BIZCOCHITO DE ALMENDRA, CHÍA Y AOVE CON FRESAS

Estos deliciosos bizcochitos se hacen en tazas pequeñas de café durante 40 segundos en el microondas, no llevan lactosa, ni gluten, ni huevo, ni azúcar añadida, son de almendra recién molida, harina de arroz, aceite de oliva virgen extra, chía, leche de almendras y xilitol, a veces pongo dentro chocolate blanco y cacao en polvo por encima, otras le añado chocolate negro y fresas picaditas

Ingredientes (para 2 bizcochitos a la taza):

5 cucharadas soperas de leche de almendras.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de almendras.

2 cucharadas soperas de harina de arroz.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol (si nos gusta más dulce añadimos 2 cucharaditas).

Un poco de chocolate negro o blanco sin azúcar, picadito.

2 fresas maduras de tamaño pequeño, picaditas.

Para decorar:

Cacao en polvo sin azúcar.

Preparación:

Echamos en una taza la leche de almendras, el aceite de oliva, las semillas de chía, el xilitol, la harina de almendras y la de arroz y la levadura química, mezclamos los ingredientes, incorporamos un poco de chocolate negro o blanco a nuestro gusto y unas fresas picaditas, distribuimos la masa en dos tazas pequeñas de café.

Introducimos en el microondas una taza, dejamos cocer 40 segundos en el microondas a máxima potencia, cuando finalice el tiempo, antes de retirar la taza, dejamos dentro del microondas medio minuto, sin abrir la puerta.

Luego retiramos la taza del microondas, dejamos entibiar un poco el bizcocho y listo para consumir.

Repetimos el proceso con la otra taza.

Podemos espolvorear un poco de cacao en polvo por encima del bizcocho.

JUDÍAS VERDES CON BOLOÑESA DE SOJA

Las judías verdes con tomate frito son una buena combinación, pero con boloñesa es una combinación exquisita, si sustituimos la carne por soja tenemos un plato vegetariano estupendo

Ingredientes (para 3 personas):

500 g. de judías verdes planas.

Para la salsa boloñesa:

125 gramos de soja texturizada fina ecológica (de la marca Eco-cesta o de la que más nos guste).

Unos 500 - 600 ml. de caldo de verduras.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 ramas de apio tierno, sin hebras y picadito.

2 zanahorias tiernas, peladas y picaditas.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.

Unos 100 - 125 ml. de vino blanco seco.

1200 - 1300 g. de tomates corazón de buey muy maduros, pelados, sin semillas y hechos puré.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para gratinar:

Queso emmental rallado.

Queso parmesano rallado.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra a la albahaca.

Preparación:

Quitamos las hebras de las judías con un cuchillo pequeño, después cortamos cada judía en dos a lo largo, luego cortamos en bastoncillos de unos 6 centímetros.

En una olla al vapor con agua hirviendo echamos las judías y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y colocamos sobre un colador grande, dejamos escurrir.

Colocamos las judías verdes una vez escurridas en una fuente refractaria y reservamos.

Echamos la soja texturizada en una olla con el caldo hirviendo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que esté tierna y bien hidratada, removemos de vez en cuando para que se haga por igual, cuando esté cocida colocamos en un colador grande y dejamos escurrir.

En una sartén grande puesta al fuego añadimos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos la zanahoria y el apio, rehogamos hasta que las verduras tomen color, añadimos la soja, rehogamos todo junto unos 5 - 6 minutos y regamos con el vino, dejamos cocer un par de minutos, cuando se haya evaporado añadimos el puré de tomate, el perejil y la albahaca, sazonamos con la sal, la pimienta y dejamos cocer a fuego moderado durante 30-40 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario, para que no espese en exceso.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Cuando la boloñesa esté lista retiramos del fuego y vertemos sobre las judías verdes que tenemos en la fuente, cubrimos con queso emmental y parmesano a nuestro gusto, añadimos un hilito de aceite por encima para facilitar el gratinado y gratinamos en el horno unos 20 minutos o hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado, retiramos del horno y servimos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.Troceamos las verduras, lavamos, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos 1 litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y cocemos a fuego medio unos 40 minutos, luego colamos el caldo y reservamos.

PAN DE PLÁTANO, CHOCOLATE Y SEMILLAS

Este nutritivo pan recuerda un poco al brownie americano en color y textura, para su elaboración he utilizado xilitol, con un indice glucémico de 7, tiene diez veces menos IG que el azúcar blanquilla con 70, las pepitas de chocolate de la cobertura es el único ingrediente con azúcar añadido

Ingredientes (para 6 personas):

Unos 300 g. de pulpa de plátano (4 plátanos maduros de tamaño mediano).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vainilla liquida.

30 g. de xilitol/azúcar de abedul.

3 cucharadas soperas de crema de cacahuete sin azúcar.

80 ml. de leche de avena sin azúcar.

Ingredientes secos:

125 g. de harina de espelta integral.

10 g. de levadura química.

15 g. de copos de avena sin gluten.

10 g. de semillas de amapola, molidas en la picadora.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

20 g. de cacao en polvo sin azúcar.

Para decorar:

Copos de avena sin gluten.

Semillas de amapola.

Semillas de sésamo.

Semillas de chía.

Pepitas de chocolate negro, con leche y blanco, de la marca Vahiné.

Jengibre en polvo.

Canela molida.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco todos los ingredientes secos: harina de espelta, levadura, copos de avena, semillas de amapola molidas, canela, jengibre y cacao, mezclamos y reservamos. 

Echamos en un cuenco los plátanos pelados y aplastamos/chafamos la pulpa con un tenedor, añadimos el aceite de oliva y mezclamos, incorporamos la vainilla líquida, el xilitol, la crema de cacahuete y la leche de avena, mezclamos con tenedor o varilla manual hasta que los ingredientes estén bien integrados y agregamos el contenido del cuenco con los ingredientes secos, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que tengamos una masa homogénea.

Cubrimos un molde de horno rectangular con papel vegetal (el molde que he utilizado mide 20 por 11 centímetros), vertemos con cuidado la masa, repartiéndola por todo el molde, dando unos golpecitos contra la encimera para que el contenido del molde se reparta por igual, decoramos a nuestro gusto con copos de avena, semillas de amapola, sésamo, chia y pepitas de chocolate, espolvoreamos con un poco de jengibre y canela por encima y horneamos unos 40 - 50 minutos o hasta que esté cocido y con color dorado.

A los 40 minutos introducimos un pinchito metálico en el pan para comprobar que la masa está bien cocida, si sale limpio retiramos el pan del horno, si sale con algún resto de masa pegada dejaremos cocer unos 10 minutos más para que se termine de hacer.

Retiramos el pan de plátano del horno, dejamos enfriar un poco, sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla de repostería. 

SOPA ASIÁTICA DE TERNERA Y CHAMPIÑONES

Sopa asiática de ternera con champiñones, puerros y fideos de arroz, el caldo es de ternera y además lleva pimentón picante, soja Tamari y zumo de limón, un primer plato delicioso y reconfortante

Ingredientes:

La parte blanca de un puerro fino, cortado a rodajitas.

100 g. de champiñones, limpios y cortados en lonchas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de carne de ternera picada.

Sal y pimienta blanca recién molida.

1 pellizco de pimentón picante.

1 litro de caldo de ternera.

100 g. de fideos chinos de arroz.

Un poco de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito o unos aros de la parte verde de una cebolla fresca.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla puesta al fuego, cuando esté caliente añadimos los aros de puerro y los champiñones y sofreímos hasta que la verdura tome color, añadimos la carne de ternera picada, desmenuzamos con la ayuda de una cuchara de madera y sofreímos hasta que se dore ligeramente, añadimos sal y pimienta blanca a nuestro gusto, añadimos también el pellizco de pimentón picante y el caldo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego.

Colocamos los fideos en un colador grande con una gasa limpia, vertemos agua hirviendo por encima de los fideos y cortamos en trozos pequeños con una tijera de cocina.

Incorporamos los fideos a la olla y dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego muy lento.

Cuando hayan pasado los 10 minutos incorporamos el zumo de limón y la soja Tamari a la sopa y servimos caliente con cebollino o unos aros de la parte verde de la cebolla por encima.

PATÉ DE AGUACATE Y VENTRESCA DE ATÚN

 Me ha encantado este paté de Unablogueraenlacocina, una receta sencilla y deliciosa que se prepara en un momento, he utilizado yogur griego en lugar de mayonesa para que resulte más ligero, he añadido semillas de mostaza y un poco de crema de cacahuetes (le aporta un toque a frutos secos muy rico). Si nos sobra algo de paté, colocaremos encima el hueso de aguacate limpio para que no ennegrezca y mantenga buen color, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo

Ingredientes (para 4 personas):

1 aguacate maduro grande, pelado, deshuesado y troceado.

1 lata de ventresca de atún de 90 g. (peso escurrido).

1 yogur griego natural sin azúcar de 125 g.

1 diente de ajo pequeño, pelado sin el germen interior y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de café- de crema de cacahuetes sin azúcar.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza, machacada en el mortero.

Un pellizco generoso de comino molido.

Un pellizco de pimienta de Sichuan.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: aguacate, ventresca, yogur, ajo, crema de cacahuetes, semillas de mostaza, comino, pimienta y sal, trituramos hasta reducir a puré, vertemos en un cuenco y servimos con nachos, palitos de zanahoria, tostadas o lo que más nos guste.

ENSALADA DE GARBANZOS NEGROS CON PUERROS Y ALIÑO DE MOSTAZA

Esta ensalada me gusta por lo ligera y refrescante que resulta a pesar de llevar legumbres, la he preparado siempre con garbanzos blancos, en esta ocasión he utilizado garbanzos negros italianos, le he puesto unas aceitunas griegas kalamon y un toque de zumaque, el plato ha ganado en sabor

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de garbanzos negros cocidos (el peso se refiere a los garbanzos ya cocidos).

La parte blanca de 2 puerros finitos, cortados en rodajitas.

Unas 8 aceitunas negras, sin hueso y troceadas.

Unos 12 tomatitos cherry, partidos por la mitad.

Unos 50 g. de hojas de rúcula.

1 cucharada sopera de perejil fresco picadito.

Para el aliño de mostaza seca:

1 cucharada sopera de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un buen pellizco de semillas de mostaza, machacadas en el mortero.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

2 - 3 huevos de codorniz cocidos, partidos por la mitad.

Un pellizco de zumaque o sumac en polvo.

Preparación:

Echamos en una ensaladera garbanzos, rodajitas de puerros, aceitunas, tomates, perejil y hojas de rúcula.

Preparamos el aliño: echamos en un cuenco las semillas de mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y removemos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione e incorporamos a la ensaladera con el resto de ingredientes, mezclamos bien, decoramos con los huevos de codorniz, espolvoreamos con un poco de sumac o zumaque por encima y servimos.

CALABACINES EN ESCABECHE DE ALBAHACA

Calabacines en escabeche a la italiana, con ajo, guindilla, vinagre y albahaca, hay que dejarlos 24 horas en el escabeche antes de consumirlos, he utilizado vinagre de manzana aunque la receta original lleva vinagre de vino tinto, es una manera muy sabrosa de preparar esta hortaliza

Ingredientes:

3 calabacines grandes -mejor si son ecológicos porque vamos a dejarles la piel-.

Aceite de oliva virgen extra.

Para el escabeche de albahaca:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva de freír los calabacines.

3 dientes de  ajo, pelados y enteros.

1 trozo de guindilla seca, sin las semillas del interior.

1 vaso de 250 ml. de vinagre de manzana.

Un puñado de albahaca, lavada, escurrida y picadita.

Sal.





Preparación:

 Lavamos, escurrimos y despuntamos los calabacines, cortamos cada calabacín en el centro por la mitad y luego cortamos cada trozo en tiras longitudinales (los he cortado con mandolina, si no disponemos de una, cortaremos lo más fino posible con un cuchillo).

Sazonamos las tiras de calabacín y colocamos en un colador grande con un cuenco debajo, para que vayan desprendiendo todo el agua, tapamos y dejamos 2 - 3 horas que escurran bien.

Pasadas las 2 - 3 horas secamos las tiras de calabacín con un paño de cocina limpio y colocamos sobre una bandeja.

Echamos un poco de aceite en una sartén grande y freímos por ambos lados las tiras de calabacín, con el aceite muy caliente, iremos añadiendo aceite según vayamos necesitando, no es necesario que tenga demasiado aceite porque las tiras son muy finitas, quedan cubiertas con poca cantidad.

 Una vez fritas las colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y añadimos sal a nuestro gusto.

Para hacer el escabeche, vertemos en una sartén pequeña 2 cucharadas soperas de aceite de freír los calabacines, incorporamos los dientes de ajo y doramos ligeramente, añadimos el vinagre y la guindilla y dejamos cocer unos 5 minutos, sin tapar y a fuego medio.

Disponemos las tiras de calabacín en una fuente, esparcimos la albahaca picadita por toda la superficie, cubrimos con el escabeche y dejamos marinar al menos 24 horas antes de consumir.

BIZCOCHITOS DE AGUACATE Y NARANJA

He preparado unos bizcochitos con aguacate, zumo y ralladura de naranja, maca andina en polvo y también lleva unas gotas de agua de azahar, son tiernos y con un agradable sabor a naranja

Ingredientes (para 10 bizcochitos):

2 huevos.

50 g. de xilitol/azúcar de abedul.

Unas gotas de agua de azahar.

125 ml. de yogur de soja sin azúcar.

100 ml. de zumo de naranja natural.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Entre 125 - 150 g. de pulpa de aguacate maduro, bien aplastada con un tenedor.

La ralladura de 1 naranja.

Ingredientes secos:

50 g. de copos de avena sin gluten triturados en la picadora.

40 g. de harina de trigo sarraceno tamizada.

15 g. de maca en polvo.

5 g. de levadura nutricional.

8 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de bicarbonato sódico.

Una pizca de sal de naranja.

Para decorar:

Ralladura de naranja.

Xilitol o azúcar de caña Demerara.

Maca andina en polvo.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco los copos de avena triturados, el trigo sarraceno, la maca en polvo, la levadura nutricional, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal de naranja, mezclamos bien y reservamos.

En un cuenco grande echamos los huevos, el xilitol y unas gotas de agua de azahar, batimos con varillas eléctricas o manuales hasta que tengamos una mezcla espumosa, incorporamos el yogur y batimos, vertemos el zumo de naranja y seguimos batiendo, añadimos poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de harinas que hemos reservado, incorporamos el aceite de oliva y seguimos batiendo para que se integre bien con el resto de ingredientes, añadimos la pulpa de aguacate y la ralladura de naranja y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Vertemos la masa en varios moldes pequeños de repostería untados previamente con aceite de oliva, esparcimos un poco de ralladura de naranja por encima y horneamos unos 30 - 35 minutos o hasta que la masa esté cocida y doradita.

Retiramos del horno y añadimos un poco de xilitol o azúcar Demerara a los bizcochitos, espolvoreamos una pizca de maca andina en polvo por encima y dejamos enfriar un poco, luego sacamos con cuidado los bizcochitos de los moldes, colocamos sobre una rejilla de repostería, dejamos enfriar y listos para consumir.





Notas:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Si no disponemos de maca andina en polvo podemos sustituir por el mismo peso (15 g.) en copos de avena o trigo sarraceno.

PIZZA BLANCA DE BRÓCOLI Y SALMÓN AL AJO

He preparado una pizza diferente de las que hago habitualmente, la base no lleva tomate porque es una pizza blanca, es de brócoli y salmón con una salsa de ajo al eneldo, lleva nata, queso azul, queso quark con yogur, ajo, eneldo y 2 yemas de huevo, también le he puesto un poco de queso Cheddar y unos aros de cebolla roja. El brócoli y el salmón van previamente cocidos al vapor y ambos ingredientes hay que añadirlos a la pizza fríos y bien escurridos, la cocción es de unos 30 minutos

Ingredientes:

1 masa fresca para pizza.

175 g, de ramitos pequeños de brócoli, cocidos al vapor unos 8 minutos.

100 g. de salmón fresco, cocido al vapor unos 8 minutos y desmenuzado.

2 rodajas de queso Cheddar, picadas en la picadora.

1/2 cebolla roja, cortada en aros finos.

Oregáno seco.

Eneldo seco.

Un hilito de aceite de oliva.

Para la salsa de ajo al eneldo:

100 ml. de nata liquida ligera.

75 g. de queso azul picadito.

250 g. de queso quark con yogur.

2 yemas de huevo.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

Un pellizco generoso de eneldo fresco o seco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para servir:

Aceite picante de guindilla.

Preparación:

Encendemos el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.

Trituramos en la batidora la nata con el queso azul para obtener una salsa cremosa, vertemos en un cuenco e incorporamos el queso quark con yogur, las dos yemas de huevo, el ajo picadito y el eneldo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea.

Extendemos la masa de pizza en una placa de horno cubierta con papel vegetal, distribuimos los ramitos de brócoli y el salmón desmenuzado por toda la superficie de la masa, echamos por encima la salsa, cubriendo el brócoli y el samón, esparcimos el queso picadito por encima, disponemos los aros de cebolla roja, añadimos orégano y eneldo a nuestro gusto, echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y horneamos unos 30 minutos en la parte central del horno.

Cuando esté lista retiramos del horno y servimos, podemos añadir un poco de aceite picante de guindilla por encima, le va muy bien.