Esta receta me ha sorprendido gratamente porque el resultado es mejor del que esperaba, la salsa de fruta con la carne marinada tiene muy buen sabor y la berenjena asada le va estupendamente, para la salsa he utilizado pampelmusa, un pomelo enorme que tiene menos ácidez que el pomelo, contiene menos zumo y la pulpa es más carnosa, si quieres saber más sobre este cítrico lo puedes ver aquí
Ingredientes (para 2 personas):
4 carrilladas ibéricas de cerdo (unos 400 g. de peso), cortadas en filetes.
Para la marinada:
50 - 100 ml. de zumo de pampelmusa.
El zumo de 1 lima.
2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito.
1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.
3 o 4 trozos de lemongrass fresco.
1 buen pellizco de jengibre en polvo.
1 pellizco de cilantro en polvo.
Sal y pimienta negra recién molida.
Para la salsa de piña y pampelmusa:
200 ml. de zumo de piña natural.
50 ml. de agua.
200 g. de piña natural, troceada.
150 g. de pulpa de pampelmusa limpia, sin nada de la parte blanca que rodea la pulpa.
2 dientes de ajo, pelados y enteros.
1 trozo de unos 5 - 6 cm. de lemongrass fresco.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Un poco de azúcar moreno de caña integral.
Sal y pimienta negra recién molida.
Para acompañar:
2 berenjenas de tamaño medio, cortadas en rodajas de 1 cm.
Preparación:
En un cuenco echamos todos los ingredientes de la marinada: zumos de pampelmusa y de lima, aceite, cilantro, ajo, lemongrass, jengibre, cilantro, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos todo e introdicimos los filetes de carrillada, dejamos marinar al menos 2 horas, pero si dejamos unas horas más marinando mejor, más tierna estará la carne, tapamos y guardamos en el frigorífico.
Colocamos una capa de rodajas de berenjena en un colador grande, añadimos sal y cubrimos con otra capa de berenejnas, añadimos sal y repetimos el proceso hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas, dejamos que escurran unos 20 - 30 minutos, luego lavamos con agua bajo el grifo, escurrimos y colocamos una capa de rodajas de berenjena sobre una bandeja con papel absorbente, colocamos encima papel absorbente y otra capa de berenjenas, así hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas, dejamos un ratito para que queden bien secas.
Sofreímos la carne marinada: echamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos los ajos enteros, sofreímos un par de minutos, añadimos los filetes y doramos la carne hasta que esté sellada por ambos lados, añadimos el zumo de piña, el agua, los trozos de piña y la pulpa de pampelmusa, incorporamos el trozo de lemongrass, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos o hasta que la carne esté tierna y el líquido haya reducido, si vemos que la salsa reduce demasiado y la carne no está lista añadiremos un poco de agua.
Cuando la carne esté lista retiramos los dos dientes de ajo y el trozo de lemongrass, comprobamos el sabor de la salsa y añadimos un poco de azúcar de caña para quitar la acidez de la fruta.
Mientras se cocina la carne cocinamos las rodajas de berenjena, ponemos una sartén grande al fuego a baja temperatura -he utilizado el nº 4 de la vitro-, añadimos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos unas rodajas de berenjena y las asamos por tandas hasta que estén blandas y doraditas por ambos lados, iremos añadiendo algo de aceite según vayamos viendo, pero necesitan poco aceite.
Servimos la carne sobre las rodajas de berenjena asada y cubrimos con la salsa de piña y pampelmusa y listo.
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