GAZPACHO DE MANGO Y UVAS

He preparado un gazpacho diferente, es de mango y zumo de uvas verdes y rojas, con un toque de pimiento verde, un primer plato que nos aporta vitaminas, nos hidrata y está muy rico

Ingredientes:

1 mango maduro de unos 600 gramos de peso.

Unos 200 - 250 gramos de uvas rojas y verdes. 

1 pimiento verde pequeño.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin la semilla central y picadito.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de vinagre de Módena.  

200 - 250 mililitros de agua muy fría.

Sal.

Preparación:

Pelamos el mango, quitamos el hueso central y troceamos.

Pasamos las uvas bien lavadas por la licuadora para obtener zumo de uvas, necesitamos unos 100 mililitros.

Quitamos las semillas y el pedúnculo al pimiento, lavamos y troceamos.

En el vaso de la batidora echamos el mango y el pimiento troceados, el ajo picado, el zumo de ambas uvas, la sal y el vinagre, empezamos a triturar y añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilo, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadimos el agua poco a poco, mezclando con cuchara de madera, vertemos el gazpacho de mango en una botella de cristal y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y PISTACHOS

Las bolitas de pollo con pistachos salteadas y con zumo de limón exprimido por encima están deliciosas y se preparan en un momento, un plato de la cocina libanesa que hará las delicias de los más pequeños y de los que no son tan pequeños, las he acompañado con tabulé a la menta, de postre fruta; un menú rico, nutritivo y muy refrescante

Ingredientes (para 20 bolitas):

300 gramos de carne de pollo picada.

30 gramos de pan blanco duro recién rallado.

30 gramos de pistachos picaditos.

1 huevo ligeramente batido.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro molidas.

Sal.

Para rebozar:

Harina de trigo.

Para saltear:

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Gajos de limón.






Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes, mezclamos bien, formamos las bolitas con las manos y pasamos por harina de trigo.

Ponemos el aceite de oliva en una sartén con el fondo grueso, cuando esté caliente añadimos una tanda pequeña de bolitas y salteamos, removiéndolas continuamente hasta que estén doradas y hechas por dentro, retiramos de la sartén y dejamos sobre papel absorbente.

Servimos enseguida en una fuente con varios gajos de limón y exprimiremos el zumo por encima de las bolitas justo en el momento de consumirlas.