BIMI CON SALSA DE FRUTOS SECOS

Salsa de nata con frutos secos, jamón serrano y cinco especias chinas, tiene un sabor muy agradable que combina bien con verduras y carne, acompañada de arroz rojo y quinoa integral

Ingredientes:

200 gramos de bimi o brócoli.

200 mililitros de nata líquida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de mantequilla.

2 cucharadas soperas de cebolla roja picada.

30 gramos de frutos secos, picados -he utilizado avellanas, nueces, almendras y anacardos-.

50 gramos de jamón serrano picadito -que sea de calidad-.

1 buen pellizco de macis o nuez moscada.

1 buen pellizco de cinco especias chinas.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudas.

Para acompañar:

Arroz rojo con quinoa integral, salteados en aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos al vapor o en una olla con agua el bimi o brócoli hasta que esté tierno pero al dente.

Mientras hacemos la salsa: en una sartén a fuego medio, con el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos hasta que esté dorada, añadimos los frutos secos y el jamón serrano, rehogamos unos minutos hasta que se doren, añadimos la nata, el macis o nuez moscada, las cinco especias chinas, la sal y la pimienta, mezclamos y dejamos a fuego lento hasta que la nata espese y adquiera el sabor de los ingredientes.

Para servir, colocamos en la fuente de presentación una cama con la salsa de frutos secos, distribuimos el bimi encima y decoramos con las semillas de sésamo.

Acompañamos con el arroz rojo y la quinoa integral, van cocidos por separado, luego mezclamos y salteamos en un poco de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta negra.

POLOS DE SANDÍA CON YOGUR

Estos polos son fáciles de hacer y están muy ricos, para que los pequeños de la casa tomen un refrescante y nutritivo helado casero, son de sandía, yogur natural y ágave, he probado con varios yogures y el que más me gusta es el original de Danone, al llevar nata queda más cremoso y tiene mejor sabor; los moldes para polos que he utilizado son bastante antiguos y de tamaño algo más grande que los que venden actualmente, pero están nuevos y cumplen su función

Ingredientes (para 4 polos):

150 gramos de sandía, pelada, sin pepitas y troceada (el peso se refiere a la sandía ya limpia).

1 yogur original natural de la marca Danone o el que más nos guste.

1 cucharada sopera de sirope de ágave.

Preparación:

Trituramos los trozos de sandía en la batidora hasta reducir a puré, añadimos el yogur y el sirope de ágave, mezclamos bien, es mejor utilizar un batidor de varillas manual, así el yogur no pierde consistencia.

Distribuimos la crema obtenida en los moldes para polos, introducimos un palito en cada molde, guardamos en el congelador y listo.

Notas:

Podemos colar la sandía después de triturarla, pero estaremos eliminando fibra, prefiero batir bien y dejarlo tal cual.

Fuente: El Corte Inglés.

LOMO EMPANADO EN COPOS DE AVENA, JENGIBRE Y RALLADURA DE NARANJA

Sorprende y mucho este lomo de cerdo empanado en una mezcla de copos de avena con ralladura de naranja y jengibre molido, le aporta un sabor muy agradable a la carne, este plato es ideal para llevar de excursión a la playa o a la montaña, junto con un gazpacho bien frío, y para el postre: melón o sandía, un menú perfecto para disfrutar de una jornada al aire libre en buena compañía

Ingredientes (para 4 personas):

500 gramos de lomo de cerdo, en filetitos.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de pimienta Cayena molida.

1 huevo grande.

125 gramos de copos de avena finos.

La ralladura de 1/2 naranja.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Hojas de té verde o de rúcula.

Ralladura de naranja.

Preparación:

Golpeamos los filetitos de lomo entre dos trozos de papel para hornear humedecido (o papel film), con un rodillo o mazo para la carne, para que queden finitos, y después cortamos en cuadritos de unos 5 cm. 

Colocamos los filetitos en una fuente grande, salpimentamos, añadimos la pimienta de Cayena y el zumo de limón, removemos con cuidado para que se mezclen bien las especias y el limón.

Rompemos el huevo en un cuenco, salpimentamos y batimos ligeramente.

A los copos de avena les he dado un toque en la picadora, para obtener una textura más fina, pero que no estén demasiado picados, también podemos dejarlos enteros, como más nos guste.

En otro cuenco, combinamos los copos de avena con la ralladura de naranja y el jengibre molido.

Pasamos los filetitos por huevo y luego los empanamos en los copos de avena.

Echamos aceite en una sartén, la cantidad suficiente para que los cubra -con algo menos de un dedo tendremos suficiente e iremos añadiendo según vayamos necesitando-.

Echamos los filetitos en el aceite, en tandas pequeñas y a temperatura media, freímos unos 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, cuando estén hechos los dejamos sobre papel absorbente, no deben quedar demasiados hechos para que estén jugosos.

Servimos los filetitos de cerdo empanados sobre una cama de hojas de té verde o de rúcula y un poco de ralladura de naranja por encima, servimos enseguida.

VICHYSSOISE DE PUERROS CON CALABACÍN

A la vichyssoise de puerros de toda la vida le he añadido la pulpa de dos calabacines luna y he utilizado las carcasas como cuencos para servir la sopa; la vichyssoise auténtica se sirve muy fría, para la versión caliente, que también está muy buena, volvemos a poner el puré una vez triturado en la olla aclarada, añadimos la nata y calentamos despacio sin que llegue a hervir

Ingredientes:

700 gramos de puerros, sin la parte verde, limpios y en rodajas finas.

300 gramos de pulpa de calabacín luna, picada.

100 gramos de patatas, peladas y en rodajas.

50 gramos de mantequilla.

1 litro de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un buen pellizco de nuez moscada recién rallada.

400 mililitros de nata líquida.

Para decorar:

2 cucharadas soperas de cebollino fresco, picado.

Una pizca de pimienta negra recién rallada.

Preparación:

Una vez hemos sacado la pulpa a los calabacínes, colocamos la parte de arriba que habiamos cortado previamente para que nos sirvan de tapa y no ennegrezcan, guardamos en el frigorífico para que se enfríen, los recipientes que utilicemos para servir esta sopa deben de estar bien fríos.

Fundimos la mantequilla en una olla a fuego lento, añadimos los puerros en rodajas, tapamos y dejamos cocer muy despacio durante 15 minutos, removiendo alguna vez, no dejaremos que tomen color, añadimos la pulpa de calabacín y las patatas y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer suavemente durante 20 minutos.

Reducimos a puré con la batidora y pasamos por el colador chino, añadimos la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, dejamos enfriar.

Cuando la vichyssoise esté fría añadimos la nata, removemos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe bien.

Para servir, echamos la sopa en cuencos individuales o en las carcasas de los calabacines y decoramos con el cebollino picado y la pimienta negra.

Notas:

He utilizado 2 calabacines luna de tamaño grande y las patatas son de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), están buenísimas.

Suelo utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla y la mitad de nata de la que lleva la receta original, también sale muy rica y quitamos calorías al plato.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos la verdura entera, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos y después colamos el caldo.

SUPPLI AL TELEFONO (croquetas italianas de arroz rellenas con queso mozzarella)

El nombre romano de estas deliciosas croquetas de arroz con queso es suppli al telefono, porque, al partir las croquetas, el queso fundido forma hilos como de teléfono entre los dos trozos; en Italia, este plato se hace con las sobras del risotto milanese, también se puede hacer con arroz blanco cocido, serviremos las suppli acompañadas de salsa de tomate, un plato fácil de hacer aunque un tanto entretenido, pero merece la pena, admite la congelación sin problemas

Ingredientes:

225 gramos de risotto a la milanesa, la receta está más abajo en notas.

2 huevos medianos ligeramente batidos. 

Sal y pimienta negra recién molida.

100 gramos de mozzarella, en dados de 1 cm.

Pan rallado para rebozar.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

El risotto a la milanesa tiene que estar frío a la hora de preparar las croquetas.

Añadimos los huevos batidos al risotto, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una cucharada de la mezcla de arroz en la palma de la mano y aplastamos formando un disco, colocamos en el centro un dado de queso mozzarella y tapamos con otro disco semejante, rodamos esta mezcla entre las manos para formar una croqueta, seguimos haciendo croquetas hasta acabar con toda la mezcla de arroz.

Calentamos el aceite en una freidora o sartén hasta que alcance los 180 º C.

Mientras, pasamos las croquetas de arroz por pan rallado, cubriéndolas bien y sacudiendo el exceso de pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite, pocas cada vez, durante 5 minutos o hasta que queden bien doradas, retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente, servimos enseguida, acompañadas de salsa de tomate casera.

Notas:

Para hacer el risotto a la milanesa:

Ingredientes: 30-35 gramos de mantequilla, 1/2 cebolla mediana, pelada y picadita, 175 gramos de arroz arborio, 3 cucharadas soperas de vino blanco seco, 850 mililitros de caldo de pollo, 1 sobre de azafrán molido.

Preparación: fundimos 25 gramos de mantequilla en una cacerola, añadimos la cebolla y rehogamos 5 minutos, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2-3 minutos, hasta que los granos estén bien bañados con la mantequilla, vertemos sobre el arroz el vino blanco seco y dejamos cocinar 1-2 minutos.

Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos 300 mililitros más o menos al arroz, removemos ligeramente los granos de arroz y dejamos cocer tapado a fuego lento.

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente, le añadimos el azafrán, removemos y vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

Hacia el final del tiempo de cocción, el arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos.

El tiempo total de cocción de los granos será de unos 20-25 minutos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros, retiramos la cacerola del fuego y listo.

TAMR BI LOZ (dátiles rellenos de almendra y agua de rosas de Oriente Medio)

Estos dátiles rellenos de almendra molida y agua de rosas son tan exóticos y deliciosos como fáciles de preparar, es posible conservarlos largo tiempo en un recipiente herméticamente cerrado, se suelen tomar acompañados de un delicioso café árabe con cardamomo, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

250 gramos de dátiles Medjoul.

Para la pasta de almendras:

90 gramos de almendras molidas.

20 gramos de fructosa o 35 gramos de azúcar. 

2 cucharadas soperas de agua de rosas o de agua de azahar.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco las almendras molidas con la fructosa o el azúcar, removemos y añadimos el agua de rosas, mezclamos para que el aceite de las almendras trabe bien, si es necesario, añadiremos un poco más de agua de rosas o de azahar para obtener una pasta homogénea.

Con un cuchillo afilado hacemos un inciso en cada dátil y extraemos el hueso, introducimos en el hueco un poco de pasta de almendras y cerramos ligeramente para que quede visible el relleno.

Guardamos los dátiles rellenos en un recipiente herméticamente cerrado.

Notas: 

He triturado las almendras crudas peladas en la picadora, después he pasado las almendras molidas por un colador grande para obtener harina de almendras. podemos comprar la harina de almendras envasada, pero el sabor no es el mismo que recién molidas.

Con agua de azahar están muy buenos, pero con agua de rosas es una delicia.

Podemos sustituir la fructosa por xilitol (azúcar de abedul).

Los dátiles rellenos son ideales para tomar como postre después de la comida.

Café árabe con cadamomo

VULCANITOS DE COCO AL CHOCOLATE

Los vulcanitos de coco al chocolate son un buen acompañamiento para el café de media tarde, se preparan en poco tiempo y están buenísimos, he utilizado 50 gramos de fructosa en lugar de 100 gramos de azúcar, quedan poco dulces aunque también están muy ricos

Ingredientes:

100 gramos de coco rallado.

50 gramos de fructosa.

10 gramos de harina de trigo.

1 huevo batido.

Para decorar:

Chocolate negro sin azúcar.

Coco rallado.

Pistacho rallado.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 210 Cº, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos el coco rallado, la fructosa, la harina y el huevo batido, mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.

Cogemos un poco de pasta de coco con las manos humedecidas en agua fría y hacemos una bolita para luego darle forma de cono con los dedos, continuamos haciendo conos hasta acabar la masa.

Colocamos los conos de coco en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, deben quedar un poco separados, porque aumentarán un poco de tamaño durante la cocción.

Horneamos durante 10 minutos o hasta que los conos estén ligeramente dorados.

Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.

Echamos el chocolate troceado en un cuenco y fundimos al baño maría o en el microondas.

Bañamos la punta de los conos en el chocolate, esperamos hasta que el chocolate haya endurecido un poco y espolvoreamos con coco y pistacho rallado sobre el chocolate, por ejemplo, la mitad de los conos con coco y la otra mitad con pistacho o como más nos guste.

Pasamos los conos a un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Con estos ingredientes han salido 12 conos o vulcanitos, para que sirva de referencia.

SOPA FRÍA DE MELÓN CON PEPINO Y JAMÓN

Una sopa para tomar bien fría, de melón con yogur, nata y hierbabuena, acompañada de pepino y jamón serrano crujiente, he utilizado melón cantalupo, aunque podemos utilizar la variedad que más nos guste, el sabor salado del jamón serrano va muy bien con el dulzor del melón

Ingredientes:

1 melón de la variedad Cantalupo, pelado, sin pepitas y troceado.

100 mililitros de yogur griego natural.

3 cucharadas soperas de nata líquida.

Un puñadito de hierbabuena fresca, lavada y escurrida.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Una pizca de pimienta de Jamaica o pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pepino pelado y troceado.

Trocitos de jamón serrano crujiente.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Hojitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

En el vaso de la batidora echamos el melón troceado, el yogur, la nata, la hierbabuena, la sal y la pimienta, trituramos hasta obtener una crema homogénea, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe.

Para servir, echamos la sopa de melón en cuencos individuales, decoramos con pepino picado, trozos de jamón serrano crujiente, un hilito de aceite de oliva y unas hojitas de hierbabuena.

Notas:

Para hacer el jamón crujiente colocamos 4 lonchas de jamón serrano en un trozo de papel de cocina puesto sobre un plato, llevamos al microondas durante 3 - 4 minutos a máxima potencia hasta que quede crujiente, sacamos del microondas, dejamos enfriar y troceamos.

BLEHAT SAMAK (albóndigas egipcias de pescado con comino y salsa tahini)

Esta receta egipcia es ideal para tomar como aperitivo, son albóndigas de pescado, he utilizado merluza de pincho, aunque podemos utilizar bacalao o incluso la mezcla de diversos pescados blancos de carne firme, además lleva pan integral, ajo, comino y huevo, una buena forma de comer pescado, se pueden preparar con antelación y servirlas frías o calentarlas en el horno un momento, las he acompañado con salsa tahini y ensalada, también están ricas con salsa de tomate picante 

Ingredientes (para 3 personas):

500 gramos de merluza de pincho en un trozo.

2 rebanadas pequeñas de pan de espelta integral (unos 40 gramos), remojadas en agua fría, escurridas y desmigajadas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

5 ml. de comino molido (1 cucharadita de las de té).

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

2 huevos, ligeramente batidos.

Aceite de oliva para freír las albóndigas.

Para la salsa tahini:

1 cucharada sopera de crema de tahini tostado.

2 cucharadas soperas de yogur griego natural o de kéfir.

2 cucharadas soperas de leche fría.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Un pellizco de comino molido.

Sal al gusto.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudo, tostado y negro.

Preparación:

Ponemos el pescado en una olla, cubrimos con agua, ponemos al fuego a temperatura media, mantenemos a punto de hervir durante 5 minutos, regulando el fuego.

Escurrimos el pescado, quitamos la piel y las espinas. Echamos en un cuenco y deshacemos con un tenedor.

Cuando el pescado esté desmenuzado, añadimos el pan remojado, el ajo machacado, el comino, la sal y la pimienta, mezclamos bien con un tenedor y añadimos los huevos batidos, trabajamos hasta formar una pasta tersa y uniforme.

Formamos con la pasta albóndigas de 2 - 3 cm. de diámetro.

Salteamos las albóndigas en aceite caliente en una sartén a fuego medio hasta que se doren por todos lados.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos con la salsa que más nos guste.

Para hacer la salsa tahini, echamos en un cuenco todos los ingredientes menos el aceite y mezclamos bien, por último, añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de remover y listo, servimos la salsa en un cuenco con las semillas de sésamo por encima.

AJO-BLANCO MALAGUEÑO CON ARÁNDANOS

Mi última prueba de ajo-blanco con fruta es un delicioso ajo-blanco con arándanos azules que me ha sorprendido bastante, es sano, nutritivo, tiene buen sabor y hay que tomarlo bien fresquito

Ingredientes:

100 gramos de almendras peladas y crudas.

20 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua fría y escurrido.

50 gramos de arándanos congelados -descongelados previamente-.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos un poco para que se mezclen bien los ingredientes, seguimos batiendo y añadimos el aceite al mismo tiempo, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta de textura similar a la mayonesa, 

Echamos el ajo-blanco en un cuenco, tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas, guardamos también agua en el frigorífico para que se enfríe, para añadirla después al ajo-blanco.

A la hora de servir, vamos añadiendo agua al ajo-blanco, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, añadimos agua hasta que tenga la consistencia que más nos guste, siempre digo que puede quedar más espeso como una sopa fría o más líquido como un zumo, en está ocasión, he añadido poca agua, unos 400 mililitros, para que quede espeso. 

También podemos añadir el agua al ajo-blanco justo después de triturarlo, y guardarlo en la nevera listo para tomar, pero en la receta original el agua se añade al final, justo antes de tomarlo.

Notas:

La próxima vez haré el ajo-blanco con arándanos frescos y diré las diferencias que encuentro entre utilizar fruta fresca o congelada,