PESTO ROSSO (de tomate seco y piñones)

Para hacer pesto rosso utilizo Mascarpone en algunas ocasiones, aunque me gusta más con requesón de cabra La Hortelana, le aporta muy buen sabor a esta salsa siciliana tan versátil, ya que se puede servir untada en tostadas de pan, con pasta o como base para hacer pan de ajo; siempre tengo tomates secos en aceite de oliva y también tengo siempre albahaca congelada en cubitos de hielo, previamente cubierta de aceite de oliva, porque de esta manera no se oxida

Para la salsa pesto rosso:

 10 trozos de tomate seco, hidratados previamente en aceite de oliva, escurridos y picaditos.

1 puñado de piñones (unos 30 g.).

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

 Un puñadito de albahaca fresca, picadita.

30 g. de queso parmesano recién rallado.

60 g. de requesón de cabra.

3 cucharadas soperas de leche evaporada.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de guindilla.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de tomate seco.

 Sal rosa del Himalaya.

Preparación: 

Echamos todos los ingredientes, menos los dos tipos de aceite, en el vaso de la batidora: tomate seco, piñones, ajo, albahaca, parmesano, requesón, leche evaporada y sal al gusto, empezamos a triturar al mismo tiempo que añadimos los dos aceites poco a poco (a modo de hilito), hasta que tengamos una pasta homogénea, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.