ENSALADA NIÇOISE DE COLIFLOR

Ensalada de coliflor con anchoas y aliño de ajo, alcaparras y aceitunas, el aliño le aporta muy buen sabor a la coliflor, un primer plato de la cocina francesa que se tomar bien fresquito

Ingredientes:

1 coliflor grande.

6 filetes de anchoas, picaditos.

12 aceitunas negras sin hueso y picaditas.

3 cucharadas de perejil picadito.

1 diente de ajo, picadito.

1 cucharada sopera de alcaparras picaditas.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos filetes de anchoas para decorar.

Preparación:

Quitamos las hojas verdes de la coliflor y el tronco, separamos en ramitos y lavamos bien.

Ponemos una olla con agua a hervir y escaldamos los ramitos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes, escurrimos y dejamos en un cuenco con agua fría durante 1/2 hora, escurrimos de nuevo y reservamos.

Mezclamos las anchoas, las aceitunas, el perejil, el ajo y las alcaparras con el aceite y el vinagre,  añadimos los ramitos de coliflor y salpimentamos a nuestro gusto, vertemos en una ensaladera y adornamos con unos filetes de anchoas. 

Servimos bien fría.

Notas:

La coliflor contiene vitaminas B1, B2 , B3, B6 y C y minerales como Potasio, Calcio, Hierro, Fósforo y Magnesio, su consumo es muy recomendable por su bajo contenido en grasas y el alto contenido en elementos fitoquímicos (glucosilonatos, isotiocianatos e índoles), que previenen algunas enfermedades degenerativas y estimulan el sistema inmunológico.

BIZCOCHO CON ALMÍBAR DE POMELO

  

  Esta receta me la ha pasado vía whatsapp mi cuñada Tere, es muy buena cocinera aunque lo que mejor se le da es ser una madraza con sus dos hijos (unos niños estupendos), una persona muy solidaria y gran deportista, un sol de mujer de la que he aprendido muchísimo porque la vida la puso a mí lado (gracias a mi hermano, claro) hace ya muchos años, por eso he pensado publicar su receta y su foto para así poder dedicarle esta entrada 

Ingredientes:

4 huevos.

225 gramos de mantequilla sin sal.

225 gramos de azúcar.

225 gramos de harina.

1 sobre de levadura química.

1 pomelo (la ralladura y el zumo).

80 gramos de azúcar glacé.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina, añadimos la levadura y mezclamos bien.

Colocamos la mantequilla a temperatura ambiente en un cuenco, añadimos el azúcar y batimos con la batidora de varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa, añadimos los huevos uno a uno y seguimos mezclando, añadimos la ralladura de pomelo, la harina tamizada con la levadura, batimos hasta obtener una masa homogénea y vertemos en un molde untado previamente con mantequilla, dejamos en el horno 40 o 45 minutos o hasta que el bizcocho esté bien cocido.

Sacamos del horno, dejamos dentro del molde tapado con una gasa fina para que no se reseque.

Preparamos el almíbar de pomelo, ponemos un cazo al fuego con el zumo de pomelo y el azúcar glacé hasta llevar a ebullición, retiramos del fuego y untamos con el almíbar la superficie del bizcocho (que estará templado) con un pincel de silicona, pinchamos varias veces la superficie con un tenedor pequeño para que penetre bien el almíbar y el bizcocho quede jugoso.

Desmoldar el bizcocho cuando esté frío.

PUERROS BRASEADOS AL VINO TINTO

  

 Una manera diferente de preparar los puerros, braseados al horno con vino tinto, caldo de pollo y cebolla pochada, con guarnición de picadillo de jamón serrano y jamón cocido salteados

Ingredientes:

16 puerros pequeños.

6 cucharadas soperas de cebolla picada.

40 gramos de mantequilla.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

275 mililitros de caldo de pollo casero.

150 mililitros de vino tinto.

100 gramos de jamón serrano picado.

2 lonchas de jamón cocido picado.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Encendemos el horno a 190 º C, calor arriba y abajo.

Cortamos la parte verde del puerro pero no toda, dejamos 2-3 centímetros, cortamos también un poco de la parte de la raíz,  hacemos un corte a lo largo casi hasta el final y los lavamos bien bajo el chorro de agua, escurrimos y reservamos.

Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite el jamón serrano y el jamón cocido hasta que esté crujiente y reservamos.

En la misma sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna y reservamos.

Engrasamos una fuente apta para horno con mantequilla, colocamos los puerros en la fuente, ponemos el resto de mantequilla cortada a trocitos por encima, añadimos las dos cucharadas de aceite restantes, el caldo, el vino y repartimos por encima la cebolla pochada, añadimos la pimienta.

Ponemos la fuente en el horno y llevamos el líquido a ebullición.

Cuando el líquido esté en ebullición tapamos con una hoja de aluminio y braseamos los puerros durante 25-30 minutos.

Sacamos los puerros del horno, colocamos solo los puerros en otra fuente, tapamos para que mantengan el calor.

Vaciamos el liquido en una sartén y ponemos al fuego para reducirlo hasta obtener 5-6 cucharadas de salsa de vino tinto.

Servimos los puerros con la salsa de vino tinto por encima y con el picadillo de jamón.

Notas:

Podemos sustituir el picadillo de jamón serrano y jamón cocido por bacón.

He utilizado un tipo de jamón cocido que va mechado con especias y cerdo ibérico, se llama jamón mechado axarquía -es de una empresa malagueña que se llama Rimicol y lo venden en las charcuterías de las grandes superficies al corte-, le aporta muy buen sabor a esta receta.





HARIRA (sopa marroquí de cordero)

Desde que descubrí hace ya algunos años la sopa Harira, de la riquísima gastronomía marroquí, no he dejado de prepararla en casa de manera habitual, tiene una elaboración un tanto entretenida pero merece la pena porque está realmente buena, a nivel nutricional es un plato completo con carne, legumbres, verduras, pasta y huevo, podemos utilizar carne de cordero, ternera o pollo

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla mediana picadita.

200 gramos de carne de cordero cortada muy picadita con el cuchillo. 

200 gramos de garbanzos en remojo, pelados y partidos por la mitad.

100 gramos de lentejas pardinas lavadas -no necesitan remojo-.

200 gramos de apio con hojas inclusive, muy picadito.

40 gramos de cilantro fresco picadito.

  40 gramos de perejil fresco picadito.

1 cucharadita-de las de café- de ghee o mantequilla.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida.

 

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de azafrán molido.

Algo más de 1 litro de caldo de verduras o de agua.

3 tomates maduros grandes, pelados y hechos puré.

2 cucharadas soperas de tomate concentrado diluidas en medio vaso de agua.

1 cucharada sopera de maizena diluida en medio vaso de agua.

1 cucharada de harissa -opcional-.

75 gramos de fideos de arroz.

2 huevos camperos.

Para acompañar:

 Limón y dátiles.

Preparación:

Vamos a cocinar a fuego suave durante toda la elaboración de esta sopa.

 Ponemos una olla en el fuego, añadimos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, rehogamos unos 5 minutos y añadimos el cordero, rehogamos otros 5 minutos y añadimos los garbanzos, las lentejas, el apio, el cilantro, el perejil y la mantequilla, rehogamos todo junto 3 - 4 minutos y añadimos todas las especias: sal, pimienta, cúrcuma, comino, canela, azafrán y jengibre, removemos bien, tapamos y dejamos cocer 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores de todas las especias, añadimos el caldo de verduras o el agua, removemos, tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora, removiendo alguna vez. 

Pasado este tiempo añadimos el puré de tomate, el concentrado de tomate diluido en agua, la maizena diluida en agua, la harissa, los fideos de arroz, removemos bien y dejamos cocer 20 minutos con la olla destapada y removiendo de vez en cuando para evitar que la harina de maíz se agarre en el fondo de la olla.

Pasados los 20 minutos cascamos los huevos sobre la encimera y echamos a la sopa directamente, sin batir y removemos enseguida para que el huevo se deshaga y se reparta por todo el caldo, a modo de hebras, dejamos cocer el tiempo suficiente para que cuaje y servimos la sopa enseguida para que no se enfríe, añadimos zumo de limón a nuestro gusto.

La harira se suele tomar con dátiles.

Notas:

La harissa es una salsa hecha a base de pimiento rojos picantes, ajo, cilantro, alcaravea, sal y aceite de oliva, se utiliza en la gastronomía magrebí para la preparación de distintos platos, entre ellos el cus-cús, tengo que aclarar que la Harira no lleva esta salsa, la añado porque me gusta el sabor que le da, es opcional añadirla o no.

La forma en la que se comercializa el tomate concentrado es en latas pequeñas o en tubos de pasta, lo encuentras sin problemas en las grandes superficies junto a los productos de importación.

La textura final de esta sopa debe ser un poco espesa. 

POLLO A LA SAL

Una buena opción para preparar el pollo sin grasa es hacerlo a la sal, la costra que se forma al cocinarlo encierra los jugos naturales del pollo y sazona la carne al mismo tiempo, aunque para mi gusto el pollo resulta un poco salado -cocino todo con muy poca sal-, pero si desmenuzamos la carne y hacemos un sándwich de pollo, con mayonesa, rúcula y tomate está buenísimo 

Ingredientes:

1 pollo de corral de 1.800 gramos cortado en 6 porciones.

2 kilogramos de sal marina gruesa especial para hornear.

Preparación:

Calentamos el horno a 200 º C, calor arriba  y abajo.

Sobre una fuente de cristal apta para horno extendemos una capa de sal gruesa, colocamos el pollo encima y cubrimos con el resto de sal, el pollo debe quedar cubierto por completo.

Horneamos el pollo durante 1 hora y 10 minutos o hasta que esté tierno.

Cuando el pollo esté listo, retiramos del horno, rompemos la costra de sal, sacamos los trozos de pollo y limpiamos muy bien la sal que pueda tener adherida.

Es muy importante quitar bien toda la sal a los trozos de pollo antes de consumirlos porque si le queda algo de sal pegada a la carne nos va a resultar salado al comerlo.

Podemos servir caliente o frío.

Sobre una fuente preparamos una capa de sal gruesa de 1 centímetro de grosor, colocamos los trozos de pollo encima, cubrimos con la sal restante......

....asamos en el horno y estará listo cuando la costra que se ha formado en la superficie se resquebraje por algún sitio.....

 .....quitamos bien los restos de sal que pueda quedar en los trozos de pollo, para que no resulte salado al consumirlo.

ENSALADA BELGA DE TOMATE Y HUEVO

 Esta refrescante ensalada era especialidad del Convento de Postel, situado en Flandes, Bélgica

Ingredientes (para 4 personas):

4 tomates grandes maduros.

3 huevos.

1/2 cebolla mediana picada.

Un manojo pequeño de apio picado.

1 cucharada sopera de perejil picado.

1 diente de ajo pequeño, machacado.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

1 cucharadita (de las de té) de mostaza de Dijon.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos un cazo con agua en el fuego, escaldamos los tomates un par de minutos en el agua hirviendo (para pelarlos con facilidad), los sacamos del agua, los aclaramos con agua fría y los pelamos, los cortamos en rodajas y los colocamos en una fuente.

En el mismo cazo con agua (donde hemos escaldado los tomates), añadimos los huevos, dejamos cocer durante 10 minutos, retiramos del fuego, enfriamos bajo el chorro de agua fría, los pelamos, los cortamos en rodajas y los colocamos encima de las rodajas de tomate.

Colocamos en un cuenco la cebolla, el apio, el ajo y el perejil, añadimos el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta, removemos bien y ponemos un poco sobre cada rodaja de huevo, dejamos en el frigorífico durante 30 minutos o más para que se enfríe.

Lista para consumir.

ARROZ A LA CRIOLLA

Si queremos que este plato sea apto para vegetarianos solo tenemos que sustituir el caldo de pollo por un caldo de verduras

Ingredientes (para 6 personas):

65 gramos de mantequilla.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1/2 cebolla picadita.

1 diente de ajo pelado y entero.

175 gramos de arroz de grano medio.

1 tallo de apio picadito.

1/2 pimiento verde picadito.

400 gramos de tomates en conserva troceados.

3 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

1/2 hoja de laurel desmenuzada.

1/4 de una cucharadita (de las de té) de tomillo seco (o de orégano).

Un clavo molido en el mortero o una pizca de clavo molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pizca de cayena molida.

600 mililitros de caldo de pollo.

50 gramos de piñones.

4 cucharadas de vino blanco seco.

4 cucharadas soperas de perejil.

12 aceitunas negras sin hueso y cortadas a rodajitas.

Preparación:

Ponemos una olla grande al fuego, añadimos 25 gramos de mantequilla y el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el diente de ajo entero y sofreímos, cuando esté rehogado quitamos el ajo y echamos el arroz y refreímos a fuego lento durante unos minutos, removiendo despacio hasta que el arroz esté transparente.

Incorporamos el apio, el pimiento verde, los tomates, el puré de tomate, el laurel desmenuzado, el tomillo (o el orégano), el clavo molido, la cayena y salpimentamos al gusto.

Llevamos el caldo de pollo a ebullición y lo vertemos en la olla con todos los ingredientes, tapamos la olla y dejamos cocer despacio a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero suelto, agregando algo más de caldo caliente durante la cocción si es necesario.

En una sartén pequeña rehogamos los piñones con la mantequilla restante hasta que estén doraditos.

Incorporamos al arroz los piñones, el vino blanco, el perejil y las aceitunas negras, rectificamos de sal y servimos enseguida.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

BACALAO A LA SIDRA AL ESTILO DE NUEVA INGLATERRA



 Para preparar este delicioso plato he utilizado bacalao Skrei o bacalao nómada, así lo llaman los habitantes de Lofoten, un conjunto de islas de Noruega de donde procede este pescado, considerado el mejor bacalao fresco del mundo porque tiene una carne firme y muy blanca, que hacen de este pescado un autentico manjar que solo podemos disfrutar desde febrero hasta abril

Ingredientes:

500 gramos de filetes de bacalao Skrei fresco.

350 gramos de tomates, cortados por la mitad.

100 gramos de champiñones, cortados en laminas.

300 mililitros (algo más de un vaso) de sidra.

Sal y pimienta negra recién molida.

25 gramos de mantequilla.

25 gramos de harina de trigo.

75 gramos de queso duro rallado.

Preparación:

Encendemos el horno a 190º C. Colocamos el bacalao en una fuente de horno engrasada, añadimos los tomates y los champiñones, repartiéndolos por toda la fuente, regamos con la sidra y llevamos al horno durante 15 minutos.

Sacamos del horno, escurrimos el líquido del pescado, reservándolo. Tapamos el bacalao con aluminio para que se mantenga caliente.

Para hacer la salsa: fundimos la mantequilla en un cazo a fuego lento, añadimos la harina y removemos durante 2 minutos, retiramos el cazo del fuego y añadimos el líquido del pescado reservado sin dejar de remover, salpimentamos a nuestro gusto.

Ponemos de nuevo el cazo en el fuego (a fuego medio), dejamos cocer muy lentamente, sin dejar de remover durante 2 minutos.

Vertemos la salsa sobre el bacalao, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno, en la posición grill durante 5 minutos o hasta que esté dorado.

Notas:

El bacalao Skrei migra cada año para desovar desde las gélidas aguas del Mar de Barents, en el Ártico,  hasta las aguas menos frías de las islas noruegas de Lofoten, para ello tienen que recorrer miles de kilómetros, lo que hace que sus músculos estén más desarrollados, de ahí que su carne sea más firme, con menos grasa y más jugosa que otros bacalaos, le llaman el bacalao pata negra.

El cambio que se produce en el Skrei durante la migración es bastante considerable, antes de migrar mide unos 70 centímetros y pesa entre 3 y 8 kilos, cuando llega a su lugar de destino mide más de un metro y como poco, ha duplicado su peso, un ejemplo del esfuerzo que supone tan dura travesía para estos peces y los convierten en los mejores de su especie.

La llegada a las costas del Skrei supone para sus habitantes todo un acontecimiento (existe una iglesia especifica para los pescadores que data del año 1.103), se celebra con una fiesta, su captura es una tradición milenaria, aunque nosotros tenemos conocimiento de su existencia desde hace poco tiempo.

ENSALADA DE PERAS CON NATA Y MOSTAZA

Sorprende la textura y el sabor de esta ensalada de peras con salsa de nata, podemos servirla acompañada de un par de rebanadas de pan moreno o integral untadas con mantequilla

Ingredientes (para 3 personas):

2 peras conferencia.

Zumo de 1/2 limón.

75 mililitros de nata líquida -especial para montar-.

1 cucharadita (de las de té) de mostaza de Dijon.

1 cucharada sopera de mayonesa.

Una escarola. 

 100-150 gramos de uvas negras.

Un puñadito de semillas de sésamo.

Preparación:

Cortamos por la mitad las peras, las pelamos y les quitamos el centro, las cortamos en rodajas finitas y las ponemos en un cuenco, regamos con el zumo de limón y removemos para que se cubran bien y no se pongan negras.

Montamos la nata y añadimos la mostaza y la mayonesa, volvemos a batir un poco para que se mezcle bien .

Ponemos unas hojas de escarola -sazonada previamente con sal- en el plato de cada comensal, repartimos las rodajas de pera por encima, añadimos salsa de nata sobre las peras, espolvoreamos con las semillas de sésamo, añadimos en el centro del plato una fila de uvas negras cortadas por la mitad y listo para servir.

POTAGE MALINOIS (sopa belga de coliflor)

 Esta sopa de coliflor procede de la ciudad belga de Malinas, en la región de Flandes, famosa por la abundancia de verduras que produce, especialmente espárragos y coliflor.

Ingredientes:

1 coliflor grande.

Unas hojas de apio.

2 puerros medianos.

1 cebolla mediana.

500 gramos de patatas.

175-225 mililitros de leche caliente.

15 gramos de mantequilla.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 litro de agua.

Preparación:

Cortamos la coliflor en ramitos y la lavamos bien, escogemos unos ramitos que nos van a servir para adornar la sopa y los ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero no deshechos, enfriamos al chorro de agua fría y reservamos.

Lavamos y picamos en trozos pequeños toda la verdura (coliflor, hojas de apio, puerros y cebolla) menos las patatas que la cortaremos en trozos más grandes para que no se deshagan al cocer.

En una olla ponemos la coliflor, las hojas de apio, los puerros, la cebolla, las patatas troceadas, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 litro de agua, tapamos y dejamos cocer despacio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

Reducimos con la batidora la mezcla de verduras junto con el caldo de cocción para hacer un puré, volvemos a poner el puré en la olla y añadimos la suficiente leche caliente para que tenga una consistencia cremosa (la cantidad de leche que tenemos que añadir depende del tamaño de la coliflor y de la clase de patata que hayamos utilizado), rectificamos de sal si es necesario, volvemos a calentar la sopa y añadimos (sin dejar de remover) la mantequilla justo para servir.

Servimos en cuencos individuales y añadimos los ramitos de coliflor que teníamos reservados.

He puesto un poco de semillas de amapola y cayena molida a una de las sopas, a otra le he añadido semillas de sésamo y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

ZUMO DE NARANJA, FRESA Y JENGIBRE

Me encanta este zumo de naranjas y fresas -cargado de vitamina C-, lleva jengibre, que le aporta muy buen sabor y propiedades nutritivas beneficiosas para nuestro organismo

Ingredientes (para 1 zumo):

2-3 naranjas de zumo.

6-8 fresas.

1 trozo de raíz de jengibre de 2 x 2 centímetros más o menos, pelado.

Preparación:

Lavamos y troceamos las fresas.

 Pelamos el trozo de jengibre.

Hacemos el zumo de naranja en el exprimidor o a mano.

Pasamos por la licuadora las fresas y el jengibre, añadimos el zumo de naranja y ya tenemos listo un zumo que está buenísimo.