DUDH BADAM (bebida de almendras hindú)

El dudh badam es una bebida hindú de leche con almendras, pistachos, azúcar de caña, cardamomo y unas hebras de azafrán, se puede tomar caliente o fría, con agua de rosas y hielo picado

Ingredientes (para 2 vasos):

1/2 litro de leche.

15 almendras peladas.

15 pistachos pelados.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o azúcar moreno de caña integral al gusto.

1/4 de cucharadita -de las de café- de cardamomo recién molido.

Unas hebras de azafrán, ligeramente machacadas en el mortero.

Preparación:

Para quitar la piel a las almendras y a los pistachos remojamos en agua caliente unos 15 minutos, luego escurrimos el agua y quitamos la piel sin problemas.

Echamos las almendras y los pistachos pelados en la batidora, añadimos 50 mililitros de leche fría y trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Vertemos leche restante en un cazo y calentamos a fuego medio, cuando empiece a hervir añadimos la pasta de almendras y pistachos, el sirope de Ágave o el azúcar, el cardamomo molido y las hebras de azafrán, mezclamos y dejamos cocer 6 - 7 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego y lista para servir.

Si vamos a tomar la leche caliente: añadiremos pistachos picaditos y unas hebras de azafrán.

Si vamos a tomar la leche fría: añadiremos unas gotas de agua de rosas y un poco de hielo picado.

GALLETAS HUELLA DE PULGAR CON MERMELADA DE MANGO AL CARDAMOMO

Lo que me gusta de estas galletas es el poco tiempo que necesitas para hacerlas, son de harina integral de espelta, harina de almendra, aceite de oliva virgen extra, canela, huevo y no tienen azúcar, he utilizado sirope de Ágave, la mermelada de mango al cardamomo es casera

Ingredientes (para unas 18 galletas):

150 gramos de harina de espelta integral.

50 gramos de harina de almendras.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de canela molida.

1 huevo.

Para rellenar las galletas:

Mermelada de mango al cardamomo o la que más nos guste.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

 En un cuenco echamos la harina de espelta y la de almendras, el sirope de Ágave, el aceite de oliva, la canela molida y el huevo ligeramente batido, mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y vamos colocando sobre papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Horneamos las galletas unos 20 minutos y retiramos cuando estén doradas, dejamos enfriar y guardamos en un recipiente con tapa, dejamos en un lugar seco hasta su consumo.

Notas:

Si quieres hacer la mermelada de mango al cardamomo: 

Pelamos y picamos muy fino un mango grande maduro, ponemos el mango picado en un cazo, añadimos el zumo de 2 mandarinas, 2 cucharadas de sirope de Ágave y 3 vainas de cardamomo aplastadas ligeramente en el mortero, removemos y dejamos cocer hasta que el mango espese y esté deshecho -de vez en cuando aplastaremos el mango con un tenedor para que se deshaga antes-, una vez la mermelada esté hecha, quitamos del fuego, retiramos las vainas de cardamomo y echamos en un frasco de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico.

QUINOA CON VERDURAS AL TOMILLO LIMÓN

A este salteado de verduras le va bien cualquier tipo de carne, utilizaremos la que más nos guste: ternera, cerdo, pollo o pavo, o combinaremos mitad ternera y mitad cerdo, con el pollo y el pavo igual, podemos utilizar la mitad de cada una, para los vegetarianos, también sale buenísima con soja texturizada; lleva cúrcuma, ajo y tomillo limón, tres ingredientes que juntos aportan buen sabor a cualquier receta, la zanahoria y el calabacín los he cortado en tiras con un rallador multiusos manual, y para servir, he acompañado con quinoa integral y queso manchego curado en lascas

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de quinoa integral.

75  gramos de pechuga de pollo, troceada toscamente.

75 gramos de pechuga de pavo, troceada toscamente.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

1 rama de apio, sin hebras y muy picadita.

1 trozo de unos 5 gramos de raíz de cúrcuma, pelada y troceada toscamente.

1 diente de ajo grande, pelado y troceado toscamente.

1 zanahoria grande, pelada y rallada.

1 calabacín mediano, lavado, sin pelar y rallado.

2 - 3 ramitas de tomillo limón, lavadas, escurridas y picaditas.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de 5 especias chinas.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Una pizca de pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso manchego en lascas.

Para decorar:

Unas ramitas de tomillo limón.

Preparación:

Echamos en una olla el doble de agua que de quinoa, añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa, dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante, cuando haya absorbido todo el líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos el ajo y la cúrcuma troceados en la picadora y trituramos para picar muy fino, retiramos a un plato pequeño y reservamos.

Echamos en la picadora el pollo y el pavo troceados y trituramos, pero que no queden muy picadas.

En una sartén grande echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, rehogamos 3 - 4 minutos a fuego medio y añadimos el apio picado, seguimos rehogando 5 minutos, añadimos el ajo y la cúrcuma, rehogamos un par de minutos y añadimos la zanahoria rallada, rehogamos 5 minutos y añadimos la carne picada y el tomillo limón, rehogamos unos 6 minutos, removiendo hasta que la carne cambie de color y esté hecha, añadimos el calabacín rallado, rehogamos 2 - 3 minutos, añadimos las 5 especias chinas, la sal y la pimienta negra, mezclamos y retiramos del fuego.

Para emplatar: ponemos un poco de quinoa cocida en el fondo de un aro de aluminio, colocamos encima las verduras con la carne, distribuimos 6 o 7 lascas finas de queso manchego por encima, decoramos con unas ramitas de tomillo limón y servimos enseguida.

Notas:

La mezcla de cinco especias chinas consiste en canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre y clavo de olor.

Otra receta de esta mezcla consiste en pimienta de Sichuán, anís estrellado, rougui (cassia), clavo de olor y semillas de hinojo.

Esta receta podemos llevarla al trabajo en el tupper, porque se conserva muy bien.

El queso manchego cortado en lascas da muy buen sabor a este plato de verduras con carne picada.

ENSALADA CON QUESO MANCHEGO Y ALIÑO PERSA DE MIEL AL AGUA DE AZAHAR

Ensalada de cogollos de lechuga romana, queso curado cortado en tiras -he utilizado queso manchego García Vaquero-, y un aliño persa hecho con reducción de vinagre de manzana, miel, limón y agua de azahar, una ensalada sencilla, diferente y con un sabor muy agradable a azahar

Ingredientes (para 2 personas):

2 - 3 cogollos de lechuga romana, lavados, bien escurridos y troceados.

50 - 75 gramos de queso curado, cortado en tiras.

Para el aliño:

100 mililitros de vinagre de malta -he utilizado de manzana-.

1 cucharada sopera de miel.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

1 - 2 gotas de agua de azahar.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto -he utilizado 5 pimientas-.

Preparación:

Echamos el vinagre en un cazo pequeño y dejamos que cueza a temperatura media durante 8 - 10 minutos para reducir el líquido.

 Cuando haya reducido retiramos del fuego, añadimos el resto de ingredientes -miel, zumo de limón, agua de azahar, aceite de oliva, sal y pimienta-, mezclamos bien y dejamos enfriar bien el aliño antes de añadirlo a la ensalada.

Preparamos la ensalada justo para servirla, echamos los cogollos de lechuga troceados en una ensaladera, añadimos el queso cortado en tiras y rociamos con el aliño, mezclamos y servimos.

Notas:

Es importante no echar más agua de azahar de la que lleva la receta, 1 o 2 gotas, porque podemos arruinar la ensalada si sabe demasiado a azahar, tiene un sabor muy pronunciado.

Para este aliño persa utilizaremos hojas de lechuga bien firmes, como lechuga romana o escarola y un buen queso curado que nos guste, como el manchego o similar.

NATILLAS DE FRESA Y COCO

 Las natillas de toda la vida, pero con fresas y leche de coco, tienen un sabor buenísimo y son muy fáciles de hacer, la fresa debe estar madura para que aporte más sabor y mejor color 

Ingredientes (para 6 raciones):

400 gramos de fresas maduras.

750 mililitros de leche de coco con arroz Alpro de Central Lechera Asturiana.

3 yemas de huevo.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

2 cucharadas soperas -con colmo- de harina de maíz Maizena.

Para decorar:

Hojas de menta.

Coco rallado.

Preparación:

Lavamos las fresas con el rabito -así no les entra agua y no pierden sabor-, escurrimos bien, quitamos el rabito y trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Separamos un vaso de leche en un cuenco y la leche restante la vertemos en un cazo, llevamos al fuego y dejamos que se vaya calentando a fuego bajo.

A la leche que tenemos en el cuenco le añadimos las yemas de huevo, el sirope de Ágave y la harina de maíz, batimos bien con unas varillas eléctricas o manuales.

Cuando la leche del cazo esté caliente, echamos el contenido del cuenco poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, añadimos también las fresas trituradas, dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover hasta que las natillas espesen.

Cuando hayan espesado retiramos del fuego, vertemos en cuencos y dejamos que enfríen.

Una vez frías tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos las natillas con unas hojas de menta o un poco de coco rallado por encima.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS (de habas, arroz integral, quinoa, espelta y chía)

Estas hamburguesas de habas las hago desde hace 25 años, más o menos, y son las preferidas de mi familia entre todas las hamburguesas vegetarianas que preparo, antes utilizaba menos ingredientes, con el paso de los años he ido incorporando avena, lino y especias que antes no existían en mi despensa, también especias como asafétida, fenogreco y semillas de cilantro, de vez en cuando, sustituyo el arroz integral por un vasito de arroz integral con chía, quinoa negra, espelta y lino, de la marca Brillante, gana en sabor, nutrientes y fibra; las habas deben ser del tamaño más grande posible, así se pueden pelar sin problemas, es la parte más entretenida de todo el proceso pero merece la pena, luego van cocidas al vapor 5 minutos, también podemos triturarlas crudas

Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de habas de tamaño grande -el peso se refiere a las habas limpias, sin vainas ni cáscaras-. 

1 vasito de arroz integral con chía, quinoa negra, espelta y lino, de la marca Brillante o 1 vaso de  arroz integral cocido.

30 gramos de pan duro de espelta integral, molido en la picadora.

2 cucharadas soperas de avena integral, molida en la picadora.

1 cucharada sopera de semillas de lino marrón, recién molidas en un molinillo eléctrico.

1 huevo.

1 diente de ajo, pelado.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada.

1 rama de apio con sus hojas.

1 trozo de 3 x 3 cm. de jengibre fresco, pelado.

3 pimientos dulces de colores -1 rojo, 1 naranja y 1 amarillo-.

3 - 4 ramitas de tomillo limón fresco.

1 cucharada sopera de perejil fresco.

1 pellizco de asafétida en polvo.

1 pellizco de fenogreco molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro recién molidas.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Harina de espelta integral para rebozar.

Aceite de oliva virgen extra para saltear.

Para decorar:

Hojas de apio.

Semillas de sésamo crudas.





Preparación:

Desgranamos las habas de las vainas y luego quitamos las cáscaras, lavamos y escurrimos.

Cocemos las habas al vapor durante 5 minutos, para ablandarlas un poco, escurrimos bien.

Trituramos el pan de espelta en la picadora hasta que quede como pan rallado y lo echamos en un cuenco.

Trituramos la avena en la picadora hasta que esté bien molida, añadimos al cuenco del pan rallado y reservamos.

Trituramos las habas en la picadora, en dos tandas, deben quedar picadas pero no demasiado molidas, las pasamos a otro cuenco, que sea grande para poder mezclar bien los ingredientes.

Picamos toscamente el ajo, la cebolla, el apio, el jengibre, los tres pimientos de colores, el tomillo y el perejil, para después echar todo junto en la picadora y triturar hasta que esté bien picado, echamos en el cuenco junto con las habas, añadimos las especias: asafétida, fenogreco, semillas de cilantro, sal y pimienta, mezclamos para que se integren bien las especias y añadimos el vasito de arroz integral con cereales de Brillante -o un vaso de arroz integral cocido previamente durante 40 minutos-.

Incorporamos el pan de espelta y la avena molida que teníamos reservada, las semillas de lino molidas y el huevo previamente batido, removemos hasta que estén todos los ingredientes integrados, tapamos y guardamos 30 minutos en el frigorífico para que la masa adquiera consistencia y se pueda manejar bien.

Con las manos secas formamos las hamburguesas -las he hecho de unos 6 centímetros de diámetro-, una vez hechas las vamos pasando por harina, en cantidad suficiente para que quede cubierta pero no en exceso.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva -cocinamos a fuego medio-, cuando esté caliente salteamos las hamburguesas por ambos lados hasta que estén doradas, retiramos a una fuente, esparcimos unas semillas de sésamo crudas por encima y listas para comer.





Notas:

Las habas son una legumbre rica en proteína vegetal de excelente calidad, fibra, casi nada de grasa, tienen un índice glucémico bajo, ayudan a mejorar los casos de anemia, colesterol, hipertensión, y en general para mantener una buena salud, contienen vitamina A, B, como la B1 y la B9, C y E, y minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Sodio, Zinc, Cloro, Cobre, Yodo y Manganeso.

Las propiedades de las semillas de lino si están enteras no las asimila nuestro organismo, por lo tanto, debemos molerlas para utilizarlas, y no se pueden moler con antelación porque se enrancian las grasas que contiene.



Pimientos dulces de colores

Asofétida 

Semillas de fenogreco o alholva



Semillas de cilantro

KÉFIR DE PLÁTANO Y ESPINO AMARILLO

El sabor dulce del plátano combina bien con el punto ácido que tienen el espino amarillo y el kéfir, ésta bebida es un alimento probiótico: que tomado adecuadamente es bueno para nuestra salud

Ingredientes (para 2 vasos):

200 mililitros de kéfir.

1 plátano mediano, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de bayas de espino amarillo congeladas.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón o de lima.

50 mililitros de agua mineral.

Para decorar:

Hojas de menta cortadas en tiras.

Preparación:

Descongelamos las bayas de espino amarillo.

Echamos en el vaso de la batidora el kéfir, el plátano troceado, las bayas de espino, el zumo de limón o de lima, el agua y batimos bien.

 Servimos el zumo en vasos y decoramos con las tiras de menta.

Tomar bien frío.

Notas:

 Las bayas de espino amarillo las compro congeladas en la sección de importación de unos grandes almacenes, frescas son difíciles de conseguir, en las tiendas de dietética venden frascos y cápsulas de aceite Omega 7, procedente de bayas de espino amarillo -son un importante protector del corazón-, contienen además otros aceites esenciales, curtientes, Beta-caroteno, vitaminas A, B12, una cantidad extraordinaria de vitamina C ,E y K y minerales como Hierro, Fósforo y Magnesio.

El kéfir tiene vitaminas B, K y minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio y Triptófano, un aminoácido.

Bayas de espino amarillo

https://www.blogdefarmacia.com/

COLIFLOR ASADA AL GARAM MASALA

Una manera diferente de preparar coliflor, un plato fruto de la improvisación y de que me gusta mezclar lima rallada con almendra, ambos ingredientes combinan bien; la coliflor va rebozada con lima rallada, almendra molida, garam masala, sal rosa del Himalaya y pimienta negra, luego va asada en el horno, este rebozado da a la coliflor buen sabor y una textura crujiente

Ingredientes:

1 coliflor pequeña.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado:

2 - 3 cucharadas soperas de ralladura de lima.

2 - 3 cucharadas soperas de almendra molida.

1 - 2 cucharadas soperas de garam masala.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Una pizca de pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Un puñadito de semillas de sésamo tostado (he utilizado sésamo negro).

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Precalentamos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo.

Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños, lavamos y escurrimos bien.

En un cuenco echamos la ralladura de lima, la almendra molida, el garam masala, la sal y la pimienta, mezclamos los ingredientes con una cuchara de madera, añadimos los ramilletes de coliflor escurridos y removemos con las manos hasta que esté todo bien mezclado.

En la bandeja de horno cubierta con papel vegetal colocamos los trozos de coliflor rebozados, esparcimos por encima el resto de rebozado que quede en el cuenco y regamos con el aceite.

 Horneamos 15 - 20 minutos o hasta que esté tierna pero al dente.

Acompañamos la coliflor con el sésamo, el aceite de oliva, una pizca de sal y servimos.

LASSI DE PAPAYA (bebida hindú de yogur)

El lassi es una bebida tradicional de la India, sus ingredientes básicos son el yogur, el agua y el zumo de limón, es muy refrescante y se puede elaborar dulce o salada; la variante dulce, como este lassi de papaya, también queda muy rica con mango, fresas, plátano, melón, lichis o agua de rosas

Ingredientes (para 2 vasos):

200 gramos de papaya, pelada y troceada (el peso se refiere a la fruta ya pelada).

250 gramos de yogur natural sin azúcar (he utilizado la marca Pastoret).

130 mililitros de agua fría.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de Ágave.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.






Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora la papaya troceada, el yogur, el agua, el sirope y batimos bien.

Añadimos el zumo de limón, removemos con una cuchara y servimos.

SHIRAZI (ensalada persa de vegetales)

Ensalada de vegetales con aliño de lima y menta, un primer plato muy veraniego, para acompañar con pescado o carne a la plancha, lleva tomate, pepino, pimiento verde y cebolla roja o blanca, el aliño se prepara con ralladura y zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y podemos utilizar menta, cilantro, perejil o hierbabuena, la hierba fresca que tengamos a mano o que más nos guste





Ingredientes:

3 - 4 tomates rama maduros pero enteros, picados.

1 pepino pequeño, pelado y picado.

2 pimientos verdes pequeños, picados.

Un par de cucharadas soperas de cebolla roja picadita.

Unas hojas de menta fresca, picadita.

Para el aliño:

La ralladura de una lima.

Zumo de lima al gusto.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Una pizca de pimienta Negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

Echamos los vegetales picados en un cuenco o ensaladera, añadimos la menta y mezclamos.

En un bol echamos la ralladura y el zumo de lima, salpimentamos y añadimos el aceite removiendo con un tenedor para que la salsa emulsione.

Añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos bien, guardamos un rato en el frigorífico para que se mezclen los sabores y servimos bien fría.

AJOBLANCO MALAGUEÑO CON FRESAS

Me gusta preparar el ajoblanco con distintas frutas, porque a la almendra, el ingrediente principal de esta bebida fría típica de Málaga, le va muy bien la fruta: el coco, el mango, la manzana, las uvas y las fresas, éstas aportan muy buen sabor, un primer plato sano y nutritivo que se toma bien frío

Ingredientes:

250 gramos de fresas maduras, picaditas.

100 gramos de almendras crudas, sin piel. 

1 rebanada pequeña de pan blanco del día anterior remojada en agua fría.

1 diente de ajo pelado, sin el germen del centro y picado.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Unas fresas maduras picaditas.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Ponemos en la vaso de la batidora las fresas troceadas, las almendras peladas, el pan ligeramente escurrido, el ajo picado, la sal y el vinagre, mientras batimos vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos con un plato o un poco de papel film y guardamos dos horas en el frigorífico, cuando vayamos a tomarlo añadimos poco a poco agua bien fría a nuestro gusto, removemos y servimos en vasos con fresas picadas y unas gotas de aceite.

 Podemos tomar el ajoblanco en un cuenco, como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido-, y se sirve bien frío en un vaso.

Notas:

Este ajoblanco lleva una rebanada de pan de unos 10 gramos, la receta original lleva más cantidad, unos 50 gramos de miga, podemos añadir la cantidad a nuestro gusto.

ENSALADA CON SALSA DIOSA VERDE

Este salsa se inventó en el legendario Hotel Palace de San Francisco, en California y su nombre se debe a una obra de teatro que tuvo mucho éxito; los berros se colocan en el plato formando un circulo alrededor de la lechuga, para hacer la salsa Diosa verde necesitamos mayonesa, anchoas, perejil, cebolleta, ajo, sal, pimienta negra, zumo de limón, vinagre al estragón y nata agria





Ingredientes:

1 bolsa de berros.

1 lechuga escarola o la que nos guste.

Para la salsa Diosa verde:

150 mililitros de mayonesa casera -la receta la puedes ver más abajo en notas-.

2 filetes de anchoa, machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de cebolleta -de la parte verde-, picadita.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero o muy picadito.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de vinagre de vino al estragón.

2 - 4 cucharadas soperas de nata agria.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

Para hacer la salsa, ponemos en un cuenco la mayonesa, los filetes de anchoas, el perejil, las cebolletas, el ajo, el zumo de limón y el vinagre, batimos con cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes, incorporamos la nata, sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra, mezclando todo bien, tapamos el cuenco con papel film y guardamos en el frigorífico hasta preparar la ensalada.

Aunque los berros envasados ya vienen lavados, los vuelvo a lavar bien y después los paso por la centrifugadora de verduras para que queden bien secos.

Lavamos la escarola y pasamos por la centrifugadora de verduras para que quede bien escurrida.

A la hora de montar la ensalada, colocamos la escarola en el centro de la ensaladera y distribuimos los berros alrededor, formando un circulo y servimos con el aliño en un cuenco aparte.






Notas:

Si quieres hacer la mayonesa casera:

Ingredientes (para unos 150 mililitros): 1 yema de huevo mediana.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de vino o zumo de limón.

1 pellizco de mostaza en polvo.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

140 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: echamos la yema en el vaso de la batidora con el vinagre o zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y una cucharada sopera de agua fría, colocamos la batidora en el fondo del vaso y batimos durante unos 5 segundos o hasta que esté bien mezclado, sin mover la batidora del fondo del vaso, seguimos batiendo mientras añadimos el aceite de oliva en un chorrito fino y continuo, a modo de hilito y seguimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que esté la mayonesa lista.

TARTA DE MASCARPONE CON FRAMBUESAS

Las frambuesas aportan un toque ácido a esta tarta de queso, elaborada con queso Mascarpone, dos yemas de huevo, 100 mililitros de leche evaporada, dos cucharadas soperas de harina de maíz, esencia de vainilla y sirope de Ágave, un postre fácil de hacer que además está muy rico

Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de queso Mascarpone.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

100 mililitros de leche evaporada.

2 cucharadas soperas de harina de maíz -Maicena-

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

8 - 10 frambuesas enteras.

Para decorar:

Frambuesas.

Hojitas de menta fresca.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la leche evaporada y la harina de maíz, mezclamos hasta que esté bien diluida la harina de maíz, añadimos el queso Mascarpone, las yemas de huevo, el sirope de Ágave y la esencia de vainilla, mezclamos con la batidora de varillas hasta que tengamos una crema homogénea.

Untamos con mantequilla un molde para horno y espolvoreamos con un poco de harina, sacudimos para quitar el exceso de harina.

El molde que he utilizado es más alto que ancho, mide 10 x 12 centímetros y tiene apertura lateral.

Vertemos la crema en el molde y distribuimos las frambuesas en la zona del centro.

 Horneamos 45 minutos o hasta que la superficie de la tarta esté dorada, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Colocamos la tarta en un plato, decoramos con las frambuesas y la menta y servimos.

GRANOLA DE QUINOA CON BAYAS DE GOJI, AVENA, NUECES Y DÁTILES A LA VAINILLA

Cuando descubres la diferencia de sabor que hay entre una granola hecha en casa y la que puedes comprar en cualquier supermercado o tienda de dietética, ya no quieres otra que la casera, porque está más crujiente y tiene más sabor, ésta lleva quinoa, avena normal e integral, bayas de Goji molidas, nueces y pistachos, aceite de girasol y un toque de vainilla, ha salido muy rica, pero me gusta más la que hago con mijo, lino, almendras y canela, si quieres la receta la tienes aquí

Ingredientes:

50 gramos de quinoa.

20 gramos de copos de avena.

20 gramos de copos de avena integral.

1 cucharada sopera de bayas de Goji, molidas en la picadora.

30 gramos de nueces, picaditas.

15 gramos de pistachos, picaditos.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de girasol alto oleico.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

4 dátiles, sin hueso y troceados.

Para acompañar:

500 mililitros de yogur natural sin azúcar.

1/2 papaya cortada en láminas finas.

100 gramos de fresas, cortadas en láminas finas a lo largo.

Para decorar:

Unas flores de estragón o de menta fresca.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160, calor arriba y abajo.

Echamos la quinoa en un colador grande, lavamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir.

Echamos en un cuenco la quinoa escurrida, ambas avenas -la normal y la integral-, las bayas de Goji molidas, las nueces y los pistachos triturados, la cucharada de Ágave, el aceite de girasol y la esencia de vainilla, mezclamos todo bien.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, extendemos la granola en una capa fina y dejamos en el horno a media altura unos 10 minutos.

Transcurridos 10 minutos, comprobamos el color de la granola, si es necesario, dejamos un par de minutos más o hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Hasta que la granola no esté fría no quedará crujiente, este es el momento en que añadimos los dátiles picados y mezclamos.

Servimos la granola con el yogur natural, las fresas y la papaya en láminas y decoramos con las flores de estragón o unas hojas de menta.

Notas:

Las flores de estragón las he puesto para decorar, no se si serán comestibles o no.

Esta granola lleva una cucharada de sirope de Ágave porque las bayas de Goji molidas aportan un sabor bastante dulce y creo que no necesita más, pero admite alguna cucharada más.

ZUMO DE PIÑA, FRESA Y ESPINO AMARILLO

Un zumo de sabor agradable, equilibrado y con un punto ácido, lleva la misma cantidad de piña que de fresas, un plátano pequeño y un puñado de bayas de espino amarillo, las suelo comprar congeladas en la sección de productos de importación de unos grandes almacenes ya que frescas son casi imposible de conseguir aquí, hay frascos y cápsulas de aceite Omega 7, procedente de bayas de espino amarillo -son un importante protector del corazón-, estas bayas de sabor un tanto particular contienen además otros muchos aceites esenciales, vitaminas A, B, C ,E y K y minerales como Hierro, Fósforo y Magnesio, un alimento con muchos beneficios para nuestra salud 

Ingredientes:

200 gramos de piña, pelada y troceada -el peso se refiere a la piña pelada y sin tronco-.

200 gramos de fresas, picadas -el peso se refiere a las fresas sin hojas ni rabito-.

1 plátano pequeño, pelado y troceado.

1 cucharada sopera de bayas de espino amarillo.

Para decorar:

Hojitas de menta fresca.





Preparación:

Descongelamos las bayas de espino amarillo.

Echamos en el vaso de la batidora toda la fruta: piña, fresas, plátano y bayas de espino amarillo, añadimos unos 100 mililitros de agua y trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, podemos añadir más agua si queremos un zumo más líquido.

Servimos en vasos y decoramos con la menta.




Bayas de espino amarillo

Fuente: www.blogdefarmacia.com