ESPAGUETIS CON BOLOÑESA VEGETARIANA

 La salsa boloñesa que he preparado hoy lleva soja texturizada en lugar de carne

Ingredientes (para 3 personas):

225 gramos de espaguetis.

125 gramos de soja texturizada.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de mantequilla fundida.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla pequeña picadita.

2 ramas de apio tierno picadito.

2 zanahorias tiernas peladas y picaditas.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.

1 copita de vino blanco seco.

600 gramos de tomates pera maduros, pelados, sin semillas y hechos puré.

Sal y pimienta negra recién molida.

Queso parmesano.

Preparación:

Ponemos la soja en un cuenco con agua caliente y la dejamos 15 minutos en remojo, pasado este tiempo colocamos la soja en un colador grande y dejamos escurrir (apretamos la soja contra el colador para que suelte el máximo líquido posible y quede seca).

En una sartén grande puesta al fuego añadimos el aceite de oliva y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos la zanahoria y el apio, rehogamos hasta que las verduras tomen color, añadimos la soja, rehogamos todo junto un par de minutos y regamos con el vino, cuando se haya evaporado añadimos el puré de tomate, el perejil y la albahaca, sazonamos con la sal, la pimienta y dejamos cocer a fuego moderado durante 30-40 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario, para que no espese en exceso.

Colocamos una olla al fuego con agua, cuando empiece a hervir echamos los espaguetis, añadimos un poco de sal y una cucharada de aceite, dejamos cocer el tiempo que ponga en el paquete, normalmente están cocidos en 8-10 minutos.

Cuando esté cocida la pasta la escurrimos y mezclamos con la salsa boloñesa, servimos y acompañamos con queso parmesano aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.