ENSALADA DE GULAS CON TOMATE Y CHIA

 He preparado una ensalada con rúcula, Gula del norte, vinagreta de tomate y semillas de chia, un primer plato rico y fácil de hacer, lo mejor es tomarla con la gula templada

Ingredientes:

1 bolsa de hojas de rúcula de 100 gramos.

1 paquete de Gula del Norte de 200 gramos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Un puñadito de semillas de chia.

Para la vinagreta de tomate:

1 tomate pera maduro grande.

Sal rosa del Himalaya.

Vinagre de frambuesa.

 Aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Preparación:

Lavamos, escurrimos y colocamos la rúcula en una fuente.

En una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, añadimos la Gula y rehogamos durante unos minutos, reservamos.

Mientras preparamos la vinagreta: lavamos, secamos y rallamos el tomate sobre un cuenco y

añadimos sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra a nuestro gusto y removemos bien

hasta que emulsione, colocamos la Gula templada encima de la rúcula, aliñamos con la vinagreta de

 tomate y esparcimos las semillas de chia por encima.

Servimos enseguida.

SALSA AGRIDULCE CHINA

Esta salsa se prepara en poco tiempo y nos sirve para elaborar distintos platos de la cocina china, por ejemplo, pescado agridulce con piña y pescado agridulce al vapor

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de jerez seco -utilizo vino amontillado y le va bien-.

8 cucharadas soperas de salsa de soja.

6 cucharadas soperas de vinagre de vino.

4 cucharadas soperas de zumo de naranja natural.

4 cucharadas soperas de azúcar.

4 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

2 cucharadas soperas de harina de maíz (maizena), con un poco de colmo, que no estén rasas, diluidas en un vaso de agua.

                                                

     Preparación:

  

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa y batimos, vertemos en un cazo pequeño y ponemos al fuego (fuego lento), dejamos cocer durante unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese (sabremos que está lista cuando cambie de color y la salsa se vuelva transparente), apartamos del fuego, pasamos por un colador chino para quitar los posibles grumos y vertemos la salsa en un cuenco.

Si necesitamos menos salsa utilizaremos la mitad de ingredientes.

Por la combinación de distintos ingredientes ácidos es recomendable hacer la salsa en el último momento para que no se ponga fuerte.

BABA GHANOUSH (puré de berenjenas)

Berenjenas asadas, tahini, ajo, zumo de limón y aceite de oliva son los ingredientes que necesitamos para preparar Baba Ghanoush, un puré de berenjenas que se prepara en todo Oriente Medio

Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de zumo de limón natural.

3 cucharadas soperas de tahini o tahina.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Hojas de perejil, semillas de sésamo, pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 º, calor arriba y abajo.

Abrimos las berenjenas por la mitad, en vertical, las colocamos en una fuente con la pulpa para arriba, le echamos un poco de sal por encima (para quitarle el sabor amargo), dejamos reposar durante 15 minutos, pasado este tiempo le quitamos la sal con agua y secamos con papel absorbente.

Colocamos las berenjenas boca arriba en una placa de horno y las asamos durante 20 minutos o hasta que la carne esté blanda, las sacamos del horno y les quitamos la piel.

Cuando la pulpa de la berenjena se haya enfriado, la colocamos en el vaso de la batidora, añadimos el ajo, el zumo de limón, la tahina, el aceite, la sal y batimos hasta reducir a puré, servimos en una fuente con el aceite de oliva, las semillas de sésamo, el pimentón y las hojas de perejil por encima.

Acompañamos con pan pita.

Si no disponemos de pan de pita podemos tomarlo con regañás o piquitos de pan.

ENSALADA DE ARROZ (con salsa cocktail)

 Una refrescante ensalada de arroz salvaje con pollo, zanahoria, piña, manzana, pimiento verde y acompañada de salsa cocktail o salsa rosa casera que da muy buen sabor.

Ingredientes:

150 gramos de arroz salvaje.

1 muslo de pollo asado, sin la piel y cortado en cuadraditos.

1 zanahoria.

1/4 de piña natural.

1 manzana Fuji.

1 pimiento verde.

 Salsa cocktail o salsa rosa:

3-4 cucharadas soperas de mayonesa.

1-2 cucharadas soperas de kepchup.

1 cucharada sopera de zumo de naranja.

1 cucharadita (de las de té) de brandy.

Preparación:

Preparamos la salsa cocktail mezclando en un bol la mayonesa, el kétchup, el zumo de naranja y el brandy, removemos hasta conseguir una salsa homogénea.

Lavamos muy bien el arroz y lo ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo durante 25 minutos.

Lavamos la zanahoria, la pelamos, la cortamos en bastoncitos y la añadimos al arroz 8-10 minutos antes de terminar la cocción, pasado este tiempo escurrimos y enfriamos bajo el agua fía el arroz y la zanahoria, cortamos la zanahoria en cuadraditos y la ponemos en un bol junto con el arroz cocido.

Picamos la piña, la manzana y el pimiento verde en cuadraditos y lo incorporamos al bol, añadimos sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto y removemos, servimos en platos o cuencos individuales y añadimos la salsa cocktail por encima.

  

PORRA ANTEQUERANA

La porra es un plato típico de Antequera, precioso pueblo situado a 50 kilómetros de la capital malagueña, se prepara con tomates maduros, pan blanco del día anterior, ajo, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra, de guarnición podemos añadir: huevo cocido, jamón serrano cortado a trocitos, atún en aceite escurrido, si queremos que sea apto para vegetarianos añadimos tomate troceado o daditos de aguacate y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima

Ingredientes:

10 tomates pera maduros.

Pan blanco duro -siempre suelo utilizar un bollito sevillano de 120 gramos-.

2 dientes de ajo pequeños, pelados.

Sal y vinagre al gusto.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Para la guarnición:

1 huevo cocido y 2 lonchas de jamón serrano o 1 tomate picado y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos el pan duro en lonchas finitas y lo distribuimos sobre un cuenco hondo, lavamos los tomates y sobre el cuenco del pan los pelamos, les quitamos las semillas y lo troceamos para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan lo aplastamos un poco con un plato para que haga peso y se moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora.

(Nota: Al pan le añadimos solo la carne de los tomates troceados, desechamos la piel y las semillas).

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que echemos todo el aceite para obtener una pasta homogénea parecida a la mahonesa pero de color rojo. Servimos en una fuente honda y decoramos con huevo, jamón serrano, atún o tomate picado según nos guste. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos fría.

SALSA PESTO DE PIÑONES

 El pesto es una salsa italiana que se prepara con piñones, ajo, albahaca, queso parmesano y aceite, sirve para condimentar platos de pasta o añadirla a una sopa de hortalizas, una calzone de queso, una pizza, unos ñoquis de patata o una ensalada caprese, entre otras muchas recetas

Ingredientes:

50 gramos de piñones.

1 diente de ajo, pelado.

50 gramos de queso parmesano, recién rallado.

3 - 4 cucharadas soperas de albahaca fresca, picada.

75 mililitros de AOVE -aceite de oliva virgen extra-.

Sal.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los piñones, el ajo, el queso parmesano, la albahaca, el aceite y la sal, trituramos con la batidora hasta que quede una pasta homogénea.

Si queremos acompañar la salsa con pasta, hervimos la pasta en agua caliente con sal el tiempo que indique el fabricante en el paquete, retiramos, escurrimos sin enfriar, servimos con el pesto sin calentar por encima, removemos y tomamos enseguida.

CROQUETAS DE BULGUR Y COQUITOS DE BRASIL

Estas croquetas de cereales y frutos secos que he preparado hoy son de un libro de cocina internacional, están muy ricas y son ideales para quién no quiere comer carne, están hechas con bulgur y coquitos de Brasil, las he acompañado con una salsa pakistaní de yogur a la menta que se llama burani, tiene un sabor suave y le va bien a este plato vegetariano

Ingredientes:

250 gramos de coquitos de Brasil.

5 cucharadas de aceite de girasol.

2 cebollas medianas, picadas.

1 diente de ajo, picado.

125 gramos de bulgur entero.

100 mililitros de caldo de verduras.

2 cucharadas soperas de puré de tomate.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picado.

1 cucharada sopera de tomillo fresco picado o 1 cucharadita -de las de té- de tomillo seco.

1 cucharada sopera de mejorana fresca picada o 1 cucharadita -de las de té- de mejorana seca.

2 cucharaditas -de las de té- de romero fresco picado o 1/2 cucharadita -de las de té- de romero seco.

Preparación:

Pasamos los coquitos de Brasil por la picadora hasta que estén molidos y reservamos.

Pasamos también el bulgur entero por la picadora -si tenemos en casa bulgur partido ya no tenemos que pasarlo por la picadora, nos sirve tal como está-.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, agregamos las cebollas, el ajo y sofreímos durante 2 minutos, añadimos el bulgur y rehogamos, removiendo, durante unos 5 minutos, mojamos con el caldo de verduras y dejamos cocer despacio durante 10 minutos, removiendo a menudo.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos los coquitos molidos, el puré de tomate y todas las hierbas, mezclamos bien y dejamos enfriar la mezcla.

Calentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Dividimos la mezcla en 12 porciones iguales y formamos con ellas unas croquetas, las colocamos en una placa refractaria y las horneamos durante 20 minutos hasta que estén doraditas.

Servimos calientes con una salsa de menta y unos tomates picados o con una ensalada de lechugas crujientes como la escarola, por ejemplo.

La salsa de menta se llama burani y la receta la tienes aquí.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

bulgur ecológico