PURÉ DE BONIATO CON CREMA DE QUESO

Un primer plato sencillo con una deliciosa combinación de sabores, puré de boniato asado con crema de queso Patamulo y miel, pistachos, cebollino, brotes tiernos de lechuga y sumac, el boniato va asado al microondas durante 6 minutos, la receta de la crema de queso la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 boniatos pequeños, de unos 200 g. cada uno.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca.

Crema de queso Patamulo.

Brotes tiernos de lechuga variada.

Miel.

Pistachos pelados.

Cebollino fresco finamente picado.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Frotamos con un cepillo, lavamos bien, secamos con papel de cocina y pinchamos los boniatos por toda la superficie con un tenedor, los colocamos en un plato llano apto para microondas, tapamos con una tapa de plástico especial para microondas y dejamos que se asen en el microondas durante 6 minutos o hasta que estén tiernos pero enteros, retiramos del microondas y dejamos que se enfríen un poco, luego los pelamos y colocamos la carne de boniato en un cuenco para chafarla con un tenedor, añadimos sal y pimienta blanca a nuestro gusto, incorporamos el aceite de oliva, removemos para que se integren los ingredientes y con la ayuda de un aro de emplatar colocamos el puré en un plato llano.

Ponemos encima un poco de crema de queso y distribuimos alrededor brotes tiernos de lechuga.

Vertemos un poco de miel por encima de la crema de queso y de los brotes de lechuga, añadimos pistachos, cebollino picado y sumac a nuestro gusto, servimos este plato templado o frío, podemos añadirle también un poco de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

SOPA FRÍA DE CEREZAS NEGRAS

Sopa fría de cerezas negras con cebolla, canela, clavo, corteza de limón, yema de huevo, caldo de pollo y nata agria para adornar, un primer plato delicioso que podemos tomar caliente o frío.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de cerezas negras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Una cebolla tierna mediana, pelada y cortada en tiras muy finas.

850 ml. de caldo de pollo.

Un palito de canela en rama de 5 cm.

2 clavos de olor.

2 tiras de corteza de limón ecológico, cortaditas en juliana.

2 yemas de huevo.

Para decorar:

50 ml. de nata agria.

Preparación:

Deshuesamos y cortamos en cuartos 16 cerezas, reservando para adornar.

Deshuesamos y picamos el resto de cerezas.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos lentamente hasta que este tierna sin que tome color.

Agregamos la harina, removemos y dejamos 1 minuto. Añadimos, removiendo, el caldo y llevamos a ebullición, dando vueltas.

Retiramos la olla del fuego.

Ponemos las cerezas picadas, la canela, los clavos y la corteza de limón en juliana.

Llevamos nuevamente a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer suavemente, destapado, 20 minutos.

Pasamos la sopa por un colador grande, presionando bien para extraer todo el líquido posible.

Batimos ligeramente las yemas en un cuenco y añadimos poco a poco y trabajando, 5 cucharadas de la sopa. 

Cuando esté trabado, agregamos al resto de la sopa y calentamos suavemente, sin que llegue a hervir.

Pasamos la sopa a cuencos individuales, adornamos con los cuartos de cereza reservados, por encima.

Para servir la sopa muy fría: recalentamos suavemente después de añadir las yemas.

Luego enfriamos y refrigeramos en un cuenco tapado.

Servimos y adornamos con la nata agria y los cuartos de cereza que hemos reservado.  

PATÉ DE PARMESANO, TOMATE Y ALCAPARRAS

En casa nos gustan los patés vegetarianos caseros, para tomar en el desayuno untado sobre unas tostadas de pan o para cenar acompañado de nachos, piquitos de pan y bastoncillos de zanahoria

Ingredientes:

50 g. de queso parmesano rallado.

30 g. de tomates secos hidratados en agua caliente un rato y luego escurridos.

30 g. de piñones crudos.

15 g. de alcaparras escurridas.

1 diente de ajo negro.

 3 - 4 cucharadas soperas de agua fría.

Unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Sumac o zumaque en polvo.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el queso, los tomates secos hidratados y escurridos, los piñones, las alcaparras, el ajo negro y el agua fría, trituramos ligeramente e incorporamos 4 cucharadas de aceite y sal a nuestro gusto, seguimos triturando hasta reducir a puré, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el paté con un poco de sumac en polvo y un hilito de aceite, acompañamos 

CROQUETAS DE CHOCOLATE AL CARDAMOMO

Suelo hacer croquetas con ingredientes muy diversos: pollo, gambas, verduras, queso, setas, restos de cocido, pero también las preparo en versión dulce, de chocolate con un toque de cardamomo, las sirvo rebozadas en azúcar de coco, es imposible resistirse porque están deliciosas; podemos sustituir el cardamomo por jengibre molido y añadir a la masa unos trozos de jengibre deshidratado picadito

Ingredientes (para 20 mini-croquetas):

40 g. de harina de espelta integral tamizada.

Un pellizco generoso de cardamomo molido ecológico.

Unos 20 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Unos 300 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcar ecológica.

2 cucharaditas -de las de café- de eritritol en polvo.

50 g. de chocolate negro sin azúcar, partido en onzas.

Aceite de oliva virgen extra para freír las croquetas.

Azúcar de coco ecológica para rebozar las croquetas después de freírlas (opcional).

Para rebozar:

1 huevo. 

Harina de espelta integral tamizada.

Pan rallado muy fino.

Preparación:

Hacemos la masa de las croquetas: echamos el aceite de oliva en una sartén mediana, cuando esté caliente añadimos una pizca de cardamomo, rehogamos brevemente, e incorporamos la harina de espelta y removemos a fuego lento unos minutos, añadimos poco a poco la bebida de almendras caliente, añadimos el eritritol y removemos con una cuchara de madera para que no se formen grumos, cocer a fuego lento unos 10 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue a la sartén.

Pasados los 10 minutos, vamos agregando las onzas de chocolate de una en una, cuando se funda una onza en la masa y esté bien integrada añadimos otra onza y así hasta acabar con todas, cuando todo el chocolate esté bien integrado y la masa haya espesado retiramos la sartén del fuego, vertemos en un recipiente, dejamos enfriar ligeramente y cubrimos con papel film, presionando el papel contra la masa, para impedir que la superficie endurezca.

Cuando esté fría, tapamos el recipiente (he utilizado una fiambrera de cristal con tapa rígida), y guardamos la masa en el frigorífico para que endurezca (he dejado 24 horas en el frigo).

Formamos las croquetas: preparamos harina, huevo batido y pan rallado en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa, damos forma redondeada y vamos pasándolas por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Guardamos las croquetas 30 - 40 minutos en el congelador antes de freírlas, para que endurezcan un poco porque es una masa muy suave.

Ponemos aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente freímos las croquetas de dos en dos, hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite, rebozamos en azúcar de coco y servimos enseguida.

Notas:

Para hacer croquetas al jengibre: sustituyo el cardamomo molido por jengibre molido, cuando la masa está casi hecha añado 3 trozos de jengibre deshidratado muy picaditos, integro bien en la masa y cuando esté lista retiramos del fuego.

TORTILLA DE ALGA WAKAME CON ZANAHORIA

Para desayunar he preparado una tortilla de algas Wakame y cebolla deshidratada al natural, con relleno de zanahoria cruda rallada, está exquisita y es una manera sana y nutritiva de empezar el día

Ingredientes (para 1 persona):

2 huevos ecológicos.

Un puñadito pequeño de algas Wakame deshidratadas y ecológicas, hidratadas en abundante agua

durante 10 minutos, luego escurrida y picadita (hidratada sale una cucharada sopera porque aumenta 6 veces su peso seco).

1 pellizco generoso de cebolla deshidratada al natural ecológica.

1 zanahoria mediana, pelada y finamente rallada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Lechuga variada.

Rodajas de pepino.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Batimos los huevos en un plato, añadimos el alga wakame, la cebolla deshidratada y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien los ingredientes.

Calentamos una sartén a fuego medio con el aceite, añadimos el huevo y cuajamos sin remover el huevo, antes de darle la vuelta a la tortilla colocamos la zanahoria rallada sobre media tortilla, con la ayuda de una espátula cerramos la tortilla a la mitad, aplanando la superficie con la espátula, damos la vuelta a la tortilla con cuidado, dejamos que se termine de hacer y servimos.

 

GAZPACHO DE TOMATE PERA CON FRESAS

Me encanta este gazpacho, lo mejor es que los tomates y las fresas estén bastante maduros para que gane en sabor y color, entrante o primer plato refrescante y nutritivo, bien frío es una delicia

Ingredientes (para 2 personas):

7 tomates pera maduros de tamaño medio, partidos por la mitad y con la piel.

4 - 5 fresas maduras de tamaño medio, lavadas, sin el rabito y troceadas.

1 trozo pequeño de pepino sin la piel.

1 trozo pequeño de pimiento verde.

1 diente de ajo pequeño, pelado y sin el germen interior.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Un buen pellizco de sal.

Para decorar:

Rodajas de fresa.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos bien y añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos un puré homogéneo, añadimos agua fría a nuestro gusto, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos un rato en el frigorífico.

Servimos bien frío con rodajitas de fresa y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

BIZCOCHITO DE PLÁTANO, LIMÓN Y FRUTOS SECOS

He aprovechado que tenía un plátano maduro para hacer un bizcochito -he utilizado un molde de 11 por 16 centímetros-, además de la fruta lleva harina de espelta integral, zumo y ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra, lo he decorado con nueces, almendras, pistachos y nibs de cacao

Ingredientes: 

1 huevo.

1 cucharada sopera de eritritol.

1 plátano maduro grande, pelado y troceado.

El zumo de un limón mediano.

60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

La ralladura de un limón mediano.

120 g. de harina de espelta integral.

8 g. de levadura química.

Para decorar:

Pistachos, nueces y almendras.

Nibs de cacao.

Azúcar de coco.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa el huevo, el eritritol, el plátano, el zumo de limón y el aceite de oliva, trituramos durante unos minutos hasta que todo quede bien mezclado y vertemos la mezcla en un cuenco grande, añadimos la ralladura de limón, la harina de espelta tamizada y la levadura química, mezclamos con cuchara de madera hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en un molde de repostería previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina, distribuimos por toda la superficie los frutos secos, los nibs de cacao y el azúcar de coco, horneamos unos 30 minutos.

Retiramos del horno, dejamos atemperar un poco y pasamos el bizcocho a una rejilla de pastelería para que enfríe a temperatura ambiente y listo para servir. 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BURRATA E HINOJO EN SALSA DE LIMÓN

Siempre tengo bulbos de hinojo en casa cuando es temporada, me encanta esta hortaliza por su sabor y por las importantes propiedades nutricionales que tiene, como más me gusta es crudo en ensaladas, aunque en esta ocasión he preparado unos espaguetis de calabacín con salsa de limón e hinojo y lo he acompañado con burrata, un plato vegetariano sencillo, nutritivo y sabroso

Ingredientes (para 2 personas):

4 calabacines verdes, medianos y finitos, cortados con una máquina especial para hacer espaguetis de verduras.

1 Burrata de 200 g.

Para la salsa de limón:

1 bulbo de hinojo mediano.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

125 ml. de caldo de verduras aromático.

200 ml. de nata vegetal de almendras.

Unas tiras de cáscara de limón ecológico.

Sal y pimienta negra recién molida.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Para decorar:

Pimienta negra molida.

Unas tiras de cáscara de limón.

Unas hojitas de hinojo.

Preparación:

Partimos el hinojo por la mitad, quitamos el corazón fibroso, las hojitas verdes exteriores y cortamos las mitades en tiras finitas, lavamos y escurrimos.

Calentamos el aceite en una sartén grande, añadimos las tiras de hinojo y rehogamos hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos el vino y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore, añadimos el caldo de verduras, la nata de almendras, las tiras de cáscara de limón y dejamos cocer suavemente unos 8 minutos.

Pasados los 8 minutos vertemos el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 3 minutos más.

Mientras se hace la salsa cocemos al vapor los espaguetis de calabacín durante 5 - 6 minutos.

Vertemos en un plato un poco de salsa de limón, colocamos encima los espaguetis de calabacín y ponemos encima media Burrata escurrida, decoramos con una hojita de hinojo, espolvoreamos con pimienta negra por encima y distribuimos unas tiras de cáscara de limón sobre la salsa y servimos enseguida.