CHLODNIK ZIOLOWY (sopa fría polaca de calabacín amarillo, pepino y kéfir)

Esta sopa polaca de calabacín, pepino y hierbas frescas ha sido todo un descubrimiento, desde que la hice por primera vez a principios de verano la preparo cada dos por tres porque es refrescante, nutritiva y está buenísima, hay que tomarla bien fría, la vi en el blog recetaspolacas





Ingredientes:

2 calabacines amarillos pequeños, con la piel y picados.

2 pepinos medianos. pelados y picados.

1 cebolla mediana, picada.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados.

1 manojo de cebollino fresco, picado.

1 manojo pequeño de eneldo fresco, picado.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

400 mililitros de caldo de verduras casero.

400 mililitros de kéfir.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla tome color y se ablande, añadimos el calabacín y la mitad de los pepinos picados, rehogamos todo unos 5 minutos y añadimos el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando la sopa esté fría añadimos la otra mitad del pepino que teníamos reservado, añadimos el cebollino, el eneldo y trituramos hasta reducir a puré -quedará con trocitos, pero no es necesario colar, está mejor así-, añadimos el kéfir, salpimentamos, mezclamos y servimos con un poco de eneldo o cebollino fresco picado por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

LECHE DORADA DE CÚRCUMA

Para elaborar la leche de cúrcuma se puede utilizar leche de vaca, de avena, de soja, de almendras, la variedad que más nos guste, se puede tomar fría o caliente, es fácil de preparar y está muy rica

Ingredientes (para 2 vasos):

500 mililitros de leche de avena o la que vayamos a utilizar.

1 rama fina de canela -de unos 10 centímetros de largo-.

2 clavos de olor.

1 grano de pimienta de Jamaica.

2 granos de pimienta negra.

2 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas en el mortero.

1 trozo de 2 x 2 cms. de raíz de jengibre fresco, rallada. 

1 trozo de 2 x 2 cms. de raíz de cúrcuma ecológica, rallada.

Para endulzar:

Miel o sirope de Ágave.

Para decorar:

Canela molida y anís estrellado.

Preparación:

En un cazo vertemos la leche, ponemos en el fuego y añadimos la rama de canela, los clavos de olor, la pimienta negra y de Jamaica, las vainas de cardamomo, el jengibre, la cúrcuma y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, retiramos del fuego, colamos, endulzamos con la miel o el sirope de Ágave y servimos fría o caliente, con un poco de canela molida espolvoreada por encima.

QUINOA INTEGRAL CON POLLO Y VERDURAS

La quinoa integral tiene un alto contenido en fibra, un sabor suave a nuez y con ella podemos preparar recetas para desayunar, comer o cenar, suelo cocinarla con pollo, verduras y salsa de soja, un plato sencillo y nutritivo que podemos llevar en el tupper para comer en el trabajo

Ingredientes (para 2 personas):

150 - 175 gramos de quinoa integral.

150 gramos de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 tomates maduros medianos, pelados y picados.

1 pimiento verde mediano, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo de asar pequeño, cortado en dados pequeños.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picada.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 trozo de 3 X 3 centímetros de jengibre fresco, pelado y muy picadito.

1 calabacín amarillo o verde pequeño, cortado en dados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas de salsa de soja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla, hervir algo más del doble de agua que la cantidad de quinoa que vayamos a cocinar, añadimos la quinoa bien lavada y escurrida, dejamos cocer durante 12 - 15 minutos, cuando el agua se haya absorbido estará lista, retiramos del fuego y reservamos.

En un wok puesto al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y el jengibre, rehogamos 1 minuto y añadimos la cebolla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté trasparente y doradita.

Añadimos los tomates, los pimientos verde y rojo y el calabacín, rehogamos 6 - 7 minutos.

Salpimentamos los dados de pollo y echamos al wok, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado.

Añadimos la quinoa cocida, removemos y añadimos la salsa de soja, mezclamos bien y servimos.

MERMELADA DE FRAMBUESA Y NARANJA

Una versión magnifica de la mermelada de frambuesa, se complementa muy bien con el zumo y la corteza de naranja, lleva azúcar de caña, ésta es una de mis mermeladas favoritas

Ingredientes:

250 gramos de frambuesas, lavadas y escurridas.

1 naranja de zumo grande, bien lavada y secada con un paño limpio.

30 gramos de xilitol o 60 g. de azúcar integral de caña.

Preparación:

Con la ayuda de un pelador quitamos la corteza a la naranja, luego con un cuchillo cortamos en trocitos las tiras de corteza.

Exprimimos la naranja para hacer zumo.

En una olla echamos el xilitol o azúcar de caña, el zumo y la ralladura de naranja y las frambuesas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer la fruta durante 1 hora y media a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que espese.

Retiramos del fuego, guardamos la mermelada en un recipiente de cristal, dejamos enfriar antes de tapar y listo para consumir.





Notas:

Las mermeladas se preparan pesando la misma cantidad de fruta que de azúcar, pero suelo poner bastante menos cantidad de azúcar.

SALMOREJO DE REMOLACHA

He preparado el tradicional salmorejo cordobés, al que he añadido 3 remolachas pequeñas cocidas, lleva 3 cucharadas de aceite de oliva, aunque admite un poco más, he utilizado la sal que utilizo desde hace tiempo, sal marina con yodo, flúor, magnesio, calcio y fósforo de Sal Costa

Ingredientes:

8 tomates pera maduros, pelados y sin semillas.

75 gramos de remolacha cocida.

20 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua y escurrido.

1 diente de ajo, pelado, sin la semilla interior y entero.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.

Sal marina completa Sal Costa.

Para decorar:

1 tomate, pelado y troceado.

Un puñado de pipas de girasol al natural.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Albahaca fresca, picadita.

Para acompañar:

Regañás de pan.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes -tomate y remolacha troceados, pan, ajo, vinagre y sal-, el aceite lo añadiremos poco a poco, a modo de hilito, mientras batimos hasta que quede una pasta homogénea.

Guardamos un rato en el frigorífico para que enfríe.

Servimos el salmorejo en un cuenco y decoramos con el tomate, las pipas, el aceite y la albahaca.

Acompañamos el plato con unas regañás o piquitos de pan.

CHUTNEY DE TAMARINDO CON PATATAS

Hay muchas recetas distintas de chutneys en la zona occidental de la India, pero éste es uno de los más populares y deliciosos, se conserva 4 días en el frigorífico; con unas patatas cocidas al vapor tenemos un estupendo primer plato o podemos servirlo de acompañamiento para otros platos

Ingredientes:

 5 tamarindos.

50 mililitros de agua.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de ajwain o ajowan.

1 cucharadita -de las de té- de hierbabuena seca.

1 pizca de canela molida.

1 guindilla verde fresca, sin la semillas del interior y muy picadita.

Para acompañar:

Patatas nuevas cocidas al vapor

Preparación:

Para obtener hierbabuena seca, lavamos muy bien un ramito de hierbabuena fresca, secamos y dejamos en un plato con papel absorbente al sol directo de mediodía -en verano tarda poco en secarse-, cuando se hayan secado frotamos la ramita con las manos y queda reducida a polvo.

Preparamos la pulpa de tamarindo, ponemos un cazo con 50 mililitros de agua, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos los tamarindos sin cáscara, tapamos y dejamos en remojo 20 minutos, luego separamos la pulpa del hueso con las manos, apretando con los dedos para que se deshaga y el hueso esté pelado, con unas varillas mezclamos la pulpa con el agua para que quede una pasta homogénea, colamos, si queda muy espesa podemos añadir algo más de agua y dejamos enfriar.

Cuando la pasta de tamarindo esté fría añadimos las semillas de ajowan, la hierbabuena seca, la canela molida y la guindilla verde picadita, mezclamos bien y servimos con las patatas cocidas.

 Tamarindo

Semillas de ajwain o ajowan

MERLUZA EN SALSA DE JUDÍAS VERDES

Esta salsa de verduras le va muy bien al pescado blanco cocido o asado, las judías pequeñas y redondas, de color verde intenso, son las mejores para elaborar esta receta, lleva vino blanco macerado en hierbas aromáticas y en lugar de sal común he utilizado pétalos de sal con 5 pimientas de la salina alicantina de Villena, le da un toque exquisito, para espesar la salsa he utilizado kuzu, un almidón en forma de polvo blanco de una planta de origen chino y japonés que no aporta sabor

Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de filetes de merluza.

1 cebolla fresca mediana, picadita.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picaditos.

La parte blanca de un puerro, picadita.

110 gramos de judías verdes, cocidas al vapor y escurridas.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picado.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vino blanco

2 - 3 gramos de kuzu molido en el mortero.

1/2 cucharadita -de las de té- de pétalos de sal con 5 pimientas de Salinas de la Fortuna (Villena).

200 - 250 mililitros de caldo de verduras.

Preparación:

En una sartén puesta al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos, rehogamos brevemente, cuidando que no se quemen, añadimos la cebolla y el puerro picados, rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y tenga un color dorado, añadimos las judías verdes y el perejil, rehogamos 3 - 4 minutos y añadimos el vino, el caldo de verduras caliente, la sal con 5 pimientas y dejamos cocer 10 - 12 minutos a fuego medio, hasta que reduzca el caldo.

Mientras asamos en la plancha los filetes de merluza -poco hechos porque luego se terminan de hacer dentro de la salsa-.

Trituramos las verduras con la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos la salsa de nuevo en la sartén, añadimos el kuzu molido diluido en 2 cucharadas soperas de agua y los filetes de merluza, dejamos cocer unos minutos para que espese un poco y servimos enseguida.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

Kuzu

 Pétalos de sal con 5 pimientas

ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE Y VERDOLAGA

La verdolaga y el aguacate dan muy buen sabor a esta ensalada de judías blancas con verduras, una manera sana de consumir legumbres también en verano, es aconsejable tomarla bien fría

Ingredientes:

1 bote de 400 gramos de judías blancas cocidas.

1 ramita de verdolaga.

1 aguacate, pelado y troceado.

1 tomate grande, con la piel y troceado.

1 pepino, pelado y troceado.

1 pimiento verde, cortado en tiras.

1 pimiento rojo, cortado en tiras.

   

1 cebolla roja pequeña, picadita.

Para la vinagreta:

Vinagre de Jerez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

1 cucharadita -de las de té- de semillas de sésamo negro.

Preparación:

Echamos las judías blancas en un colador grande, lavamos bajo el grifo del agua y escurrimos.

Lavamos la ramita de verdolaga, escurrimos y separamos las hojitas -desechando el tronco-.

En una ensaladera echamos las judías blancas bien escurridas, añadimos las hojitas de verdolaga y el resto de verduras picadas -aguacate, tomate, pepino, pimientos verde y rojo y la cebolla-.

Preparamos la vinagreta, echamos en un cuenco el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta negra, mezclamos hasta que emulsione y aliñamos la ensalada, añadimos las semillas de sésamo por encima, guardamos en el frigorífico hasta su consumo y servimos bien fría.

Verdolaga

GAZPACHO DE PEPINO, KÉFIR Y ENELDO

Este gazpacho es uno de mis favoritos, es fácil y rápido de preparar, ligero y nutritivo, lo mejor es tomarlo bien frío, casi helado, está buenísimo





Ingredientes:

 450 gramos de pepino, pelado y troceado.

125 mililitros de kéfir o de yogur natural ecológico.

2 cucharaditas -de las de café- de eneldo fresco, picado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picadito.

2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el pepino troceado, el kéfir, el eneldo, el ajo, la sal, el vinagre y trituramos, al mismo tiempo, vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Añadimos agua fría a nuestro gusto, guardamos el gazpacho en el frigorífico hasta su consumo y servimos bien frío.





Notas:

Podemos preparar este gazpacho con kéfir o con yogur natural, si lo preparamos con kéfir tiene un sabor más ácido y con yogur natural el sabor es más suave.