TRUFAS DE ALBARICOQUE Y NUECES

 Estas trufas están hechas con albaricoques secos -orejones-, mazapán, almendras y nueces, van rebozadas en coco rallado, son perfectas para acompañar al té o café de media tarde o para reponer energía después de practicar deporte, podemos sustituir la mitad de nueces por avellanas 

Ingredientes (para 25-30 trufas):

125 gramos de albaricoques secos -orejones-, picaditos.

50 gramos de nueces, picaditas.

50 gramos de almendra, molida.

250 gramos de mazapán.

Azúcar glas.

Coco rallado.

Preparación:

Mezclamos el albaricoque, las nueces, la almendra molida y el mazapán hasta que quede una masa bien trabada.

Espolvoreamos las manos con azúcar glas y formamos las trufas.

Pasamos por coco rallado.

Colocamos las trufas en capsulas de papel, guardamos en el frigorífico y servimos bien frías.

ALBÓNDIGAS DE SEITÁN EN SALSA 4 QUESOS

Hace tiempo descubrí el seitán, un producto que podemos preparar de distintas maneras, a la plancha o con alguna salsa, como ésta de cardamomo, cilantro y limón, o empanado, en esta ocasión he hecho unas albóndigas de seitán y patata en salsa cuatro quesos con arroz integral y cereales

  

Ingredientes:

1 paquete de seitán de 250 gramos.

150 gramos de puré de patatas casero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana, picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Harina de garbanzos.

Aceite de oliva suave para freír las albóndigas

 Para la salsa a los cuatro quesos:

40 gramos de queso azul.

40 gramos de queso emmental.

40 gramos de queso parmesano.

40 gramos de queso gruyère.

 200 mililitros de nata vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz integral con quínoa y cereales de Brillante.

Preparación:

Pasamos el seitán por la picadora -o picado muy finamente con un cuchillo- y reservamos.

En una sartén echamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos hasta que esté bien pochada la cebolla, añadimos el seitán picado y removemos unos minutos, cuidando que no se pegue, retiramos del fuego, añadimos el cilantro, la sal, la pimienta y removemos, dejamos enfriar un poco y añadimos el puré de patatas, mezclamos bien, añadimos un poco de harina de garbanzos para que ligue bien la masa y hacemos las albóndigas, pasamos por harina de garbanzos y freímos en aceite de oliva suave bien caliente, una vez fritas dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Preparamos la salsa de queso, ponemos la nata en una sartén grande, dejamos cocer a fuego lento unos minutos para que espese un poco, añadimos los cuatro quesos troceados y removemos hasta que fundan, añadimos sal y pimienta negra recién molida y retiramos del fuego, servimos enseguida las albóndigas con la salsa a los cuatro quesos y acompañado del arroz integral con quínoa.

TARTA DE QUESO AL CHOCOLATE

 Esta tarta de queso americana es de las más fáciles de hacer, lleva una base de galletas molidas con mantequilla y la mezcla de queso no necesita cocción, la suelo preparar con queso philadelphia y está buenísima pero en esta ocasión le he puesto queso speisequark, quería ver que tal quedaría la tarta con un sabor diferente y aunque está rica, me gusta más con philadelphia, la textura es más compacta y tiene mejor sabor, aunque bien fresquita está buena de las dos maneras.

Ingredientes:

Para la base:

150 gramos de galletas integrales bañadas en chocolate.

3-4 cucharadas de mantequilla fundida.

Para el relleno:

75 gramos de chocolate a la taza.

225 gramos de queso speisequark o philadelphia.

3 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña integral.

2 yemas de huevo grandes, batidas.

3 claras de huevo grandes, montadas a punto de nieve.

150 mililitros de nata montada.

Para decorar:

50 gramos de escamas o fideos de chocolate negro.

Preparación:

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la base de la tarta, para moler las galletas, las colocamos en una bolsa de plástico, golpeamos ésta contra la mesa y después pasamos el rodillo por encima varias veces, comprobamos con los dedos que no quedan trozos grandes, pasamos las migas de galleta a un cuenco y añadimos la mantequilla fundida, removemos y colocamos la mezcla en un molde de bizcocho de 18-20 centímetros desmontable, apretamos contra el fondo para que quede compacto, horneamos durante 10-15 minutos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el relleno, fundimos el chocolate al baño maría y dejamos enfriar ligeramente.

Ponemos el queso speisiquark o philadelphia en un cuenco y trabamos con el azúcar, añadimos las yemas batidas y el chocolate ligeramente enfriado, batimos con cuchara de palo hasta que quede una mezcla lisa, añadimos la nata montada, de manera envolvente, con cuchara de metal grande, añadimos despacio las claras montadas, mezclamos con cuidado para que no se bajen las claras.

Pasamos la mezcla al molde con la base de galleta y alisamos la superficie con una espátula.

Refrigeramos hasta que cuaje.

Para servir, sacamos la tarta del molde y pasamos a una fuente, decoramos todo el borde de la tarta con las escamas o fideos de chocolate negro.

Podemos cortar en porciones y congelar.

HAMBURGUESA DE VERDURAS, QUESO Y NUECES

Lo mejor de esta hamburguesa es que puedes prepararla con antelación y está rica fría o caliente, por lo que resulta ideal para llevar de excursión, tiene un importante valor nutricional y los niños suelen tomarla sin rechistar porque el queso, las nueces y el curry disimulan el sabor de las verduras

Ingredientes (para 3 hamburguesas):

2 rebanadas pequeñas de pan integral sin corteza.

50 gramos de queso emmental rallado o cualquier queso que sea firme.

50 gramos de nueces machacadas en el mortero o picaditas.

1 zanahoria mediana, pelada y finamente rallada.

1 cucharada sopera de cebolla picadita.

1 cucharada sopera de apio muy picadito.

1 cucharadita (de las de té) de curry en polvo.

1 huevo pequeño batido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Harina de trigo integral para enharinar.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Ensalada para acompañar.

Preparación:

Desmenuzamos el pan en un cuenco, añadimos el queso, las nueces, la zanahoria, la cebolla, el apio, el curry, la sal y la pimienta, mezclamos bien los ingredientes y añadimos el huevo batido suficiente para trabar la mezcla sin que quede muy mojada y dividimos en tres partes iguales.

Con las manos enharinadas formamos y pasamos un poco por harina las hamburguesas.

Calentamos aceite en una sartén plana y cuando esté caliente ponemos las hamburguesas y las freímos hasta que queden crujientes y tostadas por ambos lados, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante 10 minutos mas o menos, para que se hagan bien por dentro, les damos la vuelta un par de veces durante la cocción.

Retiramos de la sartén y dejamos enfriar sobre papel absorbente.

Tomamos fría o caliente acompañada de ensalada.

  

BERENJENAS Y CALABACÍN AL CURRY

A este guiso de verduras le va bien la salsa de leche de coco y curry, una manera diferente de preparar la berenjena y el calabacín, lo he acompañado con pollo a la plancha y arroz integral con quinoa, de postre, una pieza de fruta, un menú completo a nivel nutricional que está muy rico

Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

4 calabacines tipo baby o 2 medianos.

2 puerros.

2 guindillas rojas frescas.

200 mililitros de leche de coco.

1 cucharada sopera de curry amarillo (korma).

1 cucharada sopera de pasta tailandesa para wok. 

3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado.

3 cucharadas soperas de perejil fresco picado.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Pollo de corral a la plancha y arroz integral con quinoa de Brillante.

Preparación:

Lavamos las berenjenas, quitamos el tallo y cortamos -dejándoles la piel- en trozos regulares, añadimos un poco de sal, removemos y dejamos durante 20-30 minutos en un colador grande para que eliminen el sabor amargo.

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas no muy finas.

 Quitamos la capa exterior de los puerros, lavamos bien y cortamos la parte blanca en rodajas.

Despepitamos las guindillas y dejamos enteras si queremos quitar al final de la cocción o picaditas si vamos a dejarlas en la salsa.

Ponemos la leche de coco, el curry amarillo y la pasta tailandesa en una cazuela, llevamos a ebullición y añadimos las verduras -berenjena, calabacín y puerro- dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que la verdura esté al dente.

Añadimos el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta negra y la salsa de soja, removemos, dejamos cocer todo junto un momento, retiramos la guindilla si la hemos dejado entera y servimos acompañado de pollo a la plancha y arroz integral con quinoa o arroz basmati cocido.