CREMA DE POCHAS CON GUANCIALE

Un primer plato sabroso y nutritivo, crema de pochas blancas y verdes con guanciale (podemos sustituir por bacón), servidas con semillas de calabaza, zumaque y un poco de aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote escurrido de 400 gramos de pochas verdes y blancas cocidas (o judías blancas).

2 lonchas finas de guanciale, troceadas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo negro entero.

1 diente de ajo común, pelado y entero.

1/2 cebolla fresca, pelada y toscamente picada.

 2 ramitas de tomillo seco.

Entre 400 - 500 ml. de caldo de verduras.

1 - 2 ramitas de perejil fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el guanciale, los dos ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que el guanciale comience a dorarse y la cebolla esté ligeramente pochada, incorporamos el tomillo y rehogamos 1 minuto.

Añadimos las pochas (previamente lavadas y escurridas) y el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 10 - 12 minutos a fuego suave.

Retiramos la olla del fuego, añadimos la ramita de perejil, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos todo en la batidora hasta obtener una crema homogénea, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego bajo y servimos en dos cuencos y decoramos con semillas de calabaza, un poco de zumaque en polvo y un hilito de aceite de oliva.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una cucharada sopera de agua fría, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el apio y el puerro, rehogamos 5 - 6 minutos más, incorporamos las zanahorias, el nabo y la batata, rehogamos la verdura 4 - 5 minutos, añadimos el curry, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto más, vertemos la leche de coco y el caldo de verduras (añadiremos caldo hasta que cubra 2 dedos por encima de la verdura), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Añadimos los dados de calabaza asada y garbanzos cocidos a nuestro gusto, calentamos bien y servimos.