MUHALLABEYA (budín de leche libanés)

Este budín libanés es como el arroz con leche, pero lleva el arroz molido en lugar del grano entero, tiene un delicado sabor a agua de azahar y de rosas, combina estupendamente con las almendras y los pistachos, se puede tomar templado en invierno o bien frío en verano y es fácil de hacer

Ingredientes:

1 litro de leche y 100 mililitros más de leche aparte.

65 gramos de arroz molido -en la picadora-.

45 mililitros -3 cucharadas soperas- de harina de maíz -maizena-.

50 gramos de azúcar moreno de caña integral -la receta original lleva 75 gramos de azúcar blanca-.

45 mililitros -3 cucharadas soperas- de agua de azahar o de rosas o la mezcla de ambas.

Para decorar:

Un puñado de almendras crudas toscamente picadas.

Un puñado de pistachos partidos por la mitad.

Azúcar moreno de caña integral -opcional-.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco el arroz molido con la maizena y añadimos 100 mililitros de leche fría, removemos bien hasta formar una pasta tersa.

En un cazo ponemos el litro de leche con el azúcar llevamos lentamente a ebullición, sin dejar de remover, añadimos la pasta de arroz que tenemos preparada y removemos continuamente para que no se formen grumos.

Dejamos cocer la mezcla a fuego lento y sin dejar de remover durante 20 minutos más o menos, hasta que espese y esté cocido el arroz.

Pasado este tiempo añadimos el agua de azahar o de rosas o la mezcla de ambas y dejamos cocer 2 minutos más, retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente, servimos en cuencos individuales o copas de postre.

Dejamos enfriar y antes de servir adornamos el budín con las almendras picadas, los pistachos partidos por la mitad y un poco de azúcar por encima.

Notas:

Podemos sustituir el arroz molido por harina de arroz pero no queda con la misma textura.

Suelo hacer el budín añadiendo agua de azahar y agua de rosas, las dos a la vez.