VEGANESA DE ZANAHORIA Y AGUACATE

Esta mayonesa vegana está hecha con zanahorias, aguacate, leche de almendras, cúrcuma, jengibre y algún que otro ingrediente más, una salsa que está muy rica con coliflor cocida al vapor, también nos sirve para tomar con crudités de verdura, por ejemplo, de apio, zanahoria, pimiento rojo, etc..

Ingredientes:

4 zanahorias tiernas, peladas y troceadas.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado y troceado.

100 mililitros de leche de almendras sin azúcar.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

5 gramos de raíz de cúrcuma recién rallada.

5 gramos de raíz de jengibre recién rallada.

4 granos de pimienta blanca machacados en el mortero.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudas o tostadas.





Preparación:

En el vaso de la batidora echamos las zanahorias troceadas y el zumo de limón, batimos hasta reducirlas a puré, añadimos la leche de almendras, el aguacate troceado, la cúrcuma y el jengibre rallados, la pimienta y la sal, batimos para que se mezclen bien los ingredientes y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que tengamos una pasta con la consistencia de una mayonesa.

Echamos la veganesa en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir decoramos la veganesa con semillas de sésamo crudas o tortadas.

FUSILLI DE ESPELTA CON PESTO DE MENTA

La pasta de espelta integral tiene un sabor suave que va muy bien con la salsa pesto de menta y frutos secos -lleva anacardos, almendras y nueces de macadamia-, he acompañado este plato con una ensalada verde y de postre, brocheta de frutas con chocolate, un menú rico, rico

Ingredientes (para 4 personas):

400 gramos de pasta de espelta integral.

Para el pesto de menta:

60 gramos de queso parmesano recién rallado.

1 diente de ajo cortado en láminas.

10 gramos de hojas de menta fresca.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

30 gramos de almendras crudas sin piel troceadas.

15 gramos de anacardos crudos troceados.

15 gramos de nueces de macadamia crudas troceadas.

Unos 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Queso parmesano rallado.

Preparación:

En el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes del pesto de menta y la mitad de aceite, empezamos a batir y vamos añadiendo el resto de aceite poco a poco hasta que tengamos una salsa homogénea.

Ponemos una olla grande con agua al fuego, añadimos un poco de sal, una hoja de laurel y una cucharada pequeña de aceite de oliva, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete, en este caso 5 minutos.

Escurrimos ligeramente la pasta y repartimos en los platos, lista para comer porque no la hemos enfriado y estará caliente.

Servimos la salsa pesto aparte y más queso parmesano para que cada comensal se sirva a su gusto.

    

TORTILLA DE PATATA MORADA A LA TRUFA

La clásica tortilla de patatas con un sabor diferente y distinto color, está hecha con patatas moradas, un poco de trufa negra rallada y sal Ámbares del Eoceno; la he servido sobre pan de espelta integral y mayonesa ligera, unos montaditos de tortilla perfectos para una comida informal





Ingredientes:

600 gramos de patatas moradas, peladas y cortadas en rodajas finitas.

4 huevos.

Una pizca de trufa negra recién rallada.

Una pizca de cebolla deshidratada.

Una pizca de ajo en polvo.

Sal Ámbares del Eoceno o sal común al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Para los montaditos:

Pan de espelta integral.

Mayonesa ligera.





Preparación:

Colocamos las rodajas de patata en el fondo de una sartén grande, cubrimos con aceite de oliva y ponemos la sartén en el fuego y dejamos pochar a temperatura baja, removemos de vez en cuando, con cuidado para que no se rompan las patatas, cuando estén tiernas retiramos del fuego y dejamos escurrir las patatas sobre un colador grande para que suelten todo el aceite posible.

Batimos los huevos con un tenedor, añadimos las patatas pochadas, la trufa rallada, la cebolla deshidratada, el ajo en polvo, la sal y mezclamos bien, con cuidado de no romper mucho la patata.

En la misma sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos la mezcla de huevo y patata, cocinamos unos minutos por ese lado hasta que cuaje, damos la vuelta para que se haga por el otro lado, cuando la tortilla esté cuajada y tenga un ligero color dorado retiramos del fuego.

 Preparamos los montaditos: cortamos la tortilla en trozos, colocamos sobre el pan untado con mayonesa y servimos.





Notas:

La sal Ámbares del Eoceno tiene un color ligeramente rosado y un sabor muy especial, es ligera en sodio y con un alto contenido en potasio, procede del mar Eoceno, fosilizado hace 40 millones de años,  se sitúa en la zona centro de Cataluña y está a 700 metros de profundidad.

BOCADITOS DE CHÍA (con arándanos rojos, nueces de macadamia, naranja y canela)

Deliciosa combinación de frutos secos y semillas de chía, estos bocaditos, con arándanos rojos, bayas de Goji, orejones, nueces de macadamia, ralladura de naranja y canela, son un buen acompañamiento del café o té de la tarde o para tomar durante la práctica de senderismo

Ingredientes:

40 gramos de semillas de chía.

2 cucharadas soperas de sirope de ágave o miel.

80 gramos de nueces de macadamia.

50 gramos de arándanos rojos deshidratados.

40 gramos de orejones.

30 gramos de bayas de Goji.

2 cucharadas soperas de ralladura de naranja.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Para rebozar:

Cacao puro sin azúcares de la marca Valor.

Preparación:

En un bol echamos las semillas de chía y el sirope de Ágave y mezclamos con una cuchara.

Trituramos en la picadora por separado las nueces de macadamia, después los arándanos rojos, los orejones, las bayas de Goji y los incorporamos al bol con la chía y la miel, añadimos la ralladura de naranja y la canela.

Con las manos limpias mezclamos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, vamos formando bolitas con las manos y después rebozamos con el cacao.

Colocamos los bocaditos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Se puede rebozar con otro ingrediente como coco rallado, chocolate fundido, etc...

También podemos tomarlas sin rebozar.

Notas:

La pasta obtenida pesa 275 gramos y he hecho bolitas de 11 gramos cada una, para que sirva de referencia.

Las bayas de Goji trituradas tienen un sabor que me ha sorprendido bastante.

Los bocaditos sin rebozar

CREMA DE HINOJO, BORRAJA Y NARANJA

Una crema deliciosa a base de hinojo, hojas de borraja, zanahorias y un poco de zumo de naranja, además lleva diente de león, ortiga verde y centaurea, estas hierbas secas y la borraja combinan muy bien con el hinojo, previamente he preparado un caldo con las partes desechadas del hinojo

Ingredientes:

500 gramos de bulbo de hinojo.

300 gramos de zanahorias.

6 hojas de borraja.

1 diente de ajo.

El zumo de una naranja grande.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de diente de león.

1 cucharadita -de las de té- de ortiga verde.

1 cucharadita -de las de té- de centaurea.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Caldo de hinojo.

Para decorar:

Hojas verdes de hinojo picadas.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Quitamos los tallos, la hoja exterior y la parte dura del interior -el corazón del hinojo-, reservándolos  para hacer un caldo y guardando las hojitas verdes para decorar la crema después.

Pelamos, lavamos y troceamos las zanahorias.

Lavamos, escurrimos muy bien y troceamos las hojas de borrajas.

Pelamos y picamos el diente de ajo.

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el hinojo picado y rehogamos a fuego medio unos 8 minutos, añadimos las zanahorias troceadas y rehogamos 5 minutos más, añadimos el ajo y las hojas de borrajas junto con las hierbas secas -diente de león, ortiga verde y centaurea-, rehogamos un par de minutos, salpimentamos, cubrimos las verduras con el caldo de hinojo caliente, cubriendo un dedo por encima de las verduras y dejamos cocer unos 20 minutos.

Luego trituramos las verduras con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y ponemos el puré de nuevo en la olla, añadimos el zumo de naranja y calentamos a fuego muy suave.

Servimos en cuencos individuales, adornamos con las hojas verdes del hinojo muy picaditas y un hilito de aceite de oliva al ajo negro por encima.

Notas:

Para hacer el caldo de hinojo: Ponemos en una olla las partes del hinojo que hemos desechado, añadimos 4 o 5 judías verdes sin hebras y partidas por la mitad, 1 cebolla pequeña pelada y partida por la mitad, 1 diente de ajo pelado y entero, 1 hoja de laurel, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal rosa del Himalaya, 4 granos de pimienta negra y algo más de un litro de agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio, después colamos y reservamos el caldo.

Hojas de borraja

ZUMO DE HINOJO, NARANJA Y ALOE VERA

El hinojo tiene un ligero sabor a anís que va muy bien con la naranja, he preparado un zumo con estos dos ingredientes, además lleva manzana Fuji y pulpa de aloe vera, está buenísimo

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 hinojo de unos 125 gramos.

1 manzana Fuji de unos 225 gramos.

 2 naranjas grandes.

1 trozo de aloe vera de 7 x 5 cm.

Preparación:

Quitamos la parte dura que tiene el hinojo en el centro, lavamos, escurrimos y troceamos.

Pelamos, lavamos y troceamos la manzana.

Hacemos zumo con las naranjas.

Lavamos y quitamos la corteza al trozo de aloe vera, lavamos la pulpa para quitar el amargor y troceamos.

En el vaso de la Nutri-bullet o en la batidora convencional echamos el hinojo, incluimos las hojitas verdes, la manzana, la pulpa de aloe vera y el zumo de naranja, añadimos medio vaso de agua fría y batimos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, añadimos algo más de agua fría si queremos un zumo más ligero y servimos enseguida.

Notas (como extraer la pulpa del aloe vera):

La planta de aloe vera tiene que tener más de 5 años y tiene que salir la primera flor antes de consumirla en cocina, además es necesario que las pencas sean grandes para poder extraer la pulpa.

Para utilizarla en cocina, cortamos la penca, utilizamos la parte más ancha de la penca, donde hay más pulpa, cortamos el trozo que necesitemos y guardamos la penca envuelta en papel film en el frigorífico.

Una vez cortado el aloe vera hay que prepararlo al momento porque se oxida enseguida.

Para pelar el aloe vera, lavamos bien la parte dura del exterior, quitamos con un cuchillo la fila de pinchos que tiene en los extremos y después quitamos la corteza, sin apurar demasiado porque la parte que va pegada a la corteza amarga y puede producir problemas de estomago, es bastante fuerte, utilizaremos solo la pulpa gelatinosa del interior.

Lavamos bajo el grifo la pulpa gelatinosa entera -en contacto con el agua se vuelve aún más gelatinosa, pero es normal-, con el agua quitamos el sabor amargo, después troceamos sobre una tabla de madera y ya tenemos lista la pulpa para añadirla al zumo o para utilizarla en una receta.

SOPA DE BATATA DOCE (sopa brasileña de batata blanca con tomate y guindilla)

Esta deliciosa sopa brasileña se hace con batatas blancas, de piel rosada o marrón, con la pulpa blanca o amarilla, pero no con la batata naranja que asamos en el horno y endulzamos con miel, esta es una variedad demasiado dulce para esta receta, donde la acidez del tomate equilibra el suave dulzor de la batata blanca y queda realzado por el toque picante de la guindilla fresca

Ingredientes:

500 gramos de batatas blancas, peladas y cortadas en rodajas.

Sal.

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 50 gramos de mantequilla).

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

500 gramos de tomates, blanqueados, pelados y picados.

2 guindillas frescas, rojas o verdes, sin semillas y picadas, o salsa tabasco a su gusto.

1 litro de caldo de pollo.

Para decorar:

2 cucharadas soperas de perejil o cilantro fresco picado.

Un hilito de aceite de oliva picante a la guindilla.





Preparación:

Ponemos las rodajas de batata en una olla, cubrimos de agua, añadimos un poco de sal, ponemos la olla al fuego y llevamos a ebullición, bajamos la temperatura a fuego lento, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernas, escurrimos el agua a la olla y troceamos las batatas.

Calentamos el aceite o la mantequilla en una sartén a fuego lento, añadimos la cebolla picada y sofreímos, hasta que tome color y se vuelva transparente,  añadimos los tomates y las guindillas, sofreímos durante 5 minutos y retiramos del fuego.

En la batidora, reducimos a puré el sofrito junto con las batatas cocidas y 225 mililitros de caldo de pollo -1 taza escasa-, hasta que quede una pasta suave y homogénea.

Pasamos el puré de nuevo a la olla, añadimos el resto de caldo de pollo, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer a fuego lento durante 2 minutos, para que se mezclen bien los sabores.

Servimos la sopa con perejil o cilantro fresco picado por encima, aunque en esta ocasión he utilizado un poco de cilantro seco, añadimos un hilito de aceite picante y listo.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, colamos el caldo y reservamos.

Batatas de 3 variedades, naranja, amarilla y blanca