SINIYEH (cordero asado al estilo israelí)

Esta especialidad de Yemen recuerda un poco a la mousaka, en Israel la preparan con carne de cordero y tahina, lo utilizan en lugar de queso o yogur, para ellos la carne con los lácteos no es kosher, no combinan bien y no lo mezclan nunca, a la carne picada le añadimos ajo, cebolla, perejil, especias y piñones tostados, horneamos, cubrimos con la pasta de sésamo, gratinamos y servimos con arroz cocido y ensalada de tomate, pimiento y cebolla, en esta ocasión, lo he sustituido por cuscús, está muy bueno, pero con arroz está mejor

Ingredientes:

500 gramos de carne magra de cordero picada.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

Una pizca de canela molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

25 mililitros de aceite de oliva virgen extra y algo más para engrasar el molde.

30 gramos de piñones.

125 mililitros de tahina (pasta de sésamo).

 Para acompañar:

Arroz basmati cocido o cuscús y ensalada de tomate, pimiento y cebolla.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

Mezclamos la carne de cordero con el ajo, la cebolla, el perejil, la canela, la sal y la pimienta.

En un molde llano previamente engrasado extendemos la mezcla, que quede plana y con un grosor de unos 3 centímetros, presionamos con los dedos toda la base de la carne haciendo agujeros, como se ve en la foto.

En una sartén echamos una cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos los piñones y doramos a fuego moderado durante 3 minutos, hasta que estén tostaditos, removiendo continuamente.

Repartimos los piñones con el aceite por encima de la carne.

Horneamos durante 10-12 minutos, retiramos un momento del horno, añadimos la tahina y horneamos unos 15 minutos más o hasta que la superficie esté tostada y forme ampollas.

Retiramos del horno y servimos un trozo de Siniyeh con arroz basmati cocido -o cuscús- y una ensalada de tomate, pimiento y cebolla.

Notas:

Influye bastante en el resultado final de este plato la calidad de los ingredientes, especialmente la tahina, cambia totalmente el sabor del plato, si es muy fuerte le resta sabor al cordero, hay que tenerlo en cuenta a la hora de comprar, cuanto más suave y más calidad tenga, mejor.

 

GUISO DE BACALAO CON PATATAS

 Suelo preparar a menudo recetas con bacalao, ya sea fresco o en salazón, en casa nos gusta bastante guisado con un sofrito de hortalizas, pimentón de la Vera y patatas, un plato sencillo, con mucho sabor, de esos que te sientan bien en los días de frío

 Ingredientes:

600 gramos de bacalao desalado.

1 diente de ajo, pelado y picado fino.

2 cebollas, peladas y picaditas.

2 pimientos verdes, picaditos.

250 gramos de tomates maduros, pelados y triturados.

350 gramos de patatas, peladas y cortadas en trozos, rasgándolas.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera.

Sal.

Para decorar: cebollino fresco picado.

Preparación:

Quitamos la piel y las espinas al bacalao y cortamos en dados de unos 4 centímetros, reservamos.

Calentamos el aceite en una olla, añadimos el ajo, removemos para que dore un poco y añadimos las cebollas, rehogamos 2-3 minutos, añadimos los pimientos y sofreímos durante 10 minutos, pasado este tiempo añadimos el pimentón y removemos brevemente, añadimos el tomate triturado y dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos las patatas y cubrimos lo justo con agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, unos 15 minutos, añadimos el bacalao y proseguimos la cocción a fuego lento, con la olla a medio tapar, durante 10-12 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Si durante la cocción vemos que queda poco caldo añadimos un poco de agua.

Retiramos el guiso del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos en cuencos con el cebollino por encima.

CREMA DE MANGO Y MANDARINA

Un sencillo pero delicioso postre con fruta que se prepara en un momento, gustará a toda la familia, incluso a los que no les gusta la fruta

Ingredientes:

1 mango maduro grande.

1 yogur natural.

200 mililitros de leche.

200 mililitros de zumo de mandarina natural.

100 mililitros de leche condensada desnatada.

Para decorar:

 Muesli, chocolate rallado y galletas barquillo.

Preparación:

Batimos la leche, el yogur y la leche condensada en la batidora, después añadimos el mango pelado y troceado y el zumo de mandarina, volvemos a batir todo, repartimos en copas y listo para servir.

Lo he decorado con muesli de fresa, chocolate rallado y unas galletas barquillo.

ALBÓNDIGAS DE LENTEJA ROJA CON YOGUR

Habitualmente tomamos las legumbres en guisos, sopas o purés, pero están igual de ricas si cocinamos con ellas falafel de habas o de garbanzos o esta receta de albóndigas de lentejas rojas con salsa de yogur al tomillo, un plato muy rico que suelo preparar a menudo

Ingredientes:

250 gramos de lentejas rojas peladas.

2 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picado muy fino.

1/2 cebolla, pelada y picada muy fina.

1/2 pimiento rojo de asar, picado muy fino.

1 cucharadita (de las de café) de curry en polvo.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

Una pizca de cúrcuma.

Sal y pimienta negra recién molida.

Harina de maíz o de garbanzos (para espesar la masa).

Pan rallado para rebozar.

Aceite de oliva para freír.

Para la salsa de yogur al tomillo:

1 yogur natural sin azúcar (mejor griego).

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharadita (de las de café) de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita (de las de café) de tomillo.

1 pizca de comino molido.

1 diente de ajo pequeño, pelado, con la semilla central quitada y machacado en el mortero.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Unas hojas de rúcula, un par de cucharadas soperas de maíz dulce y un puñadito de semillas de sésamo blancas y negras.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco el yogur con el resto de ingredientes de la salsa y reservamos.

Lavamos muy bien las lentejas hasta que salga el agua limpia, las ponemos en una olla con agua junto con las zanahorias, dejamos cocer a fuego medio, durante 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, pero no deshechas, retiramos del fuego y dejamos que se enfríen en un colador.

Mientras, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva rehogamos el ajo y la cebolla, cuando esté transparente añadimos el pimiento, rehogamos un par de minutos, añadimos el curry, rehogamos un momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Chafamos con un tenedor las zanahorias, añadimos las lentejas escurridas, el ajo, la cebolla y el pimiento con curry, el cilantro, el perejil, la cúrcuma, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien (si es necesario, añadimos un poco de harina de maíz o de garbanzos para espesar la masa, solo la cantidad suficiente para poder trabajarla y formar las bolitas, tendremos en cuenta que al refrigerar espesa un poco, para no añadir en exceso), tapamos y dejamos reposar la masa 1/2 hora en el frigorífico.

Formamos bolitas con la masa, procuramos que sean del mismo tamaño, las pasamos por pan rallado y freímos por tandas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas, retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos las albóndigas con un poco de salsa de yogur al tomillo, unas hojas de rúcula, el maíz dulce y las semillas de sésamo blancas y negras.

                                         

LOCRO DE PAPAS (sopa ecuatoriana)

Descubrí la cocina sudamericana gracias a una Enciclopedia de la Gastronomía del Mundo que tengo hace años, contiene las recetas más representativas de cada país, entre ellas están las de Ecuador, como esta sopa que llaman locro de papas, los ingredientes que necesitamos los tenemos habitualmente en nuestra despensa, aunque la receta original lleva un condimento en pasta llamado achiote -un producto difícil de encontrar aquí-, podemos sustituirlo por pimentón dulce de la Vera

  

Ingredientes (para 3-4 personas):

25 gramos de mantequilla.

1 cucharadita (de las de té) de pimentón dulce de la Vera.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 kilo de patatas (especial para guisar).

125 mililitros de leche.

125 mililitros de nata líquida ligera.

150-200 gramos de queso fresco, toscamente rallado.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas.

Sal.

Preparación:

Calentamos la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento, añadimos el pimentón sin dejar de remover, añadimos la cebolla picadita y rehogamos unos minutos hasta que esté transparente.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas, cortamos casi toda la rodaja de patata con el cuchillo pero al llegar al final partimos la patata tirando del cuchillo hacia arriba, no cortándolo.

Añadimos 1/2 litro de agua y llevamos a ebullición, añadimos las patatas y la sal, dejamos cocer despacio, sin tapar, a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, hasta que se deshagan, unos 20-30 minutos, según la clase de patatas que sean.

Cuando las patatas se empiecen a deshacer, incorporamos la leche y la nata líquida, seguimos removiendo, hasta que la mezcla esté casi lisa, retiramos del fuego, servimos en cuencos individuales, añadimos el queso rallado y decoramos con unas rodajas de aguacate.

COO-COO (budín de okras de Trinidad y Tobago, Caribe)

El coo-coo, hecho con harina de maíz, es un plato popular en muchas islas del Caribe, en especial en Trinidad y Tobago, aquí hacen esta versión para acompañar un segundo plato, aunque lo suelo hacer muy de tarde en tarde, lo he versionado a mi gusto, con un toque más mediterráneo, he sustituido la guarnición tradicional de pimiento morrón, tomate y batata cocida por unas cebollas pochadas en aceite de oliva, vino blanco y tomillo recién molido, la receta gana en sabor

Ingredientes:

12 okras pequeñas y tiernas.

1,5 litros de caldo de pollo.

Sal.

225 gramos de harina de maíz amarilla.

25 gramos de mantequilla sin sal.

Guarnición caribeña:

450 gramos de batatas, cocidas y cortadas a rodajas.

2 tomates medianos, cortados en gajos.

2 pimientos morrones, cortados en tiras.

Ensalada de lechuga para acompañar.

Guarnición al estilo mediterráneo:

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana.

3-4 cucharadas de aceite de oliva.

100 mililitros de vino blanco seco.

Tomillo recién molido -machacado en el mortero hasta reducirlo a polvo-.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavamos las okras, cortamos los extremos y picamos en trozos pequeños.

Hervimos el caldo de pollo, sazonamos a nuestro gusto, añadimos las okras picaditas y dejamos cocer destapado, durante 10 minutos.

Añadimos la harina poco a poco en el caldo hirviendo, removiendo con cuchara de madera, seguimos dando vueltas y dejamos que cueza 5 minutos, hasta que la mezcla quede espesa y suave.

Ponemos la mantequilla en un cuenco caliente, añadimos el coo-coo y sacudimos hasta que la mezcla forme una bola y absorba la mantequilla.

Pasamos la bola a una fuente de servicio caliente, decoramos la superficie con las tiras de pimientos morrones y colocamos las batatas y los tomates alrededor del budín, alternándolos, listo para servir.

Acompañamos con la ensalada de lechuga.

Preparación de la guarnición al estilo mediterráneo:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos las cebollas, rehogamos hasta que estén transparentes, añadimos el vino, el tomillo, salpimentamos y dejamos unos minutos hasta que haya reducido el vino y se dore un poco la cebolla, retiramos del fuego y servimos junto al budín de okras.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

                                         
                                                                                     Okras

BIZCOCHO DE TRUFA

Este es el bizcocho tradicional que se prepara con yogur natural pero en su lugar he utilizado yogur de trufa, lo venden en tarrina de vidrio, además lleva cacao puro sin azúcar, de Pedro Mayo, el resultado es un bizcocho tierno, esponjoso y con un intenso sabor a chocolate, está buenísimo

Ingredientes:

6 huevos ecológicos.

4 medidas (de yogur) de azúcar, he utilizado 2 medidas de xilitol.

2 yogures de trufa de La Lechera (en tarro de cristal). 

2 medidas (de yogur) de aceite de oliva suave.

2 medidas (de yogur) de cacao puro en polvo sin azúcar.

4 medidas (de yogur) de harina de espelta integral.

2 sobres de levadura química.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 150º C, calor arriba y abajo.

Ponemos el aceite en una sartén a fuego bajo, añadimos unas tiras de cáscara de limón y dejamos unos minutos, cuidando que no se quemen, retiramos del fuego, quitamos las tiras de limón y dejamos enfriar.

Tamizamos la harina, añadimos la levadura química y mezclamos.

 Batimos los huevos con el azúcar con un batidor de varillas, vamos añadiendo el resto de ingredientes, primero incorporamos los yogures, el aceite, el cacao y por último añadimos la harina con la levadura, mezclamos bien y lo vertemos en un molde (al que previamente hemos untado con mantequilla y después hemos espolvoreado con un poco de harina).

Lo dejamos hornear durante unos 50 minutos o hasta que esté cocido, para comprobarlo pinchamos la superficie del bizcocho con un pincho metálico de brocheta, por ejemplo.

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe un poco, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla.

   

Notas:

He doblado las cantidades de los ingredientes para hacer un bizcocho grande, luego hago porciones con medio bizcocho y las envuelvo individualmente con papel vegetal, pongo todos los trozos en una fiambrera y guardo en el congelador, después solo tienes que sacar la porción que necesites y dejar que se descongele en el frigorífico, se conserva muy bien. 

SPENATSOPPA (sopa sueca de espinacas)

 Las recetas sencillas suelen ser también las más ricas, es lo que le ocurre a esta sopa sueca, donde el salmón, el huevo y las espinacas combinan a la perfección, un plato ideal para tomar en invierno

Ingredientes:

60 gramos de salmón ahumado en lonchas.

500 gramos de espinacas frescas.

1 cebolla.

2 cucharadas soperas de mantequilla.

2 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo.

1/2 litro de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de crema de leche.

1/2 cucharadita (de las de té) de sal.

1 pizca de pimienta blanca recién molida.

1 pizca de nuez moscada recién rallada.

2 huevos cocidos.

Para decorar:

Eneldo seco.

Preparación:

Enrollamos firmemente las lonchas de salmón y reservamos en el frigorífico en un recipiente con tapa, para que no tomen sabor.

Lavamos las espinacas, las ponemos en una olla y dejamos cocer en su propia agua a fuego lento durante 5 minutos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy fina.

Derretimos la mantequilla en una cacerola, cuando esté derretida, añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté transparente, espolvoreamos la harina y removemos hasta que esta adquiera un color ligeramente amarillo, añadimos la mitad del caldo de pollo, removemos y dejamos que empiece a hervir.

Cortamos las espinacas en trozos grandes y las añadimos a la cacerola junto con el resto de caldo, tapamos y dejamos que prosiga la cocción a fuego lento durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos la crema de leche a la sopa sin dejar de remover, condimentamos con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Servimos la sopa con el salmón y el huevo cocido, cortados ambos en rodajas y esparcimos el eneldo picado por encima de las rodajas de huevo cocido.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

ROSADA AL CURRY CON ARROZ

En esta receta, para empanar la rosada he utilizado pan rallado Esgir, un producto sin gluten, que le da un bonito color dorado a los rebozados, quedan muy crujientes, he acompañado la rosada frita con una salsa de curry, combinan muy bien, es un plato completo, nutritivo y muy rico

Ingredientes:

6 filetes pequeños de rosada.

Huevo, harina y pan rallado Esgir o pan rallado normal para empanar los filetes.

Aceite de oliva para freír.

 Para la salsa curry:

2 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 cucharada sopera de curry.

1 bote de nata liquida ligera de 200 mililitros.

2 cucharadas soperas de puré de manzana y plátano NaturNes.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Para acompañar:

Arroz salvaje  o arroz blanco cocido.

Preparación:

Secamos bien los filetes de rosada con papel absorbente, para que no suelten nada de líquido al freírlos.

Empanamos los filetes pasándolos por harina, huevo batido y por pan rallado Esgir o pan rallado normal, reservamos.

Preparamos la salsa de curry: colocamos una sartén al fuego y añadimos la mantequilla, cuando esté derretida, añadimos la cebolla picadita y rehogamos hasta que esté pochada, añadimos el curry, removemos un momento y añadimos la nata, el puré de manzana y plátano, dejamos que espese un poco la salsa, removiendo con cuidado, tarda unos minutos solamente en estar lista, retiramos del fuego, salpimentamos y reservamos.

Mientras hacemos la salsa de curry ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente freímos los filetes de rosada por tandas, retiramos del fuego y colocamos la rosada frita en una bandeja con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

Servimos la rosada frita con la salsa de curry caliente por encima y acompañado de arroz salvaje o de arroz blanco cocido.

Notas:

El puré de manzana podemos hacerlo nosotros, solo tenemos que cocer un par de manzanas y después reducirlas a puré, yo suelo utilizar el puré de manzana y plátano NaturNes porque es un puré muy suave, al llevar plátano, le aporta muy buen sabor al curry, le va muy bien, también podemos utilizar cualquier puré de manzana de los que venden envasados.

Cuando preparo salsa de curry dejo que cada comensal lo tome con lo que más le guste, con rosada frita o con unos filetes de pavo a la plancha o con verduras cocidas.

No me gusta picar la cebolla demasiado fina, prefiero que se note luego, puedes añadir la cebolla muy picadita o pasar la salsa por la batidora después de hacerla, para que quede una salsa fina.

Filetes de pavo a la plancha con salsa de curry y arroz 

GRATINADO DE FRUTAS DE INVIERNO

Esta receta pertenece a un libro de cocina internacional, seguramente es una receta de aprovechamiento por la cantidad de ingredientes que lleva, al menos yo lo he convertido en un postre al que puedo añadir galletas, bizcochos, frutos secos y frutas en almíbar que no terminas de consumir y así le doy salida, este gratinado es como un pudding con fruta, en la cobertura lleva coco fresco rallado en lugar de coco seco rallado, la diferencia es más que notable y para empapar el bizcocho lleva el agua que contenía el propio coco y un poco de vino Pedro Ximénez

Ingredientes:

175 gramos de restos de bizcochos y galletas.

1 lata pequeña de melocotones en almíbar ligero.

1 lata mediana de albaricoques en almíbar ligero.

25 gramos de mantequilla derretida.

1/4 de cucharadita (de las de té) de canela en polvo.

1/4 de cucharadita (de las de té) de nuez moscada rallada.

2 cucharadas soperas de fructosa.

2 cucharadas soperas de almendra molida.

2-3 cucharadas soperas de coco fresco recién rallado.

225 mililitros de vino Pedro Ximénez (he utilizado el contenido de agua de un coco natural, unos 100

 mililitros y 125 mililitros de Pedro Ximénez).

Mantequilla para engrasar el molde.

Nata montada para acompañar.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Ponemos la fruta en un colador para que suelte todo el almíbar.

Desmenuzamos los bizcochos y las galletas.

Engrasamos con un poco de mantequilla un molde apto para horno y colocamos en el fondo una capa con la mitad de bizcochos y galletas, encima distribuimos la fruta.

Derretimos la mantequilla a fuego suave y añadimos la canela y la nuez moscada, mezclamos bien, retiramos del fuego y añadimos al molde, por encima de la fruta en almíbar, espolvoreamos la fructosa, después la almendra molida.

Continuamos colocando una capa de galletas y otra de bizcochos o podemos mezclar los dos ingredientes antes de añadirlos (como los he puesto en la base) y los añadimos mezclados, colocamos encima el coco fresco rallado y por último con cuidado, por una esquina del molde, añadimos el agua de coco y el vino Pedro Ximénez para empapar el bizcocho.

Debemos mojar con el suficiente líquido como para llenar el fondo del molde hasta medio centímetro.

Tapamos el molde con papel de aluminio y horneamos durante 20 minutos.

Pasado este tiempo cambiamos el horno a posición grill, a temperatura fuerte, retiramos el papel de aluminio del molde y lo colocamos bajo el grill hasta que el coco y la capa de bizcocho formen una capa doradita.

Servimos templado con un poco de nata montada por encima.

Notas:

Podemos utilizar magdalenas, sobaos pasiegos o cualquier tipo de bizcocho normal o de chocolate, con las galletas también podemos utilizar las de chocolate, de mantequilla, de las que tengamos en casa, yo he utilizado para la base un trozo pequeño de bizcocho normal, otro de bizcocho de chocolate, 2-3 galletas de chocolate y 3-4 galletas sin azúcar y para la capa de arriba he utilizado bizcocho normal y galletas sin azúcar.