GRATINADO DE APIO NABO CON PATATA Y SALSA ROQUEFORT

Esta es una manera rica de cocinar el apio nabo, cocido al vapor con patatas, acompañado de salsa roquefort y gratinado con queso manchego, los ingredientes combinan muy bien, y es un plato vegetariano que sorprende por su sabor, si nos gusta más, podemos sustituir por colinabo

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de apio nabo, pelado y cortado en dados de 3x3cm.

200 gramos de patata roja, pelada y cortada en dados de 3x3cm. 

Para la salsa de roquefort:

200 mililitros de nata líquida.

100 gramos de queso roquefort, troceado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para gratinar:

50 gramos de queso manchego rallado.

Preparación:

Cocemos al vapor los dados de apio nabo y de patata, unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna al pinchar con la punta de un cuchillo.

Si cocemos la verdura en una olla con agua, cuando esté cocida, escurriremos sobre un colador.

Ponemos en una sartén la nata y los trozos de queso roquefort, dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshaga el queso y quede una salsa cremosa, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 º C, posición grill.

En una cazuela de barro repartimos los dados cocidos y escurridos de apio nabo y patata, vertemos por encima la salsa roquefort, de manera que la verdura quede cubierta, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se empiece a dorar el queso.

Retiramos del horno y servimos enseguida.

Lo mejor es chafar un poco el apio nabo y la patata con un tenedor, así se aprecia más el sabor de la verdura al mezclarlo con el queso roquefort.

BATIDO DE AVENA TOSTADA CON LECHE DE ALMENDRAS, PLÁTANO Y DÁTILES

Los copos de avena tostados dan a este batido energético un sabor realmente bueno, ideal para los deportistas de la familia, una bebida que sacia bastante y contiene un importante aporte nutricional

Ingredientes (para 2 vasos):

500 mililitros de leche de almendras fría.

50 gramos de copos de avena.

1 plátano mediano maduro, pelado.

8 dátiles, sin hueso.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de Ágave.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

Preparación:

En una sartén -sin aceite-, puesta en el fuego a temperatura media-alta, echamos los copos de avena, removemos con una cuchara de madera hasta que estén tostados, en unos 5 - 7 minutos estarán listos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos 1 cucharadita de copos de avena tostados para decorar el batido.

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: leche de almendras, copos de avena tostados y fríos, plátano, dátiles, sirope de Ágave y esencia de vainilla, trituramos hasta reducir a puré y servimos el batido -sin colar- en vasos y adornamos con unos copos de avena tostados. 

ZUMO DE TOMATE Y PEPINO AL TABASCO

Un zumo de tomate con hortalizas, tiene un puntito picante por el tabasco y la pimienta negra, para tomar con hielo, bien frío, un entrante sano y nutritivo, ideal para empezar un almuerzo en los días de intenso calor porque es muy refrescante y nos aporta un montón de vitaminas y minerales 

Ingredientes (para 2 vasos):

 8 - 10 tomates rama maduros -de tamaño pequeño-, con la piel y troceados.

1/2 pepino mediano, pelado y troceado.

1/2 pimiento rojo, lavado, secado y troceado.

1/2 cebolla fresca pequeña o 1 cebolleta fina, pelada y troceada.

1 rama de apio verde -con las hojas-, troceada.

3 cucharaditas -de las de café- de zumo de limón.

2 cucharaditas -de las de té- de salsa Worcestershire.

1/4 de cucharadita -de las de té- de Tabasco.

1/4 de cucharadita -de las de té- de sal rosa del Himalaya.

1/4 de cucharadita -de las de té- de pimienta negra recién molida.

Cubitos de hielo o hielo picado.

Para decorar:

Unas ramitas de melisa.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes -tomates, pepino, pimiento rojo, cebolleta, apio, zumo de limón, salsa worcestershire, Tabasco, sal y pimienta-, añadimos unos 300 mililitros de agua fría, trituramos hasta reducir a puré y pasamos por el colador chino.

Echamos el zumo en un vaso, añadimos hielo a nuestro gusto, adornamos con una ramita de melisa y servimos enseguida.

Notas:

Si el pepino tiene semillas las quitamos con la ayuda de una cucharilla.

GRANOLA DE MIJO, LINO Y CANELA

He hecho granola de mijo, avena integral y semillas de lino marrón molidas -las he añadido molidas para que nuestro organismo pueda absorber mejor sus nutrientes-, también lleva almendras crudas con piel y laminadas, nueces de Macadamia y avellanas americanas troceadas, sirope de Ágave y aceite de coco virgen extra, ambos ingredientes sirven para humedecer la mezcla, por último, he espolvoreado con canela molida justo antes de hornear, he servido con yogur natural y fresas

Ingredientes (para 4 personas):

50 gramos de mijo.

40 gramos de copos de avena integral.

2 cucharaditas -de las de café- de semillas de lino molido.

15 gramos de almendras crudas con piel, en láminas.

15 gramos de nueces de Macadamia, picadas.

15 gramos de avellanas americanas, picadas.

3 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Un puñado de pasas sultanas.

Para acompañar:

500 mililitros de yogur natural sin azúcar.

100 gramos de fresas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160, calor arriba y abajo.

Echamos el mijo en un colador grande, lavamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir.

Echamos en un cuenco el mijo escurrido, los copos de avena, las almendras laminadas, las nueces de Macadamia y las avellanas picadas, el sirope de Ágave, el aceite de coco y mezclamos bien.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, extendemos la granola en una capa fina y dejamos en el horno a media altura unos 10 minutos.

Transcurridos 10 minutos, comprobamos el color de la granola, si es necesario, dejamos un par de minutos más o hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Hasta que la granola no esté fría no quedará crujiente, este es el momento en que añadimos las pasas sultanas y mezclamos.

Servimos la granola con yogur natural y fresas picadas.






 Notas:

Si el aceite de coco está sólido lo calentamos un momento en el microondas y esperamos unos minutos antes de añadirlo a la mezcla, pues tiene que estar líquido pero frío.

CREMA DE APIO, COLIFLOR Y RULO DE CABRA AL TOMILLO LIMÓN

En mi despensa siempre hay una cantidad considerable de verduras, con algunas de ellas he preparado una crema de apio y coliflor, a partir de ahora forma parte de mi recetario

Ingredientes:

1 cebolla fresca, pelada y picadita.

4 pencas de apio verde con sus hojas, picadito.

300 gramos de coliflor con tronco, picadita.

100 gramos de brócoli con tronco, picadito.

150 gramos de calabacín verde con piel, picadito. 

1 rama pequeña de tomillo limón fresco.

1 rama pequeña de romero fresco.

1 rama pequeña de estragón fresco.

50 - 60 gramos de queso rulo de cabra.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas ramitas de tomillo limón.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego, cocinamos a fuego medio, añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos hasta que tome color, luego añadimos el apio y seguimos rehogando 3 - 4  minutos, añadimos la coliflor y el brócoli picados, rehogamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos los trozos de calabacín y las hierbas frescas enteras -el tomillo limón, el romero y el estragón-, tapamos la olla, bajamos el fuego a temperatura suave y dejamos sudar las verduras unos 5 - 7 minutos, removiendo alguna vez.

Añadimos el caldo hasta cubrir las verduras un dedo por encima, salpimentamos, subimos el fuego y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a temperatura suave unos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna, retiramos del fuego y añadimos el queso rulo de cabra.

Trituramos en la batidora hasta conseguir un puré de textura fina, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo la crema en la olla para calentarla a temperatura suave.

Servimos en cuencos individuales, decoramos con una ramita de tomillo limón y unas gotas de aceite.

CRUMBLE DE CIRUELA, AVENA Y CANELA

La canela le da a este pastel con frutas un toque especial, y los copos de avena aportan una consistencia nueva, distinta a la del crumble original, la ciruela queda tierna y jugosa, un delicioso postre inglés que podemos acompañar con helado de vainilla, natillas o compota de frutas

Ingredientes (para 4 personas):

500 gramos de ciruelas rojas tiernas.

40 gramos de azúcar de caña integral.  

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Para el crumble de avena:

100 gramos de copos de avena.

100 gramos de harina de espelta.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

100 gramos de mantequilla reblandecida, cortada en daditos.

40 gramos de azúcar de caña integral.

Preparación:

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y cortamos por la mitad las ciruelas -con la piel-, quitamos el hueso y cortamos en cuartos, colocamos los trozos de ciruela en una fuente refractaria y espolvoreamos con el azúcar y la canela.

Para el crumble: echamos en un cuenco los copos de avena, la harina y la canela, mezclamos y añadimos la mantequilla, mezclamos y deshacemos con los dedos hasta que adquiera la consistencia de pan rallado, luego añadimos el azúcar y removemos para que se mezcle bien.

Con una cuchara vamos colocando el crumble sobre las ciruelas y alisamos la superficie sin aplastar.

Horneamos durante 40 minutos o hasta que la superficie esté crujiente, tenga un color dorado, y las ciruelas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.

Retiramos del horno y servimos este postre templado o frío, acompañamos con un poco de helado de vainilla o con lo que más nos guste.

Notas:

He utilizado azúcar moreno de caña integral Java, procedente de Isla Mauricio, tiene un sabor suave, con notas de vainilla, caramelo y mantequilla, y le va muy bien a este postre.

COLIFLOR AL VAPOR CON SALSA RAVIGOTE

La salsa ravigote se sirve principalmente con comida sencilla, como carne cocida fría o caliente, pollo o pescado cocido o verduras al vapor, en esta ocasión ha quedado un plato muy vistoso, unos ramilletes de coliflor de colores y romanescu que combina bien con esta aromática salsa

Ingredientes:

1 bandeja de coliflor de colores con romanescu.

Para la salsa ravigote (200 mililitros de salsa):

3 yemas de huevo cocido.

1 yema cruda.

1 cucharadita -de las de té- de mostaza francesa.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de té- de chalote, picadito.

1/2 cucharadita -de las de té- de cebollino o cebolleta, picadito.

1/2 cucharadita -de las de té- de alcaparras, picaditas.

1/4 de cucharadita -de las de té- de estragón fresco, picadito.

1 o 2 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón o de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavamos y escurrimos los ramilletes de coliflor y de romanescu, cocemos al vapor hasta que las verduras estén al dente, es decir, tiernas pero enteras.

Mientras preparamos la salsa ravigote: pasamos por un colador aplastando bien las yemas cocidas, para que se deshagan sobre un cuenco, añadimos la yema cruda y mezclamos hasta que quede suave.

Añadimos batiendo, la mostaza, luego el aceite de oliva en chorrito fino, batiendo continuamente, como para la mayonesa.

Incorporamos el perejil, chalote, cebollino o cebolleta, alcaparras y estragón, todo bien picado, y sazonamos a nuestro gusto con zumo de limón o vinagre de vino, sal y pimienta.

Servimos las verduras cocidas con la salsa ravigote muy fría. 

JAJA SA SIROM (gratinado de queso serbio)

Esta receta pertenece a un libro de cocina internacional bastante antiguo, viene en el apartado de recetas yugoslavas, un país disuelto hace años para dar paso a los seis países que existen en la actualidad: Bosnia y Herzegovina, Croacia, Eslovenia, Macedonia, Montenegro y Serbia, aunque creo que es un plato serbio igual se prepara en el resto de países, lo mejor es disfrutarlo recién salido del horno acompañado de pan crujiente, es una buena opción para tomar a la hora de cenar




Ingredientes:

200 gramos de queso feta.

25 gramos de mantequilla, en cuadritos.

4 huevos medianos, ligeramente batidos.

50 mililitros de nata liquida o leche.

Una pizca de sal.

1 pellizco de pimentón dulce de la Vera.

Para acompañar:

Pan de barra crujiente, cortado en rodajas finas.




Preparación:

Ponemos el queso feta en un cuenco con agua fría y dejamos en remojo durante 1 hora para quitar el exceso de sal.

Calentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Escurrimos y desmenuzamos el queso feta.

Untamos de mantequilla el fondo de dos cazuelas de barro de 14 cms. de diámetro, dividimos el queso en dos partes y repartimos entre las cazuelas, colocamos encima del queso la mitad de los cuadritos de mantequilla.

Mezclamos la nata o leche con los huevos y sazonamos con una pizca de sal, vertemos la mezcla entre las dos cazuelas, distribuimos por encima el resto de cuadritos de mantequilla y horneamos unos 35 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada, bien subida y tostada por arriba.

Retiramos del horno, espolvoreamos las cazuelas con un pellizco de pimentón y servimos enseguida con unas rodajas de pan tierno.




Notas:

También podemos utilizar cazuelas de barro individuales, la de la foto de más abajo mide 10 centímetros, necesitaremos 4 cazuelas.

MAAFÉ (guiso senegalés de verduras)

El maafé o mafé es un plato típico de Senegal y de gran parte de África Occidental, consiste en un guiso de pollo, cordero o ternera con hortalizas en salsa de cacahuete, si omitimos la carne tenemos una deliciosa receta vegetariana, se sirve con arroz largo cocido; la manteca de cacahuete que utilizo no contiene sal ni azúcares añadidos, es cien por cien cacahuete





Ingredientes:

1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente.

2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

4 tomates pera maduros, cortados en trozos.

1 pimiento rojo grande -sin pedúnculo ni semillas-, cortado en trozos.

1 berenjena grande.

2 zanahorias medianas.

1 patata roja mediana.

1 boniato blanco mediano.

4 o 5 ramilletes de brócoli, cortados por la mitad.

3 cucharadas soperas de manteca de cacahuete.

4 vasos de caldo de verduras.

Para acompañar:

Arroz largo cocido.





Preparación:

Lavamos, cortamos las berenjenas en dados regulares y dejamos en un cuenco con agua y una pizca de sal durante 30 minutos o algo más, luego dejamos que escurran sobre un colador grande.

Echamos en el vaso de la batidora los trozos de tomates y pimiento para reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Ponemos una olla con el aceite a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla, tapamos y sofreímos unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y tenga color, añadimos el puré de tomate y pimiento que teníamos reservado junto con una pizca de sal, mezclamos, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo alguna que otra vez.

Mientras pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias.

Pelamos y cortamos en dados regulares la patata y el boniato blanco.

Incorporamos a la olla la verdura troceada -berenjenas, zanahorias, patata y boniato-.

Desleimos la mantequilla de cacahuete en un vaso de caldo  y vertemos en la olla, añadimos el resto de caldo de verduras -3 vasos-, mezclamos con cuidado y dejamos cocer medio tapado durante 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero al dente.

Mientras cocemos al dente los ramilletes de brócoli en una olla al vapor.

Cuando esté listo el guiso añadimos el brócoli cocido y mezclamos.

Servimos el guiso de verduras sobre una cama de arroz largo cocido.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra; para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.