÚN

 Qué buenos están los boquerones rellenos de atún, son fáciles de preparar y tienen muy buena presentación, la ensalada de pimientos asados es el mejor acompañamiento para este plato

Ingredientes:

1/2 kilo de boquerones de tamaño grande.

1 lata de atún en aceite de oliva.

1 huevo cocido.

Un trozo de miga de pan de unos 20-25 gramos.

Sal.

Para el rebozado:

 Harina de trigo, huevo y pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva

Para decorar:

Mayonesa y unas hojas de rúcula o de lechuga.

Preparación:

Limpiamos los boquerones de cabezas y espinas, los lavamos con bastante agua para que no quede nada de sangre, los colocamos en dos platos superpuestos para que escurra todo el líquido, los guardamos en la nevera.

Preparamos el relleno: mezclamos la lata de atún escurrida con el huevo cocido rallado y la miga de pan deshecha, removemos hasta conseguir una masa homogénea.

Vamos colocando los boquerones en una fuente, extendidos y con la piel hacia abajo, esparcimos un poco de sal por encima, ponemos un cordón fino de masa en cada boquerón y los cerramos, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente, una vez fritos colocarlos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

 Servimos los boquerones en una fuente, sobre unas hojas de rúcula y con mayonesa por encima.

Notas:

 Esta receta -típica de un precioso pueblo a cincuenta kilómetros de Málaga capital que se llama Antequera- tiene influencia francesa, se remonta a los tiempos que sucedieron a la Guerra de la Independencia, cuando algunos militares procedentes del país vecino se asentaron en esta localidad malagueña, se dedicaron a labores agrícolas e industriales, alcanzaron una situación económica privilegiada y contrataron a cocineros franceses, enriqueciendo así la gastronomía del lugar.

ENSALADA CON AJO ASADO Y FRUTOS SECOS

 Vi esta ensalada en un programa de televisión hace muchos años, desde entonces la hago a menudo porque está buenísima, los ajos asados y los frutos secos combinan bien y cuidan nuestro corazón

 Ingredientes (para 2 personas):

3 cogollos lechuga romana baby.

4 - 5 dientes de ajos medianos.

Un puñado de frutos secos variados (nueces pecanas, nueces y almendras con piel).

Sal.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos la lechuga en juliana, lavamos muy bien y escurrimos.

 Trituramos los frutos secos en la picadora o en el mortero.

Asamos los ajos sin pelar en una sartén a fuego medio, dándoles la vuelta para que se haga por todos

lados, cuando estén bien asados los pelamos y machacamos en el mortero con una pizca de

sal, añadimos los frutos secos triturados y mezclamos bien, añadimos sal, vinagre y aceite a nuestro

gusto, removemos bien, añadimos la vinagreta a la lechuga, mezclamos y servimos.







SOPA PICANTE DE ROQUETA (rúcula)

Habitualmente hago la roqueta o rúcula en ensalada o en un sándwich de pollo a la plancha, siempre la he consumido sin cocinar, hasta hoy, que he preparado una sopa de rúcula silvestre que además lleva cebolla dulce, yogur, nata vegetal, zumo de naranja y limón, vino blanco y pimienta cayena

 Ingredientes:

200 gramos de roqueta (rúcula).

200 gramos de cebolla dulce.

4 cucharaditas de mantequilla.

100 mililitros de vino blanco.

1/2 litro de caldo de verduras.

4 cucharadas de nata vegetal de almendras.

1 yogur natural griego sin azúcar.

100 mililitros de zumo de naranja.

50 mililitros de zumo de limón.

Sal y pimienta Cayena (guindilla molida).

Para decorar:

Yogur natural griego batido.

1/2 chile rojo pequeño, cortado en aros.

Pimienta Cayena.

Unas hojas de rúcula.

Preparación:

 Lavamos, picamos y escurrimos muy bien la rúcula -reservamos varias hojas para adornar la sopa-.

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla.

Ponemos una olla al fuego, añadimos la mitad de la mantequilla, la cebolla y la rúcula y sofreímos 2-3 minutos sin dejar de remover, incorporamos el vino y el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer 8 - 10 minutos a fuego lento.

Retiramos del fuego y reducimos a puré con la batidora, ponemos de nuevo en la olla y añadimos la nata vegetal y el yogur sin dejar de remover, vertemos el zumo de naranja y de limón, echamos sal y pimienta Cayena a nuestro gusto, removemos y ponemos a calentar a fuego muy bajo.

Servimos la sopa en cuencos individuales, decoramos con rúcula, un poco de yogur, unos aros de chile rojo y un pellizco de pimienta Cayena.

Notas:

 La rúcula ha sido cultivada en el mediterráneo desde la época romana, pero hasta los años 90 no fue sometida a estudios científicos, actualmente se cultiva en diferentes partes del mundo, especialmente en Veneto (Italia). Esta hortaliza tiene un contenido elevado de vitamina A, ácido fólico y vitamina B, vitamina C, vitamina K (favorece que nuestro organismo asimile el calcio), hierro, potasio, fósforo y manganeso.

Contiene una sustancia (glucosinato) muy efectiva en la lucha de determinados tipos de cáncer (de pancréas, de mama, colorrectal), clorofila, carotenoides (que evitan las cataratas) además de otras muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

TERNERA A LA GUINNESS CON BULGUR

Este estofado de carne se prepara con buey -aunque he utilizado ternera-, cerveza negra Guinness, cebolla y zumo de naranja, lo he acompañado con bulgur cocido que le aporta un sabor muy suave, la carne cocida en esta cerveza negra adquiere un agradable y bien definido sabor

Ingredientes (para 3 personas):

500 gramos de carne de ternera para estofado, cortada en dados de unos 2 cm.

25 gramos de harina de trigo -corresponde a 1 cucharada sopera colmada-.

Una buena pizca de nuez moscada.

3 cucharadas de aceite.

20 gramos de mantequilla.

2 cebollas -1 mediana y 1 grande cortadas en aros finos-.

Una cucharadita -de las de café- de azúcar moreno.

1 lata de cerveza Guinness.

El zumo y la ralladura de una naranja.

3 hojas de laurel.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para acompañar:

 100 gramos de bulgur ecológico -no necesitas mucha cantidad porque aumenta bastante con el remojo y es un alimento saciante-.

Preparación:

Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada, enharinamos bien los trozos de carne.

Ponemos una olla al fuego con la mitad del aceite y de la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la mitad de la carne y la rehogamos durante 3 - 4 minutos, removiendo continuamente para que se dore un poco por todos los lados, sacamos la carne a una fuente de servir, ponemos en la olla el resto de aceite y mantequilla y doramos el resto de la carne, cuando esté rehogada la pasamos a la fuente.

Añadimos las cebollas a la olla donde hemos hecho la carne y rehogamos a fuego bajo durante 5 minutos, añadimos el azúcar moreno y rehogamos 2 minutos más, para que el azúcar se vuelva caramelo.

Incorporamos la carne a la olla, añadimos la cerveza, el zumo de naranja, la mitad de la ralladura, el laurel y llevamos a ebullición.

Tapamos y dejamos cocer unas 2 horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, añadimos un poco de agua si vemos que se espesa demasiado -no he tenido que añadir nada de agua y ha salido una salsa espesita y con buena consistencia-.

Para servir, retiramos el laurel, añadimos una pizca de nuez moscada, añadimos sal y pimienta si es necesario, calentamos a fuego lento, cuando la ternera ya esté servida en el plato añadimos ralladura de naranja por encima y podemos adornar con unas hojas de laurel.

Para preparar el bulgur: 

Ponemos el bulgur en remojo unas 2 horas, después escurrimos, ponemos una olla al fuego con agua -necesitamos dos medidas y media de agua por 1 de bulgur-, y lo añadimos cuando empiece a hervir el agua, dejamos cocer a fuego medio durante 15-20 minutos, escurrimos y listo para servir.

Notas:

Si no disponemos de cerveza Guinness y vamos a utilizar cualquier otra cerveza negra, inglesa o alemana, por ejemplo, entonces no añadimos azúcar moreno a la receta.

El bulgur ecológico es trigo precocido, troceado y secado, conserva el 95% del salvado y el germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero con todos sus nutrientes, es rico en fibra dietética, la soluble ayuda a bajar el colesterol "malo" en la sangre y la insoluble mantiene la salud del intestino y tiene el doble de  proteínas que el arroz integral.

Es rico en minerales y tiene niveles muy altos de calcio, fósforo y potasio, así como antioxidantes, caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

Sus mayores beneficios están en la membrana que lo recubre, llamada afrecho, la cual es rica en celulosa, hierro, fósforo, calcio, magnesio y flúor, vitamina B y E, también contiene un ácido graso, llamado linoléico, que ayuda a equilibrar el exceso de colesterol en sangre.

                                                                 Bulgur ecológico