GAZPACHO CON CAQUI PERSIMÓN

Todavía hace calor y apetecen platos fríos, aprovechando que estamos en plena temporada de caqui Persimón le he puesto uno al gazpacho, el resultado ha sido bueno, me ha gustado 

Ingredientes:

7 tomates medianos maduros, pelados, sin semillas y troceados.

1 caqui persimón maduro, pelado y troceado.

1 rebanada pequeña de pan de espelta del día anterior, remojado en agua y escurrido.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picaditos.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya.

Guarnición:

Tomate, pimiento verde, cebolla y pepino, todo picadito.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora el tomate y el caqui troceado, el pan remojado, los ajos picados, sal y vinagre al gusto y batimos, mientras batimos añadimos el aceite, poco a poco, a modo de hilito, cuando esté todo bien mezclado añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos y guardamos el gazpacho en el frigorífico, luego servimos en un cuenco, acompañado con la guarnición de verduras picaditas.