ZUMO DE MANDARINA (con chayote, apio, nueces de macadamia, cúrcuma y canela)

Improvisando un poco y añadiendo distintos ingredientes he preparado un zumo que está muy bueno y además aporta vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo, una vez hecho el zumo he añadido un poco de raíz de cúrcuma, tiene que estar finamente rallada para que apenas se note

Ingredientes:

1 chayote crudo de unos 125 gramos, pelado y troceado, incluyendo la semilla interior.

El zumo de 4 mandarinas clementinas.

El zumo de 2 naranjas de tamaño medio.

25 gramos de apio verde, troceado.

6 nueces de macadamia picadas.

5 gramos de raíz de cúrcuma ecológica recién rallada.

Para decorar:

Cúrcuma rallada al gusto.

Canela molida al gusto.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutri-bullet o batidora convencional todos los ingredientes, añadimos 100 mililitros de agua fría y trituramos hasta convertirlo en puré, pasamos por el colador chino, añadimos un poco más de agua fría, hasta conseguir la textura deseada, removemos y servimos el zumo en un vaso, añadimos cúrcuma recién rallada y canela molida a nuestro gusto.

FRAMBUESAS EN ALMÍBAR DE MEMBRILLO

Cuando hacemos carne de membrillo podemos aprovechar el agua de cocción de los membrillos -a los que hemos dejado la piel- para preparar un almíbar ligero en el que echaremos unas frambuesas y tendremos un postre sencillo pero delicioso, en una ocasión puse una rama de canela durante la cocción y en otra probé con una vaina de vainilla, si tengo que elegir me gustó más con vainilla, le va mejor a la frambuesa, aunque los dos anulan el sabor del membrillo, que combina muy bien con la frambuesa y no necesita ningún ingrediente más. La receta de carne de membrillo la tienes aquí

Ingredientes:

Algo más de 1 litro de agua de cocción del membrillo.

250 gramos de frambuesas frescas.

Azúcar a nuestro gusto -he utilizado 2 cucharadas soperas de panela-.

Para decorar:

Una ramita de menta fresca.

Preparación:

Lavamos con cuidado las frambuesas, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla grande al fuego con el agua de cocción del membrillo, endulzamos a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio hasta obtener un almíbar ligero, tarda un ratito.

Retiraremos del fuego cuando el líquido haya reducido bastante y esté ligeramente espeso, además tendrá un color bastante más oscuro que al principio -habrá pasado de naranja a marrón claro-.

Justo al retirar del fuego es el momento de añadir las frambuesas para que queden enteras, no mezclamos la fruta con una cuchara, mejor utilizamos unas manoplas de cocina y movemos la olla haciendo círculos para integrarla en el líquido y no destrozar las frambuesas, son muy delicadas.

Guardamos las frambuesas en almíbar en un recipiente tapado y dejamos enfriar.

Servimos las frambuesas en un cuenco y decoramos con la ramita de menta.

Notas:

Los beneficios de consumir carne de membrillo son muchos, nos aporta hidratos de carbono simples, vitaminas A, B1, B2, C, minerales como magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro y manganeso, mucha fibra por las pectinas y por la piel, que no se la hemos quitado.

TORTILLA DE APIO, PIMIENTO Y ESTRAGÓN

Esta tortilla con hortalizas lleva pimiento rojo, amarillo y verde, apio, cebolla, ajo, perejil, cebollino y estragón, si no tenemos cebollino y estragón frescos utilizaremos el doble de perejil, es mejor no utilizar hierbas secas, el huevo va enriquecido con un poco de nata, la tortilla fría también resulta muy sabrosa, y se presta perfectamente para preparar un delicioso bocadillo vegetal 

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 pimiento rojo, cortado en dados pequeños.

1/2 pimiento amarillo, cortado en dados pequeños.

1/2 pimiento verde, cortado en dados pequeños.

1 tallo de apio verde con sus hojas, sin hebras y picadito.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de café- de cebollino fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de café- de estragón fresco, picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 huevos.

2 cucharadas soperas de nata espesa.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una ramita de estragón fresco.

Preparación:

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y sofreímos hasta que esté trasparente, añadimos el ajo picado y sofreímos brevemente, añadimos las hortalizas y rehogamos removiendo continuamente durante 4 -5 minutos, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Batimos los huevos, añadimos la nata, la sal, la pimienta, el perejil, el cebollino, el estragón y las hortalizas rehogadas, mezclamos bien.

En la sartén con la cucharada de aceite de oliva restante, cuando esté caliente echamos los huevos con hortalizas, dejamos que cuaje por un lado durante 4 minutos más o menos, damos la vuelta a la tortilla y cuajamos por el otro lado unos 3 minutos.

Emplatamos la tortilla, decoramos con una ramita de estragón y servimos enseguida.

ZUMO DE CHAYOTE A LA HIERBABUENA

Con el tiempo tan bueno que está haciendo sigo preparando zumos y bebidas frías, hoy he hecho un zumo de chayote con limón y toque de hierbabuena, endulzado con miel malagueña de aguacate y una pizca de sal rosa del Himalaya, está buenísimo, además nos aporta nutrientes beneficiosos para nuestra salud a la vez que nos hidrata, su sabor me recuerda mucho a la limonada, y es que la virtud del chayote es que apenas tiene sabor pero adquiere el sabor de los demás ingredientes

Ingredientes:

1 chayote crudo mediano.

1 - 2 cucharadas soperas de miel de aguacate.

El zumo de un limón pequeño.

Unas hojas de hierbabuena fresca, lavada y picada.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

1 litro de agua fría.

Para servir:

Cubitos de hielo.

Unas rodajas de limón.

Unas hojitas de hierbabuena fresca.





Preparación:

Pelamos los chalotes con cuidado, porque dependiendo de la variedad tienen la piel más rugosa y con pinchos o la piel más lisa y con pinchos muy pequeños, partimos por la mitad, quitamos la semilla interior, troceamos, lavamos y dejamos escurrir.

En el vaso de la batidora echamos los chayotes troceados, la miel, el zumo de limón, la hierbabuena picada, la pizca de sal  y 2 vasos de agua fría, trituramos bien, colamos y apretamos la pulpa contra el colador con la ayuda de una cuchara, para que salga todo el líquido y la pulpa posible.

 Vertemos el zumo de chayote en una jarra, añadimos 2 vasos más de agua fría, removemos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el zumo de chayote en vasos de cristal con unos cubitos de hielo, decoramos con una rodaja de limón y unas hojas de hierbabuena, tomamos bien frío.





Notas:

El chayote no tiene colesterol, ni grasas saturadas, contiene vitamina C y minerales como calcio, potasio, es rico en fibra, nos sirve para controlar la glucosa, la retención de líquidos y para la circulación, entre otras muchas propiedades.

 También es conocido con estos nombres: chayota, tayota o papa de aire, es el fruto de la chayotera, una planta originaria de Centroamérica.

Guatila, cidra, cidra papa o papa de pobre lo llaman en Colombia y en Guatemala y El Salvador lo llaman güisquil.

TAMR HINDI (jugo de tamarindo)

El tamr hindi es un bebida de tamarindo refrescante que se consume principalmente en países de Oriente Próximo, el toque de menta y agua de azahar aportan un sabor muy agradable

Ingredientes:

10 vainas de tamarindo.

Sirope de Ágave al gusto.

1 cucharada sopera de agua de azahar.

Menta fresca picada.

Hielo picado.





Preparación:

Quitamos la cáscara a las vainas de los tamarindos y colocamos la pulpa en una jarra con algo más de 1/2 litro de agua fría, dejamos macerar 3 - 4 horas o incluso toda la noche.

Una vez que ha macerado y con las manos limpias apretamos bien la pulpa para que se desprenda de las semillas y se deshaga en el agua, colamos el liquido obtenido presionando con una cuchara de madera la pulpa contra el colador, vertemos el zumo de tamarindo en un cazo, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el sirope de Ágave y dejamos cocer durante 8 - 10 minutos, retiramos del fuego, añadimos el agua de azahar, removemos bien y dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado, añadimos 1/2 litro más de agua fría, removemos bien y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Antes de servir el zumo de tamarindo añadimos las hojitas de menta picada junto con unos cubitos de hielo y tomamos bien frío.

ZUMO DE PIÑA CON MANGO, PAPAYA Y PULPA DE ALOE VERA

He comprado una penca de aloe vera en un mercado de agricultores de Coín, un pueblo de Málaga, tengo una planta en casa pero no sabía si podía consumirla o no, el agricultor me ha explicado los requisitos que tiene que cumplir dicha planta para utilizarla sin problemas, le estoy muy agradecida por sus consejos y que explico en el apartado de notas, he preparado un zumo lleno de vitaminas con un trozo de pulpa de aloe vera y algunas frutas: piña, mango y papaya, está delicioso

Ingredientes (para 2 zumos):

1 rodaja de piña natural de unos 300 gramos, pelada, con el corazón central quitado y troceada.

1 trozo de mango de unos 150 gramos pelado y troceado.

1 trozo de papaya de unos 150 gramos, pelada y troceada.

1 trozo de aloe vera de 6 x 4 centímetros más o menos, pelado y troceado.

Preparación:

En el vaso de la NutriBullet o en una batidora convencional echamos las frutas y el aloe vera troceados, añadimos agua -hasta la señal de medida en la NutriBullet y un vaso de agua en la batidora convencional-.

Trituramos la fruta hasta reducir a puré, añadimos agua hasta obtener la consistencia deseada y servimos enseguida.

Notas:

La planta de aloe vera tiene que tener más de 5 años y tiene que salir la primera flor antes de consumirla en cocina, además es necesario que las pencas sean grandes para poder extraer la pulpa.

Para utilizarla en cocina, cortamos la penca, utilizamos la parte más ancha de la penca, donde hay más pulpa, cortamos el trozo que necesitemos y guardamos la penca envuelta en papel film en el frigorífico.

Una vez cortado el aloe vera hay que prepararlo al momento porque se oxida enseguida.

Para pelar el aloe vera, lavamos bien la parte dura del exterior, quitamos con un cuchillo la fila de pinchos que tiene en los extremos y después quitamos la corteza, sin apurar demasiado porque la parte que va pegada a la corteza amarga y puede producir problemas de estomago, es bastante fuerte, utilizaremos solo la pulpa gelatinosa del interior.

Lavamos bajo el grifo la pulpa gelatinosa entera -en contacto con el agua se vuelve aún más gelatinosa, pero es normal-, con el agua quitamos el sabor amargo, después troceamos sobre una tabla de madera y ya tenemos lista la pulpa para añadirla al zumo o para utilizarla en una receta.

BOCADITOS DE CHÍA, LIMA Y COCO

Bocaditos de semillas de chía con ralladuras de coco y lima, una explosión de sabor, la chía tiene un punto crujiente y la lima aporta frescor, el dátil y el sirope de Ágave dan el toque dulce y la almendra junto con el coco rallado convierten estas bolitas en una delicia, además son pura energía, con estos ingredientes han salido 18 bolitas de 10 gramos cada una, para que sirva de referencia

Ingredientes:

80 gramos de dátiles -el peso se refiere a los dátiles sin el hueso-.

40 gramos de almendras crudas sin piel.

2 cucharadas soperas de semillas de chía.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

2 cucharadas soperas de coco rallado.

2 cucharadas soperas rasas de ralladura de lima.

Para rebozar:

1 cucharada sopera de ralladura de lima.

2 cucharadas soperas de coco rallado.

Preparación:

Trituramos las almendras en la picadora hasta que estén picaditas, pero no demasiado molidas.

Quitamos el hueso a los dátiles y troceamos un poco, trituramos en la picadora hasta que estén bien picaditos.

En un cuenco echamos el sirope de Ágave y las semillas de chía, removemos para que la chía se mezcle con el sirope, añadimos el coco rallado, la ralladura de lima, las almendras picaditas y los dátiles triturados, amasamos con las manos limpias y cuando tengamos una pasta homogénea formamos bolitas del mismo tamaño.

En un cuenco echamos la ralladura de lima y el coco rallado y mezclamos.

Rebozamos las bolitas en la mezcla de lima y coco.

 Colocamos las bolitas en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Tomar a temperatura ambiente.





Notas:

Suelo tener lima congelada, cuando me hace falta para una receta la saco un momento del congelador, rallo la cantidad necesaria y guardo de nuevo en el congelador, así tengo siempre lima fresca en casa.

FATTOUSH (ensalada libanesa de vegetales)

He preparado Fattoush, una ensalada con tomate, pepino, pimiento rojo y verde, cebolleta, menta, hierbabuena, pan pita tostado y un aliño que lleva sumac entre otros ingredientes, una especia necesaria para el resultado final de este plato de la cocina libanesa, también lleva melaza de granada, en el apartado de notas explico como hacerla en casa

Ingredientes:

1 tomate huevo de toro grande, cortado en dados.

1 pepino mediano pelado y cortado en dados.

1/2 pimiento rojo de asar, cortado en dados.

1 pimiento verde, cortado en dados.

1 cebolleta fresca pequeña, picadita.

Unas hojas de menta fresca picadita.

Unas hojas de hierbabuena fresca picadita.

1 pan pita cortado en trozos regulares.

Para el aliño:

1 cucharada sopera de melaza de granada.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de té- de sumac.

1/2 cucharadita -de las de té- de menta seca.

Sal.

Preparación:

Tostamos los trozos de pan pita en el grill del horno a 200 grados o con el grill del microondas a máxima potencia hasta que el pan esté crujiente, removemos alguna vez para que se dore por igual.

En un cuenco pequeño echamos todos los ingredientes del aliño, removemos con un tenedor hasta que esté bien mezclado.

En una ensaladera colocamos todas las verduras picadas junto con la menta, la hierbabuena y el pan pita tostado, añadimos el aliño, mezclamos bien y servimos enseguida.

Notas:

Para hacer la melaza de granada: necesitamos 2 granadas medianas, 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave y unas gotas de zumo de limón. 

Desgranamos ambas granadas, batimos las pepitas de la granada en la batidora o en la licuadora para obtener zumo, pasamos por el colador chino y ponemos el zumo obtenido en un cazo con el sirope de agave y las gotas de limón, removemos y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca y tenga la consistencia de un almíbar, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría la melaza, la guardamos en un frasco de cristal bien cerrado y aguanta en el frigorífico bastante tiempo.

Podemos sustituir el sirope de Ágave por 4 cucharadas soperas de azúcar.

Con la melaza de granada se prepara una crema siria de pimientos que se llama Muhammara, la receta la tienes aquí.

CREMA FRÍA DE CHIRIMOYA A LA MENTA

Este primer plato es nutritivo y tiene un sabor muy original, la crema se hace en un momento, consiste en batir los ingredientes y listo, lo entretenido es quitar las pepitas a la chirimoya, ojo, hay
que prepararla justo antes de consumir porque se oxida enseguida, cambia de sabor y se vuelve más oscura, he utilizado aceite de oliva virgen extra de extracción en frío y sal rosa del Himalaya

Ingredientes (para 2 personas):

La pulpa de una chirimoya grande que esté madura.

100 mililitros de nata líquida.

6 hojitas de menta fresca, lavada y picada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de extracción en frío.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Unas hojitas de menta o de hierbabuena fresca.





Preparación:

En el vaso de la batidora echamos la pulpa de la chirimoya, la nata, la menta y la sal, batimos hasta reducir a puré al mismo tiempo que añadimos el aceite de oliva a modo de hilito, si está muy espeso podemos añadir un poco de agua fría, hasta conseguir la consistencia deseada.

Servimos la crema de chirimoya bien fría decorando cada plato con una hojita de menta o hierbabuena fresca.

ENSALADA CHINA CON ALGAS AGAR AGAR

Esta ensalada es la primera receta de la cocina china que preparé, de esto hace ya muchos años, pero me sigue gustando como el primer día, aunque la hago adaptada a mi gusto porque la receta original lleva bastante cantidad de azúcar y tiene un sabor demasiado dulce 

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

1 lechuga Iceberg, lavada y troceada.

 6 gramos de algas agar agar, cortadas en tiras de 5 cm.

2 lonchas de jamón cocido, cortado en bastoncillos de 5 cm.

3 zanahorias, peladas y ralladas.

Para el aliño agridulce:

3 - 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

3 cucharadas soperas de salsa de soja.

3 cucharadas soperas de aceite de sésamo.

2 cucharaditas -de las de té- de azúcar integral de caña.

Una pizca de pimienta Sichuan recién molida.

Sal.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco y negro.

Preparación:

En un cuenco con agua fría echamos las tiras de alga agar agar y la lechuga troceada, dejamos durante 30 minutos para que se hidraten bien el agar agar y se ponga crujiente la lechuga.

Mientras hacemos el aliño agridulce, en un cuenco echamos el vinagre, la soja, el aceite, el azúcar, la pimienta Sichuan y la sal, batimos con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Pasada la media hora comprobamos que el agar agar está bien hidratado, escurrimos el agar agar  y la lechuga en un colador grande y cuando haya escurrido bien pasamos a una ensaladera, añadimos los bastoncillos de jamón cocido y de zanahoria, añadimos también el aliño, mezclamos y servimos con un poco de semillas de sésamo por encima.