ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS (con hinojo, chía y vinagreta de bayas de goji)

Las coles de Bruselas trinchadas dan un toque crujiente a esta ensalada, además lleva escarola, hinojo, naranja, nueces y una vinagreta con bayas de goji trituradas, semillas de amapola y de chía, vinagre al estragón y aceite al ajo negro, una manera fácil y sabrosa de preparar coles de bruselas

Ingredientes:

1 paquete de lechuga escarola.

16 coles de Bruselas, trinchadas.

2 bulbos de hinojo pequeños, cortados en tiras finas.

1 naranja grande, pelada y troceada.

1 puñado de nueces picadas.

Para la vinagreta de bayas de goji:

1 cucharadita -de las de café- de bayas de goji, trituradas en la picadora.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de amapola.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino al estragón.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Hacemos la vinagreta, en un cuenco echamos las bayas de goji trituradas, las semillas de chía y de amapola, el vinagre y el aceite de oliva, mezclamos con un tenedor hasta que emulsione, salpimentamos y reservamos.

Colocamos en la ensaladera la escarola, las coles de Bruselas, el hinojo, la naranja y las nueces, incorporamos la vinagreta, mezclamos bien y servimos.